En la casa venezolana donde crecí, el perico llevaba cebolla blanca y pimentón rojo y se metía dentro de la arepa; en Colombia aprendí los pericos con cebolla larga y tomate, servidos al lado de la arepa con una taza de chocolate. Son el mismo plato, huevo revuelto sobre un sofrito rápido de tomate y cebolla, y fallan por la misma razón en los dos países: el tomate entra casi crudo y su jugo termina en el plato. Con 5 minutos de tomate en la sartén antes del huevo y 2 minutos de huevo a fuego medio-bajo salen jugosos y sin charco. Aquí tienes el orden exacto, qué cebolla usar si no encuentras cebolla larga, la versión venezolana para rellenar arepas, cantidades para 2 o para 20 y lo que cuestan.
Vale la pena hacer huevos pericos, para quién y en cuánto tiempo
¿Cómo hacer huevos pericos? Sofríe 60 g de cebolla larga picada en una cucharada de aceite 2 minutos, añade 250 g de tomate en cubos y cocínalo 5 minutos a fuego medio, hasta que deje de soltar jugo. Vierte 8 huevos batidos con sal, espera 20 segundos y muévelos en pliegues 2 minutos a fuego medio-bajo, hasta que no quede huevo líquido. 15 minutos para 4 porciones.
Sí, y casi cualquier mañana. Los pericos son el desayuno de huevo más común en Colombia y Venezuela porque se hacen con lo que siempre hay en la cocina, no piden técnica y, con una arepa, son un plato completo de unos 13 g de proteína por porción antes de contar la arepa.
Qué los hace especiales. La cebolla larga, que en el sofrito da un sabor de cebolla suave y verde, más fresco que el de la cebolla de bulbo, y el tomate cocido justo hasta concentrarse, que deja el revuelto rosado, jugoso y algo dulce.
Para qué ocasión son ideales. El desayuno de diario para 2 a 4, el relleno de unas arepas para llevar o un desayuno largo de domingo con calentao en el centro de la mesa.
Para quién quizá no son. Para quien quiere la yema entera y líquida: eso son unos huevos rancheros o un huevo frito. Para quien busca un desayuno con picante: los huevos a la mexicana llevan chile serrano en el mismo sofrito. Y para un bufé donde los huevos tengan que esperar media hora, porque el revuelto se seca.
Tiempo real. 15 minutos en total, 5 de picar y batir y 10 de sartén, casi todos con las manos ocupadas.
Dificultad sincera, fácil. Lo único que falla es el tiempo del tomate y el fuego del huevo. Si respetas los dos, salen bien a la primera.
Qué necesitas para los pericos, ingredientes, sustitutos y dónde comprar
La ficha tiene las cantidades para 4: 8 huevos, 250 g de tomate y 60 g de cebolla larga. Dos huevos por persona es lo habitual con arepa; si los pericos son el único plato, cuenta 3. Tres ingredientes deciden el resultado.
La cebolla larga y qué usar si no la encuentras
La cebolla larga es la cebolla de tallo, sin bulbo marcado, que en los mercados colombianos se vende en atados y que el boletín de precios del DANE registra como cebolla junca. En Venezuela y en México se llama cebollín, en España se parece a la cebolleta o cebolla tierna, y en EE. UU. son las scallions o green onions de cualquier supermercado.
Se usa en dos tiempos. La parte blanca va al aceite 2 minutos, porque necesita calor para ablandarse y soltar su dulzor. La parte verde va al final, cruda o con el calor residual, porque cocida 5 minutos se pone parda y pierde el olor fresco. Con 3 tallos (60 g) para 8 huevos, la cebolla se nota sin tapar al tomate.
La cebolla cabezona (la cebolla de bulbo, blanca o roja) es la que lleva el perico venezolano y funciona en los dos platos, con dos cambios. Tiene más agua y necesita 1 minuto más de sofrito para ponerse transparente, y su sabor es más dulce y más plano, sin el punto verde. Con 60 g de cebolla blanca picada fina y un puñado de cilantro o de la parte verde de cualquier cebolleta al final, el resultado se acerca mucho.
| Si no tienes cebolla larga | Cantidad para 8 huevos | Qué cambia |
|---|---|---|
| Cebolleta o cebolla tierna (España) | 60 g | casi nada, el bulbo es algo más dulce |
| Scallions o green onions (EE. UU.) | 1 atado pequeño, 60 g | nada que se note |
| Cebolla cabezona blanca | 60 g, 3 minutos de sofrito | más dulce, sin el verde; es el perico venezolano |
| Puerro, solo la parte blanca | 60 g en rodajas finas | más suave y algo más dulce |
| Cebollino (cebollín fino de hierba) | 2 cucharadas, solo al final | aroma sin cuerpo, el sofrito queda flojo |
El tomate, maduro y con su piel
El tomate chonto de Colombia, el perita de Venezuela, el tomate pera de España o el Roma de EE. UU. son los mejores porque tienen más pulpa y menos líquido que el tomate de ensalada. Dos medianos son unos 250 g. Yo los corto en cubos de 1 cm con piel y con semillas: en los pericos el tomate se ve, y los 5 minutos de sartén bastan para evaporar el jugo si el tomate está maduro y firme.
Si tus tomates son muy aguados, de invierno o de los grandes de ensalada, quítales las semillas y el gel con el dedo antes de picarlos. Pierden la tercera parte de su peso y el tiempo de sartén baja a 3 o 4 minutos.
Los huevos, la grasa y la sal
Huevos grandes, de unos 50 g sin cáscara. Se baten solo hasta que clara y yema se mezclen, 20 segundos con un tenedor. Batidos de más hacen espuma y el revuelto queda más seco y en migas.
Aceite o mantequilla. Con aceite vegetal el sabor es neutro y el sofrito aguanta el fuego medio sin quemarse; es como los hago entre semana. La mantequilla da un perico más redondo y es muy de Venezuela, pero se dora rápido: con ella, el fuego del sofrito va un punto más bajo.
Sin leche. Los pericos no llevan leche ni crema. El tomate ya aporta el líquido, y un chorro de leche es justo lo que hace que el plato suelte agua.
La sal, ½ cucharadita para 8 huevos, va en el huevo batido justo antes de que entre a la sartén.
Dónde comprar fuera de Colombia y Venezuela
- En España, la cebolleta o la cebolla tierna está en cualquier frutería; las arepas se hacen con harina de maíz precocida blanca, que se vende en tiendas latinas y en la sección internacional de muchos supermercados grandes.
- En EE. UU., las scallions están en todos los supermercados, y la harina precocida y las arepas congeladas, en el pasillo latino o en tiendas colombianas y venezolanas.
- En México, pide cebollín o cebolla de rabo; la cebolla de cambray tiene más bulbo y sirve igual que la cabezona.
Utensilios y alternativas
Una sartén antiadherente de 24 a 26 cm, que da para 8 huevos en una capa que cuaja en 2 minutos, y una espátula de silicona para empujar el huevo desde el borde. Sin antiadherente, una sartén de hierro bien curada con media cucharada más de aceite. En acero inoxidable el huevo se pega; si es lo que tienes, fuego aún más bajo y no muevas el huevo hasta que el borde haya cuajado.
Cómo organizarte, el orden del sofrito y cantidades para 2 o para 20
15 minutos de reloj y ninguno de espera. El orden es cebolla blanca, tomate, huevo y cebolla verde, y cada ingrediente entra cuando el anterior terminó su trabajo. Lo único que se hace en paralelo es batir los huevos mientras el tomate se cocina.
Las señales de que cada paso va bien
- Cebolla larga, 2 minutos a fuego medio → blanda y brillante, sin bordes dorados. Si se dora, el perico sabe a cebolla frita.
- Tomate, 5 minutos a fuego medio → al principio suelta un jugo rosado que cubre el fondo; al final los cubos están blandos pero se ven, el jugo desapareció y el aceite vuelve a brillar en el borde de la sartén. Ese brillo es la señal para el huevo.
- Huevo, 20 segundos quieto → el borde se vuelve opaco. Ahí empiezas a empujarlo.
- Huevo, 2 minutos en pliegues a fuego medio-bajo → cuajado en pliegues grandes, sin líquido a la vista y todavía brillante. Fuera del fuego en ese momento: el calor de la sartén lo termina en 30 segundos más.
Cantidades para escalar
| Personas | Huevos | Tomate | Cebolla larga | Aceite | Sal | Arepas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 4 | 125 g (1 tomate) | 30 g (1-2 tallos) | ½ cucharada | ¼ cucharadita | 2 |
| 4 | 8 | 250 g | 60 g | 1 cucharada | ½ cucharadita | 4 |
| 6 | 12 | 375 g | 90 g | 1½ cucharadas | ¾ cucharadita | 6 |
| 12 | 24 | 750 g | 180 g | 3 cucharadas | 1½ cucharaditas | 12 |
| 20 | 40 | 1,25 kg | 300 g | 5 cucharadas | 2½ cucharaditas | 20 |
Todo crece en proporción, salvo la sartén. En una de 26 cm caben 8 huevos como máximo; con más, la capa es tan gruesa que el fondo se seca antes de que cuaje la parte de arriba.
Para 12 a 20 personas, sofrito la víspera y tandas de 8
- La víspera, haz todo el sofrito de cebolla blanca y tomate en una cazuela ancha hasta que esté seco, unos 10 minutos para 20 personas. Enfríalo y mételo tapado en la nevera antes de 2 horas: aguanta 3 a 4 días a 4 °C, la cifra del USDA FSIS para sobras.
- En el momento, calienta en la sartén unos 75 g de sofrito por cada 8 huevos, 1 minuto, y revuelve la tanda. Cada tanda tarda unos 4 minutos con el sofrito caliente: 40 huevos son 5 tandas, unos 20 minutos con una sartén y 10 con dos.
- Sirve cada tanda en cuanto sale, con la cebolla verde por encima. Los pericos que esperan más de 20 minutos en la fuente se secan y sueltan agua en el fondo.
Qué saber antes, errores, seguridad del huevo, picante y alérgenos
El punto seguro. El USDA FSIS fija 71 °C (160 °F) como temperatura mínima para platos con huevo, y la FDA lo resume en una regla para el revuelto: no debe quedar líquido. Para niños pequeños, personas mayores, embarazadas y personas con las defensas bajas, la FDA insiste en clara y yema firmes. Los pericos cumplen esa regla si se cocinan hasta que no se vea huevo crudo, aunque sigan brillando.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- Quedan aguados → el huevo entró cuando el tomate aún soltaba jugo. 5 minutos de tomate y esperar el brillo del aceite en el borde.
- Sueltan agua en el plato a los 5 minutos → se pasaron de fuego o de tiempo: la proteína del huevo se contrae y exprime el agua. Fuera del fuego cuando todavía brillan.
- Salen secos y en migas → fuego alto o se removieron sin parar. Fuego medio-bajo, 20 segundos quietos y pliegues lentos.
- Saben a cebolla frita → la parte blanca se doró. 2 minutos a fuego medio, solo hasta blanda.
- La cebolla verde se ve parda → entró con el tomate. Va al final.
- Pálidos y sin sabor → tomate de ensalada poco maduro. Usa chonto, perita o pera bien rojos, o añade 1 cucharada de tomate triturado de lata con el tomate fresco.
Nivel de picante, 0 de 5. Los pericos no pican. En Colombia el ají va en la mesa aparte, y en Venezuela a veces se añade un poco de ají dulce al sofrito, que aromatiza pero tampoco pica.
¿Les gustan a los niños? Mucho: son suaves, blandos y se comen con la arepa en la mano. Para los más pequeños, bien cuajados, como pide la FDA.
Alérgenos principales. Huevo. Hechos con aceite no llevan leche; con mantequilla, sí. Con arepa de maíz el plato no lleva trigo; si cocinas para alguien celíaco, revisa que la harina de la arepa no tenga trazas de gluten.
Los huevos crudos se guardan en su cartón, en la nevera a 4 °C o menos, y se usan en un plazo de 3 semanas desde la compra, el plazo de calidad que da la FDA.
Qué versión elegir, perico venezolano, con queso o para rellenar arepas
- Si tienes poco tiempo → 6 huevos para 3, tomate en cubos más pequeños, de medio centímetro: el tomate seca en 3 minutos y el plato sale en 10.
- Perico venezolano → 60 g de cebolla blanca y 60 g de pimentón rojo en cubitos al aceite o a la mantequilla, 3 minutos, y luego el tomate. A veces lleva un diente de ajo o un ají dulce picado con la cebolla, y cilantro al final. En mi casa siempre fue con pimentón.
- Para rellenar arepas → la misma receta con 2 minutos más de tomate, 7 en total, para que el sofrito quede casi seco, y el huevo un poco más cuajado. Si el perico está jugoso, la arepa se empapa por dentro antes de llegar a la boca. En mi casa, la arepa abierta con perico y una lonja de queso blanco era el desayuno de diario; a la hora del almuerzo la arepa que se rellena es la reina pepiada.
- Con queso → 60 g de queso blanco, campesino o costeño desmenuzado sobre los pericos recién servidos, con el calor del revuelto. Si lo mezclas en la sartén se funde en hilos y suelta grasa.
- Con tocineta → 60 g de tocineta en tiras dorada en la sartén seca 4 minutos; se usa su grasa en lugar del aceite y se sigue igual.
- Para una fiesta → el sofrito la víspera y tandas de 8 huevos, como en la sección de organización.
- Más ligera → ½ cucharada de aceite en lugar de una, que quita unos 15 kcal por porción, en sartén antiadherente.
- Sin cebolla larga → cebolla cabezona blanca, 1 minuto más de sofrito, y el resultado es casi el perico venezolano.
- Con chile → ya no son pericos: son los huevos a la mexicana, con cebolla blanca, jitomate y serrano.
Cuánto cuestan los huevos pericos para 4 y qué los encarece
Con los precios mayoristas del boletín SIPSA del DANE de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026 en Bogotá, los pericos para 4 cuestan 5.341 pesos, unos 1.335 por porción, sin contar arepas ni sal. Los 8 huevos rojos AA, a 492 pesos la unidad en Corabastos, son el 74 % del plato.
Rendimiento real. 4 platos de unos 150 g de revuelto en mi cocina, con 2 huevos cada uno. Con arepa y bebida, es un desayuno completo; como acompañamiento de un calentao, da para 6.
Qué lo encarece. El huevo, y luego el tomate. La versión venezolana suma 293 pesos de pimentón, el doble que la cebolla larga, y aun así no llega a 1.410 pesos por plato.
Fuera de Colombia. En EE. UU., con los precios medios del BLS de agosto de 2026, la docena de huevos grandes grado A costaba 2,272 $ y la libra de tomate 1,977 $: 8 huevos y 250 g de tomate son unos 2,60 $, 0,65 $ por plato, más las scallions, que el BLS no registra. En España, 8 huevos L salen por unos 2,03 € con la docena a 3,05 € en Mercadona en octubre de 2026.
Qué esperar, sabor, con qué se sirven y cómo se guardan
Sabor y textura. Un revuelto rosado y jugoso, en pliegues blandos, con el dulzor del tomate cocido, la cebolla blanda y el verde fresco por encima. No tiene que ser seco ni compacto como una tortilla: cuando lo pinchas con el tenedor, brilla.
Cómo se sirven en Colombia. En el plato, al lado de una arepa asada con mantequilla o con queso, y con una taza de chocolate caliente con queso o de café con leche. Con arepas de maíz blanco o con unas arepas de queso va igual de bien; en Boyacá, las arepas boyacenses, dulces y rellenas de cuajada, hacen buen contraste con el revuelto salado. En la mesa bogotana de domingo, los pericos se cruzan con la changua, la otra forma de comer huevo con cebolla larga en el desayuno, en caldo de leche.
Cómo se sirven en Venezuela. Dentro de la arepa, abierta en caliente, con queso blanco rallado o en lonja, o en el plato al lado de caraotas y queso en el desayuno criollo. En la panadería, en cambio, el perico se pide con un par de cachitos de jamón y café.
Nevera. Las sobras de platos con huevo duran 3 a 4 días en la nevera según la FDA, siempre que entren antes de 2 horas fuera del frío, 1 hora si la cocina pasa de 32 °C. Guárdalos en un recipiente bajo y tapado.
Congelador. No los congelo: al descongelar, el revuelto suelta agua y queda gomoso. Lo que sí congela bien es el sofrito de tomate y cebolla solo, en porciones de 75 g.
Cómo recalentar sin estropearlos. En sartén a fuego bajo, con 1 cucharada de agua por porción y tapados, 2 a 3 minutos, removiendo una vez, hasta 74 °C (165 °F) en el centro, la temperatura de recalentado del USDA FSIS. En microondas, a media potencia en tandas de 30 segundos, removiendo entre una y otra: a potencia máxima los bordes se ponen de goma.
Preguntas frecuentes sobre los huevos pericos
¿Qué son los huevos pericos? Huevos revueltos sobre un sofrito rápido de tomate y cebolla, sin picante, típicos del desayuno en Colombia y Venezuela. En Colombia llevan cebolla larga y se comen al lado de la arepa; en Venezuela, cebolla blanca y a menudo pimentón, y se meten dentro de la arepa.
¿Por qué se llaman pericos? No hay un origen documentado del nombre. La explicación más repetida es que los colores del revuelto, rojo, verde y amarillo, recuerdan a un perico, pero no aparece respaldada por ninguna fuente.
¿Cómo hacer que los huevos pericos no queden aguados? Cocina el tomate 5 minutos a fuego medio antes del huevo, hasta que deje de soltar jugo y el aceite vuelva a brillar en el borde. No añadas leche y saca el huevo del fuego cuando todavía brille.
¿Cuál es la diferencia entre huevos pericos y huevos a la mexicana? El chile. Los huevos a la mexicana llevan cebolla blanca, jitomate y chile serrano, pican y se comen con tortillas; los pericos colombianos llevan cebolla larga y tomate, no pican y se comen con arepa.
¿Qué lleva el perico venezolano? Huevo, tomate, cebolla blanca y, en muchas casas, pimentón rojo; a veces ajo, ají dulce o cilantro. Se sofríe con aceite o mantequilla y se usa sobre todo para rellenar arepas.
¿Los huevos pericos llevan leche? No. El tomate ya aporta el líquido, y la leche hace que el revuelto suelte agua en el plato.
¿Puedo hacerlos con cebolla cabezona? Sí: 60 g de cebolla blanca picada fina, 3 minutos de sofrito en lugar de 2. Sale más dulce y sin el punto verde, y se parece más al perico venezolano.
¿Cuántas calorías tienen los huevos pericos? Unas 190 kcal por porción de 2 huevos, sin arepa, con 13 g de proteína. La arepa se suma aparte.
¿Se pueden recalentar los huevos pericos? Sí, en los 3 a 4 días siguientes: en sartén tapada con una cucharada de agua a fuego bajo, hasta 74 °C en el centro. Recién hechos están mejor.
Información nutricional de los huevos pericos
Por porción (2 huevos, sin arepa), calculada ingrediente a ingrediente con los valores por 100 g de la base USDA FoodData Central (SR Legacy) y las cantidades de esta receta: 400 g de huevo, 250 g de tomate, 60 g de cebolla larga, 14 g de aceite y 3 g de sal.
- Calorías: 190 kcal
- Proteína: 13 g
- Carbohidratos: 4 g
- Grasa: 13 g, de la que 4 g saturada
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 2 g
- Sodio: 440 mg
El huevo aporta el 75 % de las calorías y el aceite el 16 %. Con mantequilla en lugar de aceite las calorías son casi las mismas y sube la grasa saturada; con media cucharada de aceite bajan unos 15 kcal por porción. El sodio sale casi todo de la sal: con ¼ de cucharadita queda en unos 290 mg.
Los primeros pericos que hice en Colombia los hice con cebolla blanca, como el perico de mi casa, y nadie se quejó; la cebolla larga la aprendí después y ya no la cambio para comer en plato. Para rellenar la arepa de Dylan sigo haciendo el venezolano, con pimentón y el tomate bien seco, porque a él le gusta morderla sin que gotee. Dos países, un mismo sartén y dos minutos de diferencia en el tomate. Josnaisis.