Navidad
Postres navideños, cuáles hacer y con cuánta antelación
Los dulces de diciembre de México, Colombia y Venezuela, ordenados para que el 24 solo tengas que servir.
Casi todos los postres navideños latinos se hacen antes del 24, y esa es la mejor noticia para quien cocina la cena. La torta negra venezolana se hornea a principios de diciembre, las galletas y los polvorones se adelantan una o dos semanas, los dulces de frasco (lechosa, cabello de ángel, brevas) se hacen dos o tres días antes y mejoran en la nevera, y la natilla, el quesillo o la gelatina se dejan hechos la víspera. Lo único que pide sartén al momento son los buñuelos colombianos.
Aquí están agrupados por lo que más ayuda a decidir: cuánto antes se pueden hacer, cuáles aguantan semanas para regalar, cuáles no necesitan horno y cuáles se fríen. En cada uno va cuánto tiempo aguanta según nuestra receta. Si eres principiante, empieza por la natilla, el arroz con leche, los polvorones de nuez o la gelatina de mosaico: son fáciles y no tienen un punto crítico que se pase en un minuto.
Para ver los postres dentro de la cena completa de cada país, con platos fuertes y bebidas, mira la Navidad mexicana, la Navidad colombiana, la Navidad venezolana o la guía general de recetas navideñas.
Calendario de postres para llegar al 24 sin prisas
No hace falta hacerlos todos: elige uno de cada grupo (uno de semanas, uno de frasco y uno de víspera) y la mesa de dulces queda completa sin pasar el 23 entero en la cocina.
- Finales de noviembre. Pon la fruta de la torta negra venezolana a macerar en ron y vino dulce, el 26 de noviembre en nuestro calendario, y hornéala hacia el 3 de diciembre. La torta negra colombiana se macera 3 a 4 semanas antes y se hornea 2 a 3 semanas antes. Si los tamales de dulce van a la posada o a la cena, ya se pueden cocer y congelar: aguantan 3 a 4 meses.
- Primera semana de diciembre. Masa de las galletas navideñas en discos y bolitas crudas de polvorones, las dos al congelador (hasta 3 meses). Desde el 7, las bolitas de buñuelos colombianos crudas también se congelan: aguantan 1 mes y se fríen sin descongelar.
- Una o dos semanas antes. Hornea polvorones y galletas para regalar: los polvorones aguantan 2-3 semanas en lata y las galletas decoradas, 10 días. Las catalinas también, con 2-3 semanas en lata hermética. La torta negra se sigue alimentando con licor el 8, el 15 y el 21.
- Del 20 al 22. Dulces de olla: dulce de lechosa, cabello de ángel y dulce de brevas, que mejoran dos o tres días en la nevera. Buñuelos mexicanos y buñuelos de viento fritos a la lata, y hojuelas, que duran crujientes 5 días. El 21, primera hervida del postre de natas, y el 22 por la noche, masa del panetón a la nevera.
- El 23, la víspera. Natilla, quesillo, bienmesabe, majarete o gelatina de rompope: todos cuajan en la nevera y están mejor al día siguiente. El manjar blanco se hace el 22 o el 23. Panetón horneado y colgado, postre de natas armado y las placas de la gelatina de mosaico en la nevera.
- El 24. Por la mañana se monta la gelatina de mosaico, que pide 6 horas de nevera; se desmolda la natilla y se rellenan las brevas con arequipe justo antes de servir. Los buñuelos colombianos se fríen al final, porque pierden el crujiente en 20 minutos.
- El 5 de enero. Masa de la rosca de reyes a la nevera por la noche (8 a 14 horas), para formar y hornear el 6.
Los que se hacen con semanas de antelación
Son los que quitan presión a diciembre. La torta negra venezolana son 28 días de calendario pero unas 3 horas de trabajo: se hornea a principios de mes, se pincela con licor cada semana y el 24 solo se desenvuelve. Envuelta aguanta 1 mes en un sitio fresco, 6 meses en la nevera y 12 congelada; si empiezas tarde, 4 días de maceración y horno el 21 todavía llegan al 24. La torta negra colombiana es la versión de vino dulce y brevas: se hornea 2 a 3 semanas antes, se corta como pronto a los 3 días y, envuelta y rociada con una cucharada de vino por semana, aguanta 3 semanas en un sitio fresco o hasta 3 meses congelada.
Las galletas navideñas de mantequilla y los polvorones de nuez se adelantan en crudo, con la masa o las bolitas congeladas hasta 3 meses, y horneados duran 10 días (las galletas decoradas) y 2-3 semanas (los polvorones) en lata. Las catalinas venezolanas, galletas blandas de papelón, aguantan 2-3 semanas en lata hermética o 6 meses congeladas. Los tamales de dulce rosas se cuecen cuando tengas una tarde y se congelan en su hoja 3 a 4 meses.
Las galletas de jengibre aguantan unas dos semanas sin decorar en una lata cerrada, y la masa se congela.
PostresTorta negra venezolana, receta navideña con frutas en ron
Torta negra venezolana con frutas maceradas 7 días en ron y vino dulce, papelón y caramelo oscuro retirado a 177 °C, horneada a 150 °C en molde de 22 cm. Rinde 20 porciones: plan hacia Nochebuena, cómo alimentarla, coste y conservación.
PostresTorta negra colombiana, receta navideña de frutas en vino
Torta negra colombiana con frutas maceradas en vino dulce, brevas caladas y dulce quemado de panela, horneada a 150 °C. Cuántos días macerar, cómo hacer el quemado sin que amargue, el baño de vino y cómo guardarla semanas. 20 porciones.
PostresGalletas navideñas de mantequilla que no pierden la forma
Galletas navideñas de mantequilla con azúcar glas y yemas, sin polvo de hornear, estiradas a 5 mm y horneadas en frío a 160 °C. Unas 40 galletas, glasé con merengue, con clara o sin huevo, cómo decorar sin manga y cuánto aguantan en lata.
PostresPolvorones de nuez mexicanos, receta que no se extiende
Polvorones de nuez mexicanos con mantequilla, pecana tostada y doble revolcado en azúcar glas, 36 piezas en 130 minutos. Bolitas frías 30 minutos y 175 °C de 14 a 16 min para que no se aplanen. Sustitutos, regalo y conservación.
PostresCatalinas venezolanas, receta de galletas blandas de papelón
Catalinas venezolanas con un melado de 250 g de papelón y 125 ml de agua, 500 g de harina y clavo, canela y jengibre, a 175 °C. Salen 12 galletas blandas de 10 cm en 160 minutos, con sustitutos del papelón, cuánto duran y coste.
PostresTamales de dulce rosas, receta con pasas y masa esponjosa
Tamales de dulce rosas con 250 g de azúcar y 300 g de grasa por kilo de masa, batida hasta que flota en un vaso de agua. Rinden 24 en 160 minutos, con colorante natural o artificial, punto del vapor, congelado y coste.
PostresGalletas de jengibre navideñas, con melaza o con panela
Galletas de jengibre navideñas con melaza, miel de caña o panela, estiradas a 5 mm y horneadas a 175 °C para que no pierdan la forma. Blandas en 8 minutos o crujientes en 12, glasé que endurece y 36 galletas en 3 horas.
Dulces de frasco y de bandeja para regalar
Los dulces de olla se hacen dos o tres días antes porque mejoran en la nevera, pero aguantan bastante más, así que la tanda del 24 llega al 31. En frasco limpio y tapado en la nevera, el dulce de lechosa y el cabello de ángel duran 3 semanas, el arequipe casero hasta 3 semanas, el dulce de brevas 2 semanas (3 días una vez relleno de arequipe) y el manjar blanco del Valle, una semana. Para regalar, van fríos y se entregan para guardar en la nevera.
Si el regalo tiene que viajar sin nevera, mejor algo seco: las conservas de coco envueltas aguantan una semana en lata y los besitos de coco, 5 días. Son dulces criollos venezolanos de todo el año, no solo de diciembre, pero completan bien una caja junto a las galletas.
PostresDulce de lechosa venezolano, receta navideña con papelón
Dulce de lechosa venezolano con papaya verde en tiras, papelón, clavo y canela, con el almíbar apagado a 106 °C para que no cristalice. Rinde 1,4 kg (14 porciones) en 3½ horas; con cal o sin ella, cómo regalarlo y cuánto dura.
PostresDulce de cabello de ángel venezolano, receta con cidra
Dulce de cabello de ángel venezolano con 1 kg de hebras de cidra, el mismo peso de azúcar, canela y clavo, apagado a 104-105 °C. Rinde 1,6 kg (16 porciones) en 4 horas; con calabaza espagueti fuera de Venezuela, coste y cuánto dura.
PostresDulce de brevas con arequipe, receta colombiana con panela
Dulce de brevas con arequipe hecho con breva verde, tres aguas de 10 minutos para quitar el látex y almíbar de panela apagado a 104 °C. Rinde 24 brevas, 8 porciones, en 170 minutos; cantidades para 20, coste y cuánto dura.
PostresArequipe casero colombiano, receta paso a paso
Arequipe casero de leche, azúcar y bicarbonato, con el punto exacto a 107 °C y la prueba del surco si no tienes termómetro. Por qué el bicarbonato oscurece la leche, cómo evitar que quede granuloso y cuánto rinde un litro.
PostresManjar blanco del Valle, receta casera con arroz paso a paso
Manjar blanco del Valle con 2 litros de leche, 500 g de azúcar y 50 g de arroz remojado y molido, que cuaja firme en frío. Unas 3 horas de fogón para 20 porciones, punto de la prueba del plato, cantidades para la Novena y coste.
PostresConservas de coco venezolanas con papelón, receta y punto
Conservas de coco venezolanas con 500 g de coco fresco y 400 g de papelón, cocidas hasta que la pasta se despega de la olla, a 112-114 °C. Salen 25 cuadros en 195 minutos, con coco seco, cómo cortarlas y envolverlas, cuánto duran y coste.
PostresBesitos de coco venezolanos con papelón, receta al horno
Besitos de coco venezolanos con un melado de 500 g de papelón, clavo y canela, un coco rallado grueso y 420 g de harina, horneados a 180 °C. Salen 30 en 130 minutos, con coco seco, el punto del horno, cuánto duran y coste.
Buñuelos y hojuelas, los fritos de diciembre
No todos se fríen con la gente en casa. Los buñuelos mexicanos con miel de piloncillo se fríen hasta 3 días antes y se guardan en lata con azúcar y canela; la miel aguanta una semana en la nevera y solo se baña al servir. Los buñuelos de viento se fríen dos o tres días antes y duran hasta una semana en lata. Las hojuelas colombianas duran crujientes 5 días en lata, y en la novena basta con freír tres veces.
Los buñuelos colombianos de queso son los únicos del momento: se comen en los 20 minutos siguientes a la fritura. El truco es congelar las bolitas crudas hasta 1 mes y freírlas sin descongelar, con 2 minutos más por tanda; fritos aguantan 2 días y se recuperan en el horno.
PostresBuñuelos mexicanos, receta crujiente con miel de piloncillo
Buñuelos mexicanos de rodilla, discos de trigo estirados hasta 1 mm y fritos a 175 °C, 16 buñuelos en 110 minutos. Cómo estirar sin romper, por qué quedan duros o grasosos, miel de piloncillo con guayaba y cuántos hacer para una posada.
PostresBuñuelos de viento, receta con molde que no se pega
Buñuelos de viento de molde o rosetón, con masa líquida de leche, huevo y harina frita a 185 °C sobre el molde bien caliente. Cómo curar el molde, por qué se pegan o se rompen, cómo guardarlos crujientes y cuántos hacer, 40 en 90 minutos.
PostresHojuelas colombianas, receta navideña con melao de panela
Hojuelas colombianas de harina de trigo y jugo de naranja, estiradas a 2 mm y fritas a 175-180 °C para que se ampollen sin endurecerse. Salen 75 con 500 g de harina en 85 minutos, con melao de panela o azúcar glas.
PostresBuñuelos colombianos, receta navideña con queso costeño
Buñuelos colombianos con queso costeño, fécula de maíz y almidón de yuca, fritos a 150-165 °C para que inflen sin abrirse. Listos en 57 minutos para 20 unidades. Qué queso usar si no hay costeño, calorías por unidad y cómo se conservan.
Postres fríos sin horno, de víspera
Se hacen el 23 y el 24 solo se sacan de la nevera. La natilla colombiana son 15 minutos de olla y 4 horas de nevera, aguanta 3 a 4 días con film pegado a la superficie y no se congela. La gelatina de mosaico cuaja las placas la víspera y se monta por la mañana; la gelatina de rompope pide 6 horas de nevera y tiene versión sin alcohol para los niños. Las dos duran 3 a 4 días y no se congelan.
El majarete venezolano, de coco, maíz y papelón, son 30 minutos de trabajo y aguanta 3 a 4 días; el arroz con leche sale en 55 minutos y dura 4 días. El postre de natas tampoco lleva horno, pero no es de principiantes: necesita leche fresca y tres días de hervidas, y armado aguanta 3 a 4 días, así que si lo armas el 23 llega al 26.
El tembleque puertorriqueño, de leche de coco y maicena, cuaja en unas 4 horas de nevera y se desmolda el mismo día.
PostresNatilla colombiana, receta navideña con panela y sin huevo
Natilla colombiana con leche, panela, maicena y canela, sin huevo, firme para cortar y lista con 15 minutos de trabajo. Cuánta maicena por litro, qué falla cuando queda blanda, qué cuesta la panela y cómo se guarda.
PostresGelatina de mosaico con leche, receta que desmolda entera
Gelatina de mosaico con cubos de tres sabores atrapados en leche evaporada, condensada y 28 g de grenetina, para 20 porciones. La leche se vierte por debajo de 30 °C para no derretir los cubos; 50 min de trabajo y 10 h de nevera.
PostresGelatina de rompope, cuánta grenetina y cómo desmoldarla
Gelatina de rompope con leche condensada, evaporada y 28 g de grenetina (4 sobres), firme para desmoldar sin quedar de goma. Se hace sin hervir la leche, con nuez o pasas opcionales y versión sin alcohol; 10 porciones y 6 horas de nevera.
PostresMajarete venezolano, receta con leche de coco y papelón
Majarete venezolano con harina de maíz disuelta en leche fría, leche de coco, papelón, canela y clavo, a 133 g por litro para que cuaje. 40 minutos de cocina y 4 horas de nevera para 10 cuadros, con versión de jojoto y cuánto dura.
PostresArroz con leche colombiano, cremoso y en proporción
Arroz con leche cremoso de grano corto, canela en rama y leche condensada, listo en 55 minutos y con 6 partes de leche por 1 de arroz. Cuándo añadir cada leche, por qué espesa al enfriar y cómo se conserva.
PostresPostre de natas colombiano, receta y cómo recoger las natas
Postre de natas colombiano con las natas de 6 litros de leche entera recogidas en 3 hervidas, yemas a 71 °C, canela y uvas pasas, para 8 porciones. Qué leche da natas y cuál no, el atajo con crema, plan y coste.
PostresTembleque puertorriqueño, receta de coco que cuaja y tiembla
Tembleque puertorriqueño con leche de coco, maicena y canela, sin huevo ni horno, con 64 g de maicena por 800 ml para que se desmolde y tiemble. Por qué no cuaja o sale con grumos, la versión con leche, cuánto dura y cómo desmoldarlo.
Postres de horno para la mesa del 24
El quesillo venezolano se hornea al baño maría la víspera, está mejor el segundo día y aguanta 4 días en la nevera. El bienmesabe, de crema de coco y merengue, mejora con una noche de nevera y dura 3 a 4 días; el bizcochuelo se puede hornear dos días antes, o cambiarse por bizcochos de soletilla si no quieres encender el horno.
El panetón casero se hace dos o tres días antes, con la masa amasada la noche anterior, y aguanta 5 días en bolsa cerrada. Cada tanda da dos: uno para la mesa y otro para regalar.
PostresQuesillo venezolano, receta con leche condensada y huequitos
Quesillo venezolano con leche condensada, 5 huevos enteros, vainilla y ron, al baño maría tapado 80 minutos a 170 °C. Por qué salen los huequitos que lo separan del flan, cuánto tarda y cómo se desmolda sin romperse.
PostresBienmesabe venezolano, receta con crema de coco y merengue
Bienmesabe venezolano con bizcochuelo en vino dulce, crema de coco de 10 yemas que hierve 1 minuto sin cortarse y merengue suizo a 71 °C. Para 15 porciones en 330 minutos, 4 h de nevera, con versión sin alcohol, coste y cuánto dura.
PostresPanetón casero con levadura, receta fácil sin masa madre
Panetón casero con levadura seca y sin masa madre, en dos moldes de papel de 500 g y horneado a 175 °C hasta 92 °C en el centro. Amasado con prueba de la membrana, levados según el calor de tu cocina, cómo colgarlo y conservarlo.
Después de Navidad, la rosca del 6 de enero
En México las fiestas se cierran el 6 de enero con la rosca de reyes. La masa reposa en la nevera de 8 a 14 horas, así que se amasa el 5 por la noche, y ya horneada aguanta 3 días envuelta. Para la cena del 31, casi todos los dulces de frasco de esta página siguen bien si los hiciste para el 24; los platos de esa noche están en Año Nuevo.
Preguntas frecuentes
¿Qué postres navideños se pueden hacer con anticipación?
Casi todos. La torta negra venezolana se hornea a principios de diciembre y aguanta un mes envuelta; los polvorones y las galletas se hornean una o dos semanas antes; los dulces de lechosa, cabello de ángel y brevas se hacen dos o tres días antes y duran 2 a 3 semanas en la nevera. Natilla, quesillo y gelatinas se hacen la víspera.
¿Qué postre navideño es fácil para principiantes?
La natilla, con 15 minutos de olla y 4 horas de nevera; el arroz con leche, listo en 55 minutos; los polvorones, que no llevan huevo ni hay que amasar, y la gelatina de mosaico, que no lleva horno. Deja para cuando tengas práctica el postre de natas y la torta negra.
¿Qué postres navideños no necesitan horno?
Natilla, gelatina de mosaico, gelatina de rompope, majarete, arroz con leche, postre de natas, manjar blanco y los dulces de olla (lechosa, cabello de ángel, brevas, arequipe). Los buñuelos y las hojuelas tampoco: se fríen.
¿Qué dulces navideños sirven para regalar?
Si el regalo viaja sin nevera, galletas decoradas (10 días en lata), polvorones (2-3 semanas), catalinas (2-3 semanas), torta negra envuelta o panetón (5 días en bolsa cerrada). Los dulces de frasco como el de lechosa o el arequipe son buen regalo, pero se entregan fríos y van a la nevera.
¿Qué postres se comen en Nochebuena?
Depende del país. En Colombia, natilla con buñuelos, manjar blanco, brevas con arequipe y postre de natas; en Venezuela, torta negra, dulce de lechosa, cabello de ángel y quesillo; en México, buñuelos con miel, galletas, polvorones y gelatinas, y el 6 de enero la rosca de reyes.
¿Se pueden congelar los postres navideños?
Algunos sí: la torta negra venezolana en tajadas (12 meses) y la colombiana (3 meses), la masa de galletas y las bolitas de polvorones o de buñuelos colombianos crudas, los tamales de dulce cocidos y los dulces de lechosa y cabello de ángel (3 meses). No se congelan bien la natilla, el manjar blanco, el arroz con leche, las gelatinas, el quesillo ni el bienmesabe.