Comida típica
Comida típica colombiana, los platos que hay que conocer
Qué se come en cada región, por dónde empezar y las recetas para hacerlo en casa.
La comida típica colombiana es cocina casera de olla, sartén y budare, hecha con pocos ingredientes base: maíz (en arepas, envueltos y tamales), papa, plátano verde y maduro, yuca, arroz y frijol, con carne de res, cerdo o pollo, y queso fresco en casi todo. El sabor se construye con el hogao, el sofrito de tomate y cebolla larga, y con ají aparte en la mesa, así que muy pocos platos pican.
No hay un plato nacional oficial, pero los que más se repiten como emblema son la bandeja paisa de Antioquia, el ajiaco bogotano, el sancocho, que cambia de carne y de tubérculo según la región, la lechona tolimense y la arepa. La gran diferencia la marca la geografía: en los Andes mandan la papa, el maíz y las sopas espesas; en la costa Caribe y el Pacífico, el coco, el pescado, la yuca y el ñame.
Abajo tienes la cocina colombiana ordenada por tipo de plato y por región, con lo que conviene probar primero y qué se sirve con qué. Si te interesan otras cocinas de la región, mira también la comida típica mexicana y la comida típica venezolana, y para diciembre, la Navidad colombiana.
Los platos típicos más emblemáticos de Colombia
Si es tu primera vez, empieza por el ajiaco colombiano: es una sola olla de pollo, tres papas, mazorca y guascas, se sirve con crema de leche, alcaparras y aguacate, y con el caldo hecho la víspera el día de servir quedan 45 minutos. El sancocho de gallina es igual de agradecido y se acompaña con arroz blanco, aguacate y ají.
La bandeja paisa pide más organización: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo, maduro, arepa y aguacate en el mismo plato. Hazla con frijoles y hogao de la víspera y deja las frituras para los últimos 15 minutos. La lechona tolimense y el tamal tolimense son platos de fiesta y de muchas horas: valen la pena para un grupo grande, no para una cena entre semana.
SopasAjiaco colombiano, receta bogotana con guascas y tres papas
Ajiaco santafereño con pechuga con hueso, tres papas, mazorca y guascas, listo en 90 minutos (40 de trabajo) para 6 porciones. Qué adelantar la víspera, dónde comprar guascas fuera de Colombia, cuánto cuesta y qué versión elegir.
AlmuerzosBandeja paisa, cuántas calorías tiene y cómo se arma
Bandeja paisa completa con frijoles cargamanto, chicharrón, carne molida, chorizo, morcilla, huevo, tajadas, arepa y aguacate. Lista en 140 minutos para 4. Calorías de cada componente, orden de cocción y qué cuesta.
SopasSancocho de gallina valluno, receta y gallina frente a pollo
Sancocho de gallina valluno con gallina criolla, plátano verde, mazorca, yuca, arracacha y cilantro cimarrón. Listo en 140 minutos para 8 porciones. Gallina o pollo, cuánto cuesta con precios de plaza, por qué queda aguado y cómo se guarda.
AlmuerzosLechona tolimense casera, receta con arveja y piel crocante
Lechona tolimense casera con relleno de arveja amarilla y cerdo adobado, horneada 3 horas a 160 °C y 40 minutos a 200 °C para que la piel truene. Cuánto cuesta, cuánto tarda y en qué se diferencia de la vallecaucana.
AlmuerzosTamal tolimense, receta con arroz en la masa y tres carnes
Tamal tolimense con maíz trillado remojado tres días, arroz y arveja en la masa, pollo, costilla y tocino, cocido 150 minutos en hoja de plátano. Por qué el remojo no se puede acelerar y cuánto cuestan doce.
Sopas y caldos colombianos
En Colombia la sopa es plato de almuerzo, no entrante, y muchas veces es la comida completa con un poco de arroz al lado. El sancocho trifásico lleva res, cerdo y pollo y con el arroz no necesita nada más; el sancocho de pescado es la versión costeña, con coco y ñame. Del Caribe viene también el mote de queso, una sopa de ñame y queso costeño que es la más fácil de esta lista.
Las de tierra fría son más contundentes: el cuchuco de trigo con espinazo de Boyacá, la sopa de mondongo, que en Antioquia se sirve con arroz, aguacate y limón, y el mute santandereano, pensado para 10 a 15 personas o para congelar raciones.
SopasSancocho trifásico colombiano, receta con res, cerdo y pollo
Sancocho trifásico con res, cerdo y pollo en la misma olla, con el pollo entrando 45 minutos después que las otras dos. El orden completo de las cinco entradas, cuánto cuesta llenar la olla y por qué el caldo se enturbia. Ocho platos.
SopasSancocho de pescado con coco, receta costeña paso a paso
Sancocho de pescado costeño con postas de sierra o bagre, plátano verde, yuca, ñame y leche de coco, listo en 90 minutos para 6. El pescado entra de último, 12 minutos tapado sin hervir. Qué pescado comprar, su coste y cómo guardarlo.
SopasMote de queso costeño, receta con ñame espino
Mote de queso de Sucre y Córdoba con ñame espino y queso costeño, una sopa que se espesa sola y sin harina ninguna. Cómo desalar el queso, los 35 minutos exactos del ñame y cuánto cuesta la olla. Seis platos en 70 minutos.
SopasCuchuco de trigo con espinazo, receta boyacense paso a paso
Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo al estilo boyacense, con el grano remojado la víspera y entrando a la olla en el minuto 60. Qué es el cuchuco, en qué se diferencian el de trigo, el de maíz y el de cebada, y seis platos.
SopasSopa de mondongo, receta paisa y cómo quitarle el olor
Sopa de mondongo paisa con callo de res bien limpio, costilla, chorizo y verduras por tandas, lista en 160 minutos con olla a presión. Cómo se limpia el callo, cuánto hay que cocerlo y por qué el primer hervor se tira.
SopasMute santandereano, receta para 12 con maíz trillado y callo
Mute santandereano con maíz blanco trillado, costilla de res, cerdo, callo, garbanzo y fríjol para 12 platos en 240 minutos. Remojo la víspera, orden de las carnes, olla a presión, versión sin callo, coste por plato y cómo congelarlo.
Desayunos típicos colombianos
El desayuno colombiano casi siempre lleva arepa, huevo y una bebida caliente. Los huevos pericos, revueltos con tomate y cebolla larga, salen en 15 minutos; el calentao aprovecha el arroz y los frijoles del día anterior con huevo frito encima. En Bogotá se desayuna también con caldo: la changua, de leche, agua y huevo pochado, y el caldo de costilla.
Para acompañar, el chocolate caliente con queso, con los cubos de queso en el fondo de la taza. Los domingos y en fiestas se desayuna tamal: los tamales de cerdo se hacen en tanda grande y se congelan.
DesayunosHuevos pericos, receta colombiana con cebolla larga y tomate
Huevos pericos colombianos con cebolla larga y tomate cocido 5 minutos antes del huevo, para que salgan jugosos y sin agua. Listos en 15 minutos para 4, con la versión venezolana, cantidades para 20, qué cebolla usar, coste y conservación.
DesayunosCalentao colombiano, receta del desayuno paisa
Calentao paisa con frijoles y arroz del día anterior, chorizo, huevo frito y arepa, listo en 20 minutos y para 2 platos. La regla de las 2 horas para el arroz, los 4 minutos quietos que forman la costra y por qué el huevo va aparte.
DesayunosChangua bogotana, receta del desayuno con huevo en leche
Changua de Bogotá con leche, agua y huevo pochado entero, lista en 15 minutos y para 2 platos de desayuno de tierra fría. Por qué el caldo tiembla sin hervir para que la yema siga líquida y cuándo entra el calado.
SopasCaldo de costilla colombiano, receta del desayuno bogotano
Caldo de costilla colombiano con costilla de res, papa pastusa, cebolla larga y cilantro, listo en 120 minutos (40 de trabajo) para 4 tazones. Olla a presión, caldo claro, cómo hacerlo la víspera, sustitutos de la papa y coste.
BebidasChocolate caliente colombiano con queso, receta santafereña
Chocolate caliente colombiano con tablilla de chocolate de mesa, leche y queso doble crema dentro de la taza, sin dejarlo hervir. Cómo se hace la espuma con molinillo, qué queso aguanta y las calorías de cada versión.
DesayunosTamales de cerdo colombianos, receta casera paso a paso
Tamales de cerdo con pernil y costilla, masa hidratada con el propio caldo y la prueba de la bolita que tiene que flotar. Por qué este tamal no necesita manteca añadida. Doce unidades en unas cinco horas y media.
Arepas, pandebono y amasijos
Cada región tiene su arepa. Para empezar, las arepas de queso con harina precocida salen en 30 minutos; la arepa paisa es delgada y casi sin sal, para comer con mantequilla y quesito o al lado de los frijoles. La arepa de huevo costeña lleva el huevo entero frito dentro, la de chócolo es de maíz tierno y algo dulce, las boyacenses van rellenas de cuajada y la santandereana lleva yuca y chicharrón en la masa.
Los amasijos son los panes de queso del desayuno y las onces. El pandebono lleva el doble de queso que de almidón y el pandeyuca la misma cantidad de los dos, por eso sale más seco y crocante; las almojábanas llevan cuajada. Los envueltos de mazorca se cocinan al vapor en la hoja y conviene hacerlos en tanda grande para congelar.
DesayunosArepas de queso, receta fácil con harina de maíz precocida
Arepas de queso con harina de maíz precocida, queso campesino en la masa y doble crema fundido dentro. Listas en 30 minutos para 4 arepas grandes. Qué queso usar y cuál funde, cuánto cuestan en Bogotá y cómo se guardan.
DesayunosArepa paisa, cómo hacer arepas delgadas de maíz blanco
Arepa paisa de maíz blanco, delgada y casi sin sal, con harina precocida o con maíz trillado cocido y molido como en Antioquia. Salen 8 arepas de 6 mm en 45 minutos, con el punto de la masa para que no se agriete y cómo guardarlas.
DesayunosArepa de huevo costeña, receta con doble fritura
Arepa de huevo costeña con harina de maíz amarilla, frita dos veces a 175 °C y con el huevo entero dentro del bolsillo de vapor. Por qué la arepa se infla, cuándo abrirla, qué hacer si el huevo se sale y cuánto cuesta cada una.
DesayunosArepa de chócolo, receta con maíz tierno y queso
Arepa de chócolo con maíz tierno licuado, un poco de harina precocida y queso doble crema encima, en sartén a fuego medio-bajo. Por qué la mazorca tierna se endulza sola, cuándo poner el queso y en qué se diferencia de la cachapa.
DesayunosArepas boyacenses rellenas de cuajada, receta paso a paso
Arepas boyacenses de maíz amarillo con un 28 % de harina de trigo, rellenas de cuajada con panela y doradas en mantequilla 6 minutos por lado. Por qué el trigo es lo que permite cerrarlas sin que se agrieten. Ocho unidades.
DesayunosArepa santandereana con chicharrón y yuca, receta paso a paso
Arepa santandereana de maíz pelado con ceniza, yuca cocida y chicharrón molido, asada en tiesto y sin grasa añadida. Qué hace cada uno de los tres ingredientes y por qué el maíz se lava cuatro veces. Ocho arepas.
DesayunosPandebono, receta con almidón agrio y queso costeño
Pandebono casero con almidón agrio de yuca, queso costeño y huevo, horneado a 220 °C durante 15 minutos hasta que hincha. Por qué el almidón fermentado al sol es el único que lo consigue y los errores que lo dejan plano.
DesayunosPandeyuca, receta con almidón dulce de yuca y cuajada
Pandeyuca crocante con almidón dulce de yuca, queso y polvo de hornear, horneado a 230 °C durante 13 minutos exactos. Por qué lleva almidón dulce y no agrio, para qué sirve la media hora de nevera y en qué se diferencia del pandebono.
DesayunosAlmojábanas colombianas, receta con cuajada y harina de maíz
Almojábanas colombianas con cuajada, queso campesino y harina de maíz precocida, horneadas a 200 °C durante 20 minutos para 12 panecillos. Qué queso usar sin cuajada, por qué quedan planas o duras, cuánto cuestan y cómo congelarlas crudas.
DesayunosEnvueltos de mazorca, receta colombiana al vapor con cuajada
Envueltos de mazorca colombianos con maíz tierno molido, mantequilla y cuajada, envueltos en su hoja y cocidos 60 minutos al vapor sobre las tusas. Doce en 2 horas, con el punto del maíz, cómo amarrarlos, sin hojas frescas y coste.
Empanadas, patacones y fritos
Son la comida de calle y de reunión, y casi todos se pueden dejar armados y congelados para freír al momento. Las empanadas vallunas son de masa de maíz con carne y papa, y las de pipián de Popayán llevan papa y maní; las dos se comen con ají colombiano, que se deja hecho el día antes.
Los patacones con hogao son el acompañamiento más fácil de dominar, pero el crujido dura unos 10 minutos: van de la sartén a la mesa. De la costa son las carimañolas de yuca rellenas de carne, del Valle los aborrajados de maduro con queso, y para una picada o un plato rápido, las papas rellenas y las papas criollas, que solo piden sal, limón y ají.
SnacksEmpanadas vallunas, receta caleña con carne desmechada
Empanadas vallunas del Valle del Cauca con masa de maíz amarillo, falda de res desmechada y papa criolla, fritas a 180 °C. Listas en 150 minutos para 20. Qué las distingue de la paisa y la de pipián, cuánto cuestan y por qué se abren.
SnacksEmpanadas de pipián, receta caucana con maní y papa criolla
Empanadas de pipián de Popayán con masa de maíz trillado teñida de achiote y relleno de papa criolla, maní tostado molido y hogao. Por qué el maní define el plato y su ají, y 36 unidades de unos 40 g en 105 minutos.
SnacksAjí colombiano casero, receta picante para empanadas
Ají colombiano casero con cebolla larga, tomate, cilantro, ají, limón, vinagre y agua, listo en 15 minutos para 12 porciones. Cuánto pica cada chile en Scoville, limón o vinagre, cuánto dura en la nevera y qué usar fuera de Colombia.
SnacksPatacones con hogao, receta colombiana con doble fritura
Patacones con hogao, plátano verde frito dos veces, a 165 y 180 °C, con la salsa de tomate y cebolla larga que en Colombia lleva 20 minutos de fuego. Por qué el plátano tiene que estar verde, cuánto tarda y cuesta, y dónde vale la mitad.
SnacksCarimañolas costeñas, receta con masa de yuca
Carimañolas de yuca rellenas de carne molida, con los 30 minutos exactos de hervor y la masa amasada en caliente. Por qué en frío se agrieta, a qué temperatura se fríen y cuánto cuesta el kilo de yuca en 15 mercados.
SnacksAborrajados del Valle, receta con plátano maduro y queso
Aborrajados vallunos de plátano maduro relleno de queso, fritos dos veces, con el reposo en frío que impide que el queso se escape al aceite. Por qué el plátano debe estar casi negro y los 175 °C que evitan que se queme el azúcar.
SnacksPapas rellenas colombianas, receta para que no revienten
Papas rellenas colombianas con masa de papa pastusa seca y fría, carne en hogao, arroz y huevo, fritas a 175 °C sin reventarse. Salen 12 en 2 horas, con cantidades para 20, cómo congelarlas crudas, coste y el ají para acompañar.
SnacksPapas criollas fritas, al horno o en freidora de aire
Papas criollas fritas enteras y con cáscara a 170 °C, con la piel arrugada y el centro cremoso, y también al horno, cocidas o en freidora de aire. Tiempos y señales de cada método, cuánta comprar por persona y qué hacer con la congelada.
Platos típicos por región
Costa Caribe y Pacífico. Coco, pescado y plátano. En Cartagena la posta negra cartagenera se sirve con arroz con coco y tajadas de maduro; la mojarra frita va con arroz con coco y patacones, y la cazuela de mariscos es el plato de invitados. Del Pacífico, el pescado en salsa de coco, que deja la salsa hecha la víspera.
Interior. En el Valle, la chuleta valluna apanada y el arroz atollado de olla grande; en Antioquia, los frijoles antioqueños, base de la bandeja paisa y plato que suele gustar a los niños; en Bogotá, la sobrebarriga, un corte barato que pasa casi todo su tiempo en la olla sin vigilar. De los Llanos, la ternera a la llanera, asada en vara con leña y adaptable a horno o parrilla con tapa.
AlmuerzosPosta negra cartagenera, receta paso a paso
Posta negra cartagenera con caramelo de panela y 12 horas de adobo, cocida 150 minutos tapada y cortada contra la fibra. El punto exacto del caramelo y los 15 °C que lo separan del amargor. Para 8 porciones.
AlmuerzosArroz con coco colombiano, receta con titoté paso a paso
Arroz con coco colombiano con titoté, la leche de coco reducida 40 minutos hasta un aceite dorado que da al arroz de Cartagena su color y su sabor tostado. Qué lata sirve y cuál no, los 75 minutos paso a paso y precio del coco por ciudad.
AlmuerzosMojarra frita colombiana, entera y crujiente paso a paso
Mojarra frita colombiana entera, con cortes, adobo de ajo, limón y sal, frita a 180 °C unos 6 minutos por lado hasta 63 °C en el espinazo. Para 4 en 90 minutos, con tiempo por peso, sustitutos y precio en plaza.
AlmuerzosCazuela de mariscos cartagenera, receta paso a paso
Cazuela de mariscos con leche de coco y crema, con el orden en que entra cada marisco en los 4 minutos finales. El fuego bajo que evita que la salsa se separe y el caldo de cáscaras que cambia el plato. Para 4 platos en 45 minutos.
AlmuerzosPescado en salsa de coco colombiano, receta del Pacífico
Pescado en salsa de coco colombiano con pargo, corvina o bagre en trozos de 3 cm guisados en hogao y leche de coco a fuego bajo hasta 63 °C. Para 4 en 55 minutos, con leche casera o de lata, cómo evitar que se corte y su coste.
AlmuerzosChuleta valluna, receta de cerdo apanado crujiente y jugosa
Chuleta valluna de pierna de cerdo aplanada a 5 mm, adobada con limón y comino, apanada y frita a 175 °C, lista en 80 minutos para 4. Qué corte comprar, cómo evitar que se despegue el apanado, cerdo seguro, freidora de aire y coste.
AlmuerzosArroz atollado vallecaucano, receta paso a paso
Arroz atollado del Valle con costilla de cerdo, pollo y chorizo, y la proporción de caldo exacta que lo deja cremoso. Por qué el arroz no se lava y los 15 minutos que separan el atollado del arroz pasado.
AlmuerzosFrijoles antioqueños, receta paisa en olla a presión
Frijoles antioqueños con cargamanto, tocino o garra, plátano verde, zanahoria y hogao, en 105 minutos con olla a presión para 8 platos. Remojo, olla normal, qué frijol usar fuera de Colombia, cómo espesar, costo y congelado.
AlmuerzosSobrebarriga en salsa criolla o al horno, receta bogotana
Sobrebarriga de res cocida 150 minutos a fuego bajo hasta que el tenedor entra solo, en salsa criolla o gratinada al horno. 190 minutos para 6 porciones, cómo cortarla contra la fibra, olla a presión, la víspera y cuánto cuesta.
AlmuerzosTernera a la llanera o mamona, receta y técnica en vara
Ternera a la llanera con los cuatro cortes llaneros asados en vara sobre la brasa durante 4 horas, y solo con sal. Cómo se maneja el fuego, qué corte comprar y la adaptación en casa a 150 °C. Para 20 porciones.
Postres y dulces colombianos
La base de muchos dulces colombianos es la leche y la panela. El arequipe casero es el dulce de leche de Colombia y se usa en las obleas, que se arman en 18 minutos con la compota hecha. La cuajada con melao es queso fresco sin sal en almíbar de panela, y la mazamorra paisa, maíz cocido con leche, se toma con panela o bocadillo.
En diciembre llegan la natilla y los buñuelos, y en el Valle el manjar blanco, más suave que el arequipe. En Cali, para el calor, el cholado: hielo raspado, fruta, jarabes y leche condensada en el mismo vaso.
PostresArequipe casero colombiano, receta paso a paso
Arequipe casero de leche, azúcar y bicarbonato, con el punto exacto a 107 °C y la prueba del surco si no tienes termómetro. Por qué el bicarbonato oscurece la leche, cómo evitar que quede granuloso y cuánto rinde un litro.
PostresObleas con arequipe, combinaciones clásicas y cómo armarlas
Obleas con arequipe como las de Floridablanca, con obleas de paquete, compota de mora, queso y crema, 12 en 40 minutos. Dónde comprar obleas fuera de Colombia, cómo armarlas sin que se ablanden y cuánto cuesta cada una.
PostresCuajada con melao, receta casera con cuajo y melao de panela
Cuajada con melao hecha en casa con 4 litros de leche pasteurizada, cuajo a 35 °C y un melao de panela retirado antes del punto de hilo. Seis porciones en 155 minutos, o 25 con cuajada comprada, con sustitutos y coste fuera de Colombia.
PostresMazamorra paisa, receta antioqueña y cuánto dura
Mazamorra paisa con maíz trillado remojado la víspera y cocido 2 horas, servida fría con leche y panela aparte. Qué es el claro, por qué el bicarbonato no es nixtamalización, en qué se diferencia del peto y cuánto dura en la nevera.
PostresNatilla colombiana, receta navideña con panela y sin huevo
Natilla colombiana con leche, panela, maicena y canela, sin huevo, firme para cortar y lista con 15 minutos de trabajo. Cuánta maicena por litro, qué falla cuando queda blanda, qué cuesta la panela y cómo se guarda.
PostresBuñuelos colombianos, receta navideña con queso costeño
Buñuelos colombianos con queso costeño, fécula de maíz y almidón de yuca, fritos a 150-165 °C para que inflen sin abrirse. Listos en 57 minutos para 20 unidades. Qué queso usar si no hay costeño, calorías por unidad y cómo se conservan.
PostresManjar blanco del Valle, receta casera con arroz paso a paso
Manjar blanco del Valle con 2 litros de leche, 500 g de azúcar y 50 g de arroz remojado y molido, que cuaja firme en frío. Unas 3 horas de fogón para 20 porciones, punto de la prueba del plato, cantidades para la Novena y coste.
PostresCholado caleño, receta con medidas por vaso y jarabe casero
Cholado caleño con hielo raspado, cinco frutas picadas, jarabes caseros de mora y maracuyá y leche condensada, montado en dos capas. Listo en 50 minutos para 4 vasos, con hielo sin máquina, cantidades para 20 y coste.
Jugos y bebidas típicas
En Colombia el jugo de fruta acompaña el almuerzo y se pide en agua o en leche. El jugo de lulo, entre piña y limón, y el jugo de mora son los más pedidos; fuera de Colombia se hacen con pulpa congelada de tienda latina. La lulada caleña lleva el lulo machacado con limón y hielo, y la limonada de coco es la de Cartagena, espesa y espumosa.
La aguapanela se toma caliente con queso o fría con limón. El champús del Valle, frío, con maíz, lulo y piña, es casi todo espera, y el salpicón de frutas se deja listo la víspera para una fiesta.
BebidasJugo de lulo en agua o en leche, sin que amargue ni se corte
Jugo de lulo en agua o en leche con 280 g de pulpa por litro, licuado a pulsos para no moler la semilla, en 10 minutos y para 4 vasos. Cómo elegir el lulo, pulpa congelada, lulada caleña, cantidades para fiestas y precio.
BebidasJugo de mora en agua o en leche, colado y sin que se corte
Jugo de mora en agua o en leche con 300 g de mora de Castilla por litro, licuada 30 segundos y colada, en 10 minutos para 4 vasos. Con panela, pulpa congelada, cantidades para fiestas, precio y cuánto dura.
BebidasLulada caleña, receta con lulo machacado, limón y hielo
Lulada caleña con 6 lulos machacados a mano, sin licuadora ni colador, limón, azúcar regulable y hielo, en 15 minutos para 4 vasos. Por qué no se licúa, pulpa congelada fuera de Colombia, jarra para 20 y precio del lulo en Cali.
BebidasLimonada de coco colombiana, receta cremosa de Cartagena
Limonada de coco al estilo de Cartagena con 200 g de crema de coco endulzada, 120 ml de limón y 400 g de hielo para 4 vasos. Qué crema comprar, cómo ajustar el azúcar, por qué amarga y cantidades para 20. Lista en 10 minutos.
BebidasAguapanela, receta y en qué cambia según para qué la uses
Aguapanela con 150 g de panela por litro, lista en 12 minutos, y las otras tres concentraciones de la misma bebida. La de la gripa con limón, la fría de jornada y el melado para postres, con las calorías de cada versión.
BebidasChampús vallecaucano, receta con maíz trillado, lulo y piña
Champús vallecaucano con 300 g de maíz trillado remojado 8 horas, lulo, piña y melado de panela con canela, clavo y hojas de naranjo, para 12 vasos. Sustitutos fuera de Colombia, cuánto dura y el coste.
BebidasSalpicón de frutas colombiano, receta con jugo de sandía
Salpicón de frutas colombiano con seis frutas picadas en jugo de sandía colado, naranja y limón, listo en 30 minutos para 6 vasos. Proporción por vaso, qué fruta va al final para que no se oscurezca, helado y queso, plan para 20 y coste.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Colombia?
No hay un plato nacional oficial. Los más citados como emblema son la bandeja paisa de Antioquia, el ajiaco de Bogotá y el sancocho, que se hace en todo el país con distintas carnes. La lechona tolimense y la arepa completan la lista de los más representativos.
¿Qué comida colombiana es fácil para empezar?
Las arepas de queso (30 minutos), los huevos pericos (15), los patacones con hogao y el mote de queso. Como primer plato fuerte, el ajiaco, que es una sola olla.
¿Qué se desayuna en Colombia?
Arepa con huevo, sobre todo huevos pericos, y chocolate caliente con queso o café. En Bogotá también changua y caldo de costilla; el calentao aprovecha lo que sobró del día anterior, y los fines de semana es frecuente el tamal.
¿La comida colombiana es picante?
Casi nunca. Los platos se cocinan sin picante y el ají colombiano va aparte en la mesa, para que cada uno se sirva lo que quiera.
¿Qué lleva la bandeja paisa?
Frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, tajadas de plátano maduro, arepa y aguacate. Los frijoles y el hogao se hacen la víspera y las frituras al final; la receta de bandeja paisa trae el plan de tiempos.
¿Qué ingredientes colombianos son difíciles de conseguir fuera del país?
Las guascas del ajiaco, la papa criolla, el lulo y el queso costeño. Casi todos se venden congelados o secos en tiendas latinas; el lulo se busca como pulpa de lulo o naranjilla, y cada receta indica el mejor sustituto para el queso y las papas.