Roscón de bocadillo colombiano, receta casera para 12

Los 400 g de bocadillo casi nunca se salen de un roscón por culpa del horno: se salen por una costura mal cerrada o por un corte de tijera demasiado hondo, porque con el calor la guayaba se ablanda y busca la salida más corta. Por eso esta receta hace un solo roscón grande para 10 a 12 personas, con la costura abajo, 2 cm libres en cada punta y los cortes solo en el borde exterior. La masa es un pan dulce de leche, huevo y poca mantequilla, más sencillo que un brioche, y el punto se mide con termómetro en la miga. También tienes la versión en roscones individuales, la trenzada, qué poner si no encuentras bocadillo y en qué se parece y en qué no a la rosca de reyes mexicana.

Vale la pena hacer roscón de bocadillo en casa, para quién es y cuánto trabajo lleva

¿Cómo hacer roscón de bocadillo? Se amasan 500 g de harina con 240 ml de leche tibia, 2 huevos, 70 g de mantequilla derretida, azúcar y levadura, y la masa leva 90 minutos. Se estira en un rectángulo de 70 x 20 cm, se rellena con 400 g de bocadillo en tiras, se cierra con la costura abajo, se forma el aro y, tras 40 minutos de levado, se hornea a 180 °C hasta que la miga marque 88 °C. 205 minutos para 12 porciones.

Sí, si tienes horno y una tarde libre: el roscón casero sale más blando que el de panadería y con el bocadillo justo en el punto en que empieza a derretirse. Lo especial es el contraste entre una miga suave y apenas dulce, una costra de azúcar que cruje y una guayaba ácida en el centro.

Para qué ocasión es ideal. Unas onces o una merienda para 10-12 personas, un desayuno de domingo con café o un compartir de oficina: se transporta entero en la misma bandeja y no necesita nevera.

Para quién quizá no es. Para quien busca un pan rápido: entre levados son casi 3 horas y media de reloj. Para quien no tiene horno, porque no conozco una versión en olla que salga bien. Y para una casa de 2 personas, donde conviene media receta o roscones individuales que se congelan.

Tiempo real. 205 minutos hasta que sale del horno, de los que unos 50 son de trabajo. Súmale 30 minutos de enfriado antes de cortar.

Dificultad sincera, media. La masa es fácil y perdona bastante. Lo que pide atención es formar el aro sin que se abra ni se escape el relleno, y no sacarlo antes de tiempo porque la costra dorada engaña.

Roscón de bocadillo y rosca de reyes, en qué se diferencian

Los dos son aros de pan dulce con levadura, pero son panes distintos. La rosca de reyes mexicana del blog lleva 150 g de mantequilla por 600 g de harina, 4 huevos y 2 yemas, se decora por encima con pasta de azúcar, ate y fruta cristalizada, esconde muñecos y se come el 6 de enero; da 16 porciones en 260 minutos. El roscón colombiano lleva 70 g de mantequilla por 500 g de harina, la mitad en proporción, guarda el dulce dentro y es pan de panadería de cualquier día. Tampoco es el roscón de reyes español, que lleva fruta confitada y puede ir relleno de nata. Si lo que te gusta es el pan dulce de costra azucarada mexicano, las conchas son otra familia: su gracia está en la cobertura, no en el relleno.

En una línea: el roscón colombiano tiene uno de dos rellenos, bocadillo de guayaba o arequipe, y es muy común en las panaderías.

Qué necesitas, ingredientes, el bocadillo y sus sustitutos

Las cantidades exactas están en la ficha. La proporción que sostiene la receta es 500 g de harina, 240 ml de leche, 70 g de mantequilla y 7 g de levadura, más 400 g de bocadillo para 1 kg de masa. Las versiones habituales van de 375 a 600 g de harina con la misma leche; yo me quedo en 500 g con 2 huevos, que da una masa manejable para un aro grande.

La masa, qué hace cada ingrediente

• La harina. De todo uso o panadera. Con harina de fuerza (en España) el roscón sale algo más alto y elástico. Con harina de repostería se abre en el horno.
• La leche tibia. A 35-40 °C despierta la levadura; hay quien la pone a 37-43 °C. Hacia 60 °C la daña.
• Los 2 huevos. Dan color y una miga tierna. Uno más se reserva para barnizar.
• La mantequilla derretida. Así la usan casi todas las recetas colombianas: se mezcla de una vez, sin la espera de la mantequilla blanda que pide un brioche. Con 70 g la miga queda suave sin volverse pesada.
• La levadura. 7 g de instantánea, un sobre. Con levadura seca activa, la misma cantidad y siempre los 10 minutos en la leche; con fresca, 20 g.

El bocadillo y qué usar fuera de Colombia

El relleno tiene que ser firme y cortable. El bocadillo veleño, pasta de guayaba envuelta en hoja de bijao con denominación de origen desde 2017, es el clásico. Úsalo frío de la nevera: se corta en tiras limpias y tarda más en ablandarse dentro de la masa.

• Pasta de guayaba (guava paste), en bloque o en lata: es el mismo tipo de dulce y se usa igual, 400 g.
• Dulce de membrillo: firme como el bocadillo, menos floral. Es el sustituto más fácil en España.
• Arequipe o dulce de leche: la otra versión clásica. Tiene que ser espeso, de repostería; 300 g bastan, porque se ablanda más en el horno.
• Mermelada o jalea de guayaba: no. Con el calor se vuelve almíbar y sale por los cortes. Si es lo único que tienes, máximo 150 g y sin cortes.

Dónde comprarlo en España y en EE. UU.

• En España, el bocadillo colombiano está en tiendas latinas y en tiendas en línea de productos colombianos. Si no lo encuentras, el dulce de membrillo de cualquier supermercado funciona todo el año.
• En EE. UU., la guava paste está en tiendas latinas y en la sección hispana de muchos supermercados, en bloques o en latas. El bocadillo veleño se consigue en tiendas colombianas.
• Nombres que cambian. El bocadillo es pasta o dulce de guayaba en otros países y ate de guayaba en México; el arequipe es dulce de leche en el Cono Sur y en España, y cajeta en México, donde suele ser de leche de cabra.

Utensilios y qué usar si no los tienes

Una batidora de pie con gancho, un rodillo, una bandeja de 46 x 33 cm, papel de horno, unas tijeras de cocina y, si puedes, un termómetro de pincho. Sin batidora se amasa a mano 12-15 minutos; la masa se pega al principio y se va secando sola, así que no le añadas más de 2 cucharadas de harina. Sin rodillo, se estira con las manos sobre la mesa enharinada. Sin termómetro, el roscón está cocido cuando la base suena hueca al golpearla y la miga entre dos cortes no cede al presionarla.

Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien

205 minutos hasta sacarlo y unos 50 de trabajo. El bocadillo se corta durante el primer levado y el horno se calienta durante el segundo.

Qué puedes hacer el día antes. Dos opciones, y las dos funcionan. La primera, amasar por la noche y dejar la masa tapada en la nevera de 8 a 14 horas; al día siguiente, 1 hora fuera para que se temple antes de formar, como hace Jenny is baking. La segunda, la que yo prefiero para un desayuno: formar el aro la noche anterior, taparlo con film sobre la bandeja, meterlo en la nevera y hornearlo frío por la mañana, con 5 minutos más de horno. También puedes hornearlo la víspera entero y recalentarlo: aguanta bien envuelto.

Orden de trabajo. Leche y levadura. Amasado. Primer levado, y al final, bocadillo en tiras. Formar y cortar. Segundo levado con el horno calentándose. Barniz, azúcar y horno. Mantequilla y azúcar al sacarlo, y 30 minutos de espera.

Señales de que cada paso va bien.

• Levadura → espuma a los 10 minutos. Sin espuma, no sigas.
• Amasado → la masa se despega del bol y un trozo estirado entre los dedos forma una membrana fina. Si se rompe, 2-3 minutos más.
• Primer levado → dobla el volumen en unos 90 minutos a 24-26 °C, la temperatura ideal de la masa. En una cocina fría puede tardar 2 horas.
• Formado → el cilindro no muestra bocadillo por ningún lado y la costura está abajo, pegada a la bandeja.
• Segundo levado → se hincha una vez y media en 40 minutos; la marca del dedo vuelve despacio. Si vuelve de golpe, le falta; si no vuelve, hornéalo ya.
• Horno → dorado oscuro a los 25 minutos y 88 °C en la miga.

Cómo rellenar y formar sin que se salga el bocadillo

Tres reglas, una por cada sitio por donde se escapa.

1. La costura. Dobla la masa sobre las tiras y solapa 2 cm. Pellízcala apretando a lo largo, y gira el cilindro para que quede abajo: el peso del relleno la mantiene cerrada en vez de abrirla.
2. Las puntas. Deja 2 cm sin bocadillo en cada extremo del rectángulo. Al unir el aro, esas puntas vacías se solapan 4-5 cm y se sellan masa con masa, que es lo único que pega bien.
3. Los cortes. Con tijera, solo en el borde exterior, cada 3-4 cm y hasta la mitad del grosor. Ojo: si el corte llega al bocadillo, se derrama. Que se asome un poco de guayaba por algún corte es normal y queda bonito.

La proporción también cuenta. Con 400 g de bocadillo para 1 kg de masa hay relleno en cada bocado y masa suficiente para cerrarlo. Pasar de 500 g es buscar que se abra.

El punto, por qué medir la miga y no el relleno

88 °C (190 °F) en el centro es el punto de un pan blando y húmedo, el mismo que uso en la rosca de reyes. En el roscón hay que pinchar la miga en la parte más gruesa, entre dos cortes, sin tocar el bocadillo, que llega más caliente y falsea la lectura. En mi horno, el aro de 25 cm llega a los 30-35 minutos; los roscones individuales, a los 18-22.

Cantidades para 6, para 10-12 y para 24

Para 24, hornea un aro y deja el otro formado en la nevera mientras tanto, para que no se pase de levado esperando turno.

Lo que debes saber antes de hornearlo, errores, niños y alérgenos

Puntos críticos. La leche a 35-40 °C, la costura abajo, los cortes sin llegar al relleno y la miga a 88 °C.

Errores típicos y cómo evitarlos.

• El bocadillo se sale → costura arriba, puntas con relleno o cortes hondos. Costura abajo, 2 cm libres y tijera solo hasta la mitad del borde exterior.
• No sube → leche caliente que dañó la levadura, o cocina fría. Prueba la espuma antes de seguir y busca un rincón a 24-26 °C; el horno apagado con la luz encendida suele estar ahí.
• El aro se abre por la unión → puntas sin solapar. 4-5 cm de solape y pellizco por debajo.
• Dorado por fuera y crudo por dentro → horno fuerte o roscón sacado por el color. 180 °C, rejilla media y termómetro en la miga.
• Se desinfla al hornear → se pasó en el segundo levado. Hornéalo cuando la marca del dedo vuelva despacio.
• Te quemas la boca → el bocadillo sale muy caliente. 30 minutos de rejilla antes de cortar.
• Seco al día siguiente → guardado sin envolver o en la nevera. Envuelto, a temperatura ambiente.

Nivel de picante, 0 de 5. Ninguno.

¿Les gusta a los niños? Mucho: es pan blando con dulce dentro y azúcar por fuera. Lo único es esperar a que el bocadillo se enfríe antes de dárselo.

Alérgenos principales. Gluten (trigo), huevo y leche. No lleva frutos secos. Si usas arequipe, sigue siendo leche.

Qué versión elegir, grande, individual, trenzada o de arequipe

• Si tienes poco tiempo → roscones individuales: 12 piezas de 85 g, 25-30 minutos de segundo levado y 18-22 minutos de horno. Ganas casi media hora.
• Para un desayuno sin madrugar → forma el aro la noche anterior y hornéalo frío de la nevera.
• Para una fiesta de 20 a 24 → receta doble en dos aros, horneados por turnos.
• Trenzado, como en muchas panaderías → con el cilindro ya relleno y cerrado, córtalo a lo largo por la mitad con un cuchillo afilado, gira las dos mitades una sobre otra con el corte hacia arriba y cierra el aro. El bocadillo queda a la vista y se carameliza por arriba; a cambio, se escapa más, así que usa 300 g. Es la versión más vistosa y la que menos perdona.
• De arequipe → 300 g de arequipe espeso en tiras o en cordón con manga. Se ablanda más que el bocadillo: cortes más cortos y costura muy bien sellada.
• Mitad y mitad → bocadillo y arequipe juntos en la misma tira, una combinación que yo hago cuando sobra un poco de cada uno.
• Versión menos dulce → sin los 40 g de azúcar de cobertura y con 300 g de bocadillo: cada porción baja unas 36 kcal y el roscón queda más de pan que de postre.
• Sin batidora → 12-15 minutos de amasado a mano; mismo resultado.

La misma masa sin relleno, en panes redondos, es muy parecida al pan dulce de panadería; de hecho, hay roscones que salen de la masa del mojicón.

Cuánto cuesta el roscón de bocadillo y qué lo encarece

En Colombia, con precios mayoristas de Corabastos para la harina, el azúcar y los huevos (semana del 12 al 18 de septiembre de 2026) y precios de tienda de Éxito.com para el bocadillo, la mantequilla y la leche (13 de octubre de 2026), el roscón sale a 21.200 pesos, unos 1.767 por porción. El bocadillo es el 52 % y la mantequilla el 25 %.

Rendimiento real. Unos 1,5 kg de masa y relleno en crudo, que dan 12 porciones generosas o 16 finas. Con 12, cada porción ronda los 125 g en crudo.

Qué lo encarece. El bocadillo, más que todo lo demás junto: 11.000 pesos de los 21.200 al precio de una lonja de 500 g en tienda. La mantequilla es lo segundo; con margarina el roscón sale más barato y pierde algo de sabor.

En EE. UU., con los precios medios urbanos de agosto de 2026, la harina, el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla suman 2,45 dólares, unos 20 centavos por porción, sin contar la pasta de guayaba, que en una tienda latina puede costar más que todo eso.

Qué esperar, sabor, cómo se sirve y cómo se guarda

Sabor y textura. Miga blanca, suave y que se deshace en hebras, con poco azúcar propio. Encima, la costra de azúcar cruje; dentro, el bocadillo queda blando y algo pegajoso, ácido y dulce a la vez. La miga es mucho menos dulce que la de un ponqué como la mantecada colombiana: el dulce lo pone el bocadillo.

Cómo se sirve. A temperatura ambiente, en porciones de un dedo de grosor, con café con leche, con un chocolate caliente con queso o con una tajada de queso campesino al lado, que con la guayaba es la combinación de siempre en Colombia. En una mesa de onces combina con pandebono o con unas arepas de queso, que ponen la parte salada.

Si te sobra bocadillo. El rollo de guayaba se hace con la fruta fresca y no con bocadillo, pero comparte la idea: guayaba firme enrollada.

A temperatura ambiente. Envuelto en film o en bolsa cerrada, yo lo tengo 3 días en buen estado, como mucho 4. El pan y la bollería se guardan en la encimera o en la despensa.

Nevera. No la recomiendo: el pan se endurece más rápido en frío.

Congelador. Muy bien, en porciones envueltas una a una. A -18 °C (0 °F) se mantiene seguro indefinidamente y lo que cambia es la calidad, que empieza a perderse a partir de 2-3 meses; yo no paso de 2.

Cómo recalentarlo. Del congelador, 1 hora a temperatura ambiente sin desenvolver. Después, 3-4 minutos a 180 °C en el horno o 30 segundos en el microondas, y 2 minutos de reposo: el bocadillo se calienta antes que la miga.

Preguntas frecuentes sobre el roscón de bocadillo

¿Qué es el roscón de bocadillo? Un pan dulce colombiano de panadería en forma de aro, de masa con levadura, leche, huevo y mantequilla, relleno de bocadillo de guayaba y cubierto de azúcar. La otra versión clásica va rellena de arequipe.

¿Por qué se sale el bocadillo del roscón? Porque se ablanda con el calor y sale por la costura, por las puntas o por los cortes. Deja la costura abajo, 2 cm sin relleno en cada punta y corta solo el borde exterior hasta la mitad del grosor.

¿Con qué reemplazo el bocadillo si no estoy en Colombia? Con pasta de guayaba (guava paste) en EE. UU. o con dulce de membrillo en España, en la misma cantidad. La mermelada no sirve: se vuelve líquida en el horno.

¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea? A 180 °C (165 °C con ventilador). El roscón grande, 30-35 minutos; los individuales, 18-22. Está cocido cuando la miga marca 88 °C.

¿Se puede hacer la noche anterior? Sí. Forma el aro, tápalo y déjalo en la nevera; por la mañana hornéalo frío con 5 minutos más. O deja solo la masa en la nevera de 8 a 14 horas.

¿Cuánto dura el roscón de bocadillo? Unos 3 días a temperatura ambiente, bien envuelto. Congelado en porciones, 2 meses con buena calidad.

¿Para cuántas personas da? Esta receta da 12 porciones generosas o 16 finas. Para 20-24, haz receta doble en dos aros.

¿Se puede hacer trenzado? Sí: corta el cilindro relleno a lo largo, gira las dos mitades con el corte hacia arriba y cierra el aro. Queda más vistoso, pero el bocadillo se escapa más; usa 300 g.

Información nutricional del roscón de bocadillo

Por porción (1/12 del roscón), calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de esta receta, incluidos el barniz y el azúcar de cobertura. Para el bocadillo uso los valores de una mermelada, que son los más parecidos:

• Calorías: 363 kcal
• Proteína: 7 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasa: 8 g, de la que 4 g saturada
• Fibra: 2 g
• Azúcares: 26 g
• Sodio: 234 mg

Cortado en 16 porciones, cada una baja a unas 272 kcal. El bocadillo aporta el 62 % del azúcar y la mantequilla el 71 % de la grasa. Como el bocadillo es más firme y tiene menos agua que una mermelada, la cifra real puede ser algo mayor.

En Venezuela el pan dulce de panadería que yo conocía era el golfeado, de papelón y queso; en Colombia me encontré el roscón en todas las panaderías. El primero que hice en casa se me abrió por la unión y dejó medio bocadillo derretido en la bandeja. Desde entonces dejo las puntas vacías y la costura abajo, y lo hago grande, porque en mi casa un roscón para 12 nunca llega al tercer día. Josnaisis.