Categoría
Sopas
10 recetas
SopasSopa de mondongo, receta paisa y cómo quitarle el olor
Sopa de mondongo paisa con callo de res bien limpio, costilla, chorizo y verduras por tandas, lista en 160 minutos con olla a presión. Cómo se limpia el callo, cuánto hay que cocerlo y por qué el primer hervor se tira.
SopasCuchuco de trigo con espinazo, receta boyacense paso a paso
Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo al estilo boyacense, con el grano remojado la víspera y entrando a la olla en el minuto 60. Qué es el cuchuco, en qué se diferencian el de trigo, el de maíz y el de cebada, y seis platos.
SopasSancocho de gallina valluno, receta y gallina frente a pollo
Sancocho de gallina valluno con gallina criolla, plátano verde, mazorca, yuca, arracacha y cilantro cimarrón. Listo en 140 minutos para 8 porciones. Gallina o pollo, cuánto cuesta con precios del DANE, por qué queda aguado y cómo se guarda.
SopasSancocho trifásico colombiano, receta con res, cerdo y pollo
Sancocho trifásico con res, cerdo y pollo en la misma olla, con el pollo entrando 45 minutos después que las otras dos. El orden completo de las cinco entradas, cuánto cuesta llenar la olla y por qué el caldo se enturbia. Ocho platos.
SopasSopa de huevo colombiana, con el huevo en hilos y no en grumos
Sopa de huevo con papa, cebolla larga y cilantro en caldo de pollo, con el huevo batido vertido en hilo fino a 82 grados justos. A esa temperatura cuaja en hebras y no en coágulos, y es el único minuto que importa.
SopasMote de queso costeño, receta con ñame espino
Mote de queso de Sucre y Córdoba con ñame espino y queso costeño, una sopa que se espesa sola y sin harina ninguna. Cómo desalar el queso, los 35 minutos exactos del ñame y cuánto cuesta la olla. Seis platos en 70 minutos.
SopasAjiaco colombiano, receta bogotana con guascas y tres papas
Ajiaco bogotano con pechuga con hueso, papa pastusa, sabanera y criolla, mazorca y guascas. Listo en 90 minutos para 6 porciones. Qué papa espesa el caldo, cuánto cuesta con precios del DANE, qué falla y cómo se guarda según el USDA.
SopasCocido boyacense con cubios, ibias y chuguas
Cocido boyacense con gallina, costilla de cerdo y los tres tubérculos andinos que lo definen: cubio, ibia y chugua. A qué sabe cada uno, el orden de cocción por dureza y los sustitutos fuera de Boyacá.
SopasSopa de arroz con menudencias de pollo, receta
Sopa de arroz con mollejas, corazones, hígados y pescuezos de pollo en caldo casero, con el tiempo propio de cada menudencia. Cómo se limpia la molleja, por qué el hígado entra al final y qué cuesta el kilo. Seis platos.
SopasPuchero santafereño, receta bogotana paso a paso
Puchero santafereño con res, cerdo, pollo y longaniza en una sola olla, con el caldo servido aparte en tazón. El orden de entrada de las nueve cosas que lleva y los 90 °C que mantienen el caldo claro. Ocho porciones.