Una botella de vino tinto por cada jarra de 3 litros, con 600 ml de refresco de limón, 400 ml de agua mineral y unos 600 g de fruta picada: con esa proporción el clericot sale para 8 vasos y queda con menos de la mitad de graduación que el vino solo. Lo que lo estropea casi nunca es el vino, sino el orden. Si el refresco y el hielo entran en la jarra una hora antes, llega a la mesa aguado y sin burbujas. Aquí está la receta para una jarra, las cantidades para 20 o 30 personas, qué vino comprar, cuánto macerar la fruta y la versión sin alcohol para los niños.
Qué es el clericot y en qué se diferencia de la sangría
¿Cómo se hace el clericot? Disuelve 2 cucharadas de azúcar en 150 ml de jugo de naranja y limón, añade 600 g de fruta picada y 750 ml de vino tinto joven, y deja la jarra 1 hora en la nevera. Al servir, añade 600 ml de refresco de limón y 400 ml de agua mineral fríos, sin batir, y pon el hielo en los vasos. 80 minutos (20 de trabajo) para 8 vasos.
En México, el clericot es vino con fruta picada alargado con refresco de limón o agua mineral, servido muy frío en jarra. Es la bebida de las bodas, las comidas al aire libre y las cenas de Nochebuena y Año Nuevo. Lo más común es con vino tinto, aunque también se hace con blanco. En Argentina, Uruguay y Paraguay se llama clericó y lo habitual allí es con vino blanco.
Con la sangría es pariente cercano y muchas veces se confunden, porque las dos llevan vino, fruta, azúcar y algo con gas. En la práctica, la diferencia está en el acento:
| Clericot mexicano | Sangría española | |
|---|---|---|
| Vino | Tinto o blanco, joven | Tinto, joven |
| Fruta | Mucha y variada, en cubos: manzana, fresa, uva, durazno, melón | Sobre todo cítricos, con melocotón o manzana |
| Licor | Normalmente ninguno | A menudo brandy u otro licor |
| Especias | No | A veces canela |
| Gas | Refresco de limón y agua mineral, en buena cantidad | Gaseosa o refresco al final, opcional |
Por eso el clericot sale más ligero, más frutal y menos alcohólico. En la Unión Europea, además, «sangría» es una denominación regulada para la bebida embotellada: tiene que hacerse en España o Portugal y tener entre 4,5 % y menos de 12 % de alcohol.
Tiempo. 20 minutos de picar y mezclar y 1 hora de reposo en la nevera. Dificultad, fácil. No hay cocción ni técnica: todo depende de que el vino, el refresco y el agua estén fríos y de añadir el gas al final.
Ingredientes para una jarra de clericot
La ficha es para una jarra de 3 litros y 8 vasos de unos 300 ml con hielo. Cuenta una botella de 750 ml por jarra y escala desde ahí.
Qué vino usar
Un tinto joven, afrutado y barato: merlot, tempranillo o garnacha jóvenes, o un tinto de mesa sin crianza. En España vale cualquier tinto joven de supermercado; en EE. UU., un merlot o una garnacha chilenos o españoles de precio bajo. Que tenga entre 12 y 13,5 % de alcohol, lo que dice la etiqueta.
Lo que no conviene es un vino de crianza o reserva. La madera y los taninos se notan amargos con el refresco y la fruta, y lo que pagas de más se pierde en la jarra. El vino es lo único caro del clericot: la fruta y el refresco cuestan poco, así que si quieres abaratarlo, ahorra en la botella, no en la fruta.
Qué fruta poner y cuál no
Funcionan las frutas firmes, que aguantan horas en el vino sin deshacerse: manzana, pera, uvas, fresas, durazno, melón, mandarina y naranja. Cuenta unos 600 g de fruta por botella, en cubos de 1 cm para que quepan en el vaso y se coman con cuchara.
Mejor evita el plátano, que se oscurece y enturbia el vino, y la sandía y el kiwi muy maduros, que se deshacen. La naranja con cáscara da aroma, pero si macera más de 4 horas la parte blanca amarga el vino: para una maceración larga, ponla pelada.
Refresco de limón, agua mineral o los dos
El refresco aporta dulzor y gas; el agua mineral, solo gas. Con la mezcla de la ficha (600 ml de refresco y 400 ml de agua) sale ligero y poco dulce.
- México. Cualquier refresco de limón-lima, y agua mineral de la que tomes.
- España. Sprite o 7Up. La gaseosa sirve pero endulza menos, así que sube el azúcar; la Fanta de limón es más ácida y amarilla. El agua con gas más neutra es mejor que las muy minerales, que se notan saladas.
- EE. UU. Sprite, 7UP o Squirt (este último de toronja, también habitual en México), y Topo Chico o Peñafiel en el pasillo latino, o cualquier agua con gas.
Si lo haces solo con agua mineral, sin refresco, queda más seco y con más sabor a vino: sube el azúcar poco a poco, probando, porque el refresco ponía casi todo el dulce.
Utensilios. Una jarra de 3 litros con tapa o film, cuchillo y tabla, exprimidor y una cuchara larga.
Cómo hacer clericot paso a paso
- La víspera, enfría el vino, el refresco y el agua mineral. Es lo que más ayuda a que no se agüe: si entran fríos, hace falta menos hielo.
- El jarabe. Disuelve el azúcar en el jugo de naranja y limón en el fondo de la jarra, 1 minuto removiendo. En jugo se disuelve; echado directo en el vino frío se queda en el fondo.
- La fruta. Añádela al jugo y remuévela. El ácido del limón evita que la manzana se ponga café. Después, el vino.
- El reposo. Tapada en la nevera 1 hora. Así la fruta toma el vino y el vino toma el sabor de la fruta.
- Al servir, el refresco y el agua mineral, despacio y por la pared, y el hielo en los vasos.
Cuánto macerar la fruta
Con 30 minutos ya sabe a fruta, pero la manzana sigue blanca por dentro. La hora de la ficha es el mínimo que yo le doy, y aguanta bien hasta 4 horas en la nevera. La señal es la manzana, que está teñida de rojo por fuera y, al morder un cubo, sabe a vino.
Más de 4 horas no lo mejora: la fresa se ablanda, la manzana se pone harinosa y la cáscara de naranja amarga. Si tienes que adelantarlo más, pica la fruta la víspera y guárdala tapada en la nevera, bañada en el jugo, y mézclala con el vino el día de la fiesta.
Cuándo añadir el refresco y el hielo para que no se agüe
- El refresco y el agua mineral, solo en la jarra que vas a servir, en el último momento. En una jarra abierta, a la hora ya casi no tiene burbujas y lo que queda es vino dulce.
- Despacio y por la pared, con la jarra inclinada, y una sola vuelta con la cuchara. Si los echas de golpe y bates, se pierde la mitad de las burbujas en la jarra.
- El hielo, en los vasos. En la jarra se derrite mientras esperas y se bebe más agua que vino. Tres o cuatro cubos por vaso.
- Uvas congeladas como hielo. Un puñado congelado la víspera enfría sin aguar, y se comen al final.
Clericot para 20 o 30 personas
Yo cuento 2 vasos por adulto en una cena de 3 o 4 horas, con otras bebidas en la mesa. Si es la única bebida, cuenta 3.
| Personas (2 vasos cada una) | Vino tinto | Refresco de limón | Agua mineral | Jugo de naranja | Jugo de limón | Azúcar | Fruta picada |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 (1 jarra, 8 vasos) | 1 botella | 600 ml | 400 ml | 120 ml | 30 ml | 25 g | 600 g |
| 10 (3 jarras, 24 vasos) | 3 botellas | 1,8 l | 1,2 l | 360 ml | 90 ml | 75 g | 1,8 kg |
| 20 (5 jarras, 40 vasos) | 5 botellas | 3 l | 2 l | 600 ml | 150 ml | 125 g | 3 kg |
| 30 (8 jarras, 64 vasos) | 8 botellas | 4,8 l | 3,2 l | 960 ml | 240 ml | 200 g | 4,8 kg |
Para 20 o 30 personas no lo mezcles todo en un recipiente grande. Haz así:
- La víspera. Vino, refresco y agua a la nevera, o a una hielera con hielo si no caben. Congela uvas. Exprime las naranjas y los limones y guarda el jugo tapado en la nevera.
- 2 a 4 horas antes. Pica la fruta y prepara la base: jugo con azúcar, fruta y vino, todo en una olla o en recipientes tapados en la nevera. Para 20 personas son unos 5 litros de base.
- Al servir. En la jarra, pon una quinta parte de la base (si es para 20), añade el refresco y el agua de una jarra y sirve. Cuando se vacíe, arma la siguiente. Cada jarra llega con el mismo gas que la primera.
Errores que lo dejan aguado, amargo o empalagoso
- Aguado y sin gas. El hielo y el refresco entraron en la jarra mucho antes de servir. Hielo en los vasos y gas en el último momento.
- Amargo. Vino de crianza, cáscara de naranja más de 4 horas o limón exprimido con fuerza contra la piel. Pela la naranja si va a macerar mucho.
- Empalagoso. Refresco más azúcar más un vino dulce suman mucho. Prueba antes de poner el azúcar si el refresco ya es dulce, y alarga con agua mineral.
- Sabe solo a refresco. Demasiado refresco para el vino. No pases de 1 litro de líquido con gas por botella de vino.
- El azúcar se queda en el fondo. Se echó directo al vino frío. Disuélvela antes en el jugo.
- La manzana se puso café. No se bañó en el jugo antes de añadir el vino, o se picó con horas de antelación sin cubrirla.
Versiones de clericot, con vino blanco, con piquete y sin alcohol
- Con vino blanco. Las mismas cantidades con un blanco joven y seco, como sauvignon blanc o un blanco de mesa, y fruta clara: melón, durazno, uvas verdes, piña y manzana verde. Sale más ácido y refrescante, muy bueno para comer al aire libre. Con rosado funciona igual.
- Con piquete. Hay quien le añade 60 ml de vodka o licor de naranja por jarra. Sube a unos 12 g de alcohol por vaso y deja de ser una bebida ligera: avísalo en la mesa.
- Menos dulce. Sin azúcar y con 1 litro de agua mineral en lugar de refresco y agua. Queda seco, con el dulce de la fruta.
- Sin alcohol, para niños. Cambia el vino por 750 ml de jugo de uva morado sin azúcar añadido y quita el azúcar, porque el jugo ya es dulce. Otra opción con más acidez es 750 ml de agua de jamaica concentrada fría, con el azúcar de la ficha. El resto, igual.
La jarra de los niños, que no se confunda. El clericot sin alcohol de jugo de uva es del mismo color que el de vino. Sírvelo en otra jarra, distinta a la vista, y con una fruta que no lleve el de adultos, como cubos de mango, para reconocer cada vaso.
Alcohol por vaso y consumo responsable
Un vaso de esta receta, con un vino de 12,5 %, lleva unos 9 g de alcohol, alrededor de un 5 % del líquido. Es menos que una copa de vino de 150 ml (unos 15 g), pero entra rápido porque es frío, dulce y con gas, y en una noche larga los vasos se suman.
- Lleva alcohol: no es para menores. La edad mínima para comprar y beber es de 18 años en México y en España, y de 21 en Estados Unidos.
- No es para embarazadas ni para quien va a conducir.
- Alterna con agua y deja una jarra sin alcohol en la mesa, que también se la toman los adultos que no beben.
Cuánto aguanta el clericot y qué hacer con lo que sobra
- La base sin gas (vino, jugo y fruta), tapada en la nevera, está en su mejor momento hasta 4 horas y es aceptable hasta el día siguiente, con la fruta ya blanda.
- Con el refresco ya dentro, se toma en el momento: en 1 o 2 horas pierde el gas.
- En la mesa, no dejes la jarra más de 2 horas fuera de la nevera, por la fruta picada; en una comida al sol, menos.
- Si sobra, cuela la fruta, que ya no vale para comer cruda pero sí para el día siguiente, y guarda el líquido tapado en la nevera 1 o 2 días. Para volver a servirlo, añade refresco o agua mineral frescos.
No lo congeles ya mezclado: el gas se pierde y la fruta descongelada sale aguada.
Para la cena de Nochebuena o Año Nuevo
El clericot frío va bien con los platos de horno de diciembre, que son pesados y dulces: corta la grasa de una pierna de cerdo adobada o del pavo navideño relleno, y acompaña sin pelear un lomo en salsa de ciruela. Para el postre o la sobremesa, la ensalada de manzana navideña también se sirve fría y con fruta.
Si en tu casa la bebida de la noche es caliente, el ponche navideño con tejocote se sirve de la misma olla a niños y adultos, y para los que prefieren cerveza está la michelada con medidas por vaso. Para 20 personas, yo pongo las dos jarras: una de clericot y otra de ponche o agua fresca.
Preguntas frecuentes sobre el clericot
¿Se puede hacer el clericot un día antes? La base de vino, jugo y fruta, sí, pero la fruta llega blanda. Lo mejor es picar la fruta la víspera, guardarla en el jugo, y mezclar con el vino 1 a 4 horas antes. El refresco y el agua, siempre al servir.
¿El clericot lleva vodka? La versión de casa no. Algunas recetas le añaden vodka o licor de naranja, y entonces es bastante más fuerte. Con 60 ml por jarra, cada vaso pasa de 9 a unos 12 g de alcohol.
¿Puedo usar vino en caja o de garrafa? Sí, si es tinto joven y no está avinagrado. Un litro de vino lleva 800 ml de refresco y 530 ml de agua mineral para mantener la proporción.
¿Qué hago si me quedó muy fuerte o muy dulce? Muy fuerte, añade agua mineral fría, nunca hielo en la jarra. Muy dulce, unas gotas de limón y agua mineral. Muy aguado, una parte de vino frío y deja la jarra 10 minutos en la nevera antes de servir.
Información nutricional del clericot
Por vaso (1/8 de la jarra, con su parte de fruta), calculado ingrediente a ingrediente con las cantidades de la ficha y un vino de 12,5 %:
- Calorías: 170 kcal
- Proteína: 1 g
- Carbohidratos: 26 g
- Grasa: 0 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 21 g
- Sodio: 13 mg
Unas 64 kcal salen del alcohol del vino y el resto de los azúcares del refresco, la fruta y los jugos. Con agua mineral en lugar de refresco y sin azúcar, baja a unas 125 kcal. La versión sin alcohol con jugo de uva ronda las 135 kcal por vaso, con más azúcar que la de vino. El sodio cambia con el agua mineral: algunas llevan bastante más.
Yo lo pongo en la mesa cuando el plato fuerte es de horno y la noche va a ser larga, porque cansa menos que el vino solo. Lo que he aprendido a fuerza de jarras es a no adelantar el gas: armo una jarra cada vez y dejo la base en la nevera, y la de Dylan va aparte, con mango, para no tener que preguntar qué vaso es de quién. Josnaisis.