Navidad
Comida navideña venezolana, el plato de Nochebuena completo
Hallacas, pan de jamón, ensalada de gallina, pernil y los dulces de diciembre, con un plan de días para organizarte.
En Navidad en Venezuela se come el plato navideño: una hallaca abierta, una rebanada de pan de jamón, ensalada de gallina y unas lonjas de pernil al horno. Es la cena del 24 de diciembre, la Nochebuena, y en muchas casas se repite la noche del 31. De postre van el dulce de lechosa, la torta negra o un quesillo, y para brindar, ponche crema.
Lo que distingue esta mesa es que casi todo se hace antes. Las hallacas se preparan en familia con días de antelación, en una jornada en cadena donde cada uno tiene su puesto, y se guardan hasta la cena. El pernil se adoba dos días antes, y los dulces aguantan en la nevera. El 24 queda sobre todo para hornear, recalentar y mezclar.
Si buscas ideas para otras mesas latinas, tienes también la Navidad mexicana, la Navidad colombiana y la guía general de recetas navideñas.
Plan de días para la cena navideña venezolana
Pensado para cenar el 24 por la noche. Para el 31, corre una semana lo que va el 21-24 y haz ponche y dulce de lechosa de nuevo.
- A finales de noviembre. Pon a macerar en ron y vino dulce la fruta de la torta negra: necesita al menos 7 días antes del horneado.
- Primera semana de diciembre. Hornea la torta negra (150 minutos) y píntala con licor. Se alimenta con un poco más de licor el 8, el 15 y el 21, y el 22 y 23 no se toca.
- Un fin de semana de mediados de diciembre. Jornada de hallacas. Día 1: picar y macerar el guiso, 30 minutos de trabajo y 24 horas de nevera. Día 2: guiso, hojas, masa, ensamblaje y 90 minutos de hervor, unas cinco horas y media. Con poca ayuda se parte en tres días. Cocidas y enteras se congelan hasta 3 meses; si las haces del 20 en adelante, basta la nevera (aguantan 4 días).
- El 20 por la noche. Si el pernil viene congelado, pásalo a la nevera: una pieza de 3,5 kg necesita día y medio para descongelarse.
- El 21 o el 22. Haz el dulce de lechosa; mejora en la nevera. El 22, adoba el pernil (25 minutos) y marca la piel.
- El 23, la víspera. Hornea el pan de jamón para dejar libre el horno del 24, prepara el ponche crema por la tarde y el quesillo. Cocina la gallina y las verduras de la ensalada y guárdalas por separado. Deja el pernil destapado en la nevera para que la piel se seque.
- El 24. El pernil entra al horno unas 6 horas y media antes de la cena (a las 2:30 de la tarde si cenas a las 9). Entre 2 y 3 horas antes, mezcla la ensalada con la mayonesa. Al final, hallacas 30 minutos en agua hirviendo si vienen congeladas o 20 si vienen de la nevera, y el pan de jamón 10 minutos a 160 °C.
- El 25. Desayuno de pan con pernil con las sobras, y con el caldo de la gallina, una sopa.
El plato navideño venezolano
Son cuatro piezas y cada una tiene su papel. La hallaca venezolana es el centro: masa de maíz con onoto, guiso de res, cerdo y pollo, aceitunas, alcaparras y pasas, envuelta en hoja de plátano. Una tanda son 40 unidades y la receta es difícil sobre todo por volumen, así que conviene hacerla entre varios: uno extiende la masa, otro pone el guiso, otro envuelve y ata.
El pernil navideño con hueso es la pieza más agradecida para una mesa grande: unos 55 minutos de trabajo repartidos en tres días y el resto lo hacen la nevera y el horno. El pan de jamón venezolano, con jamón, tocineta, pasas y aceitunas, es la única pieza horneada de masa y la de más técnica por los dos levados. La ensalada de gallina con papa y manzana es la más fácil y la que refresca el plato; se sirve fría y no debe pasar más de 2 horas fuera de la nevera.
AlmuerzosHallacas venezolanas, receta de familia para 40 unidades
Hallacas venezolanas paso a paso, con el guiso de res, cerdo y pollo macerado 24 horas, la masa de maíz con onoto y las hojas soasadas. Las variantes regionales, cuánto tarda cada día, lo que cuesta la tanda y cómo se congelan.
CenasPernil navideño venezolano, con hueso y plan de 3 días
Pernil navideño venezolano con hueso, adobado 24 horas y horneado 5 h 45 min hasta 80-90 °C para rebanarlo o desmecharlo, para 8. Plan de tres días hacia el 24, cantidades para 20, piel crujiente, coste y qué hacer con las sobras.
SnacksPan de jamón venezolano, receta de Navidad paso a paso
Pan de jamón venezolano con jamón, tocineta, pasas y aceitunas, con los dos levados y el límite de relleno que permite cerrar el rollo. Los 180 °C que evitan que se abra la costura y cómo salen 12 rebanadas.
EnsaladasEnsalada de gallina venezolana, receta navideña paso a paso
Ensalada de gallina venezolana con papa firme en cubos de 1,5 cm que no se deshace, zanahoria, petit pois y mayonesa, en 200 minutos para 8 porciones. Gallina o pollo, qué adelantar el 23, cantidades para 20 y cuánto aguanta en la mesa.
Si este año no da para hacer hallacas
Si no tienes los dos días de la jornada de hallacas, el plato funciona igual con pernil, pan de jamón y ensalada, que se pueden preparar en la semana de la cena. Quien quiere una carne distinta al pernil puede hacer asado negro con papelón, que se cocina la víspera y el día de servir solo se calienta y se rebana. Para el 31, en las casas que no hacen hallacas para todas las fiestas, el pasticho venezolano es la otra fuente grande: da 10 porciones y se puede armar la noche antes.
AlmuerzosAsado negro venezolano, receta con papelón paso a paso
Asado negro venezolano con muchacho redondo ennegrecido en papelón dorado hasta caoba y guisado 165 minutos tapado. Para 8 o 16, en 4 h 20 min más 12 h de adobo, mejor al día siguiente, con olla exprés y la diferencia con la posta.
AlmuerzosPasticho venezolano, receta con bechamel, jamón y queso
Pasticho venezolano con boloñesa, bechamel abundante, jamón y queso amarillo en cuatro capas, 10 porciones en 160 minutos. Con láminas sin precocer, corte limpio, plan de la víspera, cantidades para 6 o 15 y congelado.
Postres y dulces de la Navidad venezolana
El dulce de lechosa con papelón es el dulce de la mesa navideña: lechosa verde en almíbar oscuro con clavo, que se come frío y en platico, incluso al lado de la hallaca. La torta negra venezolana es la más cómoda si empiezas a tiempo, porque se hornea semanas antes y da 20 tajadas finas. El quesillo venezolano se hace la víspera y está mejor al segundo día.
Para una mesa de dulces más larga, el bienmesabe de coco se arma el día antes salvo el merengue, el cabello de ángel aguanta semanas en la nevera, y los besitos de coco con papelón y las conservas de coco duran varios días en una lata, así que sirven también para regalar. Si quieres además algo para decorar con los niños, aunque no sea un dulce venezolano, las galletas navideñas de mantequilla ya glaseadas aguantan 10 días en lata.
PostresDulce de lechosa venezolano, receta navideña con papelón
Dulce de lechosa venezolano con papaya verde en tiras, papelón, clavo y canela, con el almíbar apagado a 106 °C para que no cristalice. Rinde 1,4 kg (14 porciones) en 3½ horas; con cal o sin ella, cómo regalarlo y cuánto dura.
PostresTorta negra venezolana, receta navideña con frutas en ron
Torta negra venezolana con frutas maceradas 7 días en ron y vino dulce, papelón y caramelo oscuro retirado a 177 °C, horneada a 150 °C en molde de 22 cm. Rinde 20 porciones: plan hacia Nochebuena, cómo alimentarla, coste y conservación.
PostresQuesillo venezolano, receta con leche condensada y huequitos
Quesillo venezolano con leche condensada, 5 huevos enteros, vainilla y ron, al baño maría tapado 80 minutos a 170 °C. Por qué salen los huequitos que lo separan del flan, cuánto tarda y cómo se desmolda sin romperse.
PostresBienmesabe venezolano, receta con crema de coco y merengue
Bienmesabe venezolano con bizcochuelo en vino dulce, crema de coco de 10 yemas que hierve 1 minuto sin cortarse y merengue suizo a 71 °C. Para 15 porciones en 330 minutos, 4 h de nevera, con versión sin alcohol, coste y cuánto dura.
PostresDulce de cabello de ángel venezolano, receta con cidra
Dulce de cabello de ángel venezolano con 1 kg de hebras de cidra, el mismo peso de azúcar, canela y clavo, apagado a 104-105 °C. Rinde 1,6 kg (16 porciones) en 4 horas; con calabaza espagueti fuera de Venezuela, coste y cuánto dura.
PostresBesitos de coco venezolanos con papelón, receta al horno
Besitos de coco venezolanos con un melado de 500 g de papelón, clavo y canela, un coco rallado grueso y 420 g de harina, horneados a 180 °C. Salen 30 en 130 minutos, con coco seco, el punto del horno, cuánto duran y coste.
PostresConservas de coco venezolanas con papelón, receta y punto
Conservas de coco venezolanas con 500 g de coco fresco y 400 g de papelón, cocidas hasta que la pasta se despega de la olla, a 112-114 °C. Salen 25 cuadros en 195 minutos, con coco seco, cómo cortarlas y envolverlas, cuánto duran y coste.
PostresGalletas navideñas de mantequilla que no pierden la forma
Galletas navideñas de mantequilla con azúcar glas y yemas, sin polvo de hornear, estiradas a 5 mm y horneadas en frío a 160 °C. Unas 40 galletas, glasé con merengue, con clara o sin huevo, cómo decorar sin manga y cuánto aguantan en lata.
PostresPanetón casero con levadura, receta fácil sin masa madre
Panetón casero con levadura seca y sin masa madre, en dos moldes de papel de 500 g y horneado a 175 °C hasta 92 °C en el centro. Amasado con prueba de la membrana, levados según el calor de tu cocina, cómo colgarlo y conservarlo.
Bebidas navideñas venezolanas
El ponche crema casero es la bebida de diciembre: se cocina a 71 °C, se hace la víspera y se toma frío en vasitos; de la misma olla sale una botella sin ron para los niños. Dura 3 a 4 días en la nevera, así que para el 31 conviene otra tanda. Si la cena es en tierra caliente, la tizana es la opción fresca y sin alcohol, con la fruta picada la víspera.
BebidasPonche crema venezolano casero, receta segura a 71 °C
Ponche crema venezolano casero con yemas cocidas a 71 °C, leche condensada y evaporada y ron añejo, listo en 40 minutos para 2 botellas de 750 ml. Graduación, versión sin alcohol para niños, días en la nevera y cómo regalarlo.
BebidasTizana venezolana, receta casera con frutas y granadina
Tizana venezolana con 1,2 kg de fruta en dados de 1 cm y 1 litro de jugo de naranja, 200 g de fruta por vaso, lista en 60 minutos para 6. Cuándo poner el cambur y la manzana, granadina sí o no, cuánto dura, para 30 y coste.
El 25 y las sobras
La mañana del 25 se desayuna pan con pernil: el pernil desmechado y calentado con su salsa, en pan con tomate y, si te gusta, guasacaca. Lo que quede de pernil sirve para rellenar arepas venezolanas. Las hallacas que sobraron vuelven a la olla 20 minutos, y la ensalada de gallina se come fría, nunca recalentada.
SnacksGuasacaca venezolana, receta y diferencia con el guacamole
Guasacaca venezolana con aguacate, ají dulce, pimentón, vinagre y aceite, licuada y más fluida que el guacamole, en 15 minutos para 10 porciones. Proporción por aguacate, cómo evitar que se oxide, cuánto dura en la nevera y sustitutos.
DesayunosArepas venezolanas, cómo hacerlas en budare y saber el punto
Arepas venezolanas de harina precocida, agua tibia y sal, asadas 5 minutos por cara en budare y 15 en horno a 180 °C hasta que suenan huecas. Salen 8 en 50 minutos, con rellenos clásicos, cuántas da un kilo, congelado y coste.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Navidad en Venezuela?
El plato navideño: hallaca, pan de jamón, ensalada de gallina y pernil, servidos juntos en la cena del 24 y muchas veces también el 31. De postre, dulce de lechosa, torta negra o quesillo, y para beber, ponche crema.
¿Con cuánta antelación se hacen las hallacas?
La tanda lleva dos días seguidos (macerar el guiso 24 horas y al día siguiente cocinar, ensamblar y hervir) o tres si cocinas con poca ayuda. Por eso muchas familias las hacen un fin de semana de mediados de diciembre y las congelan; si las haces a partir del 20, aguantan en la nevera hasta el 24.
¿Se pueden congelar las hallacas y cómo se recalientan?
Sí, cocidas y enteras con su hoja duran 3 meses en el congelador. Se recalientan 30 minutos en agua hirviendo directamente congeladas, o 20 si vienen de la nevera, hasta que el centro esté bien caliente.
¿Qué parte del plato navideño se puede dejar lista el día antes?
El pan de jamón, el quesillo, el ponche crema y los componentes de la ensalada (gallina desmechada y verduras cocidas, por separado). El pernil puede hornearse el 23 y recalentarse tapado a 160 °C, aunque la piel pierde el crujiente. Lo único que conviene dejar para el 24 es mezclar la ensalada con la mayonesa.
¿Cuál es el postre navideño venezolano más típico?
El dulce de lechosa y la torta negra son los dos dulces propios de diciembre; el quesillo también aparece en casi todas las mesas, aunque se come todo el año. Los tres se hacen con antelación.