Guía
Comida para fiestas, qué dar de comer a muchos invitados
Botanas, pasapalos, platos de olla grande, salsas, jarras y postres, con cuánto hacer por persona y qué dejar listo antes.
Para dar de comer en una fiesta sin pasarla en la cocina, la fórmula que mejor funciona es un plato fuerte que se adelante (tamales, pozole, barbacoa, cochinita o una picada), dos o tres botanas que se congelen crudas y se frían al final (tequeños, empanadas, flautas), dos salsas, una o dos jarras y un postre hecho la víspera. Así el día de la fiesta solo te queda freír, calentar y servir.
Cada país lo llama a su manera: en México son botanas y antojitos, en Venezuela pasapalos y en Colombia pasabocas. Abajo están agrupados así, con las cantidades por invitado que dan nuestras propias recetas y lo que se puede dejar hecho. Una cuenta que se repite: si hay varias botanas en la mesa, cada una se reduce a la mitad o menos de lo que haría falta si fuera la comida.
Si la fiesta es de presupuesto ajustado, mira también las recetas económicas, y para diciembre, la guía de recetas navideñas y la de Año Nuevo.
Cómo organizar la comida de una fiesta
Este orden sale de los tiempos de las recetas de esta página. Adáptalo a lo que elijas: lo importante es que el día de la fiesta no quede nada que lleve horas.
- Una o dos semanas antes Arma y congela en crudo lo que se fríe sin descongelar: tequeños, empanadas venezolanas, carimañolas o flautas. Los tamales se cuecen, se enfrían y se congelan en su hoja.
- Dos días antes Compra lo fresco y cocina las carnitas hasta que se evapore el agua; se guardan en su grasa y el día de la fiesta solo se doran.
- La víspera Guisa los rellenos, cuece la carne y fríe la salsa del pozole, haz la birria completa o marina la barbacoa, prepara las salsas cocidas y hornea o arma el postre: tres leches, chocoflan o gelatina de mosaico. Pon a enfriar las bebidas.
- La mañana de la fiesta Pica la verdura de las salsas frescas y de la discada, y deja las bases de bebida listas en la nevera, sin hielo ni gas.
- La última hora Arma la hielera de los tacos de canasta, fríe en tandas, haz el guacamole y añade el refresco al clericot y el hielo en los vasos al servir.
Botanas mexicanas para fiestas
Los tacos de canasta son la botana que más gente resuelve con menos estufa: los rellenos y el aceite de guajillo se hacen la víspera y la hielera se arma una hora antes. Calcula 5 por persona si son la comida y 2 o 3 si hay más platos; para 20 personas, unos 100. Las flautas de pollo y los tacos dorados de papa siguen la misma cuenta, 4 por persona como plato fuerte y 2 o 3 con otros antojitos, y las flautas se enrollan y se congelan crudas con días de margen.
Para una barra donde cada quien se sirve, los esquites salen a un vaso de 150 g de grano por persona (3 kg de grano para 20) y el grano se puede cocer el día antes. Si hace calor, el ceviche de camarón pide 100 g de camarón pelado por invitado en una fiesta con más platos; para embarazadas, niños pequeños y mayores, hazlo con el camarón escaldado. Los sopes se dejan hechos del comal el día antes o congelados, y en la fiesta solo se doran y cada quien arma el suyo: 3 por persona son una comida completa, 60 para 20 invitados.
SnacksTacos de canasta caseros, sudados una hora en hielera
Tacos de canasta de papa, frijol y chicharrón prensado bañados en aceite de guajillo y sudados 1 hora en hielera. 30 tacos para 6 en 2 horas. Cómo sudarlos sin canasta, a qué temperatura mantenerlos, cantidades para 40 y coste.
AlmuerzosFlautas de pollo, tacos dorados crujientes que no se abren
Flautas de pollo con tortilla de maíz caliente, pechuga deshebrada fina y seca y fritura a 175-180 °C, 3 a 4 minutos por tanda. 16 flautas en 65 minutos, cómo enrollarlas, horno o freidora de aire, congelado en crudo y cantidades para 20.
AlmuerzosTacos dorados de papa, doblados o enrollados y crujientes
Tacos dorados de papa con tortilla de maíz doblada, relleno frío y seco y aceite a 175-180 °C, 4 minutos por tanda. 16 tacos en 80 minutos, con rellenos de pollo y res, horno, freidora de aire, congelado en crudo y coste.
SnacksEsquites mexicanos, receta de puesto con epazote y cotija
Esquites mexicanos de puesto, con el grano de elote hervido en su caldo con epazote, mantequilla y serrano, en 35 minutos para 4 vasos. Fresco, congelado o de lata, tatemados, sustitutos del cotija y cantidades para 20.
SnacksCeviche de camarón, crudo o cocido y cuánto tiempo en limón
Ceviche de camarón estilo mexicano con trozos de 1 cm curados 20 minutos en limón, o escaldados antes para quien no come crudo. Listo en 45 minutos para 4, cómo evitar que quede aguado, cantidades para 20, cuánto dura y cuánto cuesta.
CenasSopes mexicanos, receta con Maseca y borde que no se rompe
Sopes mexicanos con Maseca, 700 ml de agua por cada 500 g de harina y el borde pellizcado en caliente para que no se raje. 18 sopes en 75 minutos para 6. Qué adelantar, cómo congelarlos, rellenos y la diferencia con gorditas y huaraches.
Pasapalos venezolanos
El pasapalo que no puede faltar es el tequeño: calcula 4 por persona si hay más pasapalos y 8 si son lo principal de la merienda. Se congelan crudos y se fríen directamente del congelador, así que la masa casera compensa a partir de 20 o 30 unidades. Las empanadas venezolanas de harina de maíz se arman también días antes y se fríen cuando llegan los invitados: 1 por persona como pasapalo, 2 en un desayuno y 3 si son la comida.
Para una fiesta de mañana o un brunch, las mandocas zulianas salen a 3 por persona y se congelan crudas; los pastelitos andinos se arman con el relleno de la víspera y se fríen sin descongelar, y los cachitos de jamón se forman la víspera, pasan la noche en la nevera y se hornean por la mañana: una receta da 16, para unas 8 personas. Para mojar, la salsa rosada o la guasacaca.
SnacksTequeños venezolanos caseros, masa y queso que no se sale
Tequeños venezolanos caseros con masa de trigo de 2 mm enrollada en espiral sobre queso blanco duro, 40 unidades en 130 minutos (85 de trabajo). Qué queso usar fuera de Venezuela, cómo congelarlos crudos, aceite y salsas.
DesayunosEmpanadas venezolanas, masa de harina P.A.N. que no se raja
Empanadas venezolanas de harina de maíz precocida con un toque de azúcar, cerradas con bolsa y plato y fritas a 175-180 °C. Veinte en 70 minutos con el relleno hecho, de carne mechada, pollo, queso, dominó o cazón, y cómo congelarlas.
DesayunosMandocas zulianas, receta con plátano maduro y papelón
Mandocas zulianas con plátano de cáscara negra, papelón y queso blanco, fritas a 175 °C para que no se abran ni chupen aceite. 18 piezas en 65 minutos, con plan para congelarlas crudas, freidora de aire, sustitutos y coste.
DesayunosPastelitos andinos venezolanos, masa con burbujas y rellenos
Pastelitos andinos venezolanos de masa de trigo estirada a 2 mm que se llena de burbujas al freír a 175 °C, con 4 rellenos clásicos. 24 unidades en 105 minutos, plan para 20 a 40 personas, congelados, freidora de aire y coste.
DesayunosCachitos venezolanos de jamón, receta de panadería en casa
Cachitos venezolanos de jamón con masa dulce de leche y mantequilla, 16 piezas enrolladas desde triángulos de 13 por 17 cm en 195 minutos. Levado en frío la víspera, horno a 180 °C, cómo evitar que se abran y cómo congelarlos.
Pasabocas colombianos
Las empanadas vallunas son el pasabocas de fiesta por excelencia: 2 o 3 por persona como pasabocas y 4 si son la comida, con el relleno hecho la víspera y el ají al lado. Las empanadas de pipián se pueden congelar armadas y crudas y se fríen congeladas con 1 minuto más.
Las carimañolas de yuca aguantan 2 meses congeladas en crudo y se fríen directamente, 6 minutos a 175 °C; las papas rellenas se forman la víspera o se congelan, y se fríen al final. Los patacones con hogao son lo único de esta lista que no espera: el hogao sí se hace la víspera, pero el patacón va de la sartén a la mesa.
SnacksEmpanadas vallunas, receta caleña con carne desmechada
Empanadas vallunas del Valle del Cauca con masa de maíz amarillo, falda de res desmechada y papa criolla, fritas a 180 °C. Listas en 150 minutos para 20. Qué las distingue de la paisa y la de pipián, cuánto cuestan y por qué se abren.
SnacksEmpanadas de pipián, receta caucana con maní y papa criolla
Empanadas de pipián de Popayán con masa de maíz trillado teñida de achiote y relleno de papa criolla, maní tostado molido y hogao. Por qué el maní define el plato y su ají, y 36 unidades de unos 40 g en 105 minutos.
SnacksCarimañolas costeñas, receta con masa de yuca
Carimañolas de yuca rellenas de carne molida, con los 30 minutos exactos de hervor y la masa amasada en caliente. Por qué en frío se agrieta, a qué temperatura se fríen y cuánto cuesta el kilo de yuca en 15 mercados.
SnacksPapas rellenas colombianas, receta para que no revienten
Papas rellenas colombianas con masa de papa pastusa seca y fría, carne en hogao, arroz y huevo, fritas a 175 °C sin reventarse. Salen 12 en 2 horas, con cantidades para 20, cómo congelarlas crudas, coste y el ají para acompañar.
SnacksPatacones con hogao, receta colombiana con doble fritura
Patacones con hogao, plátano verde frito dos veces, a 165 y 180 °C, con la salsa de tomate y cebolla larga que en Colombia lleva 20 minutos de fuego. Por qué el plátano tiene que estar verde, cuánto tarda y cuesta, y dónde vale la mitad.
Platos mexicanos para muchos invitados
Para una taquiza, la discada norteña pide 250 g de carne cruda por persona si es el plato principal y 200 g si hay otros platillos, con 3 o 4 tortillas por cabeza; la víspera se pica todo. La barbacoa de res va a 275 g de carne cruda por persona, unos 4 tacos, y tarda lo mismo para 12 que para 8 porque el tiempo depende del grosor de los trozos. La birria se cuenta a 300 g de carne con hueso y 300 ml de agua por persona, y sabe mejor hecha el día antes. Para los tacos de carnitas, 3 tacos y unos 250 g de paleta cruda por persona.
Si no quieres tortillas al momento, el pozole rojo sale igual de bien para 25 que para 10: 200 g de maíz escurrido, 250 g de cerdo y 400 ml de agua por persona, con la carne y la salsa de la víspera. Los tamales verdes y los de rajas con queso, para quien no come carne, se calculan a 2 por persona y 24 por kilo de masa, y el día de la fiesta solo se recalientan al vapor. La cochinita pibil tarda lo mismo en el horno para 8 que para 20, y los mixiotes son uno por persona.
AlmuerzosDiscada norteña, receta paso a paso y orden de las carnes
Discada norteña para 6 con tocino, chorizo, salchicha, jamón, res y cerdo, cada carne a su turno en la grasa de la anterior. Sin disco de arado, en sartén o wok, 75 minutos, con cantidades para 12 y 20 personas y recalentado.
AlmuerzosBarbacoa de res casera en olla, con consomé y para tacos
Barbacoa de res con cachete y chambarete en adobo de guajillo, ancho y chipotle, cocida al vapor sobre su consomé hasta 93 °C. Lista en 330 minutos (75 de trabajo) para 8, o en 165 con olla exprés, con cantidades para 20 y cómo congelarla.
AlmuerzosBirria de res estilo Jalisco, con consomé y quesabirrias
Birria de res con chamberete, costilla y pescuezo en adobo de guajillo, ancho y morita, lista en 260 minutos (65 de trabajo) para 8. Consomé, grasa roja para las quesabirrias, olla exprés en 130 minutos, cantidades para 20 y congelado.
AlmuerzosTacos de carnitas caseros, con poca manteca y bien dorados
Tacos de carnitas caseros con paleta de cerdo cocida en agua y naranja hasta que se dora en su propia grasa, con solo 50 g de manteca. Son 145 minutos (50 de trabajo) para 18 tacos, con versión de horno, olla exprés y taquiza para 20.
SopasPozole rojo de cerdo, receta para 10 con guajillo y ancho
Pozole rojo de cerdo con espinazo, maciza y salsa de chile guajillo y ancho, listo en 150 minutos (80 de trabajo) para 10 tazones. Maíz de lata o nixtamal casero, cantidades para 25, olla exprés, coste y cómo congelarlo.
AlmuerzosTamales verdes de pollo, receta casera para tamalada
Tamales verdes de pollo con salsa de tomate verde y masa batida con 300 g de manteca por kilo hasta que flota en agua, 24 tamales en 3 horas. Masa fresca o harina, vaporera sin tamalera, tamalada para 40, coste y congelado.
AlmuerzosTamales de rajas con queso, receta con poblano y masa batida
Tamales de rajas con queso Oaxaca y poblano asado, con la masa batida con 300 g de manteca por kilo hasta que flota. Rinden 24 en 185 minutos. Versión vegetariana, jalapeño, vapor sin tamalera, tamalada para 50, congelado y coste.
AlmuerzosCochinita pibil casera, recado de achiote y naranja agria
Cochinita pibil casera con paleta de cerdo, achiote y naranja agria, marinada 12 horas y horneada en hoja de plátano a 160 °C hasta que se deshebra. Son 75 minutos de trabajo para 8, con cantidades para 20 y versión en olla exprés.
Platos colombianos y venezolanos para una fiesta grande
La picada colombiana es la bandeja para compartir: la lista de la receta llena a 6 como comida y alcanza para unas 10 personas si es para picar con otras cosas en la mesa. Son 50 minutos la víspera y 100 el día de servir, y lo que sale primero espera en el horno a 90 °C. La lechona tolimense da 20 porciones de unos 200 g con 45 minutos de trabajo repartidos en unas 7 horas; la piel hay que encargarla con tiempo.
Los tamales tolimenses salen de 12 en 12 y se congelan 3 meses en su hoja; desde el congelador van 30 minutos en agua hirviendo. Las hallacas se hacen en dos días y en cadena, varias personas cada una en un puesto, para 40 unidades. Y el pasticho da 10 porciones de plato principal, se corta mejor al día siguiente y congela por raciones.
SnacksPicada colombiana, qué lleva y cómo organizarla en casa
Picada colombiana casera con chicharrón, chorizo, morcilla, papa criolla, yuca, maduro y arepitas, todo caliente a la vez. Qué se adelanta la víspera, en qué orden se cocina, cantidades de 4 a 20 personas y dónde comprar cada pieza.
AlmuerzosLechona tolimense casera, receta con arveja y piel crocante
Lechona tolimense casera con relleno de arveja amarilla y cerdo adobado, horneada 3 horas a 160 °C y 40 minutos a 200 °C para que la piel truene. Cuánto cuesta, cuánto tarda y en qué se diferencia de la vallecaucana.
AlmuerzosTamal tolimense, receta con arroz en la masa y tres carnes
Tamal tolimense con maíz trillado remojado tres días, arroz y arveja en la masa, pollo, costilla y tocino, cocido 150 minutos en hoja de plátano. Por qué el remojo no se puede acelerar y cuánto cuestan doce.
AlmuerzosHallacas venezolanas, receta de familia para 40 unidades
Hallacas venezolanas paso a paso, con el guiso de res, cerdo y pollo macerado 24 horas, la masa de maíz con onoto y las hojas soasadas. Las variantes regionales, cuánto tarda cada día, lo que cuesta la tanda y cómo se congelan.
AlmuerzosPasticho venezolano, receta con bechamel, jamón y queso
Pasticho venezolano con boloñesa, bechamel abundante, jamón y queso amarillo en cuatro capas, 10 porciones en 160 minutos. Con láminas sin precocer, corte limpio, plan de la víspera, cantidades para 6 o 15 y congelado.
Salsas y dips para la mesa
El guacamole va a medio aguacate por persona cuando hay más botanas, y una bolsa grande de totopos de unos 400 g por cada 6; es lo último que se hace, porque se oscurece. Para el pico de gallo, 100 g de jitomate por persona si es la salsa principal y la mitad si hay guacamole; la sal final, cuando llegan los invitados. La salsa roja taquera se calcula a ¼ de taza por persona y, como la salsa verde hervida, se hace la víspera.
Para los pasapalos venezolanos, la guasacaca deja la base sin aguacate hecha el día antes, y la salsa rosada se mezcla en 5 minutos; al ser salsa con huevo, en la mesa se cuenta por horas. El ají colombiano da para unas 30 empanadas por tanda y su base de vinagre se puede adelantar un día.
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Guacamole mexicano casero con proporciones por aguacate, 13 g de cebolla, un tercio de serrano y 5 ml de limón, en 15 minutos para 6. Cómo madurar el aguacate, qué evita que se oxide de verdad y cuántos comprar para una fiesta.
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Salsa roja taquera con 12 chiles de árbol tostados, jitomate y tomate verde asados en comal, licuada y guisada en 30 minutos. Da unos 600 g. Cuánto pica según los chiles, por qué amarga, sustitutos fuera de México y cuánto dura.
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Salsa verde mexicana con 500 g de tomate verde, 2 serranos, cebolla, ajo y cilantro, hervida 8 a 10 minutos y lista en 20. Cuándo hacerla cruda o asada, cuántos chiles según el picante, por qué amarga y qué usar sin tomatillo.
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Guasacaca venezolana con aguacate, ají dulce, pimentón, vinagre y aceite, licuada y más fluida que el guacamole, en 15 minutos para 10 porciones. Proporción por aguacate, cómo evitar que se oxide, cuánto dura en la nevera y sustitutos.
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Salsa rosada con 2 partes de mayonesa por 1 de salsa de tomate y unas gotas de limón, lista en 5 minutos para 12 porciones de 2 cucharadas. Extras, mayonesa casera segura, cuánto dura en la nevera y en la mesa, cantidades para 20 y coste.
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Bebidas por jarra
Para las aguas frescas, cuenta 2 vasos de 250 ml por persona en una comida y 3 si hace calor o no hay otra bebida. El agua de jamaica se puede hacer en concentrado y diluir en la jarra al servir, con el hielo aparte; la horchata va a medio litro por persona si hay otra agua en la mesa, y no debe pasar más de 2 horas fuera de la nevera: mejor una jarra pequeña que se rellena. El papelón con limón se deja disolviendo en la jarra toda la noche, sin encender la cocina.
Para adultos, el clericot sale a una botella de vino por jarra de 8 vasos, y se cuentan 2 vasos por adulto; el refresco y el hielo entran al servir, no antes. Las micheladas son 2 por persona, con la base de limón y salsas en botella hasta 4 horas antes y nunca la cerveza mezclada en jarra. La tizana y el champús son las de cumpleaños infantil: la tizana está en su punto el primer día y el champús se hace con un día de margen, 12 vasos por olla.
BebidasAgua de jamaica, receta con gramos por litro y sin azúcar
Agua de jamaica con 30 g de flor por litro, hervida 5 minutos y reposada 10 tapada, lista en 30 minutos para 2 litros u 8 vasos de 250 ml. En frío, concentrado para fiestas, sin azúcar, cuánto dura en nevera y dónde comprar la flor.
BebidasAgua de horchata mexicana de arroz, receta sin arenilla
Agua de horchata mexicana con 200 g de arroz, una rama de canela y 8 horas de remojo en nevera para 2 litros, con 20 minutos de trabajo. Proporción exacta, cómo evitar que quede arenosa, con o sin leche, concentrada y para fiesta.
BebidasPapelón con limón, receta venezolana con gramos por litro
Papelón con limón con 125 g de papelón por litro, disuelto en agua caliente y completado con agua fría y limón, en 20 minutos para 8 vasos. Versión menos dulce, azúcar por vaso, cantidades para fiestas y dónde comprar papelón.
BebidasClericot de vino tinto, receta por jarra y para fiesta
Clericot de vino tinto con fruta picada, refresco de limón y agua mineral, a razón de una botella de vino por jarra de 8 vasos. Cuánto macerar, cuándo poner el refresco y el hielo, cantidades para 20 o 30 personas y versión sin alcohol.
BebidasMichelada, receta con medidas exactas por vaso y para jarra
Michelada con 45 ml de base (limón, salsa inglesa, Maggi y salsa picante) por cada cerveza de 355 ml y escarchado de chile. Lista en 10 minutos para 4 vasos, con versión para jarra y fiesta, sin alcohol y con Clamato.
BebidasTizana venezolana, receta casera con frutas y granadina
Tizana venezolana con 1,2 kg de fruta en dados de 1 cm y 1 litro de jugo de naranja, 200 g de fruta por vaso, lista en 60 minutos para 6. Cuándo poner el cambur y la manzana, granadina sí o no, cuánto dura, para 30 y coste.
BebidasChampús vallecaucano, receta con maíz trillado, lulo y piña
Champús vallecaucano con 300 g de maíz trillado remojado 8 horas, lulo, piña y melado de panela con canela, clavo y hojas de naranjo, para 12 vasos. Sustitutos fuera de Colombia, cuánto dura y el coste.
Postres para fiesta que se hacen la víspera
La torta tres leches da 15 cuadros y está mejor al día siguiente; solo el merengue se pone el mismo día. La gelatina de mosaico llena unos 20 vasos de 200 ml por tanda y se monta la mañana de la fiesta con las placas de la víspera, y el chocoflan da 12 a 16 porciones y necesita 8 horas de nevera, así que se hornea el día antes.
Sin horno, el pay de limón sirve 8 a 12 y se dobla en un refractario de 23 × 33 cm para 20, y la marquesa de chocolate da 12 y se duplica para 24. El bienmesabe venezolano deja 15 cuadros hechos la víspera, y para una mesa de dulces, los polvorones salen a 3 por persona: una receta para 12, doble para 20 o más.
PostresTorta tres leches (pastel tres leches), receta paso a paso
Torta tres leches o pastel tres leches con bizcocho de claras batidas que absorbe 900 ml de leches sin deshacerse, para 15 porciones. Horno a 175 °C, 4 h de nevera, leche por molde, merengue o nata, versiones, coste y cuánto dura.
PostresGelatina de mosaico con leche, receta que desmolda entera
Gelatina de mosaico con cubos de tres sabores atrapados en leche evaporada, condensada y 28 g de grenetina, para 20 porciones. La leche se vierte por debajo de 30 °C para no derretir los cubos; 50 min de trabajo y 10 h de nevera.
PostresChocoflan o pastel imposible, receta con cajeta paso a paso
Chocoflan o pastel imposible con cajeta, masa de chocolate y flan de queso crema, horneado al baño maría a 175 °C unos 85 minutos. 16 porciones, por qué se intercambian las capas, cómo saber el punto y versión con harina de caja.
PostresPay de limón sin horno, receta mexicana con galletas Marías
Pay de limón sin horno con base de galletas Marías y relleno de leche condensada, evaporada y 120 ml de limón que cuaja en frío en 4 horas. 10 rebanadas a unos 12 pesos. Por qué cuaja sin huevo, cómo cortarlo limpio y versión horneada.
PostresMarquesa de chocolate venezolana, receta sin horno
Marquesa de chocolate venezolana sin horno, con capas de galletas María mojadas en leche y crema de mantequilla y chocolate. Yemas cocidas a 71 °C para que sea segura, 40 minutos de trabajo, 6 horas de nevera y 12 porciones.
PostresBienmesabe venezolano, receta con crema de coco y merengue
Bienmesabe venezolano con bizcochuelo en vino dulce, crema de coco de 10 yemas que hierve 1 minuto sin cortarse y merengue suizo a 71 °C. Para 15 porciones en 330 minutos, 4 h de nevera, con versión sin alcohol, coste y cuánto dura.
PostresPolvorones de nuez mexicanos, receta que no se extiende
Polvorones de nuez mexicanos con mantequilla, pecana tostada y doble revolcado en azúcar glas, 36 piezas en 130 minutos. Bolitas frías 30 minutos y 175 °C de 14 a 16 min para que no se aplanen. Sustitutos, regalo y conservación.
Preguntas frecuentes
¿Qué dar de comer en una fiesta para muchas personas?
Un plato fuerte que se adelante y escale sin más trabajo, como tamales, pozole, barbacoa o cochinita pibil, más dos o tres botanas que se congelen crudas, dos salsas, una jarra y un postre de víspera. Así el día de la fiesta solo se fríe y se calienta.
¿Qué comida se puede preparar un día antes de una fiesta?
Los rellenos de empanadas y tacos, la carne del pozole, la birria entera, las salsas cocidas, los tamales, la torta tres leches, el chocoflan y las bases de las bebidas. Lo que no se adelanta: el guacamole, las frituras ya hechas y el refresco o la cerveza en la jarra.
¿Cuántas botanas o pasapalos calcular por persona?
Depende de si son la comida o acompañan. Con más cosas en la mesa: 4 tequeños, 1 empanada venezolana, 2 o 3 empanadas vallunas o 2 o 3 tacos de canasta por persona. Si son lo principal: 8 tequeños, 3 empanadas o 5 tacos de canasta.
¿Cuántos tamales por persona para una fiesta?
Dos por persona, y salen unos 24 tamales por kilo de masa fresca. Se cuecen antes, se congelan en su hoja y se recalientan al vapor, unos 30 minutos desde congelados.
¿Cuánta bebida calcular por invitado?
Para aguas frescas, 2 vasos de 250 ml por persona, 3 si hace calor o es la única bebida. Para clericot, 2 vasos por adulto (una botella de vino rinde una jarra de 8 vasos) y para micheladas, 2 por persona.
¿Qué diferencia hay entre botanas, pasapalos y pasabocas?
Son el mismo concepto, comida para picar con la mano, con nombres distintos: botanas en México, pasapalos en Venezuela y pasabocas en Colombia. Lo que cambia son los platos: tacos de canasta y esquites en México, tequeños y empanadas de maíz en Venezuela, empanadas vallunas y carimañolas en Colombia.