Una crema de zanahoria cruda, huevo y aceite hecha en la licuadora, unida a mano con harina y cubierta con un brigadeiro aflojado con nata: eso es el bolo de cenoura, el bizcocho de zanahoria con chocolate que se toma de merienda en Brasil. No lleva canela, nueces ni queso crema; sabe a zanahoria dulce y a chocolate con leche. Con 300 g de zanahoria, 4 huevos y 250 g de harina sale un molde de 20 x 30 cm para 12 porciones. Aquí tienes las cantidades en gramos, cuánto licuar, cómo saber que el bizcocho está, el punto de la cobertura para que no quede ni dura ni líquida, otras dos coberturas brasileñas y cómo conservarlo.
Cómo es el bolo de cenoura
¿Cómo se hace el bolo de cenoura? Se licúan 300 g de zanahoria cruda con 4 huevos y 180 ml de aceite hasta tener una crema lisa, se añaden 300 g de azúcar, y en un bol se une a mano con 250 g de harina y 1 cucharada de polvo de hornear. Se hornea a 180 °C de 35 a 45 minutos en un molde de 20 x 30 cm y se cubre tibio con brigadeiro de leche condensada, cacao, mantequilla y nata. 90 minutos para 12 porciones.
La miga sale de un naranja intenso, esponjosa y muy húmeda por el aceite, con un sabor suave que no recuerda a verdura. Encima, una capa de chocolate brillante que se queda blanda. En Brasil es uno de los bizcochos caseros más comunes y se le dice bolo a cualquier bizcocho; en otros países lo verás como torta, queque, ponqué o panqué de zanahoria.
Tiempo. Unos 20 minutos de trabajo, entre 35 y 45 de horno y media hora para templar y cubrir. Dificultad, fácil: la única técnica es no batir la harina y reconocer el punto de la cobertura.
En qué se diferencia del carrot cake
El carrot cake de Estados Unidos lleva la zanahoria rallada, canela y otras especias, a menudo nueces o pasas, y se cubre con frosting de queso crema. El bolo de cenoura lleva la zanahoria licuada y cruda, sin especias ni frutos secos, y se cubre con chocolate. Por eso su miga es lisa y uniforme, sin hebras.
Ingredientes y qué cambia con cada uno
- Zanahoria, 300 g ya pelada. Son 3 medianas-grandes. Pésala: con mucha más zanahoria el bizcocho queda pesado y húmedo en el centro. Cruda y en rodajas, para que la licuadora la deshaga. No uses zanahoria rallada de bolsa, que está más seca.
- Huevos, 4 grandes. Hay versiones con 3; esta, con 4, está medida para el molde de 20 x 30 cm.
- Aceite neutro, 180 ml. Girasol, maíz o canola. El aceite de oliva suave sirve, pero se nota en el sabor. Con 240 ml, que es otra medida habitual en Brasil, sale todavía más húmedo y más calórico.
- Azúcar, 300 g. Azúcar blanco normal. Si lo bajas mucho, el bizcocho se dora menos y se seca antes.
- Harina de trigo común, 250 g. En España, harina de trigo normal o floja; en Latinoamérica y EE. UU., harina de todo uso. La harina de fuerza da una miga más dura. Si ya trae leudante, no añadas polvo de hornear.
- Polvo de hornear, 1 cucharada. En España se vende como levadura química o gasificante. No es la levadura fresca de panadería.
Para la cobertura
- Leche condensada. La lata de 395 g, o la de 370 a 397 g que haya en tu país; con la más pequeña la capa sale apenas más fina.
- Cacao en polvo sin azúcar, 4 cucharadas rasas. Si solo tienes chocolate en polvo azucarado (tipo para el desayuno), usa 7 cucharadas: sale más dulce y más claro.
- Nata o crema de leche, 100 g. Es la que afloja el brigadeiro y lo vuelve una cobertura que se extiende. En España, nata para cocinar o para montar; en EE. UU., heavy cream; en Latinoamérica, crema de leche. Sin nata, retira el cazo un par de minutos antes del punto.
Utensilios. Licuadora de vaso, bol grande, molde rectangular de 20 x 30 cm (uno de 22 x 32 o de 23 x 33 cm funciona; queda algo más bajo y se hace antes) y un cazo de fondo grueso para la cobertura.
Cómo hacer bolo de cenoura paso a paso
Licuar la zanahoria hasta que desaparezca
Licúa la zanahoria con los huevos y el aceite de 3 a 5 minutos. Tiene que quedar una crema naranja, espesa y totalmente lisa: si al mirar la superficie ves puntitos o hebras, sigue licuando. Esa crema es la que da la miga uniforme. Luego añade el azúcar y licúa 1 minuto más.
La harina, a mano y sin batir
Pasa la crema a un bol y tamiza encima la harina con la sal. Mezcla con varillas o espátula solo hasta que no veas harina seca. Yo nunca meto la harina en la licuadora: el motor bate de más, el gluten se desarrolla y el bizcocho sale duro y con túneles. El polvo de hornear va al final, espolvoreado y unido con movimientos envolventes. La masa queda fluida, como una crema espesa.
Hornear y reconocer el punto
Hornea a 180 °C (160 °C con ventilador) en la rejilla del medio. En el molde de 20 x 30 cm tarda 35 a 45 minutos; empieza a mirar a los 35. No abras la puerta antes de los 30 minutos: el bizcocho todavía no tiene estructura y puede hundirse. Está hecho cuando:
- La superficie está dorada y vuelve a su sitio al apretarla con un dedo.
- Los bordes se separan un poco de las paredes del molde.
- El palillo clavado en el centro sale limpio o con alguna miga seca, sin masa húmeda.
El punto de la cobertura
Mezcla en frío la leche condensada, el cacao tamizado y la mantequilla, para que el cacao no haga grumos. A fuego medio-bajo y sin dejar de remover, a los 5 o 6 minutos empieza a burbujear y espesar; entre los 10 y los 15 minutos, al pasar la espátula se ve el fondo del cazo un instante. Es el mismo punto de los brigadeiros para bolear, pero aquí no se enfría: fuera del fuego se añaden los 100 g de nata, que la dejan lisa, brillante y fácil de extender.
Viértela todavía tibia sobre el bizcocho templado. Si quieres que una parte penetre en la miga, como en muchas casas de Brasil, pincha antes el bizcocho con un tenedor. Si la cobertura se espesó en el cazo, caliéntala un minuto removiendo.
Por qué sale denso, se hunde o la cobertura falla
- Denso y apelmazado. Licuado corto, con trocitos de zanahoria, o harina batida de más. Licúa hasta que la crema sea lisa y une la harina a mano.
- Hundido en el centro. Se abrió el horno antes de tiempo o le faltó cocción. Si el palillo sale con masa, dale 5 minutos más.
- Pegado al molde. Faltó engrasar y enharinar las esquinas. Si lo vas a desmoldar, forra el fondo con papel de horno.
- Seco. Se pasó de horno. A partir de los 35 minutos, mira cada 5.
- Cobertura líquida que se escurre. Le faltó punto en el cazo. Devuélvela al fuego unos minutos.
- Cobertura dura o que se cuartea. Se pasó de punto. Caliéntala con una cucharada más de nata.
Alérgenos. Lleva gluten (harina de trigo), huevo y leche (leche condensada, mantequilla y nata). No lleva frutos secos. A los niños les suele gustar mucho porque la zanahoria no se nota.
Otras coberturas y versiones
- Cobertura durinha. La que se endurece y cruje al morder, como la de un brownie: 210 g de azúcar, 90 g de chocolate en polvo azucarado, 1 cucharada de mantequilla y 50 ml de leche. Se calienta a fuego bajo removiendo y, cuando empieza a hervir, se deja 1 minuto y se apaga. Se vierte caliente sobre el bizcocho tibio y pinchado, y en unos 40 minutos está firme. No la cuezas más de la cuenta, porque luego no endurece bien.
- Ganache con leche condensada. Más intensa y menos dulce: 200 g de chocolate semiamargo fundido, 140 g de leche condensada y 110 g de nata, 20 minutos en la nevera para que espese y se extiende sobre el bizcocho ya frío.
- En molde con agujero. En un molde de rosca de 22 a 24 cm tarda 45 a 50 minutos. Se desmolda templado, se deja enfriar del todo y la cobertura se vierte por encima para que caiga por los lados.
- Sin licuadora. Ralla la zanahoria muy fina y bátela a mano con los huevos, el aceite y el azúcar. La miga sale con puntitos naranjas y algo menos lisa, pero el sabor es el mismo.
- Para una fiesta de 24. Haz dos tandas de licuado, una detrás de otra (el vaso no suele admitir la receta doble), y hornea dos moldes en la misma rejilla si caben, o uno detrás de otro.
Para otra merienda brasileña, el pan de queso brasileño, de almidón de yuca y queso, sale del horno inflado y elástico por dentro. Si buscas otro bizcocho de aceite en una tarde, la torta de naranja y la torta de banano siguen la misma regla de unir la harina a mano. Para una mesa de cumpleaños, el bolo de cenoura convive bien con la torta tres leches, que se sirve fría.
Cómo servirlo y conservarlo
Servir. En cuadrados, a temperatura ambiente, con café o con un vaso de leche, que es como se toma en Brasil. Con la cobertura de brigadeiro queda mejor el mismo día o el siguiente, cuando todavía está blanda.
Temperatura ambiente. Tapado o en un recipiente hermético, 2 días si la casa es fresca. Con calor, a la nevera desde el primer día.
Nevera. Bien tapado, hasta 5 días. La miga se endurece un poco en frío: sácalo 20 o 30 minutos antes de servir.
Congelador. Mejor sin cobertura, envuelto en film y luego en papel de aluminio, hasta 2 meses. Descongélalo en la nevera de un día para otro y cúbrelo con la cobertura recién hecha.
Adelantar. Puedes hornear el bizcocho la víspera, tenerlo tapado y hacer la cobertura el día que lo sirves. Lo que más encarece la receta es la lata de leche condensada; la zanahoria es lo más barato.
Preguntas frecuentes sobre el bolo de cenoura
¿El bolo de cenoura sabe a zanahoria? Poco. Sabe a bizcocho dulce y suave, con un fondo vegetal muy ligero. La zanahoria aporta color, humedad y algo de dulzor.
¿Se puede usar zanahoria cocida? Hay versiones con zanahoria cocida, pero esta receta está medida con zanahoria cruda, que es la de la receta de licuadora de siempre y la que se deshace sola en el vaso.
¿Puedo meter la harina en la licuadora para ensuciar menos? Se puede, pero el motor bate la harina de más y el bizcocho sale más duro. Yo prefiero ensuciar un bol.
¿Hay que guardarlo en la nevera por la cobertura? Si la casa es fresca y se come en 2 días, no hace falta. Con calor o para más tiempo, sí, tapado y hasta 5 días.
Lo hago en molde rectangular y no lo desmoldo: lo corto en cuadrados dentro del mismo molde, con la cobertura todavía blanda, y así llega igual de bonito a la mesa del día siguiente. Me fijo más en la crema de la licuadora que en cualquier otra cosa; si queda lisa, el bizcocho sale bien. Josnaisis.