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32 recetas
CenasEnchiladas potosinas, masa roja rellena de queso paso a paso
Enchiladas potosinas con la masa teñida de chile ancho y guajillo, rellenas de queso fresco con cebolla, selladas en comal y fritas. 16 piezas para 4 en 85 minutos, con el punto de la masa, por qué se abren y cómo hacerlas la víspera.
CenasAnticuchos de corazón peruanos, receta en parrilla o sartén
Anticuchos de corazón de res marinados en ají panca, vinagre, ajo y comino, asados a fuego fuerte 3 minutos por lado hasta 71 °C. Cómo limpiar el corazón, dónde comprarlo fuera de Perú, salsa de rocoto, papa y choclo para 4.
CenasArroz chaufa de pollo, receta peruana de chifa en sartén
Arroz chaufa de pollo peruano con arroz del día anterior salteado a fuego máximo con kion, cebollita china, huevo en tortilla y sillao. Cuánto sillao poner, cómo tostar el grano en sartén y versiones de carne, mariscos y aeropuerto.
CenasLomo saltado peruano, receta jugosa con papas fritas
Lomo saltado peruano con tiras de lomo selladas en tandas a fuego muy alto, cebolla roja, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre. Con papas fritas crujientes y arroz, 65 minutos para 4, sustitutos fuera de Perú y versión de pollo.
CenasPollo a la brasa en horno, receta peruana con crema de ají
Pollo a la brasa en horno, marinado la víspera con sillao, ají panca, ajo y comino y asado sobre rejilla a 200 °C hasta 74 °C en el muslo. Con la crema de ají verde, sustitutos fuera de Perú, tiempos por kilo y freidora de aire, para 4.
CenasTallarines verdes peruanos, cremosos y de verde intenso
Tallarines verdes peruanos con espinaca y albahaca blanqueadas, licuadas con queso fresco, leche evaporada y pecanas. Cómo mantener el verde, qué queso usar fuera de Perú y cómo servirlos con bistec apanado, en 30 minutos para 4.
CenasArroz navideño mexicano con nuez y pasas
Arroz navideño mexicano con nuez pecana y pasas, cocido en caldo y mantequilla para que quede suelto, guarnición del pavo o la pierna en Nochebuena. Receta para 8 en 55 minutos, cantidades hasta 20 personas y cómo hacerlo la víspera.
CenasEspagueti rojo cremoso con jitomate, crema y chipotle
Espagueti rojo con jitomate licuado, crema mexicana y queso crema, la guarnición de las fiestas que queda cremosa sin que se corte. Con chipotle o sin picante, con puré de tomate, cantidades para 6 y para 20 y cómo recalentarlo.
CenasLechón asado cubano al horno, con mojo de naranja agria
Lechón asado cubano al horno con paleta de cerdo con piel, marinada 12 a 24 horas en mojo de naranja agria, ajo, comino y orégano. Se asa a 160 °C hasta 77 °C para lonchas o 90 °C para deshebrar, con piel crujiente, para 8.
CenasLomo relleno navideño colombiano, al horno y jugoso
Lomo relleno navideño a la colombiana, abierto en libro con tocineta, ciruelas pasas y queso, horneado a 180 °C hasta 74 °C en el centro. Cómo abrirlo y atarlo, la salsa del fondo con vino, el plan de víspera y cuánto por persona.
CenasPollo relleno navideño al horno, jugoso y para 6 personas
Pollo relleno navideño de 2,4 kg con relleno de bolillo, chorizo, manzana y almendra, al horno a 180 °C hasta 74 °C en carne y relleno. Para 6, con tiempo de horno por kilo, qué dejar listo la víspera y cómo evitar que se seque.
CenasPuré de papa cremoso, receta casera y plan para Navidad
Puré de papa cremoso con papa harinosa cocida desde agua fría con sal, mantequilla y leche caliente, machacado a mano para que no quede chicloso. Qué papa comprar, con queso, ajo asado o gratinado, cantidades para 20 y cómo adelantarlo.
CenasEspagueti blanco navideño, cremoso aunque lo hagas antes
Espagueti blanco navideño con crema, queso crema y mantequilla, en una salsa licuada que no se seca ni se apelmaza. Proporciones para 8 y para 20, qué se deja hecho la víspera, cómo mantenerlo cremoso y cómo recalentarlo.
CenasLomo en salsa de ciruela, el lomo navideño que no se seca
Lomo en salsa de ciruela para Navidad, sellado y horneado a 180 °C en ciruela pasa, naranja y vino hasta que el centro llega a 63 °C. Qué corte pedir, cuánto por persona, plan de víspera, cómo rebanar y recalentar, para 8.
CenasPavo navideño relleno, jugoso y con tiempos por kilo
Pavo navideño relleno de picadillo con carne, manzana, frutas secas y nueces, al horno a 165 °C hasta 74 °C en pechuga, muslo y relleno. Tiempos por kilo, cuánto pavo por persona, descongelado, salsa y plan de víspera para 10.
CenasPierna adobada al horno, receta navideña con plan de 3 días
Pierna adobada al horno con pierna de cerdo con hueso, adobo de guajillo, ancho y naranja, una noche en la nevera y horno a 160 °C hasta 80 °C. Cuánta comprar por persona, plan del 22 al 24, cómo rebanarla y tortas con las sobras.
CenasAlambre de res, receta mexicana con tocino y queso fundido
Alambre de res mexicano con bistec en cubos, tocino, pimiento, cebolla y champiñones, cada uno a su tiempo en la sartén. Queso Oaxaca fundido bajo la tapa, sin horno, 40 minutos para 4, cantidades para taquiza de 20 y coste.
CenasPepito venezolano, receta del mixto de carne y pollo
Pepito venezolano mixto con res y pollo en tiras adobadas, queso amarillo, repollo, papitas en hilo y salsas de ajo y rosada. Corte de la carne, orden para que el pan no se empape, pepitos para 20 y coste. 70 minutos para 6.
CenasTacos de suadero caseros, confitados en manteca y dorados
Tacos de suadero caseros con la carne confitada dos horas y media en manteca y agua a fuego mínimo, picada fina y dorada al final en sartén. Son 200 minutos (50 de trabajo) para 18 tacos, con versión en olla exprés y taquiza para 20.
CenasBurritos caseros de carne deshebrada y cómo doblarlos
Burritos caseros de carne deshebrada con frijoles refritos y queso en tortilla de 25 cm, guisada hasta secar para que la tortilla no se rompa. Salen 8 en 185 minutos, con cómo doblarlos paso a paso, dorarlos y congelarlos 3 meses.
CenasCamarones al mojo de ajo, jugosos y con el ajo dorado
Camarones al mojo de ajo con ajo dorado a fuego suave, que sale de la sartén antes de que entre el camarón y nunca amarga. Listos en 25 minutos para 4, con tiempos por talla, camarón congelado o precocido, cantidades para 20 y coste.
CenasFajitas de pollo caseras, con muslo, lima y sartén de hierro
Fajitas de pollo caseras con muslo marinado en lima, comino, chile y ajo, dorado en sartén de hierro hasta 74 °C y cortado contra la fibra. Para 4 en 75 minutos, con el marinado máximo, la bandeja al horno para muchos y la versión de res.
CenasPambazos de papa con chorizo, receta casera de la CDMX
Pambazos de papa con chorizo con el pan bañado solo por fuera en salsa de guajillo y dorado en comal, listos en 60 minutos para 6. Qué pan usar fuera de México, cuánta salsa lleva cada uno, chorizo mexicano o español, para 12 y coste.
CenasPatacón maracucho, receta con tapas grandes que no se rompen
Patacón maracucho con dos tapas de plátano verde fritas a 165 y 180 °C y aplastadas entre bolsas para que no se rompan. 60 minutos para 4 con la carne mechada hecha, salsas de ajo y rosada, plan para fiesta, coste y qué rellenos elegir.
CenasSopes mexicanos, receta con Maseca y borde que no se rompe
Sopes mexicanos con Maseca, 700 ml de agua por cada 500 g de harina y el borde pellizcado en caliente para que no se raje. 18 sopes en 75 minutos para 6. Qué adelantar, cómo congelarlos, rellenos y la diferencia con gorditas y huaraches.
CenasTacos al pastor caseros, adobo y cómo hacerlos sin trompo
Tacos al pastor caseros sin trompo, con adobo de guajillo, ancho, achiote y piña, 12 horas de marinado y paleta de cerdo dorada en sartén de hierro. Son 70 minutos de trabajo para 18 tacos, cantidades para una taquiza de 20 y sustitutos.
CenasTacos de pescado estilo Baja, capeado crujiente con cerveza
Tacos de pescado estilo Baja con tiras de pescado blanco en capeado de cerveza fría, fritas a 185 °C hasta 63 °C en el centro. 12 tacos para 4 en 45 minutos, qué pescado comprar en cada país, salsa blanca, freidora de aire y coste.
CenasTlayudas oaxaqueñas, receta casera con asiento y quesillo
Tlayudas oaxaqueñas caseras con tortilla de 26 cm, asiento de manteca y chicharrón, frijol negro, quesillo y tasajo. Salen 4 tlayudas en 80 minutos, con versión de horno, sartén o parrilla y sustitutos fuera de México.
CenasBacalao a la vizcaína estilo mexicano, receta de Nochebuena
Bacalao a la vizcaína estilo mexicano con jitomate, aceitunas, alcaparras, papa cambray y chiles güeros, en 120 minutos para 8. Cuánto desalarlo, cuánto rinde 1 kg seco, cuánto cuesta y cómo planear el 24 y las tortas del 25.
CenasPernil navideño venezolano, con hueso y plan de 3 días
Pernil navideño venezolano con hueso, adobado 24 horas y horneado 5 h 45 min hasta 80-90 °C para rebanarlo o desmecharlo, para 8. Plan de tres días hacia el 24, cantidades para 20, piel crujiente, coste y qué hacer con las sobras.
CenasRomeritos con tortitas de camarón en mole para Nochebuena
Romeritos con tortitas de camarón en mole para 8, con 30 g de camarón seco por huevo para que no se deshagan y sin sal añadida. Listos en 90 minutos, con plan para el 24, sustitutos fuera de México, alérgenos y cómo guardarlos.
CenasPizza casera, masa esponjosa y base crujiente en horno normal
Pizza casera con masa de levadura, salsa cocida y mozzarella de baja humedad, horneada a 250 °C sobre bandeja precalentada 45 minutos. Por qué un horno de casa necesita 12 minutos donde uno de leña tarda 90 segundos. Dos pizzas medianas.