De los 3 plátanos verdes de esta sopa, 1 va rallado y 2 partidos con la uña, y esa mezcla decide si sale espesa y con trozos o aguada y con rodajas sueltas. El rallado se deshace en el caldo de costilla y lo vuelve opaco; los trozos irregulares se ablandan sin desaparecer. Aquí te cuento si te compensa hacerla, qué cambia según cómo cortes el plátano, cómo evitar que se ponga negro con lo que de verdad funciona, y cómo sacar la olla para 6 o para 20.
Vale la pena hacer sopa de plátano, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo hacer sopa de plátano colombiana? Se cocina 1 kg de costilla de res en 3 litros de agua, espumando 15 minutos y luego 70 a fuego mínimo con cebolla larga, ajo y cilantro. En ese caldo entran 2 plátanos verdes partidos con la uña, uno rallado, papa y comino, y se cocinan 30 minutos removiendo el fondo hasta que el caldo espese. Se sirve con arroz y aguacate. 120 minutos para 6 porciones.
Sí, y es una sopa colombiana barata. Tres plátanos verdes, una papa y un kilo de costilla dan 6 tazones que llenan como plato único. Lo especial es la textura, un caldo espeso sin harina ni licuadora donde el plátano se nota en cada cucharada.
Para qué ocasión es ideal. Un almuerzo de diario con sobras para el día siguiente, una visita grande con poco presupuesto o un domingo frío. Escala muy bien: para 20 personas cambia la olla, no el método.
Para quién quizá no es. Para quien quiere comer en 40 minutos sin haber cocinado antes, porque la costilla necesita sus 85. Para quien no consigue plátano verde de verdad, porque con banano verde el resultado es otro. Y para quien busca una sopa ligera y transparente: esta es espesa a propósito.
Tiempo real. 120 minutos en total y unos 35 de trabajo activo. Con la costilla cocida la víspera, el día de servir son 35 minutos.
Dificultad sincera, fácil. No hay técnica difícil. Lo que falla es pelar el plátano (la cáscara verde no se quita como la de un banano) y olvidarse de remover el fondo cuando ya está el rallado.
En qué se diferencia del sancocho, la sopa de patacón y el caldo de costilla
Las cuatro llevan caldo de carne y a veces plátano, y por eso se confunden. La diferencia está en qué papel hace el plátano.
| Plato | El plátano | La carne | El caldo |
|---|---|---|---|
| Sopa de plátano | crudo, rallado y partido con la uña, es el protagonista | costilla o hueso de res, en trozos | espeso y opaco |
| Sancocho | uno más entre yuca, mazorca y papa, en trozos grandes | gallina, pollo o tres carnes | más claro |
| Sopa de patacón | frito y aplastado antes de ir al caldo | res | medio, los patacones quedan firmes |
| Caldo de costilla | no lleva | costilla | claro, solo con papa |
Si lo que te gusta es el caldo limpio de la mañana bogotana, es el caldo de costilla colombiano; si buscas la olla de domingo con varias viandas, el sancocho de gallina o el sancocho trifásico. La sopa de plátano usa la misma base de costilla que el caldo y le cambia la papa sola por el plátano.
Qué necesitas, ingredientes, dónde conseguirlos y sustitutos
Las cantidades exactas están en la ficha: 1 kg de costilla, 3 plátanos hartón verdes, 600 g de papa y las hierbas de siempre para 6 tazones. Dos cosas deciden el plato, el plátano y cómo lo cortas.
El plátano verde y cómo elegirlo
Tiene que ser hartón verde, con la cáscara verde oscura, sin manchas amarillas y duro al apretarlo. Un plátano verde da unos 267 g de pulpa según la porción de referencia del USDA, así que 3 plátanos son unos 800 g pelados. Un plátano pintón, con algo de amarillo, ya tiene parte del almidón convertido en azúcar: la sopa sale dulzona y el rallado no espesa igual.
Cómo pelarlo sin pelear. Corta las dos puntas, haz un corte a lo largo solo en la cáscara, sin llegar a la pulpa, y despégala con el pulgar en tiras. La savia mancha las manos y la ropa; yo me unto un poco de aceite en los dedos antes.
Rallado, picado con la uña o en rodajas, qué cambia en el espesor
Esta es la pregunta que más decide el resultado. El plátano rallado fino se deshace en el caldo en unos 15 a 20 minutos y suelta todo su almidón: espesa. Los trozos partidos con la uña quedan con los bordes ásperos, sueltan algo de almidón por esa superficie rota y conservan la forma. Las rodajas a cuchillo, de bordes lisos, son las que menos espesan.
Las recetas que se encuentran en internet resuelven el espesor de otras maneras: hay quien licúa medio plátano cocido con un poco de sopa, como la versión de colombia.com, y quien licúa la mitad de la olla, como My Colombian Recipes. En Ecuador, el raspado de verde se hace raspando el plátano directamente sobre el caldo hirviendo. Yo prefiero rallar uno y partir dos con la uña: se espesa sin licuadora y los trozos siguen ahí.
Qué pasa con la uña y lo de que «no se pone negro». En muchas cocinas colombianas oigo que el plátano partido con la uña no se ennegrece y el cortado con cuchillo sí. No encontré ninguna fuente que lo demuestre, y en mi cocina se oscurece igual partido con la uña si lo dejo al aire. Lo verificable es esto: la pulpa se oscurece porque una enzima, la polifenol oxidasa, reacciona con el oxígeno del aire, como describen los estudios sobre el banano Gros Michel publicados en la revista Vitae de la Universidad de Antioquia. El calor la desactiva, y por eso el plátano debe ir de la tabla al caldo hirviendo. Sumergirlo en agua fría lo protege poco: en un estudio con rodajas de banano verde, las guardadas en agua siguieron oscureciéndose. La uña me gusta por otra razón, la textura de los trozos.
Dónde conseguir plátano verde fuera de Colombia
- En España, pide plátano macho. El «plátano» del supermercado español es el de Canarias, un banano de postre, y no sirve para esta sopa ni verde. El macho verde se encuentra en fruterías latinas y africanas y en la sección de frutas exóticas de algunas grandes superficies.
- En EE. UU., los green plantains están en casi cualquier supermercado, junto a los bananos, y siempre en los supermercados latinos. Elige los más verdes y duros.
- En México y Centroamérica se busca como plátano macho verde; en Venezuela, plátano verde. El banano verde (cambur verde en Venezuela, guineo en el Caribe) no lo sustituye: es más pequeño, menos almidonado y sale una sopa distinta.
La carne, la papa y qué usar si no las tienes
La costilla de res con hueso da el caldo; pídela cortada con sierra en trozos de 5 cm. Hueso de res con algo de carne (hueso poroso o de cogote) sirve igual y es más barato, con menos carne en el tazón. En España, costilla de vaca en tiras; en EE. UU., beef short ribs. La papa pastusa, harinosa, ayuda a espesar; la patata agria o kennebec en España y la russet en EE. UU. hacen lo mismo.
Utensilios
Una olla de 6 litros, un rallador de caras, un cucharón y una cuchara de palo. Sin rallador, parte los tres plátanos con la uña y aplasta 4 o 5 trozos contra la pared de la olla a los 20 minutos: espesa casi igual.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
120 minutos de reloj y unos 35 de trabajo. Casi todo es la costilla al fuego sin vigilar. El único momento con prisa es el del plátano: se pela en los últimos 20 minutos de la costilla, no antes.
Qué puedes hacer el día antes. La costilla cocida en su caldo, colado y en la nevera. Al día siguiente la grasa se endurece arriba y sale de una pieza, y el caldo queda más limpio. El día de servir: calentar el caldo, pelar el plátano mientras sube el hervor y 30 minutos de olla. 35 minutos en total. El plátano no se adelanta: pelado de víspera se oscurece aunque esté en agua.
Señales de que cada paso va bien.
- Espumado → a los 15 minutos ya no sube espuma gris, solo burbujas blancas.
- Costilla → a los 70 minutos el tenedor entra sin esfuerzo y la carne sigue pegada al hueso.
- Plátano rallado → a los 15 minutos ya no se ven las hebras y el caldo pasa de transparente a opaco.
- Trozos de plátano → a los 25 a 30 minutos el tenedor los atraviesa, pero no se deshacen al sacarlos.
- Punto de espesor → el caldo cubre el dorso de la cuchara. Si sigue aguado, aplasta 4 o 5 trozos contra la olla y dale 5 minutos más.
Cantidades para 6, para 10 y para 20
| Personas | Costilla | Agua | Plátanos verdes | Papa | Olla |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 | 1 kg | 3 litros | 3 | 600 g | 6 litros |
| 10 | 1,7 kg | 5 litros | 5 | 1 kg | 8 litros |
| 20 | 3,4 kg | 10 litros | 10 | 2 kg | 15 litros, o dos de 8 |
Para 20 no cambia el tiempo del plátano, 30 minutos, pero una olla de 10 litros tarda más en volver a hervir. Echa el plátano en dos tandas, esperando que el caldo recupere el hervor entre una y otra, y cuenta 10 o 15 minutos más para la costilla. Por cada 3 plátanos, uno rallado.
Con olla a presión
Espuma 15 minutos con la olla destapada, añade los aromáticos, cierra y cuenta 30 minutos desde que pita, con 10 de bajada natural. Abre, saca los aromáticos y sigue con el plátano en la olla destapada, nunca a presión: a presión, el rallado se pega al fondo y los trozos se deshacen. Son unos 95 minutos en total.
Lo que debes saber antes de cocinarla, errores, picante, niños y alérgenos
Puntos críticos. Dos: el plátano entra al caldo hirviendo en cuanto se pela, y desde que entra el rallado hay que pasar la cuchara por el fondo cada 5 minutos durante los 30 de cocción.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- El plátano se puso negro → estuvo pelado al aire o en agua demasiado tiempo. Pélalo al final y échalo directo; el color oscuro no es dañino, pero la sopa queda grisácea.
- Sale aguada → todo el plátano fue a cuchillo, o se cocinó tapada. Aplasta trozos contra la olla, o ralla medio plátano más y dale 15 minutos.
- Sale como un engrudo → se rallaron los tres. Añade ½ litro de caldo o agua caliente y sal.
- Se pegó al fondo → el rallado se asienta. Fuego medio, no alto, y cuchara de palo por el fondo.
- Sabe dulce → el plátano estaba pintón. Para esta sopa, verde y duro.
- El caldo sale turbio y grasoso → hirvió antes de espumar, o no se desgrasó. Espuma desde el agua fría y retira la grasa con un cucharón antes del plátano.
Nivel de picante, 0 de 5. No pica. El ají colombiano va en la mesa para quien lo quiera.
¿Les gusta a los niños? En general sí: es suave, espesa y el plátano verde cocido no tiene sabores raros. Revisa que no queden esquirlas de hueso al servir la costilla, y a los más pequeños sírveles la carne desmenuzada.
Alérgenos principales. No lleva gluten, lácteos, huevo, frutos secos ni pescado. Si usas caldo en cubo para reforzar, revisa la etiqueta, porque algunos llevan trigo o lácteos.
Qué versión de sopa de plátano elegir
- Si tienes poco tiempo → olla a presión para la costilla, 30 minutos desde que pita; unos 95 minutos en total. O costilla de víspera y 35 minutos el día de servir.
- Sin olla a presión → la receta como está; hacer la costilla la víspera ahorra más que cualquier aparato.
- Para una fiesta de 10 a 20 → la tabla de arriba, la costilla el día antes y el plátano el mismo día, en dos tandas si la olla es grande. El arroz y el aguacate en fuentes para que cada quien se sirva.
- Versión ligera → desgrasa el caldo en frío, en la nevera, y usa 1½ cucharaditas de sal: el sodio baja a unos 660 mg por tazón.
- Más barata → hueso de res con algo de carne en lugar de costilla. El caldo sabe casi igual y el tazón lleva menos carne.
- Con pollo → caldo de pollo con presas con hueso, 35 minutos en vez de 70. My Colombian Recipes publica una versión de pollo y plátano verde con mazorca.
- Vegetariana → caldo de verduras, una cucharadita más de comino y un sofrito de cebolla y ajo para ganar sabor. Sale una buena sopa de plátano, más plana.
- Con verduras → hay versiones con zanahoria y arveja, como la de colombia.com, que entran con la papa.
- Sopa de moneditas → el plátano en rodajas muy finas fritas, que se echa al final y espesa al ablandarse. Es otra sopa, más cerca de la de patacón.
Cuánto cuesta la sopa de plátano para 6 y qué la encarece
Con los precios medios mayoristas de Bogotá del boletín SIPSA del DANE de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026, la olla completa con arroz y aguacate sale por 36.074 pesos, unos 6.012 por tazón. La costilla, a 27.250 $/kg en Paloquemao, es el 76 % del coste; los 1,2 kg de plátano hartón verde, a 3.063 $/kg en Corabastos, apenas 3.676 pesos.
Rendimiento real. 6 tazones grandes de unos 600 ml con plátano, papa y un trozo de costilla, suficientes como plato único con el arroz al lado. Como entrada, da para 10.
Qué encarece el plato. Solo la costilla. Con hueso de res en vez de costilla el tazón baja mucho, y el plátano, que es la sopa, casi no pesa en la cuenta. Fuera de Colombia pasa lo mismo: en EE. UU. los green plantains son baratos y la carne es lo caro.
El precio del plátano sí cambia según la ciudad. Esa misma semana, el kilo de hartón verde costaba menos de 1.500 pesos en Pereira, Cali y Medellín, y más de 3.000 en Bogotá, Villavicencio, Cúcuta y Bucaramanga.
Comino, sal y pimienta no cotizan en el SIPSA y quedan fuera de la suma.
Qué esperar de la sopa de plátano, sabor, cómo se sirve y cómo se guarda
Sabor y textura. Un caldo de carne espeso y opaco, con el sabor almidonado y un poco terroso del plátano verde, el comino de fondo y trozos irregulares que se muerden firmes por dentro y suaves por fuera. No es dulce: si lo es, el plátano estaba pintón.
Cómo se sirve. En plato hondo, con un trozo de costilla en cada uno y cilantro picado encima. El arroz blanco va al lado o una cucharada dentro de la sopa, según la casa, y el aguacate en tajadas. Para picar antes, unos patacones con hogao o unas tostadas de plátano verde si no te cansa el plátano; para beber, aguapanela con limón.
Nevera. Para sopas con carne, según el USDA FSIS: fuera de la nevera, 2 horas como máximo; en nevera, 3 a 4 días a 4 °C o menos. Repártela en recipientes bajos para que enfríe rápido.
Congelador. Congela bien 2 a 3 meses (FSIS) el caldo con la costilla y el plátano. La papa no: al descongelar queda arenosa, así que si sabes que vas a congelar, sepárala antes o hazla sin papa y añádela fresca al recalentar, 25 minutos. Descongela en la nevera la noche antes.
Cómo recalentar sin estropearla. El plátano sigue soltando almidón en frío y al día siguiente la sopa está casi sólida. Añade ½ taza de agua o caldo por cada 2 tazas de sopa y calienta a fuego medio removiendo hasta que hierva, que es lo que pide el FSIS para sopas. En microondas, en tandas de 2 minutos removiendo entre una y otra.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de plátano
¿Qué es mejor, plátano rallado o en trozos? Los dos. El rallado espesa el caldo en 15 a 20 minutos y los trozos partidos con la uña se quedan enteros. Con 1 rallado por cada 2 en trozos sale espesa y con textura.
¿Por qué se pone negro el plátano verde y cómo se evita? Por una enzima, la polifenol oxidasa, que reacciona con el aire al pelarlo. Se evita echándolo al caldo hirviendo en cuanto se pela; el agua fría solo lo frena.
¿Es verdad que con la uña no se ennegrece? No encontré ninguna fuente que lo demuestre, y en mi cocina se oscurece igual. Lo que cambia con la uña es la textura: bordes ásperos que espesan un poco más.
¿Cuánto tarda en cocinarse el plátano verde en la sopa? Unos 30 minutos en caldo hirviendo a fuego medio para trozos de 2 a 3 cm; el rallado se deshace en 15 a 20.
¿Se puede hacer con banano verde o con plátano de Canarias? No sale igual. El banano verde y el plátano de Canarias son bananos de postre, con menos almidón. En España busca plátano macho.
¿Se puede congelar la sopa de plátano? Sí, 2 a 3 meses, mejor sin la papa, que queda arenosa. Al recalentar, añade agua o caldo porque espesa mucho.
¿Se puede hacer en olla a presión? Sí, la costilla: 30 minutos desde que pita y 10 de bajada. El plátano siempre en la olla destapada, 30 minutos.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de plátano y el sancocho? En la sopa de plátano el plátano es el protagonista y espesa el caldo; en el sancocho es una vianda más junto a la yuca, la mazorca y la papa, en trozos grandes.
Información nutricional de la sopa de plátano
Por tazón (un sexto de la olla, unos 600 ml, sin arroz ni aguacate), calculada ingrediente a ingrediente con la base USDA FoodData Central (SR Legacy) y las cantidades de esta receta. Cuento 600 g de carne en el kilo de costilla con hueso, con los valores de la parte magra, porque el caldo se desgrasa, y las 2 cucharaditas de sal:
- Calorías: 463 kcal
- Proteína: 23 g
- Carbohidratos: 69 g (plátano y papa)
- Grasa: 11 g, de la que 5 g saturada
- Fibra: 6 g
- Azúcares: 4 g
- Sodio: 854 mg
El plátano verde aporta casi tres cuartas partes de los carbohidratos (293 g de los 411 de la olla). Media taza de arroz blanco cocido suma unos 100 kcal, y un sexto de aguacate, unos 70. Casi todo el sodio sale de la sal de la olla, 4.650 mg de los 5.120 totales.
En Venezuela crecí con el hervido, donde el plátano verde es una vianda más, y la primera sopa de plátano que comí en Colombia me sorprendió por lo espesa. Tardé en entender que la clave era rallar uno y no cortarlos todos a cuchillo como hacía en mi casa. Hoy la hago cuando la nevera está floja: con tres plátanos y un hueso bueno como seis. Josnaisis.