El sabor de casa,
en cada receta.
Recetas latinas caseras, con ingredientes sencillos, medidas precisas y el paso a paso para disfrutar cocinando en casa.
Recetas destacadas
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Achiras del Huila caseras con almidón de achira, el doble de cuajada y mantequilla, en palitos de 5 g dorados a 200 °C y secados a 160 °C. Qué usar si no hay almidón de achira y cómo guardarlas crocantes, 105 minutos para 12.
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Machaca con huevo, receta norteña que no sale dura ni salada
Machaca con huevo norteña con carne seca frita 2 minutos, ablandada en el jugo del jitomate y revuelta con 8 huevos y chile serrano. Sin sal hasta probar, dónde comprar machaca, qué usar si no hay y burritos, 25 minutos para 4.
Queso de mano venezolano casero, con leche de supermercado
Receta de queso de mano venezolano casero con 4 litros de leche pasteurizada, cuajo a 32 °C y la cuajada hilada en agua a 80 °C hasta formar capas. Por qué la leche UHT no sirve, cómo estirarlo sin quemarte y cuánto rinde por litro.
Tamales de pipián payaneses, receta de Popayán con maní
Tamales de pipián payaneses con guiso de papa colorada, maní tostado y hogao con achiote, en masa de maíz y hoja de plátano. Sustitutos fuera de Colombia, cómo saber que están hechos, ají de maní y congelado, 12 tamales en 2 h 40.
Tamales oaxaqueños de mole negro en hoja de plátano
Tamales oaxaqueños de mole negro con pollo en hoja de plátano asada, con una masa más suave y fina que la de los tamales de hoja de maíz. Cómo asar la hoja sin que se rompa, mole casero o de pasta, vapor y congelado, 16 en 220 minutos.
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Arepas de chicharrón venezolanas, proporción, sal y punto
Arepas de chicharrón venezolanas con 200 g de chicharrón picado por cada 500 g de harina precocida y casi sin sal añadida. Salen 10 en 70 minutos, en budare y horno a 180 °C, con qué chicharrón usar fuera de Venezuela.
Bocadillo de guayaba casero, receta del dulce para cortar
Bocadillo de guayaba casero con 800 g de azúcar por kilo de pulpa colada, cocido hasta 108-110 °C para que cuaje en bloque. Señales del punto sin termómetro, pulpa congelada fuera de Colombia, envoltura y 40 barras.
Carne en vara llanera, receta en parrilla u horno de casa
Carne en vara llanera en casa, con costilla y punta trasera salada la víspera y asada a fuego indirecto a 150 °C, sin aliños. Punto de cada corte, cómo hacerla con vara de verdad, cortes en España y EE. UU. y acompañantes, para 8.
Enchiladas potosinas, masa roja rellena de queso paso a paso
Enchiladas potosinas con la masa teñida de chile ancho y guajillo, rellenas de queso fresco con cebolla, selladas en comal y fritas. 16 piezas para 4 en 85 minutos, con el punto de la masa, por qué se abren y cómo hacerlas la víspera.
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