La chocotorta sale bien cuando la galletita pasa por el café 1 o 2 segundos y nada más: entra firme al molde y en la nevera se ablanda sola con la humedad de la crema, hasta quedar tierna como un bizcocho. Si la dejas en remojo, se rompe al levantarla y la torta se desarma al cortar. Aquí tienes la receta argentina para un molde de 20 x 20 cm, con la proporción de dulce de leche y queso crema explicada, qué galletitas comprar si no encuentras Chocolinas en España o EE. UU., cuántas horas de nevera necesita y cómo hacerla en vasitos.
Qué es la chocotorta y cómo sale
¿Cómo hacer chocotorta? Bate 400 g de queso crema con 500 g de dulce de leche repostero hasta tener una crema lisa. Pasa las galletitas de chocolate 1 o 2 segundos por 250 ml de café frío y alterna 4 capas de galletitas con 4 capas de crema en un molde de 20 x 20 cm forrado con film. Nevera al menos 4 horas y cacao por encima al servir. 270 minutos en total (30 de trabajo y 240 de nevera) para 12 porciones.
Es una torta fría sin horno: galletitas de chocolate mojadas en café, en capas con una crema de dulce de leche y queso crema. Sale húmeda, dulce, con sabor a chocolate y a café y un fondo ácido del queso que le quita empalago. La ideó en 1982 una publicista argentina, como receta para vender galletitas y queso crema, y en Argentina se hace sobre todo en casa, para cumpleaños y celebraciones.
Se parece a la marquesa de chocolate venezolana, que también son galletas en capas, pero la marquesa lleva galletas María y una crema de mantequilla y chocolate. En la chocotorta el chocolate está en la galletita y la crema es de dulce de leche.
Tiempo y dificultad. 30 minutos de trabajo y un mínimo de 4 horas de nevera. Fácil: no hay nada que cocinar, solo dos cosas que vigilar, el mojado y la firmeza de la crema.
Ingredientes y proporción de dulce de leche y queso crema
Las cantidades están en la ficha. Para el molde de 20 x 20 cm hacen falta unos 900 g de crema y unos 425 g de galletitas, que se reparten en 4 capas.
Cuánto dulce de leche y cuánto queso crema
Cada casa tiene su proporción y todas funcionan; lo que cambia es el dulzor. La de 1982 llevaba 400 g de dulce de leche por 300 g de queso, y en muchas recetas actuales van a partes iguales. Yo me quedo con 500 g de dulce de leche y 400 g de queso: sigue siendo muy dulce, pero el queso se nota.
Qué galletitas usar si no tienes Chocolinas
Las Chocolinas son galletitas de chocolate secas, finas y rectangulares, y se venden en paquetes de 170 g. Fuera de Argentina se consiguen en tiendas latinas y en línea, también en Amazon España. Si no las encuentras, lo que importa es que la galleta sea seca, fina y sin cobertura:
- EE. UU. Las Marías de chocolate del pasillo latino son la opción más parecida; como son redondas, cubre los huecos con trozos. Las Oreo Thins funcionan, pero con su relleno la torta sale más dulce.
- España. Oreo a las que les quitas el relleno, o una galleta de chocolate seca de marca blanca. Las Oreo son más gruesas: déjalas 2 o 3 segundos en el café.
- Con cualquier galleta nueva, moja una de prueba: tiene que ceder un poco al apretarla, pero sin romperse.
- No sirven las galletas con cobertura de chocolate ni las rellenas gruesas: la cobertura no absorbe el café y se separa de la crema.
Dulce de leche y queso crema fuera de Argentina
- Dulce de leche repostero. Es más espeso y opaco que el de untar, y es el que deja la crema firme. En España se encuentra en supermercados grandes y en tiendas latinas; en EE. UU., las latas del pasillo hispano son más blandas, así que úsalas bien frías y, si la crema queda floja, déjala 30 minutos en la nevera antes de armar. El arequipe casero colombiano llevado a su punto sirve igual.
- Queso crema. Entero, nunca light: el light tiene más suero y afloja la crema. En España vale el queso de untar tipo Philadelphia normal; en EE. UU., el de barra (brick), que es más firme que el de tarrina y da una crema más estable.
- Mascarpone. Si lo cambias por el queso crema, la crema queda más untuosa y menos ácida, y también más rica en grasa.
Molde y utensilios
Un molde cuadrado de 20 x 20 cm de vidrio o metal, film transparente, un plato hondo para el café, una espátula y batidora de varillas (con batidor de mano también sale, son 3 o 4 minutos de brazo). Sin molde cuadrado, uno redondo desmontable de 22 cm tiene una superficie parecida.
Cómo hacer chocotorta paso a paso
La crema, sin grumos ni líquida
Bate primero el queso crema solo, 1 minuto, a temperatura ambiente: si está frío, se hacen grumitos blancos que ya no se deshacen. Luego añade el dulce de leche y bate 1 o 2 minutos, solo hasta que no queden vetas. Batida de más, la crema se afloja. Está bien cuando se sostiene en la cuchara y, al extenderla, no se escurre por los lados de la galletita.
Mojar las galletitas sin que se deshagan
Café frío y sin azúcar en un plato hondo. Cada galletita entra y sale en 1 o 2 segundos; si la aprietas un poco con el dedo, tiene que ceder apenas, todavía firme. Con café caliente se ablanda en un instante y además derrite la crema. Moja de pocas en pocas, justo antes de ponerlas en el molde, para que no se queden esperando húmedas.
Armar las capas
Coloca las galletitas pegadas, sin dejar espacios, y rellena los huecos con galletitas partidas. Encima va un cuarto de la crema, unos 225 g, extendida hasta los bordes. Repite hasta tener 4 capas de galletitas y termina con crema. Tapa con el film que sobresale.
Cuántas horas de nevera
A las 2 horas ya se sostiene, pero la galletita sigue entera y la porción se parte en láminas. Con 4 horas se puede servir. El punto bueno llega entre 8 y 12 horas: la galletita se vuelve tierna como un bizcocho y la porción sale con capas limpias. Por eso conviene hacerla la víspera.
Cobertura y corte
Lo más sencillo es cacao amargo tamizado, justo antes de servir: si lo pones antes, se humedece. Otras opciones son chocolate rallado, galletitas trituradas o un baño de chocolate (más abajo). Para cortar, pasa el cuchillo por agua caliente, sécalo y límpialo entre corte y corte. En un molde de 20 cm salen 12 porciones de unos 5 x 6,5 cm.
Errores frecuentes y cómo arreglarlos
- Las galletitas se rompen al sacarlas del café. Estuvieron más de 2 segundos o el café estaba caliente. Usa las rotas para rellenar huecos y acorta el mojado.
- Después de la nevera la galletita sigue dura. Poco mojado o poca nevera. Dale unas horas más; para la próxima, un segundo más de café.
- La crema está líquida y se escurre. Dulce de leche de untar, queso crema light o batido de más. Métela 30 minutos en la nevera antes de armar y, si la torta ya está montada, sírvela bien fría.
- Grumos blancos en la crema. El queso crema estaba frío. Bátelo solo y a temperatura ambiente antes de añadir el dulce de leche.
- Se desarma al cortar. Le faltaron horas de nevera. Si tienes prisa, 30 minutos en el congelador antes de cortar ayudan a que las capas salgan limpias.
- Demasiado dulce. Pasa a la proporción 1:1, usa café sin azúcar y cubre con cacao amargo.
Alérgenos y para quién. Lleva gluten (galletitas) y leche (dulce de leche y queso crema). No lleva huevo. Con café no es un postre para niños pequeños: para ellos, moja las galletitas en leche fría.
Versiones, en vaso, con baño de chocolate y para más gente
- En vasitos. Parte las galletitas, mójalas igual y alterna 3 capas de galletita y crema en vasos de 200 ml. Con las cantidades de la ficha salen unos 10 vasos. Llevan las mismas 4 horas de nevera como mínimo.
- Para niños, sin café. Leche fría o leche chocolatada en lugar de café. Queda más suave y más dulce.
- Con licor. La receta de 1982 mojaba las galletitas en oporto o vino dulce; si te gusta, mezcla 50 ml de licor con 200 ml de café.
- Con baño de chocolate. Calienta 100 ml de crema de leche (nata) hasta que haga burbujas en el borde, viértela sobre 100 g de chocolate semiamargo picado, espera 1 minuto y remueve hasta que brille. Déjalo entibiar 10 minutos y extiéndelo sobre la chocotorta cuando ya lleve al menos 2 horas de nevera; después, 30 a 45 minutos más de nevera para que cuaje.
- Para 24 porciones. Dobla todo y usa dos moldes de 20 x 20 cm o una fuente de unos 23 x 33 cm.
Si buscas más postres fríos sin horno, el postre de maracuyá con galletas se arma en vasos con la misma lógica de capas y el flan sin horno en olla se deja hecho la víspera. Con un pedazo de chocotorta, en una mesa argentina caben unos alfajores de maicena con dulce de leche o una pastafrola de membrillo con enrejado, y para un cumpleaños los brigadeiros brasileños de chocolate completan la bandeja.
Cómo servirla y conservarla
Servir. Fría, directamente de la nevera, con café o mate. Cuenta 1 porción de 5 x 6,5 cm por persona: es un postre contundente. No la dejes más de 2 horas fuera de la nevera, porque lleva lácteos sin cocinar y además se ablanda.
Nevera. Tapada con film, hasta 4 días. Al segundo día la galletita está todavía más tierna.
Congelador. Se puede congelar entera o en porciones, bien envuelta en film y en un recipiente cerrado. Yo no la dejo más de 1 mes. Descongélala en la nevera unas horas; servida semicongelada se corta muy limpia, y el queso crema puede quedar un poco menos liso.
Preguntas frecuentes sobre la chocotorta
¿Se puede hacer sin queso crema? Sí. Bate 400 ml de crema de leche (nata para montar) a punto firme y mézclala con 500 g de dulce de leche. Queda más aireada, menos ácida y más blanda al cortar, así que necesita las 8 a 12 horas de nevera.
¿Cuántos paquetes de Chocolinas necesito? Para el molde de 20 x 20 cm, compra 3 paquetes de 170 g: se usan unos 2½ y el resto cubre las que se rompen. Para la fuente de 23 x 33 cm, 6 paquetes.
¿Se puede hacer redonda? Sí, en un molde desmontable de 22 cm forrado con film. Parte las galletitas para cubrir los bordes curvos y quita el aro después de la nevera.
¿Por qué mi chocotorta quedó aguada en el fondo? Sobró café en el molde. Escurre cada galletita sobre el plato antes de colocarla y no eches el café que queda por encima.
Información nutricional de la chocotorta
Por porción (1 de 12, unos 120 g), calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de la ficha y 425 g de galletitas:
- Calorías: 403 kcal
- Proteína: 7 g
- Carbohidratos: 51 g
- Grasa: 20 g, de la que 10 g saturada
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 35 g
- Sodio: 364 mg
Las galletitas aportan unas 153 kcal por porción, el dulce de leche unas 131 y el queso crema unas 117. La versión 1:1 apenas cambia las calorías; lo que baja es el azúcar.
Una chocotorta no tiene secreto de técnica, y por eso mismo se nota cuando alguien la armó con prisa: galletitas empapadas y una crema que se escurre. A mí me gusta hacerla con un día de margen, con el café bien frío y el queso crema blando, y no tocarla hasta el día siguiente. Si vienes de la marquesa venezolana, como yo, te va a sorprender lo poco que hay que hacer para que salga igual de bien. Josnaisis.