Navidad
Cena de Navidad económica y fácil
Menús navideños completos que cuestan menos, se dejan hechos la víspera y alcanzan para todos.
Una cena de Navidad barata y fácil se arma con cuatro piezas: un plato fuerte en el que la carne va repartida o con hueso, una guarnición caliente y una fría hechas la víspera, un postre que se prepara con días y una bebida de olla que da 20 tazas. En nuestras recetas lo que sube la cuenta casi siempre es la carne: en el pernil navideño la pieza es el 87 % del coste, y en el mole poblano lo que más encarece es la carne, sobre todo si es pavo. Por eso estos menús giran en torno al pozole y los tamales, al pollo con hueso y a la pierna de cerdo calculada por persona.
Además es la cena que menos trabajo deja para el 24: casi todo se adelanta, y el día de la fiesta quedan una o dos horas de cocina. Si buscas el menú tradicional de cada país, lo tienes en recetas navideñas y en las páginas de Navidad mexicana, Navidad colombiana y Navidad venezolana; para cocinar barato el resto del año, en las recetas económicas.
Plan de días para una cena navideña económica
Para cenar el 24 por la noche con uno de los menús de abajo. Quédate con las líneas de los platos que vayas a hacer; los tiempos son los de cada receta.
- Principios de diciembre. Si vas a poner tamales, hazlos ahora: cocidos y congelados en su hoja aguantan 3 a 4 meses, y el 24 solo piden unos 30 minutos de vapor sin descongelar. Hacer 24 da casi el mismo trabajo que hacer 12, así que conviene la tanda grande.
- Una semana antes. Haz la lista con las cantidades por persona de la sección de sobras y porciones, y compra lo que no se estropea: maíz pozolero, chiles secos, masa harina, piloncillo o panela, arroz, pasta y pasas. Si el plato fuerte es un pernil, encárgalo con hueso, que suele salir más barato por kilo. La miel de piloncillo de los buñuelos mexicanos ya se puede hacer: aguanta una semana en la nevera.
- 21 y 22 de diciembre. Fríe los buñuelos mexicanos, que aguantan hasta 3 días en lata, o las hojuelas, unos 5 días crujientes sin melao. Si haces pernil, el 22 se adoba: necesita al menos 24 horas en la nevera.
- 23, la víspera. Es el día de cocina. Cuece la carne y fríe la salsa del pozole rojo, o el pollo y la salsa del verde; haz la salsa del espagueti blanco (aguanta 2 días), el aderezo de la ensalada de manzana, la ensalada de coditos entera con un tercio del aderezo aparte en un frasco, las verduras cocidas de la ensalada rusa, el puré si lo quieres adelantar, la natilla o el quesillo y el jarabe de piloncillo del champurrado o el atole. Para el ponche, blanquea y pela los tejocotes. Si el plato fuerte es pasticho, puedes dejarlo armado y sin hornear en la nevera.
- 24, mañana y tarde. Mezcla la ensalada de manzana por la mañana. El pernil entra al horno unas 6 horas y media antes de servir; el pasticho armado va directo de la nevera al horno, 45 minutos tapado y 15 destapado.
- 24, la última hora. Con todo lo de la víspera, el pozole rojo son 50 minutos y el verde, 35. El arroz navideño se empieza 1 hora antes de cenar, la pasta del espagueti son 10 minutos y el ponche, unos 60 al fuego: ponlo antes de que llegue la gente y mantenlo caliente sin que hierva.
- 25, las sobras. Guarda todo en la nevera en cuanto termine la cena. El 25 se come lo que quedó: pan con pernil, pozole recalentado hasta que hierva o un arroz chino con el arroz y la carne del 24.
Cuatro menús navideños completos que rinden
Menú mexicano para 10, sin horno. Un pozole rojo, que da 10 tazones; ensalada de manzana para 10; buñuelos mexicanos, que salen 16 con medio kilo de harina, y una olla de ponche navideño de 20 tazas. El 24 solo quedan el último hervor del pozole, mezclar la ensalada y calentar el ponche.
Menú con pollo al horno para 8. Dos pollos al horno con su papa, a un cuarto de pollo por persona, adobados la noche antes; ensalada rusa con las verduras cocidas la víspera, y de postre natilla hecha el 23 con hojuelas fritas con días.
Menú venezolano para 10. Si las hallacas y el pernil se salen del presupuesto, un pasticho da 10 porciones de plato principal por molde. Al lado, ensalada de gallina hecha con pollo entero, y de postre un quesillo de la víspera.
Para 20 o más. Dos ollas de pozole, rojo o verde, o 40 tamales a 2 por persona; la ensalada de coditos en tanda grande hecha la víspera; el espagueti blanco con la pasta cocida el día antes, y dos dulces que se hacen con días. El ponche se dobla a 40 tazas con casi el mismo trabajo.
Plato fuerte barato para la cena de Navidad
Los platos de olla son los que más rinden. El pozole rojo lleva unos 250 g de cerdo por persona, repartidos en caldo con 200 g de maíz, y para abaratarlo se pone más espinazo y menos maciza: el caldo gana cuerpo y el tazón lleva menos carne. El pozole verde se hace con pierna y muslo de pollo con hueso, que queda más jugoso que la pechuga y en México cuesta 2,6 veces menos. Los tamales verdes y los de rajas con queso se cuentan a 2 por persona y 24 por kilo de masa; en los de pollo, el muslo deshuesado abarata y queda más jugoso que la pechuga.
Si quieres una pieza al horno, el pollo al horno se calcula a un cuarto de pollo y 250 g de papa por persona, y el pollo es el 85 % del gasto. El pernil navideño es la carne que más rinde en una mesa grande: con otros platos alrededor bastan 400 g con hueso por persona, y 3,5 kg dan 8 platos y sobras para el 25. El pasticho da 10 porciones por molde y lo que lo encarece son los quesos: deja el parmesano en 30 g y usa queso amarillo de bloque en lugar de lonjas.
Si en tu casa la Navidad pide ave rellena y en la mesa son de 4 a 8, el pollo relleno navideño hace el papel del pavo: un pollo de 2,4 kg da 6 raciones, se hornea en 2¼ a 2½ horas, frente a las 3½ a 4 de un pavo de 5,5 kg, y congelado se descongela en día y medio. Lo que más lo encarece es el chorizo y la almendra; con nuez pecana o la mitad de almendra baja. Para 10 o más, el pavo rinde más con un solo horneado. En Colombia, el lomo relleno navideño se calcula a unos 190 g de lomo crudo por persona, se puede hornear entero el 23 y recalentar en ruedas, y para muchos invitados dos lomos medianos salen más baratos que la misma carne en piezas pequeñas.
SopasPozole rojo de cerdo, receta para 10 con guajillo y ancho
Pozole rojo de cerdo con espinazo, maciza y salsa de chile guajillo y ancho, listo en 150 minutos (80 de trabajo) para 10 tazones. Maíz de lata o nixtamal casero, cantidades para 25, olla exprés, coste y cómo congelarlo.
SopasPozole verde de pollo, receta estilo Guerrero con pepita
Pozole verde de pollo estilo Guerrero, con salsa de tomate verde, pepita y epazote que no se corta, listo en 90 minutos para 6 tazones. Pollo o cerdo, maíz de lata o seco, cantidades para 15, coste, verde o rojo y cómo congelarlo.
AlmuerzosTamales verdes de pollo, receta casera para tamalada
Tamales verdes de pollo con salsa de tomate verde y masa batida con 300 g de manteca por kilo hasta que flota en agua, 24 tamales en 3 horas. Masa fresca o harina, vaporera sin tamalera, tamalada para 40, coste y congelado.
AlmuerzosTamales de rajas con queso, receta con poblano y masa batida
Tamales de rajas con queso Oaxaca y poblano asado, con la masa batida con 300 g de manteca por kilo hasta que flota. Rinden 24 en 185 minutos. Versión vegetariana, jalapeño, vapor sin tamalera, tamalada para 50, congelado y coste.
AlmuerzosPollo al horno entero con papas, adobo de naranja y comino
Pollo al horno entero de 1,8 kg con adobo de ajo, comino y naranja agria bajo la piel, a 200 °C unos 85 minutos hasta 74 °C. Para 4 con papas en la bandeja, tiempos por kilo, cómo trinchar y plan para 20.
CenasPernil navideño venezolano, con hueso y plan de 3 días
Pernil navideño venezolano con hueso, adobado 24 horas y horneado 5 h 45 min hasta 80-90 °C para rebanarlo o desmecharlo, para 8. Plan de tres días hacia el 24, cantidades para 20, piel crujiente, coste y qué hacer con las sobras.
AlmuerzosPasticho venezolano, receta con bechamel, jamón y queso
Pasticho venezolano con boloñesa, bechamel abundante, jamón y queso amarillo en cuatro capas, 10 porciones en 160 minutos. Con láminas sin precocer, corte limpio, plan de la víspera, cantidades para 6 o 15 y congelado.
CenasPollo relleno navideño al horno, jugoso y para 6 personas
Pollo relleno navideño de 2,4 kg con relleno de bolillo, chorizo, manzana y almendra, al horno a 180 °C hasta 74 °C en carne y relleno. Para 6, con tiempo de horno por kilo, qué dejar listo la víspera y cómo evitar que se seque.
CenasLomo relleno navideño colombiano, al horno y jugoso
Lomo relleno navideño a la colombiana, abierto en libro con tocineta, ciruelas pasas y queso, horneado a 180 °C hasta 74 °C en el centro. Cómo abrirlo y atarlo, la salsa del fondo con vino, el plan de víspera y cuánto por persona.
Guarniciones baratas que se hacen la víspera
Con una guarnición caliente y una fría basta; una tercera solo sube la compra. Las calientes más baratas son de arroz, pasta o papa. El arroz navideño da 8 porciones con 2 tazas de arroz y se puede cocer la víspera; el espagueti blanco pide 50 g de pasta seca por persona, o 40 si en la mesa también hay arroz o puré, y su salsa aguanta 2 días en la nevera; el puré de papa baja a 150 g de papa por persona cuando hay muchos platos, se deja hecho la víspera y se congela.
En las frías, lo que encarece son los lácteos, el jamón y la mayonesa, no la papa ni la pasta. En la ensalada de manzana las latas de media crema y condensada son el 42 % del coste: con media lata de condensada y la mitad de nuez baja la cuenta. En la ensalada de coditos el jamón cuesta más del doble que la pasta, y en la ensalada rusa la mayonesa es el 38 % del total; la receta para 10 da para unas 17 personas en un buffet. La ensalada de gallina se abarata con pollo entero en lugar de gallina o pechuga, y la receta para 8 da 12 a 14 platos de acompañante.
CenasArroz navideño mexicano con nuez y pasas
Arroz navideño mexicano con nuez pecana y pasas, cocido en caldo y mantequilla para que quede suelto, guarnición del pavo o la pierna en Nochebuena. Receta para 8 en 55 minutos, cantidades hasta 20 personas y cómo hacerlo la víspera.
CenasEspagueti blanco navideño, cremoso aunque lo hagas antes
Espagueti blanco navideño con crema, queso crema y mantequilla, en una salsa licuada que no se seca ni se apelmaza. Proporciones para 8 y para 20, qué se deja hecho la víspera, cómo mantenerlo cremoso y cómo recalentarlo.
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Puré de papa cremoso con papa harinosa cocida desde agua fría con sal, mantequilla y leche caliente, machacado a mano para que no quede chicloso. Qué papa comprar, con queso, ajo asado o gratinado, cantidades para 20 y cómo adelantarlo.
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EnsaladasEnsalada de coditos con crema y jamón, receta que no se seca
Ensalada de coditos con crema, mayonesa, jamón, elote y jalapeño, lista en 100 minutos (1 hora de nevera) para 10. Cuánto aderezo reservar para que no se seque, cantidades para 20 y 40, cuánto aguanta fuera de la nevera y versiones.
EnsaladasEnsalada rusa venezolana con remolacha, receta para fiestas
Ensalada rusa venezolana con papa en cubos de 1,5 cm que no se deshace, zanahoria, petit pois, huevo y remolacha, en 120 minutos para 10. Cortar antes o después, qué adelantar, cantidades para 20 y cuánto aguanta en la mesa.
EnsaladasEnsalada de gallina venezolana, receta navideña paso a paso
Ensalada de gallina venezolana con papa firme en cubos de 1,5 cm que no se deshace, zanahoria, petit pois y mayonesa, en 200 minutos para 8 porciones. Gallina o pollo, qué adelantar el 23, cantidades para 20 y cuánto aguanta en la mesa.
Postres navideños baratos que se hacen antes
La natilla es un postre barato de leche, panela y maicena: se hace el 23 y da 10 porciones. El quesillo también es de víspera, aguanta 4 días en la nevera y un molde de 22 cm da 10. Los buñuelos mexicanos salen 16 con medio kilo de harina, se fríen hasta 3 días antes y se cuenta uno por persona cuando hay más dulces.
Para picar durante la noche, las hojuelas a 3 o 4 por persona: medio kilo de harina da 75, y lo que más cuesta es el aceite, así que cuélalo y úsalo después para los buñuelos. Los tamales de dulce salen 24 por tanda y sirven de postre o de desayuno del 25; casi dos tercios de su coste son las hojas, y la bolsa da para más de una tamalada.
PostresNatilla colombiana, receta navideña con panela y sin huevo
Natilla colombiana con leche, panela, maicena y canela, sin huevo, firme para cortar y lista con 15 minutos de trabajo. Cuánta maicena por litro, qué falla cuando queda blanda, qué cuesta la panela y cómo se guarda.
PostresQuesillo venezolano, receta con leche condensada y huequitos
Quesillo venezolano con leche condensada, 5 huevos enteros, vainilla y ron, al baño maría tapado 80 minutos a 170 °C. Por qué salen los huequitos que lo separan del flan, cuánto tarda y cómo se desmolda sin romperse.
PostresBuñuelos mexicanos, receta crujiente con miel de piloncillo
Buñuelos mexicanos de rodilla, discos de trigo estirados hasta 1 mm y fritos a 175 °C, 16 buñuelos en 110 minutos. Cómo estirar sin romper, por qué quedan duros o grasosos, miel de piloncillo con guayaba y cuántos hacer para una posada.
PostresHojuelas colombianas, receta navideña con melao de panela
Hojuelas colombianas de harina de trigo y jugo de naranja, estiradas a 2 mm y fritas a 175-180 °C para que se ampollen sin endurecerse. Salen 75 con 500 g de harina en 85 minutos, con melao de panela o azúcar glas.
PostresTamales de dulce rosas, receta con pasas y masa esponjosa
Tamales de dulce rosas con 250 g de azúcar y 300 g de grasa por kilo de masa, batida hasta que flota en un vaso de agua. Rinden 24 en 160 minutos, con colorante natural o artificial, punto del vapor, congelado y coste.
Bebidas de olla para muchos invitados
Una olla de ponche navideño da 20 tazas, y para 40 el trabajo es casi el mismo; sin piquete, niños y adultos beben de la misma olla. El champurrado y el atole son de las bebidas calientes más baratas que hay: la masa que los espesa casi no cuenta, y lo que encarece es el chocolate en el champurrado y la leche en el atole. Los dos llegan a 20 tazas con el jarabe de piloncillo hecho la víspera.
Si quieres una bebida fría para el brindis, el ponche crema da 20 porciones y lo que lo encarece es el ron, así que con uno económico basta. De la misma olla sale una botella sin alcohol para los niños, cambiando el ron por leche entera.
BebidasPonche navideño mexicano, receta de posada con tejocote
Ponche navideño mexicano con tejocote, guayaba, caña, tamarindo y jamaica, con cada fruta en su minuto según su dureza para que ninguna se deshaga. 90 minutos para 20 tazas, cantidades para 40, piquete por taza y cómo mantenerlo caliente.
BebidasChampurrado mexicano, receta de posada con masa y chocolate
Champurrado mexicano con masa de maíz, piloncillo y chocolate de mesa, a 49 g de masa harina por litro para que espese sin grumos. 35 minutos para 6 tazas, cantidades para una posada de 20 y cómo mantenerlo caliente toda la noche.
BebidasAtole de masa, receta con canela, piloncillo y 4 sabores
Atole de masa con canela, piloncillo y vainilla, espesado con 60 g de masa harina por litro para que nape sin grumos. 35 minutos para 6 tazas, con versión de maicena, sabores de fresa, guayaba y arroz y cantidades para 20.
BebidasPonche crema venezolano casero, receta segura a 71 °C
Ponche crema venezolano casero con yemas cocidas a 71 °C, leche condensada y evaporada y ron añejo, listo en 40 minutos para 2 botellas de 750 ml. Graduación, versión sin alcohol para niños, días en la nevera y cómo regalarlo.
Cena navideña fácil, todo de víspera
Si lo que te falta es tiempo más que dinero, elige platos que el 24 solo haya que calentar. El asado negro sale mejor al día siguiente: se enfría en su salsa, se rebana frío y se calienta 10 minutos. No es barato, porque la carne es el 95 % del coste, pero te deja sentarte con los invitados. Los tamales congelados van directos al vapor, el pozole se termina en 35 o 50 minutos y el pasticho entra al horno armado desde la noche anterior.
Menú sin horno: pozole verde, ensalada de coditos, natilla y ponche navideño. Todo se hace el 23 salvo el último hervor del pozole y calentar el ponche.
Cuánto calcular por persona y qué hacer con las sobras
Para que alcance sin pasarte, cuenta un plato fuerte y, como mucho, uno secundario. Con varios platos en la mesa: 250 g de carne por persona en el pozole, 2 tamales, un cuarto de pollo, 400 g de pernil con hueso o 300 g sin hueso, unos ¾ de taza de arroz cocido, 50 g de pasta seca y 150 g de papa. Si hay pavo y pernil a la vez, el pavo baja a 300 g por persona.
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas. El arroz del 24, ya frío y seco, es el que pide un arroz chino colombiano, y el puré frío es la masa de las papas rellenas y de las tortitas de papa. El pozole se congela 2 a 3 meses en recipientes de 2 tazones, y los tamales cocidos, 3 a 4 meses.
Si hiciste hallacas, con la masa y el guiso que sobran salen los bollos navideños del desayuno del 25 o del 1 de enero. Hechos con sobras cuestan casi nada, y crudos y amarrados van directo al congelador.
AlmuerzosArroz chino colombiano, receta de restaurante en sartén
Arroz chino colombiano de restaurante con arroz del día anterior, soya, salsa negra y cinco carnes, salteado en dos tandas en sartén de 30 cm. Listo en 55 minutos para 6 platos, con papas a la francesa, coste y plan para 20.
SnacksPapas rellenas colombianas, receta para que no revienten
Papas rellenas colombianas con masa de papa pastusa seca y fría, carne en hogao, arroz y huevo, fritas a 175 °C sin reventarse. Salen 12 en 2 horas, con cantidades para 20, cómo congelarlas crudas, coste y el ají para acompañar.
AlmuerzosTortitas de papa con queso, receta que no se deshace
Tortitas de papa con queso fresco y un corazón de queso Oaxaca que se funde, doradas por fuera y firmes al voltearlas. Papa cocida con piel, puré frío y aceite a 175 °C, 12 piezas para 4, en caldillo de jitomate o en freidora de aire.
DesayunosBollos navideños venezolanos con las sobras de las hallacas
Bollos navideños venezolanos con la masa y el guiso que sobran de las hallacas, mezclados, envueltos en hoja y hervidos 30 minutos. Cuánto guiso por kilo de masa, cómo amarrarlos, cuántos salen y cómo congelarlos crudos o cocidos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer de cena en Navidad con poco dinero?
Un plato de olla que rinda, como un pozole rojo o una tamalada, o pollo al horno en lugar de una pieza grande; una guarnición de arroz o pasta y una ensalada fría hechas la víspera; natilla o buñuelos de postre y una olla de ponche navideño. Lo que encarece estos platos es la carne, así que conviene elegir los que la llevan repartida y piezas con hueso.
¿Qué es más barato que el pavo para la cena de Navidad?
En todos estos platos la carne es casi todo el gasto, y el pavo es el que más carne pide por persona: de 450 a 550 g de pavo entero crudo. Salen más a cuenta los platos donde la carne va repartida: el pozole lleva unos 250 g por persona con caldo y maíz, los tamales se cuentan a 2 por persona y el pollo al horno, a un cuarto de pollo con papa. Si quieres una pieza al horno, el pernil con hueso a 400 g por persona deja sobras para el 25, y para 4 a 8 personas un pollo relleno navideño de 2,4 kg da 6 raciones.
¿Qué se puede hacer el día antes de la cena de Navidad?
Casi todo: la carne y la salsa del pozole, el pasticho armado, la salsa del espagueti blanco, el arroz navideño, el puré, la ensalada de coditos, el aderezo de la ensalada de manzana, las verduras de la ensalada rusa, la natilla, el quesillo, el ponche crema y el jarabe del champurrado. Para el día quedan hornear, el último hervor del pozole, cocer la pasta y mezclar la ensalada de manzana.
¿Cómo hacer una cena de Navidad sin horno?
Con pozole verde o rojo como plato fuerte, tamales al vapor, ensalada de coditos y ensalada de manzana frías, natilla o quesillo de la víspera y ponche en la estufa. Así el horno no hace falta en ningún momento, y el 24 solo calientas y mezclas.
¿Cómo hacer que la comida alcance para muchos invitados?
Elige platos de tanda: dos ollas de pozole para 20 o 25, tamales a 2 por persona, ensaladas frías en tanda grande y un ponche de 40 tazas, que da casi el mismo trabajo que uno de 20. Calcula con porciones de buffet, más pequeñas que las de las recetas: la ensalada rusa para 10 da para unas 17 personas.
¿Qué postre navideño sale más barato?
La natilla, que es leche, panela y maicena, y los buñuelos mexicanos, de los que salen 16 con medio kilo de harina. Las hojuelas dan 75 con medio kilo de harina; en los dulces fritos lo caro es el aceite, que se cuela y se reutiliza.