Comida típica
Comida típica mexicana, los platillos tradicionales y sus recetas
Qué se come en México, de dónde es cada plato y por cuál empezar en tu cocina.
La comida típica mexicana se apoya en tres ingredientes: maíz, frijol y chile. El maíz casi nunca se usa tal cual, sino nixtamalizado, cocido con cal, y de esa masa salen las tortillas, los tamales, los sopes, el pozole y el atole. A esa base se suman el jitomate y el tomate verde, el aguacate, la calabaza, el cacao y la vainilla, y la cocina mexicana tradicional está reconocida desde 2010 como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
Lo que más la distingue son las salsas y los chiles secos: guajillo, ancho, pasilla o chipotle se tuestan, se remojan y se muelen para hacer moles, adobos y caldos rojos. Cambia mucho de una región a otra: tortilla de harina y carne asada en el norte, birria y tortas ahogadas en Jalisco, moles y tlayudas en Oaxaca, mole poblano y chiles en nogada en Puebla, achiote y naranja agria en Yucatán, y pescado y marisco en las dos costas.
Abajo tienes los platillos típicos de México agrupados por tipo, de los moles a las aguas frescas, con lo que conviene saber para elegir y la receta de cada uno. Si buscas el menú de diciembre, está en la Navidad mexicana.
Por dónde empezar si nunca has cocinado comida mexicana
Cuatro pasos de menos a más, con platos que salen bien a la primera y que te enseñan lo que luego repiten las recetas grandes.
- Primero, una salsa. La salsa verde se hace en 20 minutos y el guacamole en 15. Con ellas aprendes a medir el picante con el serrano, y las vas a usar en casi todo lo demás.
- Después, un guiso de diario. La tinga de pollo está lista en una hora y sirve para tostadas, tacos o tortas durante tres días. El pollo en salsa verde es igual de agradecido y sabe mejor recalentado.
- Un desayuno de fin de semana. Los chilaquiles verdes en 45 minutos, o en 15 si la salsa y los totopos quedaron hechos la víspera, o unos huevos rancheros en media hora.
- Cuando ya te animes con algo grande. Los tacos de carnitas piden 50 minutos de trabajo y no llevan chile, y el pozole rojo es el plato de fiesta más fácil de repartir en dos días. El mole poblano déjalo para cuando tengas un fin de semana.
Moles y platos de fiesta
Son los platillos de bodas, bautizos y fechas señaladas, y casi todos se reparten en dos días. El mole poblano, de chiles secos, especias y chocolate, es el más conocido; el mole negro de Oaxaca es más oscuro, amargo y dulce a la vez, y el mole verde, de pepita y hierbas, es el más rápido de los tres. Los chiles en nogada de Puebla, con su salsa blanca de nuez y granada, son el plato de septiembre y de las fiestas patrias.
La cochinita pibil de Yucatán no pica nada: el cerdo se marina 12 horas en achiote y naranja agria y se hornea en hoja de plátano, y el habanero va aparte, en la cebolla encurtida. La birria de res, del occidente del país, se hace entera la víspera y deja consomé y grasa roja para las quesabirrias; si te gusta, la barbacoa de res es la versión casera de la barbacoa de hoyo de Hidalgo, cocida al vapor sobre su consomé.
AlmuerzosMole poblano casero con pollo o pavo, receta en dos días
Mole poblano casero con ancho, mulato, pasilla y chipotle tostados 15 segundos por lado para que no amarguen, en 160 minutos para 8. Plan de dos días para Nochebuena con pollo o pavo, pasta comercial o casera y cómo guardarla.
AlmuerzosMole negro oaxaqueño casero, con chilhuacle y en dos días
Mole negro oaxaqueño con chilhuacle, mulato y pasilla tostados de 8 a 12 minutos por tanda y semillas de chile quemadas y lavadas. Con hoja de aguacate y plátano macho, 240 minutos para 8 en dos días, y la pasta se congela.
AlmuerzosChiles en nogada, receta poblana con nuez fresca o seca
Chiles en nogada poblanos para 6 en 120 minutos, con picadillo de frutas, nogada de nuez de Castilla y queso de cabra, y granada. Cómo pelar la nuez para que no amargue, nuez seca fuera de temporada, plan de dos días, capeados o no y coste.
AlmuerzosCochinita pibil casera, recado de achiote y naranja agria
Cochinita pibil casera con paleta de cerdo, achiote y naranja agria, marinada 12 horas y horneada en hoja de plátano a 160 °C hasta que se deshebra. Son 75 minutos de trabajo para 8, con cantidades para 20 y versión en olla exprés.
AlmuerzosBirria de res estilo Jalisco, con consomé y quesabirrias
Birria de res con chamberete, costilla y pescuezo en adobo de guajillo, ancho y morita, lista en 260 minutos (65 de trabajo) para 8. Consomé, grasa roja para las quesabirrias, olla exprés en 130 minutos, cantidades para 20 y congelado.
Tacos
El taco mexicano va en tortilla de maíz pequeña, doble si el guiso es jugoso, con cebolla, cilantro, limón y la salsa de la casa. Los tacos al pastor se hacen en casa sin trompo, con la carne adobada desde la víspera; los de carnitas y los de suadero no llevan chile en la carne, así que son los que mejor van para niños: el picante lo pone cada quien con la salsa.
Los tacos de pescado estilo Baja son los más rápidos, 45 minutos, pero se fríen al final porque el capeado solo aguanta crujiente unos 10. La quesabirria sale de las sobras de la birria, y la carne asada es la de la parrillada del norte, donde se acompaña de tortillas de harina. Si quieres que sepan a taquería, haz las tortillas de maíz en casa: con harina de maíz nixtamalizado salen 24 en una hora.
CenasTacos al pastor caseros, adobo y cómo hacerlos sin trompo
Tacos al pastor caseros sin trompo, con adobo de guajillo, ancho, achiote y piña, 12 horas de marinado y paleta de cerdo dorada en sartén de hierro. Son 70 minutos de trabajo para 18 tacos, cantidades para una taquiza de 20 y sustitutos.
AlmuerzosTacos de carnitas caseros, con poca manteca y bien dorados
Tacos de carnitas caseros con paleta de cerdo cocida en agua y naranja hasta que se dora en su propia grasa, con solo 50 g de manteca. Son 145 minutos (50 de trabajo) para 18 tacos, con versión de horno, olla exprés y taquiza para 20.
CenasTacos de suadero caseros, confitados en manteca y dorados
Tacos de suadero caseros con la carne confitada dos horas y media en manteca y agua a fuego mínimo, picada fina y dorada al final en sartén. Son 200 minutos (50 de trabajo) para 18 tacos, con versión en olla exprés y taquiza para 20.
CenasTacos de pescado estilo Baja, capeado crujiente con cerveza
Tacos de pescado estilo Baja con tiras de pescado blanco en capeado de cerveza fría, fritas a 185 °C hasta 63 °C en el centro. 12 tacos para 4 en 45 minutos, qué pescado comprar en cada país, salsa blanca, freidora de aire y coste.
AlmuerzosQuesabirria casera, tacos de birria con queso y consomé
Quesabirria con tortilla de maíz pasada en un segundo por la grasa roja de la birria, 30 g de queso Oaxaca y 2 a 3 minutos por lado en comal. 12 tacos en 30 minutos con la birria hecha, qué queso estira, para 20 y coste.
AlmuerzosCarne asada mexicana con arrachera, marinado y punto exacto
Carne asada mexicana con arrachera marinada de 2 a 8 horas en naranja, limón, ajo, chile y cilantro, asada a fuego alto hasta 61 °C. Son 160 minutos (40 de trabajo) para 6, con el corte en España, cuánta comprar para 15 y cómo cortarla.
SnacksTortillas de maíz caseras, con Maseca y sin que se rompan
Tortillas de maíz caseras con 300 g de harina nixtamalizada y 400 ml de agua caliente, prensadas a 13 cm y cocidas con tres vueltas en el comal. Salen 24 en 60 minutos, con el punto de masa para que no se rompan y cómo hacerlas sin prensa.
Antojitos de masa y comida de la calle
Los antojitos son lo que se come en los puestos y las fondas, casi siempre con masa de maíz como base. Las quesadillas de comal son el primero que conviene probar, 12 en media hora. Los sopes y las gorditas usan la misma masa con formas distintas: el sope es una base gruesa con el borde pellizcado y la gordita se infla y se abre para rellenarla. Las flautas son tacos largos fritos y crujientes, y hay que servirlas al momento.
La tlayuda es la gran tortilla oaxaqueña con asiento, frijol negro, quesillo y tasajo, y los elotes preparados con mayonesa, queso y chile son el antojo de la tarde. Para un plato de mercado más contundente, prueba las tortas ahogadas de Guadalajara o los tacos de canasta.
SnacksQuesadillas mexicanas, receta de comal con queso Oaxaca
Quesadillas mexicanas de comal con tortilla de maíz y 25 g de queso Oaxaca por pieza, cuatro minutos cada una y 12 en 30 minutos. Qué queso funde fuera de México, si lleva queso en la CDMX, la frita de masa, salsas y cantidades para 20.
CenasSopes mexicanos, receta con Maseca y borde que no se rompe
Sopes mexicanos con Maseca, 700 ml de agua por cada 500 g de harina y el borde pellizcado en caliente para que no se raje. 18 sopes en 75 minutos para 6. Qué adelantar, cómo congelarlos, rellenos y la diferencia con gorditas y huaraches.
SnacksGorditas de chicharrón prensado, receta de comal paso a paso
Gorditas de chicharrón prensado en salsa verde con 360 g de masa harina y 540 ml de agua, 12 piezas de comal en 55 minutos. Por qué se inflan, cómo abrirlas sin romperlas, comal o fritas, rellenos y cantidades para 20.
CenasTlayudas oaxaqueñas, receta casera con asiento y quesillo
Tlayudas oaxaqueñas caseras con tortilla de 26 cm, asiento de manteca y chicharrón, frijol negro, quesillo y tasajo. Salen 4 tlayudas en 80 minutos, con versión de horno, sartén o parrilla y sustitutos fuera de México.
AlmuerzosFlautas de pollo, tacos dorados crujientes que no se abren
Flautas de pollo con tortilla de maíz caliente, pechuga deshebrada fina y seca y fritura a 175-180 °C, 3 a 4 minutos por tanda. 16 flautas en 65 minutos, cómo enrollarlas, horno o freidora de aire, congelado en crudo y cantidades para 20.
SnacksElotes preparados en mazorca, hervidos o asados con cotija
Elotes preparados en mazorca con mantequilla, mayonesa, queso cotija, chile en polvo y limón, listos en 30 minutos para 4 piezas. El maíz dulce se hierve 6 minutos y el elote blanco mexicano, de 40 a 60; sin parrilla y para 20.
Enchiladas y tamales
Las enchiladas son tortillas pasadas por aceite, rellenas y bañadas en salsa. Las enchiladas verdes de pollo son las más hechas en casa y pican de forma media; las enchiladas suizas llevan crema en la salsa y se gratinan, así que gustan a quien no aguanta mucho picante y se sirven en el mismo refractario.
Los tamales son masa de maíz batida con manteca y cocida al vapor en hoja de maíz. Llevan trabajo, pero hacer 24 cuesta casi lo mismo que hacer 12 y ya cocidos se congelan 3 o 4 meses. Los tamales verdes de pollo y los de rajas con queso, vegetarianos, son los dos clásicos para empezar.
AlmuerzosEnchiladas verdes de pollo, receta mexicana paso a paso
Enchiladas verdes de pollo con salsa de tomate verde y serrano, y tortillas pasadas 10 a 15 segundos por lado en aceite para que no se rompan. 12 para 4 en 55 minutos, versión al horno para 12, suizas y congelado.
AlmuerzosEnchiladas suizas de pollo, receta cremosa y gratinada
Enchiladas suizas de pollo en salsa verde con 240 ml de crema por 700 g de tomate verde, gratinadas con manchego o Chihuahua 10 a 12 minutos a 200 °C. Para 4 en 65 minutos o para 12 en refractario, y cómo hacer que la crema no se corte.
AlmuerzosTamales verdes de pollo, receta casera para tamalada
Tamales verdes de pollo con salsa de tomate verde y masa batida con 300 g de manteca por kilo hasta que flota en agua, 24 tamales en 3 horas. Masa fresca o harina, vaporera sin tamalera, tamalada para 40, coste y congelado.
AlmuerzosTamales de rajas con queso, receta con poblano y masa batida
Tamales de rajas con queso Oaxaca y poblano asado, con la masa batida con 300 g de manteca por kilo hasta que flota. Rinden 24 en 185 minutos. Versión vegetariana, jalapeño, vapor sin tamalera, tamalada para 50, congelado y coste.
Sopas, caldos y pozole
El pozole rojo es el plato de olla de las fiestas: cerdo, maíz cacahuazintle y salsa de guajillo, servido con rábano, lechuga o col, orégano y limón. El pozole blanco no lleva chile en el caldo y es el más común en el centro del país, y en Guerrero también se hace pozole verde con pepita. El menudo, o pancita, de panza de res, es el caldo de los domingos por la mañana.
Para el día a día, el caldo de res con verduras es una comida completa en un tazón, y la sopa de tortilla pica muy poco y suele gustar a los niños por las tiras crujientes y el queso. La sopa de lima es la de Yucatán, un caldo de pollo especiado con el punto amargo de esa lima.
SopasPozole rojo de cerdo, receta para 10 con guajillo y ancho
Pozole rojo de cerdo con espinazo, maciza y salsa de chile guajillo y ancho, listo en 150 minutos (80 de trabajo) para 10 tazones. Maíz de lata o nixtamal casero, cantidades para 25, olla exprés, coste y cómo congelarlo.
SopasPozole blanco de cerdo, receta para 10 con caldo claro
Pozole blanco de cerdo con espinazo, maciza y maíz cacahuazintle en un caldo claro sin chile, listo en 165 minutos (70 de trabajo) para 10 tazones. Maíz de lata o seco, cabeza, olla exprés, plan del 15 de septiembre, coste y cómo guardarlo.
SopasMenudo rojo o pancita, receta con guajillo y pata de res
Menudo rojo o pancita con 2 kg de panza de res, pata y salsa de chile guajillo, listo en 270 minutos (90 de trabajo) para 10 tazones. Cómo limpiar la panza, olla exprés en 50 minutos, con o sin maíz, cantidades para 20 y cómo guardarlo.
SopasCaldo de res mexicano, receta con chambarete y verduras
Caldo de res mexicano con chambarete y costilla, elote, chayote, calabacita, papa y col, listo en 3 horas (40 min de trabajo) para 6 tazones. Qué corte pedir en cada país, orden de las verduras, olla exprés, coste y congelado.
SopasSopa de tortilla o sopa azteca, receta con chile pasilla
Sopa de tortilla o sopa azteca con caldo de jitomate y chile pasilla asado, tiras crujientes y pollo, en 70 minutos para 4. Qué caldo usar y cuánto sodio trae el de caja, tiras fritas u horneadas, cantidades para 10 y cómo guardarla.
SopasSopa de lima yucateca, cuándo poner la lima y sustitutos
Sopa de lima yucateca con caldo de pollo especiado, sofrito de chile dulce y tiras de tortilla, en 90 minutos para 6 tazones. Cuándo poner la lima para que no amargue, con qué sustituirla fuera de Yucatán, coste y sobras.
Desayunos mexicanos
El desayuno mexicano es salado y casi siempre lleva huevo, tortilla, salsa y frijoles. Los chilaquiles verdes, totopos bañados en salsa con crema y queso, son el más pedido; los huevos rancheros van sobre tortilla con salsa roja, y los huevos divorciados llevan uno en salsa verde y otro en roja, con frijoles en medio.
Los huevos motuleños, de Yucatán, suman frijol negro, jamón, chícharos y plátano frito, y son el más completo. Los molletes, bolillo con frijoles y queso gratinado, son el desayuno rápido: 15 minutos de trabajo. En casi todos, la salsa se puede dejar hecha días antes.
DesayunosChilaquiles verdes, receta para que no se aguaden
Chilaquiles verdes con salsa de tomate verde reducida en aceite y totopos caseros que no se aguadan, listos en 45 minutos para 4 platos. Minutos en la salsa, totopos fritos u horneados, sustitutos del tomatillo y cantidades para 8 o 20.
DesayunosHuevos rancheros, receta mexicana con salsa ranchera casera
Huevos rancheros con salsa ranchera cocida de jitomate y serrano, tortilla pasada por aceite que no se rompe y huevo a tu punto, en 30 minutos para 4. Yema por minutos, con o sin frijoles, divorciados y cantidades para un brunch de 8.
DesayunosHuevos divorciados, receta con salsa roja y verde caseras
Huevos divorciados con salsa roja y verde caseras hechas en una sola olla, frijoles en medio y huevo de borde dorado, en 40 minutos para 4. Cuánto lleva cada salsa, yema líquida segura, plan de 2 a 20 personas y coste por plato.
DesayunosHuevos motuleños, receta yucateca con plátano y chiltomate
Huevos motuleños con tortilla frita, frijol negro, huevo estrellado y salsa de tomate asado con habanero, jamón, chícharos y plátano, 45 minutos para 4. Orden de montaje para servirlos calientes, plan para 10, yema segura y coste.
DesayunosMolletes mexicanos, receta con frijoles y queso gratinado
Molletes mexicanos con bolillo tostado en mantequilla, frijoles refritos y queso Chihuahua gratinado a 200 °C, servidos con pico de gallo. Rinde 8 en 30 minutos, con freidora de aire, sartén, qué queso funde y cantidades para 20.
Guisos de pollo, cerdo y res
Es la comida de mediodía de las casas y las fondas, que se sirve con arroz, frijoles y tortillas y casi siempre sabe mejor al día siguiente. La tinga de pollo poblana, con chipotle, se come en tostadas; el pollo en salsa verde con papas y la carne de puerco en salsa verde usan la misma salsa de tomate verde y serrano, y la segunda sirve también de relleno para tacos de guisado.
El chile colorado es el guiso de res del norte, en salsa de guajillo y ancho que sabe más a chile que a picante, y del noroeste viene el chilorio de Sinaloa. Los chiles rellenos de queso, capeados y en caldillo de jitomate, son los que más trabajo llevan, pero se dejan rellenos hasta 2 días antes.
AlmuerzosTinga de pollo, receta poblana con chipotle para tostadas
Tinga de pollo poblana con muslo deshebrado, jitomate, cebolla en pluma y 3 chipotles en adobo por kilo, lista en 60 minutos. Rinde 18 tostadas. Pechuga o muslo, cuánto pica, cantidades para 20 personas y cómo congelarla.
AlmuerzosPollo en salsa verde con papas, receta mexicana casera
Pollo en salsa verde con papas, con muslo y pierna con hueso guisados 30 minutos en salsa de tomate verde y serrano, listo en 65 minutos para 6. Cómo quitarle lo ácido, salsa hervida o asada, olla lenta, Instant Pot, para 12 y congelar.
AlmuerzosCarne de puerco en salsa verde con papas o verdolagas
Carne de puerco en salsa verde con pulpa o espinazo dorados y guisados 75 minutos en salsa asada de tomate verde y serrano, para 6 en 2 horas. Qué corte comprar, olla exprés, Instant Pot, verdolagas, para 12, congelar y coste.
AlmuerzosChile colorado de res, receta norteña con guajillo y ancho
Chile colorado de res del norte de México, con trozos de diezmillo guisados en una salsa lisa de guajillo y ancho, sin frijoles dentro. Cómo tostar los chiles sin que amargue, en olla normal o exprés, y cómo servirlo.
AlmuerzosChiles rellenos capeados, receta con caldillo de jitomate
Chiles rellenos capeados de queso o picadillo, con el poblano asado sin romperse y el huevo a punto de nieve frito a 175-180 °C. Listos en 90 minutos para 4, con caldillo de jitomate, versión al horno, cantidades para 10 y sustitutos.
Pescados y mariscos
En las costas del Pacífico manda el marisco frío, ácido y picante. El aguachile de Sinaloa y Nayarit es camarón crudo en limón, serrano y cilantro, y pica más que el ceviche de camarón, que se puede escaldar antes para quien no come crudo. El cóctel de camarón, con salsa de tomate y galletas saladas, es el más suave para niños.
Para un plato caliente, el pescado a la veracruzana, con jitomate, aceitunas, alcaparras y chiles güeros, es la receta del Golfo y deja la salsa hecha la víspera. El pescado zarandeado de Nayarit se asa entero, abierto y adobado, y pide una parrilla y un pescado de casi 2 kilos.
SnacksAguachile de camarón, receta verde y cuánto tiempo en limón
Aguachile de camarón verde con serrano, cilantro y limón: 10 a 15 minutos en frío, listo en 40 minutos para 4 porciones. Qué hace el limón y qué no, la versión escaldada para embarazadas y niños, verde, rojo o negro y cantidades para 10.
SnacksCeviche de camarón, crudo o cocido y cuánto tiempo en limón
Ceviche de camarón estilo mexicano con trozos de 1 cm curados 20 minutos en limón, o escaldados antes para quien no come crudo. Listo en 45 minutos para 4, cómo evitar que quede aguado, cantidades para 20, cuánto dura y cuánto cuesta.
SnacksCóctel de camarón mexicano, salsa con el agua de cocción
Cóctel de camarón mexicano con el camarón cocido en su punto según su tamaño y el agua de cocción en la salsa, en 45 minutos para 6 copas. Proporción 2:4:4:1 de catsup, Clamato, agua y limón, cuánto comprar para 20 y cuánto dura.
AlmuerzosPescado a la veracruzana, filete o huachinango entero
Pescado a la veracruzana con filete o huachinango entero en salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y chiles güeros, listo en 50 minutos para 6. Tiempos por grosor para que no se deshaga, sartén u horno, punto de 63 °C y versión para 12.
AlmuerzosPescado zarandeado, receta en brasa, parrilla de gas u horno
Pescado zarandeado con un pargo o huachinango de 1,8 kg abierto en mariposa, adobo de guajillo y mayonesa y 20-25 minutos en zaranda hasta 63 °C. Para 4 en 90 minutos, con brasa, gas u horno, qué pescado comprar y coste.
Salsas, frijoles y arroz
En una mesa mexicana siempre hay al menos una salsa. La salsa verde de tomate verde y la salsa roja taquera de chile de árbol son las dos básicas, y aguantan 3 o 4 días en la nevera. El pico de gallo y el guacamole son frescos y se comen el mismo día; para niños, el pico de gallo se puede hacer con pimiento en lugar de chile.
El arroz rojo y los frijoles refritos acompañan casi cualquier guiso, mole o enchilada. Si los frijoles los haces desde cero, cuécelos primero como frijoles de la olla y refríe solo una parte.
SnacksSalsa verde mexicana de tomate verde, hervida, cruda o asada
Salsa verde mexicana con 500 g de tomate verde, 2 serranos, cebolla, ajo y cilantro, hervida 8 a 10 minutos y lista en 20. Cuándo hacerla cruda o asada, cuántos chiles según el picante, por qué amarga y qué usar sin tomatillo.
SnacksSalsa roja taquera para tacos, con chile de árbol asado
Salsa roja taquera con 12 chiles de árbol tostados, jitomate y tomate verde asados en comal, licuada y guisada en 30 minutos. Da unos 600 g. Cuánto pica según los chiles, por qué amarga, sustitutos fuera de México y cuánto dura.
SnacksPico de gallo mexicano, receta para que no quede aguado
Pico de gallo mexicano con jitomate saladet sin semillas, salado y escurrido 20 minutos, cebolla blanca, serrano y limón, listo en 30 minutos para 6. Proporciones por 100 g de jitomate, qué chile elegir y cuánto aguanta.
SnacksGuacamole mexicano casero, proporciones exactas por aguacate
Guacamole mexicano casero con proporciones por aguacate, 13 g de cebolla, un tercio de serrano y 5 ml de limón, en 15 minutos para 6. Cómo madurar el aguacate, qué evita que se oxide de verdad y cuántos comprar para una fiesta.
AlmuerzosArroz rojo mexicano esponjado, receta paso a paso
Arroz rojo mexicano esponjado, con el arroz frito hasta dorado claro y 2 tazas de líquido por taza contando el licuado de jitomate. Listo en 50 minutos para 4, con cantidades para 12, versión en olla arrocera y cómo guardarlo sin riesgo.
AlmuerzosFrijoles refritos, receta casera desde cero o de lata
Frijoles refritos caseros con frijol negro o pinto cocido desde cero y frito en manteca con su propio caldo, para 8 porciones. Cuánto caldo para untar o para guarnición, cómo mejorar los de lata, versión vegana y congelado.
Postres y pan dulce
El pan dulce es de todos los días, con café o chocolate, y la concha es la pieza más conocida; con la masa hecha la noche anterior, se hornean para el desayuno. El flan napolitano, con queso crema, es el postre de reuniones: unos 20 minutos de trabajo y al menos 6 horas de nevera, así que se hace la víspera.
Otros dulces van con la fecha: el pan de muerto a finales de octubre y el 1 y 2 de noviembre, los buñuelos con miel de piloncillo en diciembre y la rosca de reyes el 6 de enero. La cajeta, de leche de cabra, es el dulce de leche mexicano y aguanta unas tres semanas en la nevera.
DesayunosConchas mexicanas caseras, receta con costra que no se cae
Conchas mexicanas caseras de vainilla y chocolate, 12 piezas en 205 minutos (45 de trabajo) con una costra que no se agrieta ni se cae. Gramajes, prueba del dedo, horno a 180 °C, masa la víspera para el desayuno, coste y congelado.
PostresFlan napolitano con queso crema, receta al baño maría
Flan napolitano con queso crema, leche condensada, evaporada y 5 huevos, al baño maría a 160 °C unos 75 minutos para 10 porciones. Caramelo sin amargor, por qué salen agujeros, versión sin horno o en olla exprés y diferencia con quesillo.
PostresPan de muerto casero, receta con azahar y huesitos firmes
Pan de muerto casero con agua de azahar, naranja y huesitos que no se caen en el horno, 8 panes en 250 minutos (55 de trabajo). Masa la víspera para el 1 de noviembre, sustituto del azahar, versión con ajonjolí, coste y conservación.
PostresBuñuelos mexicanos, receta crujiente con miel de piloncillo
Buñuelos mexicanos de rodilla, discos de trigo estirados hasta 1 mm y fritos a 175 °C, 16 buñuelos en 110 minutos. Cómo estirar sin romper, por qué quedan duros o grasosos, miel de piloncillo con guayaba y cuántos hacer para una posada.
PostresCajeta casera de leche de cabra, receta y punto exacto
Cajeta casera con 2 litros de leche de cabra, 400 g de azúcar y ½ cucharadita de bicarbonato, reducida a un tercio hasta los 65-69 °Brix. 24 porciones en 150 minutos, con la prueba del plato frío y cómo evitar que cristalice.
Aguas frescas y bebidas
Las aguas frescas acompañan la comida del mediodía. La horchata de arroz y canela, la jamaica de flor seca y la de tamarindo son las tres clásicas, y las tres se pueden dejar en concentrado la víspera para una fiesta. La michelada, cerveza con limón, salsas y chile, es la que va con los mariscos.
Para las mañanas y las noches frías están el champurrado, espeso, de masa de maíz y chocolate, que es la bebida de los tamales, y el café de olla con piloncillo y canela.
BebidasAgua de horchata mexicana de arroz, receta sin arenilla
Agua de horchata mexicana con 200 g de arroz, una rama de canela y 8 horas de remojo en nevera para 2 litros, con 20 minutos de trabajo. Proporción exacta, cómo evitar que quede arenosa, con o sin leche, concentrada y para fiesta.
BebidasAgua de jamaica, receta con gramos por litro y sin azúcar
Agua de jamaica con 30 g de flor por litro, hervida 5 minutos y reposada 10 tapada, lista en 30 minutos para 2 litros u 8 vasos de 250 ml. En frío, concentrado para fiestas, sin azúcar, cuánto dura en nevera y dónde comprar la flor.
BebidasAgua de tamarindo natural, receta por litro paso a paso
Agua de tamarindo con 200 g de vaina por litro, hervida 10 minutos, deshecha y colada para 2 litros en 55 minutos. Cómo pelarlo rápido, remojar o hervir, azúcar a tu gusto, calorías reales por vaso, concentrado y fiesta.
BebidasMichelada, receta con medidas exactas por vaso y para jarra
Michelada con 45 ml de base (limón, salsa inglesa, Maggi y salsa picante) por cada cerveza de 355 ml y escarchado de chile. Lista en 10 minutos para 4 vasos, con versión para jarra y fiesta, sin alcohol y con Clamato.
BebidasChampurrado mexicano, receta de posada con masa y chocolate
Champurrado mexicano con masa de maíz, piloncillo y chocolate de mesa, a 49 g de masa harina por litro para que espese sin grumos. 35 minutos para 6 tazas, cantidades para una posada de 20 y cómo mantenerlo caliente toda la noche.
BebidasCafé de olla mexicano, receta con piloncillo y canela
Café de olla mexicano con piloncillo y canela de Ceilán, a 60 g de café por litro y sin hervir el molido para que no amargue. 30 minutos para 6 jarritos, cantidades para una posada de 24 tazas y cómo elegir una olla de barro sin plomo.
Más cocinas de Latinoamérica
Si te interesa comparar, en la comida típica colombiana mandan la arepa, el ajiaco y la bandeja paisa, y en la comida típica venezolana, la arepa rellena, el pabellón y las cachapas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el platillo típico de México?
No hay uno solo, pero el mole poblano, los tacos, el pozole, los tamales y los chiles en nogada son los que más se asocian al país. En el día a día, lo más típico es la tortilla de maíz con un guiso, frijoles y salsa.
¿Qué comida mexicana es fácil para empezar?
La tinga de pollo, lista en una hora, las quesadillas, las enchiladas verdes, los chilaquiles y el guacamole. Ninguno necesita ingredientes difíciles fuera de México, salvo el tomate verde, que se encuentra en lata.
¿Toda la comida mexicana pica?
No. Muchos platos llevan chile por sabor y no por picante, y el picante fuerte suele ir en la salsa que cada quien pone en la mesa. Las carnitas, la cochinita pibil, el pozole blanco, la sopa de tortilla y las enchiladas suizas pican poco o nada.
¿Qué se desayuna en México?
Un desayuno salado con huevo, tortilla, salsa y frijoles: chilaquiles, huevos rancheros, huevos divorciados o molletes, con café o jugo. El pan dulce, como las conchas, se toma más con el café de la mañana o de la tarde.
¿Qué ingredientes necesito para cocinar comida mexicana fuera de México?
Harina de maíz nixtamalizado para tortillas y masa (la de arepas no sirve), chiles secos guajillo y ancho, chipotle en adobo de lata, tomate verde en lata si no lo hay fresco, comino, orégano y limones verdes. Se consiguen en tiendas latinas y online; cada receta indica el sustituto cuando no hay.
¿Qué platos mexicanos se pueden preparar con antelación?
Casi todos los guisos y moles mejoran de un día para otro: mole, birria, pozole, tinga y chile colorado. Los tamales se congelan cocidos, las salsas aguantan 3 o 4 días en la nevera y las aguas frescas se dejan en concentrado la víspera.