Guía
Recetas económicas, qué cocinar con poco dinero
Comidas baratas y fáciles con pocos ingredientes, ordenadas por lo que más rinde.
Las comidas más baratas de la cocina latina salen casi siempre de los mismos ingredientes: huevo, frijol y lenteja, papa y yuca, arroz, maíz, plátano y pollo en piezas con hueso. Con ellos se hacen platos completos con pocos ingredientes, y casi todos rinden para más de una comida. Lo que de verdad sube la cuenta, según nuestras propias recetas, es lo que va encima o al lado: el queso, la crema, el chorizo y la carne de res.
Por eso esta guía está ordenada por ingrediente base y no por país. En cada grupo te decimos por qué ese plato sale barato, qué lo encarece y cómo convertir lo que sobra en la comida del día siguiente: la olla de frijoles del domingo son las enfrijoladas del martes, el arroz de ayer es el calentao de hoy y el caldo colado de un caldo de pollo es una sopa de fideo en 30 minutos.
Tres reglas valen para todas: compra muslo y pierna con hueso en lugar de pechuga, cocina el grano seco en lugar de comprar latas cuando tengas tiempo, y gasta el queso con medida. Si además te falta tiempo, mira las cenas rápidas; si cocinas para mucha gente, la comida para fiestas.
Una semana con dos ollas grandes
Así se reparte el trabajo para que dos tardes de cocina den para varios días, con los tiempos de nuestras recetas.
- Domingo. Una olla de frijoles de la olla: medio kilo de frijol seco da unas 6½ tazas cocidas, 8 platos de una taza. Al mismo tiempo, un caldo de pollo con pierna y muslo para 6 tazones.
- Lunes. Frijoles en su caldo con arroz blanco (una taza de arroz crudo da 4 porciones) y arepas o tortillas.
- Martes. Sopa de fideo con el caldo colado que sobró, en 30 minutos.
- Miércoles. Enfrijoladas con frijoles de la olla licuados, o frijoles refritos con huevo.
- Jueves. Calentao con el arroz y los frijoles del lunes, guardados en la nevera antes de 2 horas, con huevo frito encima.
- Lo que sobra. Frijoles al congelador en bolsas de 2 tazas, con su caldo: aguantan 3 a 4 meses.
Con huevo, el desayuno o la cena más barata
El huevo es la proteína más barata y más rápida de la lista, y casi siempre va con lo que ya hay en la cocina: tomate, cebolla y una tortilla o una arepa. Los huevos pericos salen en 15 minutos para 4 y los huevos a la mexicana en 20; en los dos, el huevo es la mayor parte del coste y el chile o la cebolla larga casi no cuentan. Los huevos con chorizo se estiran con papa en cubos, que da para una o dos personas más con el mismo chorizo.
En sopa, el huevo rinde todavía más: la sopa de huevo colombiana lleva un huevo y algo más de 100 g de papa por plato, y la pisca andina sale en 20 minutos; ahí lo que encarece es el queso, así que con menos queso baja bastante. Sobras: si te quedan tortillas duras y salsa, al día siguiente son unos chilaquiles verdes, y la salsa que sobra de los huevos rancheros, aligerada con un poco de caldo, hace de caldillo para unos chiles rellenos.
DesayunosHuevos pericos, receta colombiana con cebolla larga y tomate
Huevos pericos colombianos con cebolla larga y tomate cocido 5 minutos antes del huevo, para que salgan jugosos y sin agua. Listos en 15 minutos para 4, con la versión venezolana, cantidades para 20, qué cebolla usar, coste y conservación.
DesayunosHuevos a la mexicana, receta jugosa que no queda aguada
Huevos a la mexicana con jitomate, cebolla y chile serrano que no quedan aguados, listos en 20 minutos para 4 y con el picante a tu gusto. El orden del sofrito, cuánto cocer el jitomate, la versión para niños y con qué servirlos.
DesayunosHuevos con chorizo, receta mexicana con frijoles y tortillas
Huevos con chorizo mexicano desmoronado y frito en su grasa, con el huevo revuelto suave encima, frijoles y tortillas, 20 minutos para 4. Cuánta grasa escurrir, chorizo de cerdo, res o soya, tacos para 20 y coste.
DesayunosHuevos rancheros, receta mexicana con salsa ranchera casera
Huevos rancheros con salsa ranchera cocida de jitomate y serrano, tortilla pasada por aceite que no se rompe y huevo a tu punto, en 30 minutos para 4. Yema por minutos, con o sin frijoles, divorciados y cantidades para un brunch de 8.
SopasSopa de huevo colombiana, con el huevo en hilos y no en grumos
Sopa de huevo con papa, cebolla larga y cilantro en caldo de pollo, con el huevo batido vertido en hilo fino a unos 82 grados. A esa temperatura cuaja en hebras y no en coágulos, y es el único minuto que importa.
DesayunosPisca andina, receta de los Andes venezolanos en 20 minutos
Pisca andina para 4 en 20 minutos, con papa en cubos, cebollín, leche y agua a partes iguales y el huevo escalfado en el caldo. Cómo evitar que se corte la leche, qué queso no hace hilos y su diferencia con la changua.
Frijoles y lentejas, una olla para media semana
El grano seco es lo que más rinde por lo que cuesta: medio kilo de frijol da 8 platos de frijoles de la olla, 8 guarniciones de frijoles refritos o unas 50 tostadas, y medio kilo de caraotas negras da 6 porciones generosas que aguantan 4 días en la nevera y mejoran cada día. Las lentejas con chorizo no necesitan remojo, salen en 70 minutos y también saben mejor al día siguiente; se congelan 3 meses.
En los frijoles, lo caro no es el grano sino el cerdo o el chorizo que se le añade: si quieres abaratar, recorta la carne antes que el frijol. En bolsa pequeña de supermercado el frijol puede costar el doble, y desde cero sale más barato que en lata. Sobras: la olla del domingo, licuada con su caldo, es la salsa de las enfrijoladas, las más baratas de la familia de las enchiladas; los refritos se untan en molletes, y los frijoles con el arroz del día anterior hacen el calentao en 20 minutos.
VeganoFrijoles de la olla, receta base con remojo, sal y epazote
Frijoles de la olla con frijol negro o pinto, cebolla, ajo y epazote, 500 g de frijol seco para 8 platos en 2 horas con remojo. Si remojar o no, cuándo salar, tiempos en olla exprés, Instant Pot y olla lenta, frijol duro, gases y coste.
AlmuerzosFrijoles refritos, receta casera desde cero o de lata
Frijoles refritos caseros con frijol negro o pinto cocido desde cero y frito en manteca con su propio caldo, para 8 porciones. Cuánto caldo para untar o para guarnición, cómo mejorar los de lata, versión vegana y congelado.
AlmuerzosCaraotas negras venezolanas, receta con papelón
Caraotas negras venezolanas con sofrito de ají dulce y su toque de papelón, para 6 porciones con 14 g de fibra cada una. Qué endurece de verdad el grano, cuánto ahorra el remojo y cómo espesarlas sin harina.
AlmuerzosLentejas con chorizo, receta casera con el tomate al final
Lentejas con chorizo colombiano, papa y zanahoria, sin remojo previo y con el tomate añadido en el minuto 55 de los 70. Por qué el ácido endurece la lenteja y la sal no, qué lenteja usar y cuánto cuesta el kilo. Seis platos.
DesayunosEnfrijoladas, receta con salsa de frijol negro en su punto
Enfrijoladas de tortilla pasada por aceite y bañada en frijol negro licuado con chipotle, 480 ml de caldo por 520 g de frijol. Listas en 30 minutos para 4. Frijol de olla o de lata, coste, versión vegana y frijoles sobrantes.
DesayunosMolletes mexicanos, receta con frijoles y queso gratinado
Molletes mexicanos con bolillo tostado en mantequilla, frijoles refritos y queso Chihuahua gratinado a 200 °C, servidos con pico de gallo. Rinde 8 en 30 minutos, con freidora de aire, sartén, qué queso funde y cantidades para 20.
DesayunosCalentao colombiano, receta del desayuno paisa
Calentao paisa con frijoles y arroz del día anterior, chorizo, huevo frito y arepa, listo en 20 minutos y para 2 platos. La regla de las 2 horas para el arroz, los 4 minutos quietos que forman la costra y por qué el huevo va aparte.
Papa y yuca, platos que llenan con poco
La papa llena por poco dinero y admite casi cualquier forma. Un kilo da 5 porciones de acompañante o 3 a 4 de plato principal. Para las papas chorreadas, lo que más encarece es usar papa criolla; con papa pastusa o parda sale bastante más barato. Las tortitas de papa mexicanas son papa, huevo y pan rallado, y el queso es lo único caro: con todo queso fresco y nada de Oaxaca bajan bastante. Las papas rellenas se abaratan poniendo menos carne, porque el arroz y el huevo siguen dando cuerpo al relleno.
La yuca va igual: en el bollo de yuca costeño cuesta más el queso de acompañar que la yuca, y la yuca frita se puede dejar cocida y en bastones en el congelador hasta 3 meses, lista para el aceite. Sobras: el puré de papa frío de la nevera es la masa de las papas rellenas y de las tortitas, y se forma mejor que uno recién hecho.
AlmuerzosPapas chorreadas, receta con salsa de queso que no se corta
Papas chorreadas con papa criolla y salsa de hogao, crema de leche y queso doble crema, en 40 minutos para 6 porciones. Qué queso funde y cuál no, el orden para que la salsa no se corte, qué papa usar fuera de Colombia y cuánto cuesta.
AlmuerzosTortitas de papa con queso, receta que no se deshace
Tortitas de papa con queso fresco y un corazón de queso Oaxaca que se funde, doradas por fuera y firmes al voltearlas. Papa cocida con piel, puré frío y aceite a 175 °C, 12 piezas para 4, en caldillo de jitomate o en freidora de aire.
SnacksPapas rellenas colombianas, receta para que no revienten
Papas rellenas colombianas con masa de papa pastusa seca y fría, carne en hogao, arroz y huevo, fritas a 175 °C sin reventarse. Salen 12 en 2 horas, con cantidades para 20, cómo congelarlas crudas, coste y el ají para acompañar.
CenasPuré de papa cremoso, receta casera y plan para Navidad
Puré de papa cremoso con papa harinosa cocida desde agua fría con sal, mantequilla y leche caliente, machacado a mano para que no quede chicloso. Qué papa comprar, con queso, ajo asado o gratinado, cantidades para 20 y cómo adelantarlo.
DesayunosBollo de yuca costeño, receta en hoja de maíz paso a paso
Bollo de yuca costeño con la yuca hervida 20 minutos, molida en caliente y cocida 45 minutos más dentro de la hoja de maíz. Salen 8 en 115 minutos, con la versión cruda rallada, anís o queso, yuca congelada y sustitutos de la hoja.
SnacksYuca frita crujiente, cómo hacerla sancochada y dorada
Yuca frita crujiente por fuera y suave por dentro, primero sancochada en agua con sal hasta que se abre y luego frita a 175-180 °C. Cómo elegir la yuca, quitar la fibra, freidora de aire, horno, congelar y coste. 90 minutos para 6.
Arroz, la base que estira cualquier plato
Una taza de arroz crudo da unos 600 g cocidos, 4 porciones de acompañante. El arroz blanco colombiano y el arroz rojo mexicano son de los platos más baratos que hay, y el arroz verde es de las guarniciones más baratas: el poblano, el cilantro y la espinaca se licúan dentro del mismo líquido de cocción. En los arroces de una olla manda la proteína: en el arroz con salchicha la salchicha es casi todo el gasto, así que con la mitad la olla baja mucho, y en el arroz con pollo el único ingrediente que mueve la cuenta es el pollo; con pierna-pernil sale la versión más barata, y con más sabor.
Sobras: el arroz se guarda en la nevera antes de 2 horas, en recipientes poco profundos, y aguanta 3 a 4 días. Del día anterior es el arroz correcto para un calentao o un arroz chino colombiano, porque el grano ya está seco y no se apelmaza, y el arroz con salchicha tiene una versión de 15 minutos con arroz sobrado.
AlmuerzosArroz blanco colombiano suelto y graneado, paso a paso
Arroz blanco colombiano con cebolla larga, nacarado y proporción 1:2, tapado en el minuto exacto en que el agua desaparece de la superficie. Los tres momentos que deciden si queda graneado o pegado, y 4 porciones en 30 minutos.
AlmuerzosArroz rojo mexicano esponjado, receta paso a paso
Arroz rojo mexicano esponjado, con el arroz frito hasta dorado claro y 2 tazas de líquido por taza contando el licuado de jitomate. Listo en 50 minutos para 4, con cantidades para 12, versión en olla arrocera y cómo guardarlo sin riesgo.
AlmuerzosArroz verde mexicano con poblano, suelto y bien verde
Arroz verde mexicano con poblano crudo, cilantro y espinaca, con el licuado contado dentro de las 2 tazas de líquido por taza de arroz. Listo en 45 minutos para 4, con cantidades para 12, olla arrocera y cómo guardarlo sin riesgo.
AlmuerzosArroz con salchicha colombiano, receta casera en una olla
Arroz con salchicha colombiano en una olla, con la salchicha dorada aparte y devuelta encima del arroz al tapar para que no se hierva. Proporción 1 a 2, 52 minutos para 6 y versión de 15 minutos con arroz sobrado.
AlmuerzosArroz con pollo colombiano, receta con pechuga desmechada
Arroz con pollo colombiano con pechuga desmechada, hogao y verduras, cocinado en el caldo del propio pollo. Listo en 75 minutos para 6 porciones. Cuánto cuesta en Bogotá, qué puede fallar y cómo se conserva y recalienta sin riesgo.
Maíz, tortillas y arepas
La harina de maíz es lo barato de la mesa; lo que encarece es lo que va dentro o encima. En las tortillas de maíz caseras la harina es casi todo el coste, y en las arepas de queso el queso es el 80 %: si quieres ahorrar, la arepa paisa, casi sin sal y para comer con mantequilla o al lado de los frijoles, y las arepas venezolanas con relleno de lo que haya. Las arepas crudas formadas se congelan hasta 3 meses y van a la sartén sin descongelar; las tortillas cocidas, también 3 meses.
Con tortilla de maíz se hacen comidas completas con pocos ingredientes: las entomatadas en 35 minutos y los tacos dorados de papa, donde el queso de encima cuesta el 80 % de lo que cuesta toda la papa de dentro. Sobras: las tortillas del día anterior, cortadas en triángulos y fritas, son los totopos de los chilaquiles verdes, el desayuno con el que en México se aprovechan las tortillas que sobran; para abaratarlos, menos queso y más cebolla y cilantro encima.
SnacksTortillas de maíz caseras, con Maseca y sin que se rompan
Tortillas de maíz caseras con 300 g de harina nixtamalizada y 400 ml de agua caliente, prensadas a 13 cm y cocidas con tres vueltas en el comal. Salen 24 en 60 minutos, con el punto de masa para que no se rompan y cómo hacerlas sin prensa.
DesayunosArepas de queso, receta fácil con harina de maíz precocida
Arepas de queso con harina de maíz precocida, queso campesino en la masa y doble crema fundido dentro. Listas en 30 minutos para 4 arepas grandes. Qué queso usar y cuál funde, cuánto cuestan en Bogotá y cómo se guardan.
DesayunosArepa paisa, cómo hacer arepas delgadas de maíz blanco
Arepa paisa de maíz blanco, delgada y casi sin sal, con harina precocida o con maíz trillado cocido y molido como en Antioquia. Salen 8 arepas de 6 mm en 45 minutos, con el punto de la masa para que no se agriete y cómo guardarlas.
DesayunosArepas venezolanas, cómo hacerlas en budare y saber el punto
Arepas venezolanas de harina precocida, agua tibia y sal, asadas 5 minutos por cara en budare y 15 en horno a 180 °C hasta que suenan huecas. Salen 8 en 50 minutos, con rellenos clásicos, cuántas da un kilo, congelado y coste.
AlmuerzosEntomatadas, receta con salsa de jitomate fresco o de lata
Entomatadas de tortilla pasada por aceite y bañada en salsa de jitomate cocido, con 700 g de jitomate y 240 ml de caldo para 12. Listas en 35 minutos para 4. Jitomate fresco o de lata, rellenas o no, coste y cantidades para 20.
AlmuerzosTacos dorados de papa, doblados o enrollados y crujientes
Tacos dorados de papa con tortilla de maíz doblada, relleno frío y seco y aceite a 175-180 °C, 4 minutos por tanda. 16 tacos en 80 minutos, con rellenos de pollo y res, horno, freidora de aire, congelado en crudo y coste.
DesayunosChilaquiles verdes, receta para que no se aguaden
Chilaquiles verdes con salsa de tomate verde reducida en aceite y totopos caseros que no se aguadan, listos en 45 minutos para 4 platos. Minutos en la salsa, totopos fritos u horneados, sustitutos del tomatillo y cantidades para 8 o 20.
Plátano, verde o maduro
El plátano es acompañante y plato a la vez. Verde, da los patacones con hogao y las tostadas de plátano verde, y también la sopa de plátano colombiana, donde el plátano casi no pesa en la cuenta y lo caro es la costilla: con hueso de res con algo de carne sale más barata. Maduro, las tajadas en 30 minutos, y la torta de plátano venezolana, que da para 12 y en la que el queso es casi la mitad del total.
En las frituras, lo que más se gasta no es el plátano sino el aceite: cuélalo cuando se enfríe y reutilízalo mientras no se oscurezca ni huela fuerte. Sobras: los patacones aguantan 3 días en la nevera y vuelven a crujir 5 minutos en horno o freidora de aire a 200 °C, nunca en microondas; aplastados tras la primera fritura se congelan hasta 2 meses, y el hogao que sobra va sobre una arepa al día siguiente.
SnacksPatacones con hogao, receta colombiana con doble fritura
Patacones con hogao, plátano verde frito dos veces, a 165 y 180 °C, con la salsa de tomate y cebolla larga que en Colombia lleva 20 minutos de fuego. Por qué el plátano tiene que estar verde, cuánto tarda y cuesta, y dónde vale la mitad.
SnacksTostadas de plátano verde, patacones crujientes con doble fritura
Tostadas de plátano verde con doble fritura, a 165 °C para cocer el interior y a 180 °C para el crujido de la corteza. Por qué el plátano no puede tener ni una mancha amarilla y cómo aplastarlas sin que se rompan. Cuatro porciones.
SopasSopa de plátano colombiana, receta con costilla para 6
Sopa de plátano colombiana con costilla de res, un plátano verde rallado y dos picados con la uña, lista en 2 horas para 6 tazones. Rallado o en trozos, cómo evitar que se ponga negro, sustitutos fuera de Colombia, coste y cómo congelarla.
SnacksTajadas de plátano maduro, receta venezolana paso a paso
Tajadas de plátano maduro fritas a 175 °C en cortes de 1 cm, con el plátano más negro que amarillo pero firme, para que caramelicen sin romperse. Para 4 en 30 minutos, con freidora de aire, horno, coste y cómo recalentarlas.
AlmuerzosTorta de plátano maduro venezolana con queso y papelón
Torta de plátano maduro venezolana con tajadas fritas, queso blanco duro, melado de papelón y huevo, horneada 35-40 minutos a 180 °C. Para 12 en 120 minutos, con qué queso usar fuera de Venezuela, cómo cuajarla sin que quede aguada y coste.
Pollo en piezas, la carne que más rinde
En los guisos, la pieza barata es también la mejor: el muslo y la pierna con hueso aguantan la olla jugosos y la pechuga se seca. En nuestras recetas, el muslo con hueso cuesta alrededor de un 30 % menos que la pechuga en el pollo guisado, y en el pollo en salsa verde la pierna con muslo sale 2,6 veces más barata, en 30 minutos de salsa. Lo mismo vale para el sudado de pollo, que da 2 cucharones de salsa por plato para mojar el arroz, y para la tinga de pollo: un kilo de pollo da unas 18 tostadas.
Para deshebrar, un pollo entero cocido da más carne por el mismo dinero que la pechuga y deja un caldo mejor. Sobras: el pollo al horno desmechado es el relleno de la arepa reina pepiada del día siguiente, y la carcasa con una cebolla y una zanahoria da un caldo; el pollo cocido que sobra de cualquier olla va a unas enchiladas verdes, que admiten la salsa y el pollo hechos la víspera.
AlmuerzosPollo guisado colombiano, receta paso a paso
Pollo guisado con muslo con hueso, hogao y papa, listo en 60 minutos y para 4 platos, con 12 minutos de dorado que hacen la salsa. Por qué el muslo es mejor y más barato que la pechuga y a qué temperatura cede el colágeno.
AlmuerzosPollo en salsa verde con papas, receta mexicana casera
Pollo en salsa verde con papas, con muslo y pierna con hueso guisados 30 minutos en salsa de tomate verde y serrano, listo en 65 minutos para 6. Cómo quitarle lo ácido, salsa hervida o asada, olla lenta, Instant Pot, para 12 y congelar.
AlmuerzosSudado de pollo colombiano, con papa y yuca en su jugo
Sudado de pollo colombiano con pierna y muslo cocidos tapados en su propio jugo, con hogao, papa y yuca, en 75 minutos para 6 platos. Cuánta agua lleva, en qué se diferencia del pollo guisado, olla a presión, versión para 12 y coste.
AlmuerzosTinga de pollo, receta poblana con chipotle para tostadas
Tinga de pollo poblana con muslo deshebrado, jitomate, cebolla en pluma y 3 chipotles en adobo por kilo, lista en 60 minutos. Rinde 18 tostadas. Pechuga o muslo, cuánto pica, cantidades para 20 personas y cómo congelarla.
AlmuerzosPollo al horno entero con papas, adobo de naranja y comino
Pollo al horno entero de 1,8 kg con adobo de ajo, comino y naranja agria bajo la piel, a 200 °C unos 85 minutos hasta 74 °C. Para 4 con papas en la bandeja, tiempos por kilo, cómo trinchar y plan para 20.
AlmuerzosEnchiladas verdes de pollo, receta mexicana paso a paso
Enchiladas verdes de pollo con salsa de tomate verde y serrano, y tortillas pasadas 10 a 15 segundos por lado en aceite para que no se rompan. 12 para 4 en 55 minutos, versión al horno para 12, suizas y congelado.
Sopas y caldos que rinden
Una olla de sopa es la forma más barata de dar de comer a muchos. El caldo de pollo mexicano con pierna y muslo da 6 tazones, y en él todas las verduras juntas cuestan menos que el pollo; con pechuga, la olla saldría al doble y el caldo sería peor. El sancocho de gallina da 8 platos con caldo, presa y tubérculos. Entre las sopas sin apenas carne, la sopa de ahuyama espesa con la propia ahuyama y algo de papa, sin harina; el mote de queso es de las sopas más baratas de la Costa y la que menos ingredientes necesita, y el cuchuco de trigo usa espinazo, de las piezas más baratas del cerdo.
La sopa de arroz con menudencias aprovecha mollejas, corazones e hígados, la proteína de pollo más barata del mostrador. Sobras: con el caldo colado de una olla grande se hace una sopa de fideo en 30 minutos, que con caldo hecho para otra comida sale casi gratis. El caldo de pollo, el cuchuco y la sopa de plátano se congelan; el mote de queso no, porque el queso se vuelve gomoso.
SopasCaldo de pollo mexicano, receta con verduras y caldo claro
Caldo de pollo mexicano con pierna y muslo con hueso, zanahoria, papa, elote, chayote y calabacita, listo en 90 minutos para 6 tazones. Qué pieza usar, cómo lograr un caldo claro, olla exprés, cantidades para 20 y cómo congelarlo.
SopasSopa de fideo mexicana, receta casera con el fideo dorado
Sopa de fideo mexicana con fideo dorado hasta ámbar, jitomate frito y caldo de pollo, lista en 30 minutos para 4 platos. Cuánto fideo por litro, cómo dorarlo sin quemarlo, consomé o caldo, versión para niños, coste y cómo recalentarla.
SopasSancocho de gallina valluno, receta y gallina frente a pollo
Sancocho de gallina valluno con gallina criolla, plátano verde, mazorca, yuca, arracacha y cilantro cimarrón. Listo en 140 minutos para 8 porciones. Gallina o pollo, cuánto cuesta con precios de plaza, por qué queda aguado y cómo se guarda.
SopasCrema de ahuyama colombiana, receta casera sin harina
Crema de ahuyama colombiana con papa, cebolla larga y caldo, espesa sin harina con menos de un litro de líquido por kilo de ahuyama. Lista en 55 minutos (28 de trabajo) para 6 tazones, con sustitutos fuera de Colombia y cómo congelarla.
SopasMote de queso costeño, receta con ñame espino
Mote de queso de Sucre y Córdoba con ñame espino y queso costeño, una sopa que se espesa sola y sin harina ninguna. Cómo desalar el queso, los 35 minutos exactos del ñame y cuánto cuesta la olla. Seis platos en 70 minutos.
SopasCuchuco de trigo con espinazo, receta boyacense paso a paso
Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo al estilo boyacense, con el grano remojado la víspera y entrando a la olla en el minuto 60. Qué es el cuchuco, en qué se diferencian el de trigo, el de maíz y el de cebada, y seis platos.
SopasSopa de arroz con menudencias de pollo, receta
Sopa de arroz con mollejas, corazones, hígados y pescuezos de pollo en caldo casero, con el tiempo propio de cada menudencia. Cómo se limpia la molleja, por qué el hígado entra al final y qué cuesta el kilo. Seis platos.
Preguntas frecuentes
¿Qué cocinar con poco dinero?
Platos de grano, tubérculo o huevo: una olla de frijoles de la olla o de lentejas con chorizo, arroz blanco, huevos pericos, papas chorreadas, patacones o un caldo de pollo con pierna y muslo. Rinden para más de una comida y lo que sobra se convierte en otro plato.
¿Cuáles son las comidas más baratas y fáciles?
Las que llevan huevo, frijol o tortilla y pocos ingredientes más: huevos a la mexicana en 20 minutos, enfrijoladas en 30 con frijoles ya cocidos, entomatadas en 35 y la sopa de huevo en 35. Para el día siguiente, el calentao con arroz y frijoles sobrantes sale en 20.
¿Qué recetas hay con pocos ingredientes?
El arroz blanco, las tajadas de plátano maduro, las tortillas de maíz caseras, los frijoles de la olla, el mote de queso y los huevos pericos, que son huevo, tomate y cebolla larga.
¿Qué pieza de pollo sale más barata y rinde más?
El muslo y la pierna con hueso, que además quedan más jugosos en los guisos y dan mejor caldo que la pechuga. Para deshebrar, un pollo entero cocido da más carne por el mismo dinero y deja el caldo para una sopa de fideo.
¿Cómo abaratar una receta sin que se note?
Recorta lo caro antes que la base: menos queso y crema encima, menos chorizo o tocino en los frijoles, más papa y menos chorizo en los huevos con chorizo, y muslo en lugar de pechuga. Cocer el grano seco en lugar de comprar latas también baja la cuenta.
¿Qué platos se pueden cocinar una vez y comer varios días?
Los frijoles, las caraotas negras y las lentejas aguantan 4 días en la nevera y mejoran al día siguiente; los frijoles y las lentejas se congelan unos 3 meses. El caldo de pollo, el cuchuco y la sopa de plátano también se congelan. El arroz cocido, a la nevera antes de 2 horas y como mucho 3 a 4 días.