El ponqué se llama así por el inglés pound cake, «torta de libra»: la receta antigua llevaba una libra de cada uno de sus cuatro ingredientes, harina, mantequilla, azúcar y huevos. Yo mantengo esa proporción de uno a uno, pero en 250 g de cada cosa, lo que cabe en un molde de pan de casa. De esa regla salen todos los porqués de esta receta: por qué se crema tanto, por qué el horno va más bajo que para otras tortas, por qué se raja y por qué se hunde cuando se hunde. Te cuento también cuánto cuesta, qué versión te conviene y cómo guardarlo.
Vale la pena hacer ponqué casero, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo hacer ponqué colombiano casero? Se creman 250 g de mantequilla a 18-19 °C con 250 g de azúcar durante 5 minutos, se añaden 5 huevos templados de uno en uno y se incorporan a mano 250 g de harina con 1 cucharadita de polvo de hornear, alternando con 60 ml de leche. Se hornea en molde de pan de 23 x 13 cm a 160 °C hasta que el centro marque 96-99 °C. 100 minutos para 10 porciones.
Sí, si tienes horno y puedes sacar la mantequilla con una hora de anticipación. El ponqué casero no se parece al de paquete: la miga es más cerrada y húmeda, sabe a mantequilla de verdad y la corteza queda dorada y algo crocante. No lleva relleno, cubierta ni almíbar. Es la torta de molde alargado que se corta en tajadas y se come con café.
Para qué ocasión es ideal. Las onces, un desayuno de domingo, una visita, una lonchera o un regalo envuelto en papel. Como mejora de un día para otro, es de las pocas tortas que conviene hacer la víspera.
Para quién quizá no es. Para quien busca una torta de cumpleaños alta, esponjosa y rellena: el ponqué es denso a propósito. Para quien no tiene horno. Y para quien busca algo ligero, porque cada tajada lleva 23 g de grasa.
Tiempo real. 100 minutos de receta, de los que 25 son de trabajo y 75 de horno. Súmale la hora de templado de la mantequilla, que no te ocupa, y 70 minutos de reposo y enfriado antes de cortar: de la nevera a la primera tajada son 3 horas y 45 minutos de reloj.
Dificultad sincera, fácil. No hay ninguna técnica difícil. Se falla por temperatura, de la mantequilla al empezar o del centro al sacarlo, y casi nunca por otra cosa.
Ponqué, mantecada, bizcocho y panqué, qué es cada uno
En Colombia ponqué es la torta de mantequilla de miga cerrada, la de molde alargado. La mantecada colombiana es su prima de maíz: lleva 130 g de harina de maíz junto a la de trigo y se hornea a 180 °C en molde rectangular, cortada en 15 cuadros. En México al ponqué lo llaman panqué, y en España lo más parecido es un bizcocho de mantequilla horneado en molde de plum cake. Un bizcocho esponjoso, de huevos batidos, es otra cosa: más aireado, más seco y el que sirve para empapar. Por eso la torta tres leches se hace con bizcocho de claras, que absorbe 900 ml de leches, y no con ponqué, cuya miga grasa no deja entrar el líquido.
Qué necesitas, la proporción del ponqué y los sustitutos
Las cantidades exactas están en la ficha: 250 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 5 huevos grandes (250 g sin cáscara) y 250 g de harina para un molde de pan de 23 x 13 cm. Tres cosas deciden el resultado: la proporción, la temperatura de la mantequilla y que la harina se pese.
La proporción de uno a uno y por qué lleva un poco de polvo de hornear
| Ponqué de libra antiguo | Esta receta | |
|---|---|---|
| Mantequilla | 1 libra (454 g) | 250 g |
| Azúcar | 1 libra (454 g) | 250 g |
| Harina | 1 libra (454 g) | 250 g |
| Huevos | 9 grandes (unos 450 g) | 5 grandes (250 g) |
| Leudante | ninguno | 1 cucharadita de polvo de hornear |
| Líquido | ninguno | 60 ml de leche |
| Molde | 1 molde de tubo de 25 cm o 2 de pan | 1 molde de pan de 23 x 13 cm |
El ponqué de libra original no lleva polvo de hornear: sube solo con el aire que la batidora mete en la mantequilla y con el vapor de los huevos. Funciona, pero sale más compacto y no perdona un cremado corto. Yo le pongo 1 cucharadita de polvo de hornear como seguro y 60 ml de leche para que la masa sea más fácil de mezclar a mano. Más polvo no lo hace más esponjoso: lo hace subir rápido y caer.
La harina, pesada. 250 g son unas 2 tazas, pero una taza llenada hundiéndola en el paquete puede traer bastante más harina, y la harina de más es la causa más común de un ponqué seco y apelmazado. Si no tienes báscula, llena la taza con cuchara y enrasa con un cuchillo.
Mantequilla, harina y azúcar dentro y fuera de Colombia
- Mantequilla sin sal. Si solo tienes con sal, quita la ½ cucharadita de sal. La margarina de barra funciona y sale mucho más barata, pero el ponqué pierde justo lo que lo hace bueno, el sabor a mantequilla.
- Harina de trigo de todo uso, la normal. En España es la harina de trigo común (no la de fuerza); en EE. UU., all-purpose flour. Con harina de repostería (cake flour en EE. UU.) la miga sale más fina y blanda; no hace falta cambiar cantidades.
- Azúcar blanca corriente. La morena o la panela rallada oscurecen la miga y la hacen más húmeda y más pesada: es otro ponqué.
- Polvo de hornear es la levadura química de España (tipo Royal), nunca la levadura de panadería.
- Huevos grandes, de unos 50 g sin cáscara. Si los tuyos son pequeños, pésalos: lo que importa son los 250 g.
Molde y utensilios, y qué usar si no los tienes
Un molde de pan de 23 x 13 cm (el de plum cake en España, el 9 x 5 inch loaf pan en EE. UU.), batidora eléctrica de mano o de pedestal, espátula, bol grande y papel de horno. Con un molde algo más pequeño, de 22 x 11 cm, no metas toda la masa: deja fuera unos 100-150 g y hornéalos en dos capacillos, o se desborda. Sin batidora, se crema a mano con cuchara de palo en 8-10 minutos de brazo, y sale un poco más bajo. Un termómetro de pincho no es obligatorio, pero en un molde alto como este quita toda la duda.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
El trabajo son 25 minutos; lo que pide paciencia es la hora antes y la hora después.
Qué puedes hacer el día antes. El ponqué entero. Envuelto en plástico cuando esté frío del todo, al día siguiente la humedad se reparte, la miga se asienta y se corta más limpio. Lo que no conviene es dejar la masa cruda en la nevera: la mantequilla se endurece y el polvo de hornear pierde fuerza.
Orden de trabajo. Mantequilla y huevos fuera. Horno encendido y molde forrado. Secos mezclados. Cremado, huevos, secos y leche. Horno. Mientras hornea, se lava todo.
Señales de que cada paso va bien.
- Mantequilla → el dedo la hunde sin atravesarla y la barra se dobla sin partirse. Si brilla o se ve grasosa, 10 minutos de nevera.
- Cremado → a los 5 minutos la mezcla pasa de amarillo a color crema, ha ganado volumen y el azúcar casi no se nota entre los dedos.
- Huevos → cada uno desaparece antes de echar el siguiente y la masa queda lisa y brillante, sin aspecto de requesón.
- Masa final → espesa, cae de la espátula en cintas lentas y sin vetas de harina.
- Horno → durante el horneado se abre una grieta a lo largo del centro. Es normal, y es la marca del ponqué.
- Punto → corteza dorada que rebota, palillo largo limpio o con migas húmedas y 96-99 °C en el centro.
El cremado, 5 minutos y ni uno más
En el ponqué, el cremado hace casi todo el trabajo de subir la masa, así que no se puede acortar. Con la mantequilla ablandada a 18-19 °C, 5 minutos a velocidad media bastan para que los cristales de azúcar abran miles de burbujas dentro de la grasa. Más fría, la mantequilla no se airea. Más blanda, o batida mucho más tiempo, la mezcla se vuelve grasosa y deja en el ponqué horneado una franja húmeda y pesada cerca del fondo, la que parece masa cruda aunque no lo es.
Los huevos también tienen que estar templados. Un huevo frío endurece la mantequilla y corta la masa; el arreglo es el de la ficha, 2 cucharadas de la harina y 20 segundos de batidora. Si olvidaste sacarlos, 10-15 minutos en un bol de agua tibia, nunca caliente.
Por qué a 160 °C y cómo saber que está listo
El ponqué se hornea más bajo que casi cualquier otra torta del blog. Es una masa pesada, rica en grasa y azúcar, alta en un molde estrecho: el calor tarda en llegar al centro, y a 180 °C la corteza se oscurece antes de que el centro cuaje.
El punto se mide en el centro. Un bizcocho esponjoso está listo a 93-96 °C; un ponqué, con tanta grasa y azúcar que mantienen la miga húmeda, necesita 96-99 °C, el mismo rango de la torta negra venezolana, que también es masa de mantequilla y va a 150 °C. Sin termómetro: palillo largo hasta el centro, que salga limpio o con migas húmedas pegadas, nunca con masa líquida. Pínchalo al lado de la grieta, no en ella, porque la grieta se ve húmeda aunque el ponqué esté hecho. Empieza a mirarlo a los 65 minutos.
Moldes, tiempos y cantidades para 4 o para 20
| Molde | Masa | Tajadas | Horno a 160 °C |
|---|---|---|---|
| Pan de 23 x 13 cm | receta completa | 10 de unos 2 cm | 65-75 min |
| Pan de 20 x 10 cm | media receta | 6-7 | 45-55 min |
| Redondo con tubo (tipo bundt) de 22-24 cm | receta completa | 12 | 50-60 min |
| 2 moldes de pan de 23 x 13 cm | receta doble | 20 | 65-75 min |
| Tubo de 25 cm | receta doble | 16-20 | 70-85 min |
Los tiempos fuera del molde de 23 x 13 cm son míos, y en todos manda el termómetro, no el reloj. Para 4-6 personas, media receta en el molde pequeño: 125 g de mantequilla, azúcar y harina, y 125 g de huevo (bate 3 y pesa). Para 12-20, receta doble en dos moldes de pan, los dos en la rejilla central y separados entre sí. El molde con tubo cocina más parejo porque el calor entra también por el centro.
Lo que debes saber antes de hornearlo, errores, niños y alérgenos
Puntos críticos. Dos temperaturas: la mantequilla a 18-19 °C al empezar y 96-99 °C en el centro al sacarlo. Y la puerta del horno cerrada los primeros 50 minutos.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- Se hundió en el centro → casi siempre el centro estaba crudo: la corteza cuajó y el centro no, y al enfriarse no sostuvo el peso. También pasa si se abre el horno antes de que cuaje o si se pone polvo de hornear de más. 96-99 °C en el centro, puerta cerrada y polvo de hornear al ras.
- Franja húmeda y pesada abajo → mantequilla demasiado blanda o cremada de más. No tiene arreglo, pero se come.
- Salió seco → harina de más o demasiado horno. Pesa la harina y sácalo en cuanto el centro llegue a 96 °C. Un ponqué seco se rescata con un almíbar ligero pincelado en caliente, o tostado con mantequilla en la sartén.
- Salió denso y bajo → mantequilla o huevos fríos, cremado corto o masa cortada.
- La masa se cortó → huevos fríos o echados de golpe. Dos cucharadas de harina y 20 segundos de batidora.
- Corteza demasiado oscura → horno fuerte o molde de metal oscuro. Papel de aluminio encima desde el minuto 60.
- Se pegó al molde → sin papel. Engrasa, forra con una tira que sobresalga y desmolda a los 10 minutos.
Nivel de picante, 0 de 5. No lleva nada picante.
¿Les gusta a los niños? Casi siempre: es dulce, suave y se come con la mano, y la versión marmoleada suele ganar. No lleva alcohol.
Alérgenos principales. Lleva gluten (trigo), huevo y leche (mantequilla y leche). No lleva frutos secos, salvo que se los añadas. Una versión sin gluten no la he probado lo suficiente para darte cantidades.
Masa cruda. No la pruebes: la masa cruda de tortas no es segura por el huevo crudo y la harina sin cocinar.
Qué versión de ponqué elegir
- Si tienes poco tiempo → corta la mantequilla en cubos de 1 cm, que se templan en 20-30 minutos, y pon los huevos en agua tibia. El horno no se puede acortar.
- Sin batidora → a mano con cuchara de palo, 8-10 minutos de cremado. Sube algo menos y queda más compacto.
- Más esponjoso → separa los huevos, crema la mantequilla con las yemas y bate las claras a punto de nieve aparte; se incorporan al final con espátula. Es la técnica de los ponqués que no llevan polvo de hornear.
- De naranja → ralladura de 1 naranja frotada con el azúcar antes de cremar, y 60 ml de jugo de naranja en lugar de la leche. Sale más perfumado y un poco más húmedo.
- Marmoleado → separa un tercio de la masa (unos 350 g) y mézclalo con 15 g de cacao en polvo sin azúcar y 1 cucharada de leche. Alterna cucharadas de masa clara y oscura en el molde y pasa un cuchillo en zigzag una sola vez.
- Con pasas o frutas confitadas → 100 g pasados por 1 cucharada de harina, para que no se vayan al fondo, al final de la mezcla.
- De maíz → eso ya es una mantecada: menos trigo, harina de maíz cruda, horno a 180 °C y molde bajo.
- Para una fiesta de 20 → receta doble en dos moldes de pan, 20 tajadas.
- Más barato → margarina de barra en lugar de mantequilla; la cuenta está abajo.
El ponqué negro o de novia es otra receta. El de las bodas colombianas lleva frutas secas y confitadas maceradas en vino durante semanas o meses, panela quemada para el color y se hornea a fuego muy bajo unas 3 horas. Comparte la base de libra de mantequilla, harina y azúcar, pero no se hace cambiando un par de cosas a esta receta. La más cercana que tengo en el blog es la torta negra venezolana, con frutas maceradas al menos 7 días en ron y vino dulce.
Cuánto cuesta un ponqué casero y qué lo encarece
Con los precios mayoristas de Corabastos de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026 y la mantequilla al detal, los ingredientes principales suman 19.312 pesos, unos 1.931 por tajada. La mantequilla se lleva el 79 %.
Las cuentas: harina de trigo a 2.804 $/kg en Corabastos (250 g, 701 $), azúcar refinada a 3.505 $/kg (250 g, 876 $) y huevo rojo AA a 492 $ la unidad (5, 2.460 $). La mantequilla, al detal: la de vaca sin sal de 500 g estaba a 30.550 $ en Éxito el 12 de octubre de 2026, 15.275 $ los 250 g.
Rendimiento real. 10 tajadas de unos 2 cm de un molde de 23 x 13 cm. Cortado más fino, de 1,5 cm, da 12-14 tajadas de merienda.
Qué lo encarece. La mantequilla, y no hay forma de esconderla. Con margarina, a 15.600 $/kg en Corabastos esa misma semana, 250 g cuestan 3.900 $ y el molde baja a 7.937 $, unos 794 por tajada, pero sabe a otra cosa.
Casero o comprado. Un Ponqué Ramo tradicional de 230 g costaba 7.950 $ en Farmatodo a mediados de octubre de 2026. Por 19.312 $, el molde casero lleva más de 1 kg de masa.
La leche, el polvo de hornear, la sal y la vainilla quedan fuera de la suma.
Qué esperar del ponqué, sabor, cómo se sirve y cómo se guarda
Sabor y textura. Corteza dorada y algo crocante, con la grieta del centro un poco más tostada, y una miga amarilla, cerrada y húmeda que sabe a mantequilla y vainilla. No es ligero ni esponjoso como un bizcocho: es denso y se corta en tajadas limpias que no se desmigan.
Cómo se sirve. En tajadas, a temperatura ambiente y sin nada encima. En Colombia va con café, con chocolate santafereño o con un vaso de kumis casero en las onces. Después de un ajiaco de domingo, una tajada con café hace de postre, y si la quieres más dulce, con una cucharada de arequipe casero encima. Si te gustan las tortas de cortar con la mano pero con más humedad y menos mantequilla, la torta de banano se hace con aceite y bananos muy maduros y se hornea a 180 °C en 35-40 minutos.
A temperatura ambiente. Envuelto en plástico o en recipiente hermético, 3-4 días. Es el mejor sitio: la nevera endurece la mantequilla y seca la miga.
Nevera. Solo si hace mucho calor o mucha humedad, bien envuelto, hasta 1 semana. Sácalo 20 minutos antes de comerlo.
Congelador. A -18 °C se mantiene seguro indefinidamente; lo que se pierde con el tiempo es calidad. Yo lo congelo en tajadas envueltas una a una y dentro de una bolsa, y aguanta bien hasta 6 meses. Así saco solo las que voy a comer.
Cómo descongelar y recalentar. Envuelto, a temperatura ambiente, 1 hora las tajadas y 3-4 horas el ponqué entero. Para tomarlo tibio, 10-15 segundos de microondas por tajada, o tostado en sartén con un poco de mantequilla, que es como más me gusta el del tercer día.
Preguntas frecuentes sobre el ponqué colombiano
¿Por qué se llama ponqué? Viene del inglés pound cake, torta de libra, porque la receta antigua llevaba una libra de mantequilla, una de azúcar, una de harina y una de huevos.
¿Cuál es la proporción del ponqué? El mismo peso de mantequilla, azúcar, harina y huevo. Para un molde de pan de 23 x 13 cm, 250 g de cada uno, con 5 huevos grandes.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea el ponqué? A 160 °C, de 65 a 75 minutos en molde de pan de 23 x 13 cm. Está listo cuando el centro marca 96-99 °C o el palillo sale limpio o con migas húmedas.
¿Por qué se hunde el ponqué en el centro? Casi siempre porque el centro quedó crudo. También por abrir el horno antes de tiempo o poner polvo de hornear de más.
¿Por qué el ponqué se raja por encima? Es normal. La corteza cuaja antes que el centro, y el centro, al subir, la abre. La grieta puede verse húmeda aunque el ponqué esté hecho.
¿Por qué el ponqué queda con una franja húmeda abajo? Por mantequilla demasiado blanda o cremada de más. Con la mantequilla a 18-19 °C y 5 minutos de cremado no aparece.
¿Cómo hago para que el ponqué quede húmedo y no seco? Pesa la harina, no lo pases de 99 °C en el centro y envuélvelo en cuanto se enfríe. Al día siguiente está más húmedo que recién hecho.
¿Se puede hacer ponqué sin polvo de hornear? Sí, como el de libra antiguo: con 5 minutos de cremado y las claras batidas a punto de nieve aparte. Sale algo más compacto.
¿Cuánto dura el ponqué casero? 3-4 días envuelto a temperatura ambiente, hasta 1 semana en la nevera y hasta 6 meses congelado en tajadas.
¿Cómo hago ponqué para 20 personas? Receta doble en dos moldes de pan de 23 x 13 cm, 20 tajadas, horneados juntos a 160 °C.
Información nutricional del ponqué casero
Por tajada (1/10 del molde), calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de esta receta:
- Calorías: 408 kcal
- Proteína: 6 g
- Carbohidratos: 45 g
- Grasa: 23 g, de la que 14 g saturada
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 25 g
- Sodio: 194 mg
Casi toda la grasa sale de la mantequilla (203 g de los 231 del molde) y casi todo el azúcar, de los 250 g de azúcar. Cortado en 12 tajadas, cada una baja a unas 340 kcal.
En Venezuela las tortas de mi infancia eran de cumpleaños, altas y con merengue, y el ponqué lo conocía de paquete, envuelto en plástico. El primero que hice en Bogotá lo saqué a 180 °C como cualquier torta y me quedó negro por fuera y con una franja cruda en el fondo. Desde que lo horneo a 160 °C y le meto el termómetro al lado de la grieta, sale igual cada vez, y el del día siguiente, tostado en la sartén, es el que Dylan pide para el desayuno. Josnaisis.