Lo que hace a una reina pepiada es la proporción: 4 partes de pollo, 3 de aguacate y 1 de mayonesa, en peso. Con más mayonesa se vuelve ensalada de pollo; con más aguacate, guacamole con hebras. Esta receta da esa medida para 8 arepas venezolanas gruesas, explica si conviene pechuga o muslo, cómo hacer que el relleno siga verde cuando llegan los invitados, cuántas arepas salen de un kilo de harina y cómo montar un desayuno para 20 sin pasar la mañana en el budare.
Vale la pena hacer arepa reina pepiada, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo hacer arepa reina pepiada? Se cuece pechuga de pollo 18 minutos en agua con cebolla y ajo, se deja reposar en su caldo y se desmecha. Se mezcla con mayonesa, cebolla, ajo y cilantro, y al final con aguacate machacado con limón, en proporción 4 de pollo, 3 de aguacate y 1 de mayonesa. Las arepas, de 2 cm de grosor, se asan 5 minutos por cara en budare y 15 en el horno, y se abren y rellenan calientes. 60 minutos para 8 porciones.
Vale la pena, y es de las arepas rellenas más fáciles: no hay guiso, no hay fritura y nada se puede cortar o quemar si respetas dos tiempos. Lo especial es el contraste, la arepa caliente y crujiente por fuera contra un relleno frío, cremoso y verde.
El nombre. La versión más citada, recogida por La Nación a partir de una nota de El Estímulo, cuenta que el relleno nació en una arepera de los hermanos Álvarez en Caracas y se bautizó en honor a Susana Duijm, la venezolana que ganó Miss Mundo en 1955. «Pepiada» se usaba entonces para una mujer de curvas marcadas.
Para qué ocasión es ideal. Un desayuno de domingo, una mañana con visita o un brunch para 10 a 20 personas, porque el relleno se adelanta y las arepas aguantan calientes en el horno. También una cena ligera. En un desayuno venezolano de domingo comparte budare con las cachapas de jojoto con queso de mano.
Para quién quizá no es. Para quien no come huevo, por la mayonesa (hay salida más abajo). Para una mesa al sol sin nevera cerca: un relleno de pollo con mayonesa no debe pasar más de 2 horas fuera. Y para quien busca la arepa delgada colombiana: esta es la venezolana, de 2 cm, que se abre como un pan.
Tiempo real. 60 minutos de reloj, unos 30 de trabajo activo. Con el pollo cocido la víspera, el día del desayuno son 40.
Dificultad sincera, fácil. Lo único que se falla es la arepa cruda por dentro, cuando se cuece solo en el budare a fuego alto.
Arepa venezolana y arepa colombiana. Las dos salen de la misma harina precocida. La colombiana más común es delgada, de 1 a 1,5 cm, se asa en sartén y lleva el queso en la masa o encima; la arepa de queso colombiana es el ejemplo. La venezolana tiene unos 2 cm, se asa en budare y se termina en horno, y se come abierta y rellena, como un pan. Las areperas de Venezuela tienen pizarras con decenas de rellenos; los más pedidos junto a la reina son la pelúa, de carne desmechada con queso amarillo, y la dominó, de caraotas negras con queso blanco rallado.
Qué necesitas, ingredientes, proporción del relleno y dónde comprar la harina
Las cantidades exactas están en la ficha: 700 g de pollo crudo, 3 aguacates Hass, 135 g de mayonesa y 500 g de harina precocida para 8 arepas de unos 145 g de masa con 150 g de relleno cada una. Tres decisiones cambian el resultado, el pollo, el aguacate y la harina.
Pechuga o muslo, y cuánto pollo desmechado sale
La reina clásica se hace con pechuga, porque da hebras largas y blancas. El problema de la pechuga es que se seca: pasada de 74 °C en el centro, las hebras quedan como paja y el relleno pide más mayonesa para compensar. El muslo deshuesado tarda 7 minutos más, es más jugoso y en Colombia sale más barato.
Cuánto rinde. Según la base USDA SR Legacy, la pechuga cruda tiene 22,5 g de proteína por 100 g y la guisada 29 g: pierde casi una cuarta parte de su peso en agua. 700 g de pechuga cruda dan unos 540 g de pollo desmechado, lo justo para 8 arepas. El muslo deshuesado pierde algo menos, unos 550 g. Si compras muslo con hueso y piel, cuenta en mi experiencia con casi el doble de peso para la misma carne.
Mi elección es mitad y mitad: 350 g de pechuga y 350 g de muslo en la misma olla, el muslo entra 7 minutos antes. Un pollo asado comprado también sirve y ahorra media hora; el relleno queda con sabor tostado, menos limpio que el de pollo hervido.
La proporción 4-3-1 de pollo, aguacate y mayonesa
540 g de pollo cocido, 400 g de pulpa de aguacate y 135 g de mayonesa. En tazas, unas 4 de pollo desmechado, casi 2 de aguacate machacado y algo más de ½ de mayonesa. Con esa proporción el relleno se sostiene en la cuchara, se ve verde claro con hebras y no gotea al morder.
Si lo quieres más cremoso, sube el aguacate antes que la mayonesa: 100 g más de aguacate aportan 167 kcal, y 100 g más de mayonesa, 680. La cebolla va picada muy fina y cruda, 60 g; en trozos grandes se come a la reina.
Qué aguacate usar
El Hass, de piel rugosa, tiene un 15 % de grasa según el USDA y da un relleno denso y cremoso. En Venezuela se usa mucho el aguacate grande de piel lisa, el que en Colombia llaman papelillo o común: tiene más agua, sale un relleno más ligero y conviene escurrir el puré si se ve aguado. Sirven los dos. Lo que no sirve es un aguacate duro: debe ceder al apretarlo con el pulgar junto al tallo.
Harina P.A.N. en España y Estados Unidos, y qué no sirve
La harina es maíz blanco precocido y molido. En Venezuela la marca de referencia es P.A.N.; en Colombia se vende también como Areparina o Masarepa.
- En España, P.A.N. se encuentra en tiendas de productos latinos, en la sección internacional de grandes supermercados y en venta online, en paquetes de 1 kg.
- En EE. UU., P.A.N. y la Masarepa de Goya están en el pasillo latino de casi cualquier supermercado grande.
- No sirven la masa harina para tortillas (maíz nixtamalizado), la harina de maíz cruda, la polenta ni la maicena: no forman la masa que se abre sin romperse. La masa harina tiene su sitio en otra bolsita de maíz que también se abre con cuchillo, las gorditas de chicharrón prensado mexicanas.
Harina amarilla precocida funciona igual; la arepa sale amarilla y algo más dulce.
Utensilios y qué usar si no los tienes
Un budare (la plancha redonda de hierro) o una sartén gruesa de 26 cm, una olla de 3 litros, un horno y un cuchillo de sierra para abrir las arepas. Sin horno, la freidora de aire hace el mismo trabajo, y sin ninguno de los dos se pueden hacer solo en sartén, a fuego más bajo y más tiempo.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
60 minutos de reloj. El orden es el que ahorra tiempo: el pollo va al fuego primero porque es lo más largo y no necesita vigilancia, y el aguacate se abre al final.
Qué puedes hacer el día antes. Cocer y desmechar el pollo, guardarlo tapado en la nevera, y picar la cebolla. Si quieres, deja mezclado el pollo con la mayonesa, la cebolla y el ajo: según el USDA FSIS, el pollo cocido aguanta 3 a 4 días en nevera a 4 °C o menos. El aguacate, siempre el mismo día.
Señales de que cada paso va bien.
- Pollo → la parte más gruesa marca 74 °C, o al cortarla el centro está blanco y el jugo sale claro.
- Masa → tras 5 minutos de reposo se aplasta una bola entre las palmas y el borde no se abre. Si se abre, agua a cucharadas.
- Budare → a los 5 minutos la arepa se despega sola y tiene manchas tostadas; si se pega, todavía no.
- Horno → la arepa suena hueca al darle un golpecito con los nudillos.
- Relleno → se sostiene en la cuchara sin escurrir y se ve verde claro con hebras.
La arepa venezolana, en budare y horno
La masa es la de siempre, harina precocida, agua tibia, sal y un poco de aceite, con el amasado y el reposo que explico en la receta de arepas de queso. Lo que cambia en la venezolana es el grosor: con 2 cm, en el budare la corteza se dora en 5 minutos y el centro sigue crudo. Por eso se termina en horno.
En la freidora de aire, pinta las arepas con aceite, 200 °C, 16 minutos dándoles la vuelta a los 8; caben 3 o 4 por cesta. Solo en sartén, 8 a 10 minutos por cara a fuego medio-bajo, con tapa los últimos 5.
Cuántas arepas salen de 1 kg de harina
Con la proporción de esta receta, 1 kg de harina da unos 2,35 kg de masa (1 kg de harina, 1,3 litros de agua, la sal y el aceite). De ahí:
- Arepas de relleno, 145 g de masa y 10 cm → unas 16.
- Arepas de desayuno, 100 g y 8 cm → unas 23.
- Arepitas de fiesta, 60 g y 6 cm → unas 39.
Desayuno para 10 o para 20 personas
Cuenta 1½ arepas de 145 g por adulto si la reina es el plato principal, y 2 o 3 arepitas si hay más cosas en la mesa.
- Para 10 personas (15 arepas) → 1 kg de harina, 1,4 kg de pollo crudo, 6 aguacates Hass, 270 g de mayonesa.
- Para 20 personas (30 arepas) → 2 kg de harina, 2,8 kg de pollo crudo, 12 aguacates Hass, 540 g de mayonesa.
Mi plan para 20. La víspera, cuezo el pollo en dos ollas, lo desmecho y lo mezclo con la mayonesa, la cebolla y el ajo; y aso las arepas en el budare, 5 minutos por cara, y las guardo frías en bolsas en la nevera. La mañana, horno a 180 °C, las arepas selladas 20 minutos en dos bandejas, y mientras tanto el aguacate con limón y el cilantro se mezclan con el pollo frío. En 40 minutos está servido. Las arepas aguantan calientes en el horno apagado con la puerta cerrada unos 20 minutos.
Lo que debes saber antes, errores, oscurecimiento, niños y alérgenos
Errores típicos y cómo evitarlos.
- El relleno se pone gris → el aguacate se mezcló demasiado pronto o sin limón. Machácalo con los 30 ml de jugo de limón y únelo al final.
- Pollo seco y como paja → hirvió a borbotones o pasó de tiempo. Fuego mínimo, 18 minutos, y 10 de reposo en el caldo.
- Relleno aguado → el pollo se mezcló caliente y la mayonesa se cortó, o el aguacate era de mucha agua. Pollo templado, aguacate escurrido.
- Arepa cruda en el centro → solo budare y a fuego alto. 5 minutos por cara y 15 de horno.
- La arepa se rompe al abrirla → se abrió fría o con cuchillo liso. Caliente, con cuchillo de sierra, por el borde y sin llegar al otro lado.
- Sabe a pollo y nada más → falta sal y ácido. La reina lleva sal en el agua del pollo y en el relleno, y el limón.
Cómo evitar que el relleno se oscurezca
El aguacate se oscurece porque una enzima de la pulpa, la polifenol oxidasa, reacciona con el oxígeno del aire. Hay tres formas de frenarla, y uso las tres:
- Ácido → los 30 ml de limón van directo sobre el aguacate al machacarlo, no al final.
- Grasa → la mayonesa recubre la pulpa y la aísla del aire; por eso el relleno con mayonesa aguanta más verde que un guacamole.
- Sin aire → si no se sirve enseguida, film plástico pegado a la superficie del relleno, no sobre el bol, y a la nevera.
Así, en mi cocina, el relleno sigue verde unas 8 horas y se ve algo más oscuro en la capa de arriba al día siguiente. Esa capa no está dañada, se revuelve y listo. La semilla dentro del bol no sirve de mucho: protege solo la parte que toca.
Nivel de picante, 0 de 5. No pica. En Venezuela se pone picante o guasacaca en la mesa, aparte.
¿Les gusta a los niños? Casi siempre: es suave, cremosa y lleva pollo. Si el niño rechaza la cebolla cruda, quítala o pícala en brunoise de 2 mm.
Alérgenos principales. La arepa es sin gluten, porque es solo maíz, aunque P.A.N. advierte en su etiqueta de trazas por la línea de producción. El relleno lleva huevo en la mayonesa. No lleva lácteos ni frutos secos.
Qué versión de reina pepiada elegir
- Si tienes poco tiempo → pollo asado comprado, desmechado sin piel: el relleno se hace en 10 minutos y el desayuno en 35.
- Para una fiesta → arepitas de 60 g y 6 cm, unas 39 por kilo de harina, rellenas con 50 g cada una.
- Versión ligera → la mitad de la mayonesa (68 g) cambiada por yogur griego natural desnatado. Cada arepa baja unas 53 kcal y el relleno queda más ácido.
- Sin huevo → mayonesa vegana comprada o solo aguacate con un chorrito de aceite de oliva y limón.
- Vegetariana → garbanzos cocidos machacados en lugar del pollo, 500 g para 8 arepas.
- Con queso → 100 g de queso amarillo rallado encima del relleno, unos 12 g por arepa. Así la pido yo cuando tengo hambre de verdad.
- Con arvejas o pimentón → la receta que recoge La Nación lleva arvejas (petit pois en Venezuela), y otras añaden pimentón rojo picado. Con 100 g de cualquiera de los dos es la misma reina con más color.
Cuánto cuesta la reina pepiada y qué la encarece
Con los precios mayoristas de Bogotá del boletín SIPSA del DANE de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026, las 8 arepas cuestan unos 24.550 pesos, 3.070 por arepa. La pechuga, a 18.650 $/kg en Paloquemao, es el 53 % del coste, y el aguacate Hass, a 10.500 $/kg en Corabastos, el 26 %.
Rendimiento real. 8 arepas de unos 145 g de masa con 150 g de relleno. Un adulto con hambre come 2; con café y fruta, 1 basta.
Qué la encarece. El pollo, y la pechuga más que el muslo: con 700 g de muslo deshuesado, a 12.750 $/kg en Paloquemao, el total baja a unos 20.400 pesos. El aguacate Hass, a 10.500 $/kg en Corabastos, costaba esa semana 6.492 en la Central Mayorista de Antioquia; fuera de Bogotá el relleno sale más barato. La harina es lo de menos: 2.375 pesos por medio kilo. La mayonesa cotiza en el SIPSA en bolsa doy pack, a 15.750 $/kg en Paloquemao.
Fuera de Colombia. En EE. UU., con los precios medios del BLS de agosto de 2026, la pechuga deshuesada costaba 4,173 $ la libra: los 700 g de esta receta salen por unos 6,44 $. El aguacate, la harina y la mayonesa no tienen serie en el BLS. No encontré una fuente fiable de precios para Venezuela, así que no doy cifras en bolívares.
Qué esperar, cómo se sirve y cómo se guarda el relleno
Sabor y textura. La arepa tiene corteza fina y tostada, y el centro esponjoso y húmedo. El relleno es frío y cremoso, sabe a aguacate y a cilantro, con el pollo suave y el punto ácido del limón.
Cómo se sirve en Venezuela. La arepa recién salida, abierta y rellena hasta que asome el relleno, en servilleta y con la mano. Yo la acompaño con café con leche por la mañana o con un jugo natural. Un jugo de guanábana frío va muy bien al lado, y en una arepera venezolana lo normal es pedirla con un papelón con limón con mucho hielo. Si te sobra pollo, con papa, zanahoria y petit pois se convierte en una ensalada de gallina.
Nevera. Las cifras del USDA FSIS para ensaladas de pollo: fuera de la nevera, 2 horas como máximo, y 1 hora si el ambiente pasa de 32 °C; en nevera, 3 a 4 días a 4 °C o menos. Por color, el relleno con aguacate está mejor el mismo día y aceptable al siguiente. Lo que estuvo más de 2 horas en la mesa no vuelve a la nevera.
Congelador. El relleno no se congela: el aguacate y la mayonesa se separan al descongelar. Sí se congela el pollo desmechado solo, de 2 a 6 meses (FSIS), y las arepas asadas, que en mi cocina aguantan bien un mes en bolsa cerrada.
Cómo recalentar. Solo la arepa: horno a 180 °C 10 a 12 minutos desde nevera, 20 desde congelada, o freidora de aire a 180 °C 6 minutos. El relleno no se calienta; se abre la arepa caliente y se rellena frío.
Preguntas frecuentes sobre la arepa reina pepiada
¿Qué lleva la reina pepiada? Pollo desmechado, aguacate, mayonesa, cebolla, ajo, cilantro, limón y sal. La proporción que funciona es 4 de pollo, 3 de aguacate y 1 de mayonesa, en peso.
¿Por qué se llama reina pepiada? La versión más citada dice que el nombre honra a Susana Duijm, la venezolana que ganó Miss Mundo en 1955; «pepiada» se decía de una mujer curvilínea.
¿Pechuga o muslo para la reina pepiada? La pechuga da hebras largas y es la clásica; el muslo es más jugoso y más barato. Yo uso mitad y mitad.
¿Cómo evitar que la reina pepiada se ponga negra? Machaca el aguacate con limón, añádelo al final, y si no se sirve enseguida, cubre con film pegado a la superficie y guárdala en la nevera.
¿Cuántas arepas salen de un kilo de harina P.A.N.? Unas 16 arepas de relleno de 145 g, unas 23 de desayuno de 100 g, o unas 39 arepitas de 60 g.
¿Cuánto dura el relleno de reina pepiada en la nevera? 3 a 4 días a 4 °C o menos según el USDA FSIS, aunque el aguacate se oscurece desde el segundo. Fuera de la nevera, máximo 2 horas.
¿Se pueden hacer las arepas en freidora de aire? Sí, a 200 °C, 16 minutos, volteándolas a los 8 y pintadas con un poco de aceite.
¿La arepa reina pepiada es sin gluten? La arepa sí, porque es solo maíz; revisa la etiqueta de la harina por posibles trazas. La mayonesa comercial normalmente no lleva gluten, pero también conviene revisarla.
Información nutricional de la arepa reina pepiada
Por arepa rellena (unos 145 g de masa cruda y 150 g de relleno), calculada ingrediente a ingrediente sobre la base USDA FoodData Central (SR Legacy) con las cantidades de esta receta, la harina como harina de maíz blanca desgerminada, y la sal de la masa y del relleno:
- Calorías: 563 kcal
- Proteína: 25 g
- Carbohidratos: 55 g
- Grasa: 26 g, de la que 4 g saturada
- Fibra: 6 g
- Azúcares: 2 g
- Sodio: 838 mg
Algo menos de la mitad de las calorías son de la arepa, unas 257 kcal; el relleno pone unas 306. La mayonesa aporta más de la mitad de la grasa del relleno y el aguacate, casi toda la fibra. Con la mitad de la mayonesa cambiada por yogur griego desnatado, la arepa queda en unas 510 kcal.
En Venezuela la reina pepiada era para mí arepa de calle, de arepera, y en casa la hacíamos poco. Fue en Colombia, con el aguacate papelillo de la plaza y la harina que había en la tienda, donde la aprendí a hacer bien, y lo que más me costó entender fue que el aguacate entra al final y no antes. Sigo haciendo las arepas de 2 cm aunque aquí todo el mundo las coma delgadas. Josnaisis.