Hay dos bollos de yuca y los dos son costeños: el que se hace con la yuca hervida y molida, que se cuece 45 minutos en la hoja, y el de yuca cruda rallada, que necesita entre 40 minutos y 2 horas según la casa y sale más elástico. Esta receta es la primera, la que mejor funciona en una cocina de casa y con yuca congelada fuera de Colombia, con 1 kg de yuca pelada para 8 bollos de 125 g. Abajo está también la versión cruda, con su tiempo y lo que cambia, y lo que hay que saber de la yuca para comerla segura.
Vale la pena hacer bollo de yuca en casa, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo hacer bollo de yuca? Se hierve 1 kg de yuca pelada 20 minutos hasta que esté tierna, se le saca el corazón y se muele caliente con 1 cucharadita de sal. La masa se reparte en 8 cilindros de 125 g, se envuelve en dos hojas de maíz, se amarra por las puntas y se cocina 45 minutos tapada en agua hirviendo. 115 minutos para 8 porciones.
Sí vale la pena si comes desayuno costeño o tienes antojo de él lejos de la Costa. El bollo de yuca es el pan de ese desayuno: un cilindro denso y liso, de sabor suave, que se abre en la mesa y se acompaña con queso costeño, suero, butifarra o chorizo. Con la yuca y las hojas, todo lo demás es sal.
Para qué ocasión es ideal. Un desayuno de domingo, un almuerzo con arroz de lisa, que es como se come en los puestos de Barranquilla, o para tener en el congelador y calentar en 25 minutos. Ocho bollos dan para 4 personas que comen 2 o para 8 si van de acompañante.
Para quién quizá no es. Para quien espera algo crujiente o dorado: el bollo es hervido y no tiene corteza. Para quien busca un desayuno rápido el mismo día, porque son casi 2 horas. Y para quien no consigue ni hojas de maíz ni de plátano y no quiere usar papel de aluminio.
Tiempo real. 115 minutos de reloj y unos 40 de trabajo; el resto es olla al fuego. Hechos la víspera, la mañana del desayuno son 10-15 minutos de recalentar.
Dificultad sincera, fácil. No hay ninguna técnica difícil. Lo único que pide práctica es amarrar las puntas para que no entre agua: los dos primeros bollos salen torcidos y del tercero en adelante salen bien.
Cocida y molida, o cruda rallada
Las dos versiones se hacen en la Costa. La más común hierve la yuca entre 15 y 20 minutos, la muele y cocina el bollo de 30 a 60 minutos. La otra ralla la yuca cruda y la cuece desde 40 minutos hasta 1 hora y 45 minutos o 2 horas, y sale algo cauchuda. Hay quien defiende que el bollo de verdad es el de yuca cruda rallada. Yo hago la cocida en casa porque es más predecible: la yuca ya va cocida antes de envolverla y el bollo solo tiene que cuajar.
Qué necesitas, la yuca, las hojas y los sustitutos
Las cantidades están en la ficha: 1,25 kg de yuca con cáscara (1 kg pelada), 2 cucharaditas de sal repartidas entre el agua y la masa, 16 hojas de maíz y algo para amarrar. Calculo un 20 % de merma al pelar, que es lo que me queda a mí con raíces medianas.
La yuca fresca, la congelada y cómo elegirla
La yuca de mercado y de supermercado es la yuca dulce, la de mesa. Elige raíces firmes, sin partes blandas ni moho en las puntas, y al partirlas, de pulpa blanca o crema pareja. Si al abrir una ves vetas negras o azuladas, yo la descarto: es yuca que lleva días cosechada.
La yuca congelada viene pelada y en trozos, y sirve igual. Se echa sin descongelar al agua hirviendo con sal y se cuece hasta que esté tierna, unos 20-30 minutos según indique la bolsa; también trae el corazón fibroso, así que hay que sacarlo. Te ahorras los 15 minutos de pelar.
- En España, la yuca fresca o congelada se busca como yuca o mandioca en tiendas latinas, africanas y asiáticas, y en las de productos latinos con venta online.
- En EE. UU., la fresca está en la sección de verduras de muchos supermercados y la congelada de Goya viene en bolsas de 24 oz (680 g): para 1 kg necesitas una bolsa y media.
- Otros nombres. En Brasil y Paraguay, mandioca; en inglés, cassava o yuca. No confundir con la yuca ornamental, que es otra planta.
Hojas de maíz y qué usar si no las tienes
El bollo se envuelve en las hojas de la mazorca, que en la Costa se llaman ameros o tusa. Dos hojas grandes por bollo.
- Hojas frescas. Las de 5-6 mazorcas grandes. Se lavan y se usan tal cual.
- Hojas secas para tamal, que se venden todo el año en tiendas mexicanas y latinas. Se remojan de 30 a 60 minutos en agua caliente hasta que se doblen sin partirse, igual que para los envueltos de mazorca. Son más pequeñas: usa tres por bollo. Sale casi igual.
- Hoja de plátano. Se pasa por la llama 5 a 10 segundos por lado hasta que se vuelve verde mate y flexible. Con ella el bollo toma un olor más verde, a hoja, y deja de oler a mazorca. Es mi segunda opción.
- Papel de aluminio, en cuadrados de 25 cm cerrados como un caramelo. Se cuece en los mismos 45 minutos, pero pierdes el olor a hoja y la superficie queda más húmeda, porque el aluminio no deja salir el vapor.
Utensilios, y cómo moler la yuca sin molino
Una olla de 5 litros con tapa, una pinza y algo para moler. En la Costa se usa el molino manual de maíz, el mismo de las arepas; también sirve la moledora de carne.
Con procesador, muele en dos tandas y por pulsos de pocos segundos: si lo dejas andar, la masa se vuelve elástica y pegajosa y cuesta envolverla. Con pisador o tenedor la masa queda con grumos y el bollo sale más rústico, pero cuaja igual. La licuadora no sirve para yuca cocida, porque necesita líquido.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
115 minutos de reloj y unos 40 de trabajo. El agua de los bollos se pone a calentar mientras hierve la yuca, para que cuando termines de envolver ya esté hirviendo.
Qué se puede hacer el día antes. Los bollos enteros. Ya cocidos, fríos y en su hoja, aguantan 3-4 días en la nevera, y la mañana siguiente se calientan 10-15 minutos en agua hirviendo. La masa cruda sin envolver no la adelanto: se enfría, se endurece y se agrieta al envolver.
Orden de trabajo. Hojas en remojo, pelar, yuca al fuego, olla de los bollos al fuego, moler, envolver, bollos al agua, recoger la cocina mientras hierven.
Señales de que cada paso va bien.
- La yuca hervida → el tenedor entra sin resistencia y algunos bordes se abren, pero el trozo mantiene la forma. Si se deshace, absorbió agua y la masa saldrá blanda.
- El corazón → es un hilo duro y fibroso en el centro de cada trozo. Se ve al partir la yuca caliente; si se te escapa uno, el molino lo atasca y lo puedes sacar.
- La masa → lisa, compacta, se despega de las manos húmedas. Si se agrieta al hacer el cilindro, se enfrió: caliéntala 1 minuto en el microondas.
- El bollo cocido → firme al apretarlo con la pinza y, al abrirlo, de color uniforme y sin agua entre la masa y la hoja.
Por qué la masa se muele en caliente
La yuca hervida, mientras está caliente, se muele en una masa que se une sola. Al enfriarse, su almidón se reorganiza y la masa pasa de elástica a quebradiza: los cilindros se agrietan, el agua entra por las grietas durante los 45 minutos de cocción y el bollo sale aguado por fuera. Es lo mismo que le pasa a la masa de las carimañolas, que también se amasa caliente.
Cantidades para 4 y para 20 bollos
| Bollos | Yuca con cáscara | Sal de la masa | Hojas | Olla |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 625 g | ½ cucharadita | 8 | 3 litros |
| 8 | 1,25 kg | 1 cucharadita | 16 | 5 litros |
| 20 | 3,1 kg | 2½ cucharaditas | 40 | 10 litros, o dos de 5 |
El tiempo de cocción del bollo no cambia con la cantidad, siempre que el agua los cubra y vuelva a hervir. La yuca para 20 tarda unos minutos más en ablandarse porque la olla tarda más en recuperar el hervor. Para 20, yo cocino los bollos de pie, amarrados de cuatro en cuatro para que no se tumben.
Lo que debes saber antes de cocinarlo, seguridad de la yuca, errores y alérgenos
La yuca no se come cruda. La raíz de yuca tiene compuestos cianogénicos, que liberan ácido cianhídrico. La yuca dulce, la que se vende para cocinar, tiene poca cantidad y se vuelve segura pelándola entera y cocinándola por completo; la amarga necesita procesos largos que en casa no se hacen.
Lo que aplico en casa:
- Pelar toda la cáscara y la capa rosada de debajo.
- Cocinarla hasta el centro. En la versión de esta receta va 20 minutos hervida y otros 45 dentro del bollo. Lo seguro es cortarla en trozos, remojarla y cocinarla a fondo en agua hirviendo.
- Botar el agua del primer hervor. Lo hago por costumbre; con yuca dulce no es imprescindible.
- Para la versión cruda rallada, solo yuca de mesa comprada para cocinar: ahí toda la seguridad depende de la cocción del bollo.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- El bollo sale aguado o con la superficie babosa → la hoja estaba mal cerrada y entró agua, o la yuca se hirvió de más. Amarra firme las dos puntas y saca la yuca cuando el tenedor entre, no cuando se deshaga.
- Se agrieta o se desmorona al abrirlo → la masa se molió fría o tenía poca humedad. Muélela en caliente.
- Queda con hilos duros → no se sacó el corazón.
- Sale soso → la sal de la masa se queda dentro; la del agua no llega. Prueba la masa antes de envolver.
- Se pega a la hoja → pasa con hojas secas mal remojadas. Remójalas hasta que estén blandas.
Nivel de picante, 0 de 5. No pica. El ají, si lo quieres, va aparte.
¿Les gusta a los niños? Suele gustarles: es suave, blando y se come con la mano. Con queso rallado encima, más. Revisa que no quede ningún trozo de corazón.
Alérgenos principales. El bollo de sal no lleva gluten, huevo, leche, frutos secos ni soya: es yuca y sal. La leche entra con el queso y el suero de la mesa, y el coco con la versión de coco.
Qué versión de bollo de yuca elegir
- Si tienes poco tiempo → yuca congelada: te ahorras pelar y quedan unos 100-110 minutos. O hazlos la víspera.
- Sin hojas de maíz → hojas secas de tamal remojadas, hoja de plátano soasada o papel de aluminio, en los mismos 45 minutos.
- Al vapor en lugar de hervidos → sobre una rejilla en olla tapada, 60 minutos. A mí me sale algo más seco por fuera, y no hay riesgo de que entre agua.
- Con anís y coco → 1 cucharadita de anís en grano molido y ¼ de taza de coco rallado sin azúcar por cada kilo de yuca, mezclados en la masa. Sale aromático, algo dulce sin azúcar.
- Con queso costeño → hay quien mete trozos de queso dentro. Yo pongo un bastón de 15 g de queso costeño en el centro de cada cilindro antes de envolver; se ablanda sin derretirse del todo.
- Dulce → con ½ cucharada de azúcar y 25 g de coco rallado por kilo, o solo con 1 cucharada de azúcar.
- De yuca cruda rallada → ralla 1 kg de yuca pelada en el lado fino del rallador, exprime el líquido en un trapo, deja que el almidón se asiente 10-15 minutos, bota el agua y devuelve el almidón a la masa. Sazona, envuelve y hierve. Según la casa, se cuece de 40 minutos a 2 horas; yo no lo saco antes de 1 hora y lo abro para comprobar que el centro está firme, translúcido y sin parte blanca harinosa.
- Para una fiesta → la tabla de 20 bollos, hechos la víspera y recalentados en su hoja.
Variante venezolana que no es la misma. En Venezuela los bollitos pelones son bolitas de harina de maíz con guiso, cocidas en salsa y sin hoja. Comparten nombre y nada más.
Cuánto cuesta el bollo de yuca y qué lo encarece
Con los precios mayoristas de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026, 1,25 kg de yuca criolla cuesta 3.441 pesos en Barranquillita, en Barranquilla, a 2.753 $/kg. Son unos 430 pesos por bollo. Hojas, sal y pita quedan fuera de la cuenta.
Rendimiento real. 8 bollos de unos 125 g de masa. Como pan del desayuno, uno por persona con queso y huevo; si el bollo es lo principal, dos.
Qué encarece el plato. El queso. Los 200 g de queso costeño para acompañar los 8 bollos, a 26.333 $/kg en Barranquillita, cuestan 5.267 pesos, más que la yuca. El desayuno completo de bollo con queso sale a 8.708 pesos, unos 1.089 por bollo. La yuca cambia poco de una ciudad costeña a otra: de 2.438 $/kg en Valledupar a 2.875 en Cartagena.
Fuera de Colombia, lo que encarece son las hojas secas si no consigues mazorcas, y la yuca, que pasa a ser producto de importación.
Qué esperar del bollo de yuca, cómo se sirve y cómo se guarda
Sabor y textura. Masa densa y lisa, ligeramente elástica, blanca o crema, con sabor suave a yuca y la sal justa. Es más compacto que un puré y más blando que un pan. La versión de yuca cruda sale más translúcida y más chiclosa.
Cómo se sirve. En su hoja, que cada uno abre en el plato. En la Costa, con queso costeño rallado o en tajadas y suero costeño, con butifarra o chorizo, y en Barranquilla también con arroz de lisa. Va bien con unos huevos pericos en el desayuno, con un mote de queso al mediodía o al lado de un chicharrón. En la mesa costeña ocupa el lugar que en el interior tienen las arepas de queso: es el pan del desayuno.
Nevera. Como cualquier sobra, 2 horas como máximo fuera de la nevera y 3 a 4 días a 4 °C o menos. Guárdalos fríos y en su hoja, en un recipiente cerrado.
Congelador. En su hoja y bien envueltos en plástico, 3 a 4 meses para conservar la calidad. Se calientan sin descongelar.
Cómo recalentar sin estropearlo. En su hoja, en agua hirviendo, 10-15 minutos si sale de la nevera y unos 25 si está congelado, hasta que el centro esté a 74 °C. Al vapor, el mismo tiempo. En microondas, sin hoja, tapado con un paño húmedo, en tandas de 1 minuto: se endurece si se pasa. Y si sobra uno de días, en tajadas a la plancha con un poco de mantequilla queda dorado por fuera, que es como más me gusta a mí.
Preguntas frecuentes sobre el bollo de yuca
¿El bollo de yuca se hace con yuca cocida o cruda? De las dos formas. Con yuca hervida y molida, el bollo se cuece 30-60 minutos según la casa; con yuca cruda rallada, de 40 minutos a 2 horas y sale más elástico.
¿Cuánto tiempo se cocina el bollo de yuca? En esta receta, 20 minutos la yuca y 45 los bollos tapados en agua hirviendo, o 60 al vapor. Está listo cuando se siente firme al apretarlo.
¿Se puede comer la yuca cruda? No. Tiene compuestos que liberan ácido cianhídrico; la yuca dulce se vuelve segura pelada y cocinada por completo.
¿Se puede hacer con yuca congelada? Sí. Se hierve sin descongelar 20-30 minutos, se le saca el corazón y se muele caliente igual que la fresca.
¿Qué uso si no tengo hojas de maíz? Hojas secas de tamal remojadas de 30 a 60 minutos, hoja de plátano soasada o papel de aluminio. El aluminio cocina igual pero el bollo pierde el olor a hoja.
¿El bollo de yuca lleva anís? El de sal, no. Hay versiones con 1 cucharadita de anís molido y coco rallado por kilo de yuca.
¿Con qué se come el bollo de yuca? Con queso costeño y suero, butifarra, chorizo o arroz de lisa.
¿Cuántas calorías tiene un bollo de yuca? Unas 200 kcal por bollo de 125 g, casi todas de carbohidratos, sin contar el queso.
¿Cuánto dura el bollo de yuca? 3 a 4 días en la nevera y 3 a 4 meses congelado, en su hoja.
Información nutricional del bollo de yuca
Por bollo (unos 125 g de masa, sin queso ni suero), calculada con 1 kg de yuca cruda pelada y la cucharadita de sal de la masa; la sal del agua de cocción no se cuenta porque se bota:
- Calorías: 200 kcal
- Proteína: 2 g
- Carbohidratos: 48 g
- Grasa: 0 g (0,3 g)
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 2 g
- Sodio: 308 mg
Es casi todo almidón: la proteína y la grasa las pone lo que va al lado. 25 g de queso costeño por bollo cambian bastante esa cuenta, sobre todo en sodio.
En mi casa venezolana un bollito era otra cosa, una bolita de maíz con guiso cocida en salsa, y el bollo de yuca lo aprendí en Colombia. Lo que más me costó entender es que no se come solo: el queso y el suero no son adorno, son la otra mitad del plato. Ahora hago ocho de una vez y los que sobran los congelo en su hoja. Josnaisis.