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Almuerzos
27 recetas
AlmuerzosArroz con coco colombiano, receta con titoté paso a paso
Arroz con coco colombiano con titoté, la leche de coco reducida 40 minutos hasta un aceite dorado que da al arroz de Cartagena su color y su sabor tostado. Qué lata sirve y cuál no, los 75 minutos paso a paso y precio del coco por ciudad.
AlmuerzosLechona tolimense casera, receta con arveja y piel crocante
Lechona tolimense casera con relleno de arveja amarilla y cerdo adobado, horneada 3 horas a 160 °C y 40 minutos a 200 °C para que la piel truene. Cuánto cuesta, cuánto tarda y en qué se diferencia de la vallecaucana.
AlmuerzosTamal tolimense, receta con arroz en la masa y tres carnes
Tamal tolimense con maíz trillado remojado tres días, arroz y arveja en la masa, pollo, costilla y tocino, cocido 150 minutos en hoja de plátano. Por qué el remojo no se puede acelerar y cuánto cuestan doce.
AlmuerzosArroz blanco colombiano suelto y graneado, paso a paso
Arroz blanco colombiano con cebolla larga, nacarado y proporción 1:2, tapado en el minuto exacto en que el agua desaparece de la superficie. Los tres momentos que deciden si queda graneado o pegado, y 4 porciones en 25 minutos.
AlmuerzosPabellón criollo, receta venezolana con las cuatro partes
Pabellón criollo venezolano con carne mechada, caraotas negras, arroz y tajadas de maduro, las cuatro preparaciones en 3 horas. Cuánto cocer la falda para que se deshaga en hilos y de dónde salen las 808 calorías del plato.
AlmuerzosGallina guisada colombiana, receta de olla lenta paso a paso
Gallina guisada criolla con sofrito de tomate, cebolla y comino, dorada primero y guisada 75 minutos tapada a fuego bajo. Por qué una gallina de año y medio necesita 65 minutos más que un pollo y dónde está su grasa. Seis platos.
AlmuerzosArroz de lisa costeño, receta con el caldo del pescado
Arroz de lisa costeño con el pescado desalado 12 horas y cocido aparte, y su caldo colado como líquido del arroz junto a la leche de coco. La lisa vuelve a la olla solo los últimos 4 minutos. Seis porciones.
AlmuerzosCarne desmechada, receta con falda y qué corte usar
Carne desmechada con falda de res cocida 2 horas y guisada con hogao, o 45 minutos en olla a presión si hay prisa. Qué corte da hilos largos, cuánto rinde un kilo, precios por corte y cómo se congela.
AlmuerzosChicharrón de calamar crujiente, receta con rebozado de cerveza
Chicharrón de calamar con rebozado de harina y maizena y un paso húmedo de cerveza fría, frito en 90 segundos exactos. La temperatura del aceite y por qué comprar el calamar entero sale a mitad de precio.
AlmuerzosChorizo santarrosano, cómo cocinarlo sin que reviente
Chorizo santarrosano cocido primero en agua hasta los 71 °C y dorado después 8 minutos, que es la forma en que no revienta. Las cuatro maneras de hacerlo comparadas y en qué se diferencia de los otros chorizos. Cuatro porciones.
AlmuerzosViudo de pescado colombiano, receta del río Magdalena
Viudo de pescado con bocachico entero, plátano verde, yuca, papa y mazorca, la receta del río Magdalena en olla tapada. El pescado entra de último y cuece 13 minutos sin que el caldo hierva, y aquí va con el mapa del precio del bocachico.
AlmuerzosArroz atollado vallecaucano, receta paso a paso
Arroz atollado del Valle con costilla de cerdo, pollo y chorizo, y la proporción de caldo exacta que lo deja cremoso. Por qué el arroz no se lava y los 15 minutos que separan el atollado del arroz pasado.
AlmuerzosFritanga colombiana, receta con costilla, chorizo y papa criolla
Fritanga colombiana con costilla de cerdo, chorizo, morcilla, papa criolla y yuca, fritas por tandas a 170 °C y en un orden que no es casual. Por qué la costilla abre y la morcilla cierra, y una bandeja para 8 en 80 minutos.
AlmuerzosTamal valluno, receta del Valle del Cauca paso a paso
Tamal valluno con masa cocida en colada, gigote de cebolla y color, y carnes maceradas 12 horas antes de armarlo. Los 120 minutos de hervor, el coste real de 15 tamales en Cali y en qué se diferencia del tolimense.
AlmuerzosBandeja paisa, cuántas calorías tiene y cómo se arma
Bandeja paisa completa con frijoles cargamanto, chicharrón, carne molida, chorizo, morcilla, huevo, tajadas, arepa y aguacate. Lista en 140 minutos para 4. Calorías por componente según USDA, orden de cocción y qué cuesta.
AlmuerzosChuzos de res colombianos, marinada y punto de parrilla
Chuzos de res con punta de anca en cubos de 3 a 4 cm, marinada de cerveza y ajo y 8 minutos sobre brasa media hasta los 63 °C interiores. Qué corte aguanta la parrilla y hasta dónde llega de verdad una marinada. Cuatro porciones.
AlmuerzosLentejas con chorizo, receta casera con el tomate al final
Lentejas con chorizo colombiano, papa y zanahoria, sin remojo previo y con el tomate añadido en el minuto 55 de los 70. Por qué el ácido endurece la lenteja y la sal no, qué lenteja usar y cuánto cuesta el kilo. Seis platos.
AlmuerzosArroz con pollo colombiano, receta con pechuga desmechada
Arroz con pollo colombiano con pechuga desmechada, hogao y verduras, cocinado en el caldo del propio pollo. Listo en 75 minutos para 6 porciones. Cuánto cuesta con precios del DANE, qué puede fallar y cómo se conserva según el USDA.
AlmuerzosHallacas venezolanas, receta de familia para 40 unidades
Hallacas venezolanas paso a paso, con el guiso de res, cerdo y pollo macerado 24 horas, la masa de maíz con onoto y las hojas soasadas. Las variantes regionales, cuánto tarda cada día, lo que cuesta la tanda y cómo se congelan.
AlmuerzosCazuela de mariscos cartagenera, receta paso a paso
Cazuela de mariscos con leche de coco y crema, con el orden en que entra cada marisco en los 4 minutos finales. Los 85 °C que impiden que la salsa se corte y el caldo de cáscaras que cambia el plato. Para 4 platos en 45 minutos.
AlmuerzosPosta negra cartagenera, receta paso a paso
Posta negra cartagenera con caramelo de panela y 12 horas de adobo, cocida 150 minutos tapada y cortada contra la fibra. El punto exacto del caramelo y los 15 °C que lo separan del amargor. Para 8 porciones.
AlmuerzosLomo al trapo colombiano, receta y punto exacto
Lomo al trapo con costra de sal sobre brasa directa, con los 7 minutos por lado que dejan el centro rojo y jugoso. Por qué la carne no queda salada aunque lleve un kilo de sal, cómo saber que la brasa está lista y qué trapo sirve.
AlmuerzosPollo guisado colombiano, receta paso a paso
Pollo guisado con muslo con hueso, hogao y papa, listo en 60 minutos y para 4 platos, con 12 minutos de dorado que hacen la salsa. Por qué el muslo es mejor y más barato que la pechuga y a qué temperatura cede el colágeno.
AlmuerzosCaraotas negras venezolanas, receta con papelón
Caraotas negras venezolanas con sofrito de ají dulce y su toque de papelón, para 6 porciones con 9 g de fibra cada una. Qué endurece de verdad el grano, cuánto ahorra el remojo y cómo espesarlas sin harina.
AlmuerzosTernera a la llanera o mamona, receta y técnica en vara
Ternera a la llanera con los cuatro cortes llaneros asados en vara sobre la brasa durante 4 horas, y solo con sal. Cómo se maneja el fuego, qué corte comprar y la adaptación en casa a 150 °C. Para 20 porciones.
AlmuerzosLengua en salsa criolla, receta paso a paso
Lengua de res en salsa criolla con tomate, cebolla y alcaparras, con la doble cocción que pide y el corte contra la fibra. El pelado en caliente que solo funciona en 5 minutos y 6 porciones en 130 minutos.
AlmuerzosMorcilla colombiana o rellena, receta paso a paso
Morcilla colombiana con sangre, arroz al dente, arveja, poleo y hierbabuena, para 20 porciones y con las tripas limpias la víspera. El agua a 80 °C que impide que revienten y por qué el arroz entra cocido a medias.