Año Nuevo
Cena de Año Nuevo latina, recetas para el 31 y el 1 de enero
Qué se cena el 31 en México, Colombia y Venezuela, qué se adelanta y qué cocinar el día después.
La cena de Año Nuevo latina se parece mucho a la de Nochebuena, y en Venezuela es la misma: el 31 vuelve el plato navideño de hallaca, pernil, pan de jamón y ensalada de gallina. En México la noche del 31 se sirve pavo, pierna o lomo de cerdo, bacalao a la vizcaína y romeritos, con ensalada de manzana, y tamales o pozole según la región; el 1 de enero toca el recalentado, el pozole o el menudo, que tiene fama de quitar la cruda. En Colombia la cena del 31 suele llevar lechona o tamales, y el 1 de enero muchas familias salen de paseo de olla a cocinar un sancocho junto al río.
A medianoche, en los tres países, se comen las 12 uvas, una por campanada y un deseo por cada mes. Las lentejas son el agüero de la abundancia: en México se come un plato antes o durante la cena del 31, y en Colombia es más común guardar unas cuantas crudas en el bolsillo o la cartera.
Si ya cocinaste para Navidad, el 31 cuesta menos: sirve la misma fórmula de nuestras recetas navideñas, un plato fuerte que se adelanta la víspera, una o dos guarniciones frías, un postre hecho con días y una bebida para el brindis. A eso se suma lo que pide el 1 de enero, una olla de caldo que con el trabajo hecho el 30 está lista en menos de una hora.
Plan de días para la cena de fin de año
Pensado para cenar el 31 a las 9 de la noche y comer un caldo el 1 de enero a mediodía. Toma solo las líneas de los platos que vayas a hacer; los tiempos son los de cada receta.
- Del 26 al 28 de diciembre. Decide el menú y encarga lo que no se encuentra el 30: el pernil o la pierna a menudo hay que pedirlos, y la piel de la lechona se encarga con dos o tres días de antelación. Si el pavo está congelado, pásalo a la nevera el 28: necesita tres días. Si guardaste hallacas congeladas de la tanda de Navidad, el plato venezolano ya está resuelto, porque aguantan 3 meses.
- 29 de diciembre. Pon a desalar el bacalao en la nevera (de 36 a 48 horas, cambiando el agua) y, si la pierna viene congelada, pásala a la nevera (unas 48 horas). Marca y adoba el pernil en 25 minutos: necesita de 24 a 36 horas de adobo. Hornea el panetón con la masa amasada la noche anterior y fríe los buñuelos de viento, que se hacen dos o tres días antes y se guardan en lata.
- 30, la víspera. Es el día largo. Por la mañana adoba la pierna (40 minutos y de 12 a 24 horas de nevera), sala el pavo y prepara su mantequilla (15 minutos) y deja el pernil destapado en la nevera para que se seque la piel. Guisa el bacalao, haz el mole y las verduras de los romeritos, la salsa del espagueti blanco, la ensalada de coditos, y cuece la gallina y las verduras de la ensalada de gallina. Las bebidas frías también son de hoy: rompope, ponche crema y sabajón piden 4 horas de nevera. Si el 1 de enero hay pozole o menudo, cuece hoy la carne y la salsa o la panza: el 31 no tendrás fuego libre.
- 31, mañana y tarde. Mezcla la ensalada de manzana, que aguanta hasta el día siguiente. Después manda el horno, y con uno solo conviene elegir una pieza: para cenar a las 9, el pernil entra a las 2:30 y la pierna adobada hacia las 3 (unas 6 horas entre horno y reposo). El pavo relleno de 5,5 kg entra hacia las 4, con unos 45 minutos de trabajo antes (relleno y untado), y pide de 3½ a 4 horas de horno y 30 minutos de reposo.
- 31, la última hora. Calienta el bacalao de 25 a 30 minutos a fuego bajo y las hallacas en agua hirviendo hasta 74 °C en el centro (30 minutos si vienen congeladas). Los romeritos piden unos 45 minutos con la salsa de la víspera. Mezcla la ensalada de gallina (15 minutos), cuece la pasta del espagueti y prepara el clericot una hora antes de servir. Antes de las 12, un plato con 12 uvas por persona.
- 1 de enero. Nada desde cero. Con la carne y la salsa hechas el 30, el pozole rojo son 50 minutos y el menudo, 40. Lo que sobró de la cena y entró en la nevera antes de 2 horas aguanta de 3 a 4 días: el arroz y los frijoles se vuelven un calentao en 20 minutos y el pernil va al pan.
- Del 4 al 6 de enero. Para cerrar las fiestas, la rosca de Reyes: la pasta de azúcar se puede hacer hasta 2 días antes, la masa se amasa el 5 por la noche y pasa de 8 a 14 horas en la nevera, y el 6 solo queda formarla, levarla y hornearla.
Platos fuertes para la cena del 31
Las piezas al horno son las que más se repiten en la cena de fin de año, y las tres se adoban o se salan la víspera. El pernil es el más agradecido para mucha gente: con 400 g con hueso por persona y varios platos en la mesa, una media pierna de 3,5 kg da para 8 y deja sobras para el 1. La pierna adobada lleva adobo de chiles secos y casi no se toca en sus 6 horas. El pavo relleno es el que más calendario exige por el descongelado. Si no tienes horno libre o son menos de 8 a la mesa, el lomo en salsa de ciruela se deja hecho la víspera y se recalienta en su salsa.
Sin horno, el bacalao a la vizcaína y los romeritos mejoran de un día para otro. Las hallacas de la tanda navideña solo se hierven, y la lechona es plato de fiesta grande, para unas 20 personas. Cada país tiene su menú completo, con lo que se repite el 31, en Navidad mexicana, Navidad colombiana y Navidad venezolana.
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Guarniciones y ensaladas
Con una pieza al horno funcionan una guarnición caliente y una fría. Calientes: el espagueti blanco con la salsa de la víspera, el arroz navideño, que se cuece el 30 y se recalienta tapado en el horno mientras reposa la carne, y el puré de papa, que también se deja hecho guardando un poco de leche para el día. Frías: la ensalada de manzana, cremosa y dulce, y la ensalada de coditos, que no necesita ni horno ni estufa el 31.
Para el plato venezolano, la ensalada de gallina se mezcla en 15 minutos con todo cocido la víspera, y el pan de jamón aguanta de 3 a 4 días en la nevera, así que el de Navidad no llega; mejor hornear otro el 30 o congelarlo entero (hasta 1 mes). Las ensaladas con mayonesa no pasan más de 2 horas fuera de la nevera.
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Postres para fin de año
El 31 nadie quiere hornear postres, así que conviene elegir los que se hacen con días. El panetón casero se hornea dos o tres días antes y aguanta 5 en bolsa cerrada. Las galletas navideñas duran 10 días en lata, de modo que las del 22 todavía llegan al 31, y los buñuelos de viento se fríen el 29. Si hiciste torta negra para Navidad, la que sobra es el postre de esta noche.
Los dulces colombianos de la novena también se repiten: la natilla se hace la víspera y los buñuelos se fríen a última hora, porque pierden el crujiente en unos 20 minutos.
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Bebidas para brindar y para los niños
Para el brindis, el clericot es la opción más fresca: vino tinto, fruta picada y refresco, 20 minutos de preparación y 1 hora de nevera, y aguanta hasta 4. Los licores de huevo se hacen la víspera porque piden 4 horas de frío y duran de 3 a 4 días en la nevera: el rompope mexicano, el ponche crema venezolano y el sabajón colombiano.
Para los niños, el ponche navideño de frutas sin piquete sale de la misma olla que el de los adultos, y del rompope o el ponche crema se puede apartar una botella sin licor. Si los niños también se comen las uvas a medianoche, para los menores de 5 años, cortadas a lo largo en cuartos.
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BebidasRompope casero, receta mexicana espesa y sin grumos
Rompope casero con leche reducida con canela, 8 yemas templadas y cocidas a 71 °C y el ron añadido en frío, para que espese sin cortarse. Rinde 1,15 litros en 70 minutos, con versión sin alcohol, días de nevera y regalo.
BebidasPonche crema venezolano casero, receta segura a 71 °C
Ponche crema venezolano casero con yemas cocidas a 71 °C, leche condensada y evaporada y ron añejo, listo en 40 minutos para 2 botellas de 750 ml. Graduación, versión sin alcohol para niños, días en la nevera y cómo regalarlo.
BebidasSabajón colombiano casero con aguardiente, espeso y seguro
Sabajón colombiano casero con 6 yemas, leche fresca, maicena y aguardiente, hervido 1 minuto para que no se aguade en la nevera. Sale en 50 minutos para 2 botellas, con versión sin alcohol, grados, días de nevera y regalo.
BebidasPonche navideño mexicano, receta de posada con tejocote
Ponche navideño mexicano con tejocote, guayaba, caña, tamarindo y jamaica, con cada fruta en su minuto según su dureza para que ninguna se deshaga. 90 minutos para 20 tazas, cantidades para 40, piquete por taza y cómo mantenerlo caliente.
Cena de fin de año fácil
Si es tu primera cena del 31 o son pocos, cocina un solo plato fuerte que no dependa del horno: el lomo en salsa de ciruela o el bacalao a la vizcaína, hechos la víspera. Acompáñalo con la ensalada de manzana y el espagueti blanco, compra el pan y pon de postre algo que ya tengas hecho de Navidad. El 31 te quedan una hora de cocina y la jarra de clericot.
Para mucha gente, en cambio, rinde más una olla que una pieza: un pozole rojo para 10 aguanta horas al fuego y cada quien se sirve los acompañamientos. Las ideas por necesidad, con las cenas para muchos invitados, están en recetas navideñas.
Qué comer el 1 de enero
Después de la noche del 31, lo práctico es una olla que esté casi hecha. El menudo es el clásico de la mañana después en muchas casas mexicanas y mexicoamericanas: con la panza cocida el 30, el día son 40 minutos. El pozole rojo va igual, en 50 minutos con la carne y la salsa hechas. En Colombia, el sancocho de gallina es la olla del paseo del 1 de enero; en casa son unas 2 horas y 20 minutos, casi todas de hervor.
Si nadie tiene ganas de cocinar, un caldo de pollo con el caldo hecho la víspera sale en 35 minutos, y unas lentejas con chorizo del 30 aguantan 4 días en la nevera. Con el arroz y los frijoles que sobran, un calentao en 20 minutos: van al fuego una sola vez y hasta que humeen.
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Preguntas frecuentes
¿Qué se cena en Año Nuevo?
Depende del país. En México, pavo, pierna o lomo de cerdo, bacalao a la vizcaína y romeritos, con ensalada de manzana; en algunas regiones, tamales o pozole. En Venezuela se repite el plato de Navidad: hallaca, pernil, pan de jamón y ensalada de gallina. En Colombia, lechona o tamales. A medianoche, en los tres, 12 uvas.
¿Qué preparar para una cena de fin de año fácil?
Un plato fuerte que se hace la víspera y solo se calienta, como el lomo en salsa de ciruela o el bacalao a la vizcaína, una ensalada fría como la de manzana, un postre ya hecho y una jarra de clericot. El 31 te queda una hora de cocina.
¿Qué se puede preparar el día antes de la cena de Año Nuevo?
El adobo de la pierna y el pernil, el salado del pavo, el bacalao, el mole de los romeritos, la salsa del espagueti blanco, el arroz navideño, el puré, la ensalada de coditos, la gallina de la ensalada de gallina y los licores de huevo. El mismo día quedan el horno, mezclar las ensaladas, cocer la pasta y el clericot.
¿Por qué se comen lentejas en Año Nuevo?
Por su forma de moneda se asocian a la abundancia y al dinero en el año que empieza. En México se come un plato de lentejas antes o durante la cena del 31, no el 1 de enero; en Colombia es más común llevar unas crudas en el bolsillo o la cartera. Si quieres que el agüero sea comida de verdad, unas lentejas con chorizo se hacen el 30 y se recalientan.
¿Qué se come el 1 de enero para la cruda?
En muchas casas mexicanas, menudo o pozole, y en Colombia, sancocho. El menudo y el pozole se adelantan casi enteros el 30, y el día 1 están listos en menos de una hora.
¿Cuánto tiempo duran las sobras de la cena del 31?
De 3 a 4 días en la nevera si entraron antes de 2 horas, repartidas en recipientes poco hondos para que enfríen rápido. Se recalientan una sola vez, hasta que humeen o lleguen a 74 °C.