Navidad
Comida navideña colombiana, de la novena a la cena del 24
Qué se come, qué se prepara antes y las recetas para organizar diciembre en casa.
En Colombia la Navidad se come en dos tiempos. Del 16 al 24 de diciembre, en la novena de aguinaldos, se reza, se cantan villancicos y se reparte natilla con buñuelos, a menudo con hojuelas y chocolate caliente. La noche del 24, la Nochebuena, llega la cena grande: tamales, lechona o un cerdo al horno como el pernil, y en Bogotá es frecuente el ajiaco. El 25 se come lo que sobró.
La temporada arranca antes, la noche del 7 de diciembre, el Día de las Velitas, cuando muchas familias encienden velas y faroles y sacan la primera natilla con buñuelos. Los dulces de diciembre cambian por región: en el Valle y el Cauca la mesa de Nochebuena se llena de manjar blanco y brevas en almíbar, en Bogotá y Boyacá se hace postre de natas, y en diciembre circula el sabajón para brindar.
Abajo tienes la comida por momentos, un plan de días para no pasar el 24 en la cocina y las recetas de cada plato. Si en tu mesa se mezclan tradiciones, mira también la Navidad mexicana, la Navidad venezolana o la guía general de recetas navideñas.
Plan de días para la Navidad colombiana
Casi todo lo dulce se hace antes y casi nada de lo salado se puede dejar para el último momento sin plan. Este calendario va para una cena del 24 a las 9 de la noche; elige un solo plato fuerte grande (lechona, pernil o tamales), porque dos a la vez no caben en un horno ni en una tarde.
- Desde el 7 de diciembre. Haz los buñuelos en bolitas crudas y congélalas: aguantan 1 mes y se fríen sin descongelar, con 2 minutos más por tanda. Así cada noche de novena solo fríes.
- Una o dos semanas antes. Haz los tamales de cerdo o el tamal tolimense en tanda grande y congélalos con su hoja: duran 3 meses y se recalientan 30 minutos en agua hirviendo desde el congelador. El dulce de brevas también se puede hacer ya.
- El 21 por la noche. Primera hervida de la leche del postre de natas: son tres hervidas en tres días para recoger las natas. Si vas a hacer lechona, encarga hoy la piel entera con su grasa.
- El 22. Manjar blanco, que mejora tras una noche en la nevera y aguanta la semana. Fríe las hojuelas, que duran crujientes en lata. Si el plato fuerte es pernil, hoy se marca la piel y se adoba.
- El 23, la víspera. Natilla en molde para desmoldar el 24, sabajón a la nevera (pide 4 horas como mínimo) y postre de natas armado. Para la lechona, la arveja amarilla en remojo; para el ajiaco, el caldo y el pollo desmechado.
- El 24. La lechona tolimense son unas 7 horas de principio a fin, así que empieza hacia las 2 de la tarde; el pernil entra al horno a las 2:30. El ajiaco con el caldo hecho pide 45 minutos. Los tamales congelados van al agua 30 minutos antes de servir y los buñuelos se fríen al final, porque pierden el crujiente en 20 minutos.
- El 25. Desayuno con los tamales que sobraron y chocolate, o un calentao con lo de la cena. La lechona cortada aguanta 4 días en la nevera y recupera la piel con 10 minutos de horno fuerte.
Natilla, buñuelos y hojuelas para la novena
La novena dura nueve noches y la comida tiene que salir sin esfuerzo cada noche. La natilla colombiana se hace la víspera y se corta fría; los buñuelos son lo único que pide freír al momento, y las hojuelas con melao de panela son la opción que se deja hecha: fritas y con azúcar glas aguantan crujientes en lata varios días.
Si te toca recibir una noche con 15 o 20 personas, la combinación más cómoda es natilla hecha el día antes, hojuelas en lata y bolitas de buñuelo congeladas que fríes mientras rezan. Un plato de arroz con leche al lado de la natilla también es habitual en diciembre.
PostresNatilla colombiana, receta navideña con panela y sin huevo
Natilla colombiana con leche, panela, maicena y canela, sin huevo, firme para cortar y lista con 15 minutos de trabajo. Cuánta maicena por litro, qué falla cuando queda blanda, qué cuesta la panela y cómo se guarda.
PostresBuñuelos colombianos, receta navideña con queso costeño
Buñuelos colombianos con queso costeño, fécula de maíz y almidón de yuca, fritos a 150-165 °C para que inflen sin abrirse. Listos en 57 minutos para 20 unidades. Qué queso usar si no hay costeño, calorías por unidad y cómo se conservan.
PostresHojuelas colombianas, receta navideña con melao de panela
Hojuelas colombianas de harina de trigo y jugo de naranja, estiradas a 2 mm y fritas a 175-180 °C para que se ampollen sin endurecerse. Salen 75 con 500 g de harina en 85 minutos, con melao de panela o azúcar glas.
PostresArroz con leche colombiano, cremoso y en proporción
Arroz con leche cremoso de grano corto, canela en rama y leche condensada, listo en 55 minutos y con 6 partes de leche por 1 de arroz. Cuándo añadir cada leche, por qué espesa al enfriar y cómo se conserva.
Platos fuertes de la cena del 24
La lechona tolimense es el plato para una fiesta de 20: piel crocante, relleno de arveja y cerdo, y un día de horno. Los tamales son la apuesta más segura si quieres llegar descansada al 24, porque se hacen semanas antes: el tamal tolimense lleva arroz en la masa y tres carnes, el valluno masa cocida con gigote, y los tamales de cerdo son los más sencillos para empezar.
El pernil al horno también aparece en muchas mesas; nuestro pernil navideño es la versión venezolana, con plan de tres días y cantidades para 8 o 20. En Bogotá, el ajiaco santafereño es una cena del 24 frecuente y la más fácil de esta lista si ya tienes el caldo de la víspera.
AlmuerzosLechona tolimense casera, receta con arveja y piel crocante
Lechona tolimense casera con relleno de arveja amarilla y cerdo adobado, horneada 3 horas a 160 °C y 40 minutos a 200 °C para que la piel truene. Cuánto cuesta, cuánto tarda y en qué se diferencia de la vallecaucana.
AlmuerzosTamal tolimense, receta con arroz en la masa y tres carnes
Tamal tolimense con maíz trillado remojado tres días, arroz y arveja en la masa, pollo, costilla y tocino, cocido 150 minutos en hoja de plátano. Por qué el remojo no se puede acelerar y cuánto cuestan doce.
AlmuerzosTamal valluno, receta del Valle del Cauca paso a paso
Tamal valluno con masa cocida en colada, gigote de cebolla y color, y carnes maceradas 12 horas antes de armarlo. Los 120 minutos de hervor, el coste real de 15 tamales en Cali y en qué se diferencia del tolimense.
DesayunosTamales de cerdo colombianos, receta casera paso a paso
Tamales de cerdo con pernil y costilla, masa hidratada con el propio caldo y la prueba de la bolita que tiene que flotar. Por qué este tamal no necesita manteca añadida. Doce unidades en unas cinco horas y media.
CenasPernil navideño venezolano, con hueso y plan de 3 días
Pernil navideño venezolano con hueso, adobado 24 horas y horneado 5 h 45 min hasta 80-90 °C para rebanarlo o desmecharlo, para 8. Plan de tres días hacia el 24, cantidades para 20, piel crujiente, coste y qué hacer con las sobras.
SopasAjiaco colombiano, receta bogotana con guascas y tres papas
Ajiaco santafereño con pechuga con hueso, tres papas, mazorca y guascas, listo en 90 minutos (40 de trabajo) para 6 porciones. Qué adelantar la víspera, dónde comprar guascas fuera de Colombia, cuánto cuesta y qué versión elegir.
Acompañamientos que no compiten con el plato fuerte
Con lechona no hace falta casi nada: arepa paisa de maíz blanco y, si acaso, una bebida fría. Con tamales, la arepa y el chocolate bastan. Si la mesa pide algo frío y fresco al lado del cerdo, una ensalada rusa se deja cocida la víspera y se mezcla el 24.
DesayunosArepa paisa, cómo hacer arepas delgadas de maíz blanco
Arepa paisa de maíz blanco, delgada y casi sin sal, con harina precocida o con maíz trillado cocido y molido como en Antioquia. Salen 8 arepas de 6 mm en 45 minutos, con el punto de la masa para que no se agriete y cómo guardarlas.
EnsaladasEnsalada rusa venezolana con remolacha, receta para fiestas
Ensalada rusa venezolana con papa en cubos de 1,5 cm que no se deshace, zanahoria, petit pois, huevo y remolacha, en 120 minutos para 10. Cortar antes o después, qué adelantar, cantidades para 20 y cuánto aguanta en la mesa.
Postres y dulces de Navidad
Los tres se hacen con días de antelación, que es justo lo que se necesita en diciembre. El manjar blanco del Valle aguanta la semana en la nevera, así que la tanda del 24 cubre también el 31. El dulce de brevas con arequipe mejora en la nevera y se sirve con un trozo de queso campesino. El postre de natas es el que más planificación pide: necesita leche fresca, no la de larga vida, y tres días de hervidas.
Para principiantes, el orden es natilla, luego manjar blanco y, cuando ya tengas práctica, postre de natas.
PostresManjar blanco del Valle, receta casera con arroz paso a paso
Manjar blanco del Valle con 2 litros de leche, 500 g de azúcar y 50 g de arroz remojado y molido, que cuaja firme en frío. Unas 3 horas de fogón para 20 porciones, punto de la prueba del plato, cantidades para la Novena y coste.
PostresDulce de brevas con arequipe, receta colombiana con panela
Dulce de brevas con arequipe hecho con breva verde, tres aguas de 10 minutos para quitar el látex y almíbar de panela apagado a 104 °C. Rinde 24 brevas, 8 porciones, en 170 minutos; cantidades para 20, coste y cuánto dura.
PostresPostre de natas colombiano, receta y cómo recoger las natas
Postre de natas colombiano con las natas de 6 litros de leche entera recogidas en 3 hervidas, yemas a 71 °C, canela y uvas pasas, para 8 porciones. Qué leche da natas y cuál no, el atajo con crema, plan y coste.
PostresPanetón casero con levadura, receta fácil sin masa madre
Panetón casero con levadura seca y sin masa madre, en dos moldes de papel de 500 g y horneado a 175 °C hasta 92 °C en el centro. Amasado con prueba de la membrana, levados según el calor de tu cocina, cómo colgarlo y conservarlo.
Bebidas de diciembre
El sabajón es el licor de huevo de diciembre: queda en torno a 6 % vol con aguardiente, de la misma olla sale una botella sin alcohol para los niños y se hace la víspera. Para las novenas en tierra fría va el chocolate caliente con queso, y la aguapanela caliente es la alternativa barata para muchas tazas; fría con limón acompaña bien la lechona.
BebidasSabajón colombiano casero con aguardiente, espeso y seguro
Sabajón colombiano casero con 6 yemas, leche fresca, maicena y aguardiente, hervido 1 minuto para que no se aguade en la nevera. Sale en 50 minutos para 2 botellas, con versión sin alcohol, grados, días de nevera y regalo.
BebidasChocolate caliente colombiano con queso, receta santafereña
Chocolate caliente colombiano con tablilla de chocolate de mesa, leche y queso doble crema dentro de la taza, sin dejarlo hervir. Cómo se hace la espuma con molinillo, qué queso aguanta y las calorías de cada versión.
BebidasAguapanela, receta y en qué cambia según para qué la uses
Aguapanela con 150 g de panela por litro, lista en 12 minutos, y las otras tres concentraciones de la misma bebida. La de la gripa con limón, la fría de jornada y el melado para postres, con las calorías de cada versión.
El 25 y las sobras
El 25 es día de recalentar. El calentao aprovecha el arroz y los frijoles del día anterior con huevo frito y arepa; los tamales que no se comieron se recalientan cerrados en agua hirviendo. Si te toca cocinar para la familia el 25 o el 1 de enero, un sancocho trifásico en olla grande es lo que se hace en muchas casas y paseos.
DesayunosCalentao colombiano, receta del desayuno paisa
Calentao paisa con frijoles y arroz del día anterior, chorizo, huevo frito y arepa, listo en 20 minutos y para 2 platos. La regla de las 2 horas para el arroz, los 4 minutos quietos que forman la costra y por qué el huevo va aparte.
SopasSancocho trifásico colombiano, receta con res, cerdo y pollo
Sancocho trifásico con res, cerdo y pollo en la misma olla, con el pollo entrando 45 minutos después que las otras dos. El orden completo de las cinco entradas, cuánto cuesta llenar la olla y por qué el caldo se enturbia. Ocho platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Navidad en Colombia?
Durante la novena de aguinaldos, del 16 al 24 de diciembre, natilla con buñuelos, hojuelas y chocolate caliente. En la cena del 24, tamales, lechona o un cerdo al horno, y en Bogotá muchas familias sirven ajiaco. Los postres de diciembre incluyen manjar blanco, brevas con arequipe y postre de natas, y para brindar, sabajón.
¿La cena de Navidad en Colombia es el 24 o el 25?
La cena grande es la noche del 24, la Nochebuena, el día de la última novena. El 25 se desayuna y se almuerza con lo que sobró.
¿Con cuánta anticipación se hace la natilla?
Lo práctico es hacerla el 23 para el 24, o la tarde anterior a la novena. Aguanta 2 días en el molde antes de desmoldar y 3 a 4 en la nevera con film pegado a la superficie; congelada se vuelve acuosa. Detalles en la receta de natilla colombiana.
¿Qué preparar para una Navidad colombiana fácil?
Natilla la víspera, buñuelos fritos al momento, tamales comprados o hechos semanas antes y recalentados 30 minutos, y chocolate caliente. Si quieres un plato fuerte casero sin horno, el ajiaco con el caldo de la víspera sale en 45 minutos el día de servir.
¿Qué es el dulce de Nochebuena?
Es la bandeja de dulces caseros que se sirve en diciembre en Popayán y Cali: brevas en almíbar, manjar blanco, dulce de papaya, desamargados, hojaldras y cuajada. Si quieres armar una pequeña en casa, empieza por el manjar blanco y el dulce de brevas, que se hacen con días de antelación.
¿Qué es la noche de velitas y qué se come?
Es la noche del 7 de diciembre, víspera de la Inmaculada Concepción, cuando se encienden velas y faroles en casas y calles. Marca el inicio de la temporada y suele acompañarse con natilla y buñuelos.