La torta María Luisa sale bien cuando se respetan tres cosas: la mantequilla blanda pero no derretida, la harina mezclada lo justo y las capas completamente frías antes de rellenarlas. Con eso tienes dos discos dorados de miga tierna con aroma de naranja, una capa de mermelada de mora o de arequipe en el centro y azúcar glas por encima. Aquí van las cantidades para dos moldes de 20 cm, cómo saber cuándo están las capas, la mermelada de mora casera en el tiempo que tarda el horno, qué relleno elegir y cómo hacerla en cupcakes o en un solo molde.
Qué es la torta María Luisa y cómo sale
¿Cómo se hace la torta María Luisa? Bate 225 g de mantequilla con 250 g de azúcar y ralladura de naranja 5 minutos, añade 4 huevos de uno en uno y mezcla lo justo 250 g de harina con 60 ml de leche y 30 ml de jugo de naranja. Hornea en dos moldes de 20 cm a 175 °C de 30 a 35 minutos, enfría del todo, rellena con 250 g de mermelada de mora o arequipe y cubre con azúcar glas. 70 minutos de trabajo y horno para 10 porciones.
Es un bizcocho de mantequilla en dos capas finas, unido con mermelada y cubierto solo con azúcar glas: sin crema, sin merengue y sin cobertura. Se corta en porciones altas y se come a temperatura ambiente, con café o con chocolate en las onces. En Colombia el relleno clásico es la mermelada de mora y la otra opción de siempre es el arequipe. En Venezuela la torta del mismo nombre suele llevar crema pastelera y guayaba, y es bastante más trabajosa.
No es lo mismo que el ponqué colombiano de mantequilla, que se hornea entero en molde de pan, a horno más bajo, y no lleva relleno, ni que la torta de naranja con almíbar, que se hace con aceite. Aquí la naranja solo perfuma: el sabor que manda es el de la mantequilla y el relleno.
Tiempo. 70 minutos entre trabajo y horno: 40 de manos (forrar, batir y armar) y 30 de horno. Súmale 1 hora de templar la mantequilla, que no te ocupa, y 70 minutos de reposo y enfriado: en total, 3 horas y 10 minutos de reloj. Dificultad, fácil. No pide técnica especial, solo paciencia con el enfriado.
Ingredientes de la torta María Luisa
La ficha da una torta de 20 cm para 10 porciones. La masa pesa algo más de 1 kg y se reparte en dos moldes.
- Mantequilla sin sal. Es la que da el sabor y la miga tierna. Tiene que estar blanda: el dedo la hunde sin atravesarla y la barra se dobla sin partirse. Si brilla o se ve grasosa, métela 10 minutos en la nevera. Con margarina la torta sale más barata y algo más esponjosa, pero sabe menos a mantequilla.
- Harina de trigo de todo uso. La normal del supermercado. No hace falta harina de repostería.
- Polvo de hornear, 1½ cucharaditas. Si horneas en Bogotá o en otra ciudad alta, mira el ajuste más abajo.
- Naranja. La ralladura va batida con la mantequilla y el azúcar, que es cuando suelta su aceite; ralla solo la parte naranja, porque la blanca amarga. Si no tienes naranja, una cucharadita de vainilla y 30 ml más de leche.
- Huevos y leche a temperatura ambiente. Fríos cortan la mezcla de mantequilla. Si se te olvidaron, deja los huevos enteros 10 minutos en agua tibia.
El relleno, mora, arequipe o los dos
- Mermelada de mora casera. Es la que más me gusta: ácida, con sabor a fruta y poco empalagosa. Se hace mientras se hornean las capas y abajo te explico cómo.
- Mermelada de mora comprada. Funciona igual. Elige una sin semillas o muy espesa; si está muy líquida, se escurre por los lados al cortar. Si tiene grumos, revuélvela antes con una cuchara para que se extienda fácil.
- Arequipe. Más dulce y con sabor a leche. Que sea arequipe espeso, de los que se sostienen en la cuchara: uno suelto se sale por los lados con el peso de la capa de arriba. Si quieres hacerlo, el arequipe casero de olla queda en su punto para untar después de enfriar.
- Mixta. Una capa fina de arequipe (120 g) sobre la capa de abajo y encima la mermelada (150 g). Es la versión de fiesta y la que más gusta a los niños.
Dónde conseguir mora fuera de Colombia
La mora de Castilla es una mora andina, ácida y con semillas grandes. Fuera de Colombia:
- España. Zarzamoras frescas al final del verano o moras congeladas en bolsa; sirven igual y suelen ser algo más dulces, así que el limón no sobra.
- EE. UU. La pulpa de mora congelada en paquetes del pasillo latino ya viene sin semillas: con 400 g te saltas el colador. También valen las blackberries frescas o congeladas del supermercado.
- Mermelada comprada. En EE. UU. busca seedless blackberry jam; en España, mermelada de mora o de zarzamora.
Si te gusta el sabor de la mora de Castilla, el jugo de mora en leche usa la misma fruta.
Moldes y utensilios
Dos moldes redondos de 20 cm y al menos 4 cm de alto, batidora de mano o de pie, una rejilla para enfriar y un colador fino para el azúcar glas. Si solo tienes un molde, hornea la mitad de la masa y deja la otra mitad tapada a temperatura ambiente mientras tanto; a mí la segunda capa me sale casi igual. Un termómetro de cocina es opcional.
Cómo hacer la torta María Luisa paso a paso
Batir la masa sin endurecerla
Mantequilla, azúcar y ralladura van 5 minutos a velocidad media, raspando el bol a la mitad. La mezcla tiene que pasar de amarilla a casi blanca y verse esponjosa. Ese aire es parte de lo que hace subir la torta.
Los huevos entran de uno en uno, y el siguiente no va hasta que el anterior desaparezca. Si la mezcla se ve granulada, como cortada, añade 2 cucharadas de la harina y bate 20 segundos: vuelve a ligar.
Desde que entra la harina, todo cambia: velocidad mínima o espátula y solo hasta que no veas harina seca. Alterna harina y líquido en tres y dos tandas. Batir de más aquí es la causa más común de una torta dura y con túneles.
Hornear y saber cuándo están las capas
Reparte la masa a partes iguales; si pesas los moldes, unos 515 g en cada uno, y así salen las dos capas del mismo alto. Alisa con la espátula y da un golpe suave del molde contra la mesa para soltar burbujas grandes.
A 175 °C las capas tardan 30 a 35 minutos. Están listas cuando:
- Un palillo en el centro sale limpio o con migas secas, sin masa húmeda pegada.
- El borde se despega del molde solo.
- Al presionar el centro con un dedo, rebota y no queda la marca.
- Con termómetro, el centro marca 96 a 99 °C a nivel del mar; en una ciudad alta no sirve, mira abajo.
Si a los 28 minutos el borde ya está muy dorado y el centro sigue húmedo, tu horno calienta de más: baja a 165 °C los últimos minutos.
Si horneas en Bogotá o en otra ciudad alta
En altura la masa sube más rápido y puede hundirse. En Bogotá, a unos 2.600 m, un buen punto de partida es bajar el polvo de hornear a 1 cucharadita, subir el horno a 185 °C y empezar a probar con el palillo a los 25 minutos. En Medellín, a unos 1.500 m, la receta de la ficha puede funcionar tal cual; si se te hunde, baja a 1¼ cucharaditas. Cada horno es distinto: apunta lo que te funcione. Y en altura olvídate del termómetro: en Bogotá el agua hierve hacia los 91 °C y en Medellín hacia los 95 °C, así que el centro no llega a 96 °C aunque la torta esté hecha. Mandan el palillo y el rebote.
La mermelada de mora casera
Mientras se hornean las capas:
- Pon en una olla 400 g de moras, 150 g de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina a fuego medio 10 minutos, aplastando las moras con una cuchara, hasta que se deshagan y suelten el jugo.
- Pasa todo por un colador, apretando con la cuchara, para quitar las semillas. Con pulpa congelada sin semillas, sáltate este paso.
- Devuelve el puré a la olla y deja que hierva suave 8 a 10 minutos más, removiendo, hasta que espese.
- El punto. Pon una gota en un plato que tuviste en el congelador, espera 30 segundos y empújala con el dedo: si se arruga y no se vuelve a juntar, está. Si se junta, 2 minutos más y prueba otra vez.
Al enfriar espesa bastante, así que no la pases de punto o quedará como goma. Pésala: necesitas 250 g para la torta, y lo que sobre va a la tostada del desayuno. En Bogotá y en Medellín el agua hierve por debajo de 100 °C y el punto llega a menos grados que a nivel del mar; por eso me fío del plato frío y no del termómetro.
Enfriar, nivelar y armar
Las capas se quedan 10 minutos en el molde, luego se desmoldan sobre una rejilla y se dejan enfriar unos 60 minutos, hasta que estén frías al tacto también por debajo. Si las rellenas tibias, la mermelada se derrite y empapa la capa de abajo, y el arequipe se escurre.
- Si una capa salió abombada, recorta el domo con un cuchillo de sierra, moviéndolo como una sierra y girando la torta.
- Pon la primera capa en el plato con la cara cortada o la superficie hacia arriba.
- Extiende el relleno con una espátula o el dorso de una cuchara, dejando 1 cm libre en el borde: con el peso de la segunda capa se acerca solo al filo.
- Pon la segunda capa con la base plana hacia arriba. Queda una superficie lisa y recta, que es la que lleva el azúcar.
El azúcar glas, al final
El azúcar glas se espolvorea con un colador fino, golpeándolo con un dedo, justo antes de servir. Absorbe la humedad de la torta y del aire, y en una hora, sobre todo en clima húmedo o si la torta sale de la nevera, se vuelve transparente y deja manchas. Para un dibujo, pon una blonda de papel o tiras de papel encima, espolvorea y levántalas con cuidado.
Por qué la torta sale seca, dura o se hunde
- Se hundió en el centro. Abriste la puerta antes del minuto 20, la sacaste cruda por dentro o pusiste más polvo de hornear del indicado. En altura, aplica el ajuste de arriba.
- Dura y con túneles. Masa batida de más después de añadir la harina. Desde ese momento, velocidad mínima o espátula.
- Densa y baja. Mantequilla fría o huevos fríos, o un cremado de menos de 5 minutos. Si la mantequilla se derritió, la mezcla no atrapa aire y pasa lo mismo.
- Seca. Se pasó de horno o la harina se midió de más. Pesa la harina; si mides en tazas, échala a cucharadas y enrasa, sin apretar.
- Las capas se pegaron al molde. Falta el círculo de papel en el fondo o se desmoldaron frías del todo. A los 10 minutos salen solas.
- El relleno se escurre por los lados. Capas tibias, mermelada floja o arequipe suelto. Mete la torta armada 20 minutos en la nevera y córtala después.
Alérgenos. Lleva gluten (harina de trigo), huevo y leche (mantequilla, leche y arequipe si lo usas). No pica y a los niños les gusta casi siempre, sobre todo la versión con arequipe.
Coste. Lo que encarece la torta es la mantequilla, con diferencia lo más caro de la lista. Con margarina sale bastante más barata, a cambio de sabor.
Versiones, cupcakes, una sola capa y para más gente
- Cupcakes María Luisa. Llena cápsulas de molde de muffins hasta dos tercios: salen unos 20. Hornea a 175 °C 18 a 22 minutos y prueba con palillo a los 18. Cuando estén fríos, saca un cono pequeño del centro con un cuchillo, rellénalo con una cucharadita de mermelada o arequipe, tápalo con el mismo cono y espolvorea azúcar glas.
- En un solo molde alto. Toda la masa en un molde de 20 cm con al menos 5 cm de alto, a 165 °C: empieza a mirar a los 40 minutos con el palillo; suele estar entre 45 y 55. Enfríala, pártela por la mitad en horizontal con cuchillo de sierra y rellénala igual.
- Rectangular para llevar. En un molde de 23 x 33 cm sale una plancha fina que suele tardar 25 a 30 minutos; empieza a mirar a los 20 con el palillo. Córtala por la mitad a lo ancho, rellena una mitad y pon la otra encima: queda una torta rectangular que se corta en cuadros.
- Media receta. 2 huevos y la mitad de todo, en un solo molde de 20 cm: sale una capa fina que se parte por la mitad, para 5 porciones.
- Para 20 personas. Haz dos recetas por separado, no una doble: en el bol de casa una masa doble se bate peor. Son dos tortas de 20 cm.
- Con guayaba. Cambia la mora por bocadillo derretido con 2 o 3 cucharadas de agua, o por mermelada de guayaba. Si te gusta la guayaba en masa, el roscón de bocadillo es el pan dulce de las panaderías colombianas.
Si para la misma celebración quieres un postre con merengue y fruta, el merengón colombiano también lleva mora.
Cómo servirla y cuánto dura
Servir. A temperatura ambiente, en porciones de 1/10, con café, tinto o chocolate. Después de un ajiaco de domingo es el postre que no pesa. Fría de nevera la mantequilla de la miga se endurece: sácala 20 minutos antes.
Qué puedes hacer la víspera. Las capas, envueltas en film cuando estén frías del todo, a temperatura ambiente. La mermelada casera, en un frasco limpio en la nevera; yo la guardo hasta 2 semanas. Rellena el día de servir y pon el azúcar glas al final.
Armada, con mermelada. Tapada o bajo una campana, 2 a 3 días a temperatura ambiente en clima templado.
Con arequipe o en clima caliente. En la nevera, tapada, hasta 5 días. Retoca el azúcar glas antes de servir.
Congelador. Mejor las capas solas, sin relleno ni azúcar, envueltas una a una en film y dentro de una bolsa. A -18 °C se mantienen seguras sin límite; yo las uso en 2 a 3 meses, que es hasta donde guardan bien el sabor. Descongélalas envueltas en la nevera de un día para otro y rellénalas después.
Preguntas frecuentes sobre la torta María Luisa
¿La torta María Luisa es colombiana o venezolana? Se hace en los dos países, y también en El Salvador, pero no es la misma torta. La colombiana es la de esta receta, dos capas con mora o arequipe y azúcar glas; la venezolana suele llevar crema pastelera y guayaba, y en El Salvador la rellenan a menudo con una crema de leche espesa.
¿Cuál es el relleno original, mora o arequipe? En Colombia, el más tradicional es la mermelada de mora, y el arequipe es la variante que más se ve. Los dos son correctos; la mixta, con una capa fina de cada uno, también.
¿Se puede hacer con aceite en vez de mantequilla? Sí, con 180 ml de aceite en lugar de los 225 g de mantequilla, batiendo los huevos con el azúcar 3 o 4 minutos antes de añadir el aceite. Sale más húmeda y se mantiene blanda en la nevera, pero pierde el sabor a mantequilla y la miga es menos fina.
¿Se puede rellenar con crema batida? Se puede, pero entonces tiene que ir a la nevera desde el principio y ya no aguanta fuera más de 2 horas. Para una torta de crema y fruta, mejor el merengón o una torta tres leches.
Información nutricional de la torta María Luisa
Por porción (1 de 10), con relleno de mermelada de mora, calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de la ficha:
- Calorías: 459 kcal
- Proteína: 6 g
- Carbohidratos: 64 g
- Grasa: 21 g, de la que 12 g saturada
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 39 g
- Sodio: 148 mg
Con 250 g de arequipe en lugar de la mermelada, la porción sube a unas 468 kcal y 22 g de grasa.
En Venezuela crecí con tortas de cumpleaños llenas de crema, y esta me conquistó justo por lo contrario: dos capas de bizcocho, una de mora y un poco de azúcar por encima. Mi consejo es no rellenarla tibia aunque la visita ya esté tocando la puerta. Si vas con prisa, hornea las capas la víspera: al día siguiente se cortan más limpias y la torta sale mejor. Josnaisis.