Navidad
Comida navideña mexicana, el menú de Nochebuena y las posadas
Qué se come del 16 de diciembre al 6 de enero y cómo organizar la cena del 24 sin agobios.
En México la gran cena es la Nochebuena, el 24 de diciembre por la noche, y el 25 se come lo que sobró, el famoso recalentado. En la mesa del 24 casi nunca faltan el bacalao a la vizcaína, los romeritos en mole con tortitas de camarón, un pavo o una pierna de cerdo al horno, el espagueti blanco, la ensalada de manzana o la ensalada de Nochebuena y una olla de ponche de frutas.
Antes llegan las posadas, del 16 al 24 de diciembre, nueve noches de reunión con piñata en las que se sirven tamales, pozole, buñuelos y bebidas calientes. Y la temporada se cierra el 6 de enero con la rosca de reyes.
Casi todo este menú mejora o se conserva bien hecho con antelación, así que lo que decide si el 24 sale bien es el orden. Abajo tienes un plan día a día y las recetas agrupadas por tiempos de la cena.
Plan para la cena del 24, día a día
Pensado para una cena de unas 8 personas con bacalao, romeritos, dos ensaladas, ponche y buñuelos. Los tiempos son los de cada receta.
- Durante las posadas (16 al 23). Si quieres tamales en la cena o para el recalentado, haz la tamalada un fin de semana y congélalos ya cocidos: aguantan 3 a 4 meses. La miel de piloncillo de los buñuelos se puede hacer hasta una semana antes.
- 22 de diciembre. Pon el bacalao seco a desalar en la nevera, con el agua cambiada a las 12 horas y luego cada 8: 36 horas para trozos finos, 48 para un lomo grueso. Si haces el mole de los romeritos desde cero, la pasta se prepara hoy. Los buñuelos ya se pueden freír: aguantan 3 días en lata.
- 23 de diciembre, la víspera. Guisa el bacalao, que sabe mejor al día siguiente. Deja hechos la salsa y las verduras de los romeritos. Asa el betabel y corta todo lo de la ensalada de Nochebuena, prepara el aderezo de la ensalada de manzana y tuesta la nuez. Para el ponche, blanquea y pela los tejocotes y corta la caña. Si hay rompope, se hace hoy para que pase la noche en la nevera.
- 24 por la mañana. Corta la manzana y mezcla la ensalada de manzana, que es lo único que conviene hacer el mismo día para que no se oxide.
- 24, unas 2 horas antes de cenar. El ponche al fuego unos 75 minutos antes de servir. Fríe las tortitas de camarón y termina los romeritos, unos 45 minutos si la salsa ya está hecha. El bacalao se calienta 25 a 30 minutos a fuego bajo. La ensalada de Nochebuena se monta en 8 minutos y se aliña en la mesa.
- 25 de diciembre. Recalentado: el bacalao se come en tortas con bolillo, y los romeritos y el mole también se calientan sin problema. Si te sobran tamales, de la nevera o del congelador directos a la vaporera.
Platos fuertes de la Nochebuena
El bacalao y los romeritos son los dos guisos más ligados al 24, sobre todo en el centro del país, y suelen ir juntos o al lado de un pavo o una pierna de cerdo al horno. Si es tu primera cena, el bacalao a la vizcaína es el más agradecido: lo único delicado es desalarlo bien, y se guisa la víspera. Los romeritos piden más manos el mismo día por las tortitas, pero el mole y las verduras se adelantan.
Si prefieres un plato de fiesta más grande, el mole poblano admite pavo en lugar de pollo y se reparte en dos días, con la pasta hecha antes. Con mole en la mesa, los romeritos pueden usar la misma pasta.
Si en tu casa la cena gira en torno a una pieza al horno, tienes tres opciones con plan para el 24: el pavo navideño relleno, la pierna adobada con chiles y el lomo en salsa de ciruela. A su lado casi siempre va un espagueti blanco navideño, que se adelanta la víspera.
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Ensaladas y guarniciones
Con platos salados e intensos como el bacalao, la mesa pide algo fresco y algo dulce. La ensalada de manzana, cremosa y con nuez, es la que más gusta a los niños y la más fácil; la ensalada de Nochebuena, con betabel, jícama, naranja y cacahuate, es la opción fresca y sin crema. Muchas familias ponen las dos.
El espagueti blanco con crema es la otra guarnición clásica del 24 junto al pavo o la pierna. El bolillo nunca sobra: acompaña el bacalao y es la base de las tortas del día 25.
Para completar el plato fuerte sin complicarte, el arroz navideño con nuez y pasas y el puré de papa cremoso se adelantan la víspera y se recalientan mientras reposa la carne.
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Para las posadas, tamales y pozole
En una posada se come de pie y en cantidad, así que mandan los platos de olla grande. Los tamales se preparan de una vez en tamalada y se congelan: hacer 24 cuesta casi lo mismo que hacer 12. Los tamales verdes de pollo y los de rajas con queso cubren a quien come carne y a quien no, y los tamales de dulce van con el atole.
El pozole rojo es el más festivo y con la carne y la salsa hechas la víspera el día de la fiesta se queda en unos 50 minutos. El pozole blanco no pica y es buena opción si hay niños o gente que no tolera el chile; cada quien lo condimenta con su salsa en la mesa.
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Postres y dulces de Navidad
Los buñuelos con miel de piloncillo son el dulce de las posadas y de la Nochebuena, y tienen la ventaja de que se fríen hasta 3 días antes: báñalos en miel justo al servir, porque en 10 o 15 minutos pasan de crujientes a tiernos.
Para una mesa de postres sin estrés, los polvorones de nuez se hornean días antes y se regalan bien en caja, y la gelatina de mosaico no lleva horno, se cuaja la víspera y aguanta el viaje si vas de invitado. Si hay niños en casa, las galletas navideñas de mantequilla son el plan de decorar: la masa se adelanta hasta 4 días en la nevera y, ya decoradas, duran 10 días en lata.
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Buñuelos de viento de molde o rosetón, con masa líquida de leche, huevo y harina frita a 185 °C sobre el molde bien caliente. Cómo curar el molde, por qué se pegan o se rompen, cómo guardarlos crujientes y cuántos hacer, 40 en 90 minutos.
Bebidas calientes
El ponche navideño de tejocote, guayaba y caña es la bebida de la temporada: se hace sin alcohol para que niños y adultos beban de la misma olla, y a los adultos se les añade el piquete en la taza. Para 40 tazas el trabajo es casi el mismo que para 20.
Con tamales, lo que toca es champurrado o atole, espesos y con masa de maíz. El café de olla con piloncillo y canela es el que mejor acompaña los buñuelos y los polvorones, y en termo se mantiene caliente 2 o 3 horas. El rompope casero, un licor de yema con canela y vainilla, es el brindis dulce de muchas casas: se hace la víspera porque necesita horas de nevera, y de la misma olla puede salir una botella sin alcohol para los niños.
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Ponche navideño mexicano con tejocote, guayaba, caña, tamarindo y jamaica, con cada fruta en su minuto según su dureza para que ninguna se deshaga. 90 minutos para 20 tazas, cantidades para 40, piquete por taza y cómo mantenerlo caliente.
BebidasRompope casero, receta mexicana espesa y sin grumos
Rompope casero con leche reducida con canela, 8 yemas templadas y cocidas a 71 °C y el ron añadido en frío, para que espese sin cortarse. Rinde 1,15 litros en 70 minutos, con versión sin alcohol, días de nevera y regalo.
BebidasChampurrado mexicano, receta de posada con masa y chocolate
Champurrado mexicano con masa de maíz, piloncillo y chocolate de mesa, a 49 g de masa harina por litro para que espese sin grumos. 35 minutos para 6 tazas, cantidades para una posada de 20 y cómo mantenerlo caliente toda la noche.
BebidasAtole de masa, receta con canela, piloncillo y 4 sabores
Atole de masa con canela, piloncillo y vainilla, espesado con 60 g de masa harina por litro para que nape sin grumos. 35 minutos para 6 tazas, con versión de maicena, sabores de fresa, guayaba y arroz y cantidades para 20.
BebidasCafé de olla mexicano, receta con piloncillo y canela
Café de olla mexicano con piloncillo y canela de Ceilán, a 60 g de café por litro y sin hervir el molido para que no amargue. 30 minutos para 6 jarritos, cantidades para una posada de 24 tazas y cómo elegir una olla de barro sin plomo.
El 6 de enero, la rosca de reyes
La temporada navideña mexicana termina el Día de Reyes con la rosca de reyes y un chocolate o un atole. A quien le sale el muñeco le toca invitar los tamales del 2 de febrero, Día de la Candelaria. Si la haces en casa, amasa la víspera: la masa reposa en la nevera de 8 a 14 horas y el día 6 solo quedan formar, levar y hornear.
Otras Navidades latinas
Si en tu mesa se mezclan países, en las recetas navideñas tienes ideas por tipo de cena, y puedes comparar con la Navidad colombiana, de natilla y buñuelos en la novena, y con la Navidad venezolana, de hallacas, pan de jamón y ponche crema.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Navidad en México?
La cena principal es la Nochebuena, el 24 por la noche: bacalao a la vizcaína, romeritos en mole, pavo o pierna de cerdo al horno, espagueti blanco, ensalada de manzana o de Nochebuena y ponche de frutas. El 25 se recalientan las sobras, y en las posadas previas se sirven tamales, pozole, buñuelos y ponche.
¿Qué preparar para una cena navideña mexicana fácil?
Un solo plato fuerte que se haga la víspera, como el bacalao a la vizcaína, una ensalada de manzana, bolillo y ponche. Si quieres postre sin freír el mismo día, compra o haz los buñuelos con tres días de margen.
¿Qué se come en las posadas?
Comida de olla grande y fácil de servir a mucha gente: tamales con champurrado o atole, pozole, buñuelos con miel de piloncillo y ponche caliente. Los tamales se pueden hacer semanas antes y congelar.
¿Con cuánta anticipación se desala el bacalao para Nochebuena?
Dos días antes, en la nevera y cambiando el agua: 36 horas para trozos finos y 48 para un lomo grueso. Antes de guisarlo, cuece un trocito del centro y pruébalo; si sigue salado, otras 8 horas con agua nueva. Los detalles están en la receta del bacalao.
¿Qué se puede preparar un día antes de la cena de Navidad?
El bacalao entero, la salsa y las verduras de los romeritos, el betabel y los cortes de la ensalada de Nochebuena, el aderezo de la ensalada de manzana, los tejocotes y la caña del ponche y la gelatina. El día 24 quedan sobre todo las tortitas de camarón, mezclar la manzana y poner el ponche al fuego.