Por cada aguacate Hass, 13 gramos de cebolla blanca, una cucharadita de limón, un cuarto de cucharadita de sal y un tercio de chile serrano. Con esa proporción da igual si haces guacamole para dos o para veinte: multiplicas y sale igual. Lo que decide el resultado está antes de la cocina, en elegir el aguacate (cuántos días le faltan y de qué tipo es), y después, en cómo lo guardas para que no se ponga negro.
Vale la pena hacer guacamole en casa y cuánto se tarda
¿Cómo hacer guacamole mexicano casero? Se muele en molcajete una pasta de cebolla blanca, chile serrano, cilantro y sal; encima se machaca la pulpa de 3 aguacates Hass con una cucharada de limón, dejando trozos de 1 cm, y se termina con el resto de la cebolla y el cilantro picados. Se sirve enseguida o se tapa con film pegado a la superficie. 15 minutos para 6 porciones.
Sí, siempre que tengas aguacates en su punto el día que lo necesitas. Es la receta más corta del blog: 15 minutos, todos de trabajo, sin fuego y sin técnica difícil. El guacamole recién hecho tiene la cebolla crujiente, el cilantro verde y el aguacate con trozos; el de envase suele llevar ácido añadido y una textura de puré uniforme.
Para qué ocasión es ideal. Una reunión con totopos, una noche de tacos, una parrilla, o como acompañante de patacones y carnes asadas. Es de las pocas cosas que puedes poner en la mesa en un cuarto de hora para 6 personas.
Para quién quizá no es. Para quien necesita dejarlo hecho con un día de antelación: el guacamole aguanta poco y donde mejor está es en la primera hora. Y para quien solo encuentra aguacate duro el mismo día, porque sin aguacate maduro no hay receta.
Dificultad sincera, fácil. Los fallos vienen del aguacate (verde o aguado), de la sal (casi siempre falta) y del almacenamiento.
Qué necesitas, proporciones por aguacate y cómo elegirlo
Las cantidades para 6 están en la ficha. Esta es la misma receta por unidad, que es como yo la pienso:
| Ingrediente | Por 1 aguacate | Para 3 (6 personas) | Para 10 (20 personas) |
|---|---|---|---|
| Aguacate Hass | 1 (136 g de pulpa) | 3 | 10 |
| Cebolla blanca picada | 13 g, 1⅓ cucharadas | 40 g | 130 g |
| Chile serrano | ⅓ | 1 | 3 o 4 |
| Cilantro picado | 2½ cucharadas (3 g) | ½ taza (8 g) | 1½ tazas (25 g) |
| Jugo de limón verde | 1 cucharadita (5 ml) | 1 cucharada (15 ml) | 50 ml |
| Sal fina | ¼ de cucharadita (1,5 g) | ¾ de cucharadita | 2½ cucharaditas |
La pulpa de 136 g por aguacate es la que da el USDA para un Hass sin piel ni hueso. Si los tuyos son pequeños, cuenta por peso de pulpa y no por unidades.
Cómo saber si el aguacate está maduro y cuánto tarda en madurar
El aguacate no madura en el árbol: empieza a madurar cuando se cosecha, y la investigación de poscosecha de UC Davis sitúa la maduración del Hass tratado con etileno en 3 a 6 días a 20 °C. En casa eso se traduce en comprar según el día que lo vas a usar.
Para comprobarlo, la California Avocado Commission recomienda apretarlo con la palma de la mano, no con los dedos: los dedos lo magullan. Maduro, cede un poco y la piel del Hass pasa de verde a casi negra. Si al quitar el rabito queda verde debajo, está bien; si está marrón, puede tener zonas pasadas.
Si está duro y lo necesitas pronto, mételo en una bolsa de papel cerrada con una manzana o un kiwi, a temperatura ambiente. La manzana suelta etileno, el mismo gas que hace madurar al aguacate, y la bolsa lo concentra; la Commission prefiere las manzanas Red Delicious o Golden. Lo que no funciona es la nevera con el aguacate duro: el frío hace que madure de forma irregular. Una vez maduro, la nevera sí, a 2-4 °C, para frenarlo un par de días.
Aguacate Hass o aguacate común, y por qué cambia el resultado
En Colombia y Venezuela se venden dos aguacates muy distintos. El Hass, pequeño y de piel rugosa, y el común o papelillo, grande y de piel lisa, del tipo que el USDA registra como aguacate de Florida. Según el USDA, el Hass tiene 15,4 g de grasa por 100 g y el de Florida 10,1 g, un tercio menos; y un fruto de Florida da 304 g de pulpa, más del doble que un Hass.
Para guacamole, esa grasa es la cremosidad. Con aguacate común sale más claro, más dulce y más aguado, bueno para comer en tajadas y flojo para machacar. Si solo tienes de ese, cuenta 1 aguacate común por cada 2 Hass, escúrrelo un poco en un colador si suelta agua, y sube el limón y la sal media medida.
Limón, chile y dónde comprar fuera de México
- Limón. En México el limón verde de toda la vida es el mexicano, pequeño y con semilla; el persa, más grande y sin semilla, también sirve. En España es la lima, no el limón amarillo, que da un ácido más perfumado y menos fresco. En EE. UU., lime.
- Chile. El serrano es el clásico: más fino y con más picor que el jalapeño. En España se encuentra en tiendas latinas; el jalapeño fresco es más fácil de conseguir y pica menos. En Colombia y Venezuela, un ají verde fresco hace el mismo papel; el ají dulce venezolano no pica, así que no sirve como chile.
- Cebolla. Blanca, que es la que se usa en México. La morada sirve y da color; la amarilla es más dulce y menos limpia.
- Jitomate. En México es el tomate rojo; el «tomate» a secas es el verde, tomatillo, que no va en este guacamole.
Molcajete, tenedor o procesador
Un molcajete de piedra volcánica, un tenedor y un bol, o un procesador. Cambian el sabor y la textura, no solo el tiempo.
La ventaja del molcajete no es mística: moler la cebolla, el chile y la sal rompe sus células y suelta jugo y aroma que luego cubren cada trozo de aguacate. Con tenedor consigues casi lo mismo si picas esa base muy fina y la aplastas con la sal antes de echar el aguacate. Para más de 8 aguacates uso un machacador de papas en un bol ancho.
Cómo organizarte y cuánto hacer para una fiesta
15 minutos para 6, unos 30 para 20. El guacamole no se adelanta, pero su base sí.
Qué puedes dejar hecho antes. La cebolla, el chile y el cilantro picados, en un táper en la nevera, hasta unas 4 horas antes; el cilantro, aparte y sin lavar de más para que no se ponga negro. Los aguacates, comprados según la escala de arriba y, si ya están maduros, en la nevera hasta 2 horas antes de usarlos. El aguacate se abre y se machaca al final.
Orden de trabajo. Picar la base, moler o aplastar con la sal, abrir los aguacates, machacar con el limón, incorporar el resto y probar. Si haces mucha cantidad, en dos tandas: la segunda cuando la primera vaya por la mitad.
Cantidades para una fiesta. Avocados From Mexico calcula medio aguacate por persona, y es lo que me cuadra a mí cuando hay más botanas en la mesa. Si el guacamole es lo principal, por ejemplo con tacos, yo cuento tres cuartos.
| Personas | Con más botanas (½ por persona) | Como botana principal (¾ por persona) |
|---|---|---|
| 4-6 | 2-3 aguacates | 3-5 aguacates |
| 10 | 5 | 8 |
| 12-20 | 6-10 | 9-15 |
Para los totopos, yo calculo una bolsa grande de unos 400 g por cada 6 personas.
Señales de que va bien.
- Base molida → la cebolla y el chile quedan como una pasta húmeda en 1-2 minutos, sin trozos grandes.
- Machacado → la mayor parte cremosa y trozos de 1 cm; si todo es puré liso, te pasaste.
- Sal → se prueba con un totopo, no con cuchara, porque el totopo trae sal.
- Color → verde claro y brillante. Si está apagado o gris al abrir el aguacate, el problema es el aguacate, no la receta.
Qué saber antes, que no se oxide, picante, niños y alérgenos
El guacamole se pone negro por el oxígeno. La pulpa tiene una enzima, la polifenol oxidasa, que en contacto con el aire oscurece la superficie. Lo que lo evita es quitar el aire; el ácido del limón frena la enzima pero no la para.
El hueso no sirve. Harold McGee lo comprobó: el hueso solo protege la superficie que toca, igual que lo haría una piedra. El film, en cambio, funciona si toca el guacamole: aplánalo con una cuchara y pega el film encima sin burbujas. La capa de agua de 1 cm también corta el aire y se tira antes de servir; la FDA desaconseja guardar aguacates sumergidos en agua por las bacterias de la cáscara, y yo prefiero el film porque no aguada la capa de arriba.
Si la superficie se oscurece, es oxidación, no que se haya estropeado: retira esa capa con una cuchara y lo de abajo está verde.
Errores típicos.
- Sale aguado → tomate con semillas o aguacate común. Quita las semillas del tomate y escurre el aguacate común.
- Sabe plano → falta sal. Es lo más frecuente: ¼ de cucharadita por aguacate.
- Sabe a hierba o amargo → el aguacate no estaba maduro. No tiene arreglo; guárdalo y deja que madure otro día.
- La cebolla domina → si es muy fuerte, enjuaga la cebolla picada 5 minutos en agua fría y escúrrela bien.
- Puré gris → licuadora o procesador demasiado tiempo. Machaca a mano.
Nivel de picante, 2 de 5 con un serrano para 3 aguacates. Sin chile, 0; con 2 serranos y sus venas, 4. El picante está en las venas blancas y las semillas: quítalas para bajarlo sin cambiar de chile.
¿Les gusta a los niños? Sin chile, casi siempre. Lo práctico es separar su parte antes de añadir el chile, que se puede poner en la base del molcajete solo para los adultos.
Alérgenos. Sin gluten, lácteos, huevo ni frutos secos. Los totopos sí pueden llevar gluten o trazas: revisa la etiqueta. Las personas con alergia al látex pueden reaccionar también al aguacate, lo que se conoce como síndrome látex-fruta.
Qué versión de guacamole elegir
- Si tienes poco tiempo → tenedor en un bol, la base picada muy fina y aplastada con la sal. 5 minutos para 3 aguacates.
- Para una fiesta de 12 a 20 → 6 a 15 aguacates según la tabla, machacador de papas y dos tandas. La base, picada por la mañana.
- Sin picante → sin chile, o con medio jalapeño sin venas. Para niños, su parte aparte.
- Con jitomate → 100 g de tomate roma sin semillas por cada 3 aguacates, añadido al final. Es la versión más común en casas y restaurantes. Si en tu mesa manda el jitomate y no el aguacate, lo que buscas es un pico de gallo mexicano.
- Del centro de México, sin limón → solo aguacate, cebolla, serrano, cilantro y sal, como la recoge Milk Street. Sin el ácido se oxida más rápido: para comer al momento.
- Guacamole taquero → la salsa de las taquerías: aguacate licuado con tomatillo, chile y cilantro hasta que queda líquido para echar con cuchara. Es otra cosa, una salsa, no un dip.
- Guasacaca venezolana → no es guacamole. Lleva vinagre en vez de limón, aceite, ajo, perejil y pimentón, se licúa hasta quedar lisa y se pone sobre la carne de la parrilla o en las arepas. La receta completa, con su proporción por aguacate, está en la guasacaca venezolana.
Cuánto cuesta el guacamole para 6 y qué lo encarece
Con los precios frecuentes de mayoreo del SNIIM en la Central de Abasto de la Ciudad de México del 9 de octubre de 2026, el guacamole para 6 sale por 24,35 pesos, unos 4 pesos por porción. El aguacate Hass, a 36,67 pesos el kilo, es el 90 % del coste.
Rendimiento real. Unos 480 g de guacamole, 6 porciones de 80 g como botana con totopos. Como acompañante de tacos o carne, para 4.
Qué lo encarece. El aguacate y nada más. En Colombia, el boletín SIPSA del DANE de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026 daba el Hass a 10.500 pesos el kilo en Corabastos y a 6.492 en la Central Mayorista de Antioquia, así que en Medellín sale casi un 40 % más barato que en Bogotá. En EE. UU., el informe de precios anunciados del USDA de la semana del 9 de octubre de 2026 ponía el Hass a 1,09 dólares la unidad, y el guacamole para 6 en unos 4,39 dólares. Para España no he encontrado una fuente oficial de precio del aguacate al consumo que pueda citar.
Comprar el aguacate duro unos días antes suele salir más barato que el maduro listo para hoy, y es la forma más fácil de ahorrar sin cambiar la receta.
Qué esperar del guacamole, cómo se sirve y cuánto dura
Sabor y textura. Cremoso con trozos, graso por el aguacate, fresco por el limón y el cilantro, con el crujido de la cebolla y un picor que llega al final. Frío de nevera pierde sabor: sácalo 10 minutos antes.
Cómo se sirve. En el mismo molcajete o en un bol, con totopos de maíz, en tacos, en tostadas, o como salsa de carnes. En casa lo pongo con patacones con hogao o con tostadas de plátano verde, que aguantan el peso sin romperse, y al lado de unos chuzos de res o de una fritanga para cortar la grasa con algo fresco. También va bien con unas arepas de queso en el desayuno. Si estás armando una comida mexicana, el pozole rojo es el plato fuerte que mejor le sigue, y en agosto y septiembre, unos chiles en nogada con su salsa de nuez y granada.
Fuera de la nevera. Como cualquier alimento perecedero, 2 horas como máximo, y 1 hora si hace más de 32 °C, según el USDA FSIS. En una fiesta larga, saca el guacamole por tandas.
Nevera. Tapado con film pegado a la superficie, a 4 °C o menos. No hay una cifra oficial para el guacamole casero; yo lo como en 1 día y como mucho 2, porque la cebolla y el cilantro pierden frescura antes de que el aguacate se estropee.
Congelador. Se puede, sin cebolla, cilantro ni tomate, que se ablandan; descongelado queda más aguado y yo solo lo uso para untar o para salsas. Lo que sí congelo es la pulpa machacada con limón.
No se recalienta. Al sacarlo de la nevera, retira la capa oscura si la hay, remueve, prueba la sal y sirve.
Preguntas frecuentes sobre el guacamole
¿Qué lleva el guacamole auténtico? Aguacate, cebolla blanca, chile serrano, cilantro, limón y sal. El jitomate es opcional; en el centro de México hay versiones sin limón.
¿El guacamole lleva tomate? Puede llevarlo: 100 g de tomate roma sin semillas por cada 3 aguacates. Sin semillas, porque el agua de dentro lo vuelve aguado.
¿El guacamole lleva ajo? En la receta mexicana, no. El ajo crudo es de la guasacaca venezolana, que además lleva vinagre y aceite.
¿Cómo evitar que el guacamole se ponga negro? Aplánalo y cubre con film pegado a la superficie, sin aire en medio. El limón ayuda; el hueso dentro del bol no sirve.
¿Cuánto dura el guacamole en la nevera? Yo lo como en 1 día, 2 como mucho, tapado con film en contacto. Fuera de la nevera, no más de 2 horas.
¿Cuántos aguacates necesito para 20 personas? 10 aguacates si hay más botanas, medio por persona. Si el guacamole es lo principal, unos 15.
¿Cómo madurar un aguacate rápido? En una bolsa de papel cerrada con una manzana o un kiwi, a temperatura ambiente. Uno duro tarda de 3 a 6 días; en la nevera no madura bien.
¿Qué diferencia hay entre guacamole y guasacaca? La guasacaca lleva vinagre, aceite, ajo, perejil y pimentón, y se licúa hasta quedar lisa para la carne de la parrilla. El guacamole se machaca, lleva limón y chile, y se come como dip.
Información nutricional del guacamole
Por porción (unos 80 g, sin totopos ni tomate), calculada ingrediente a ingrediente con la base USDA FoodData Central (SR Legacy) y las cantidades de esta receta:
- Calorías: 118 kcal
- Proteína: 2 g
- Carbohidratos: 7 g
- Grasa: 11 g, de la que 1 g saturada y 7 g monoinsaturada
- Fibra: 5 g
- Azúcares: 1 g
- Sodio: 297 mg
- Potasio: 367 mg
Casi todo sale del aguacate Hass, que por cada 100 g aporta 167 kcal, 15,4 g de grasa, en su mayoría monoinsaturada, 6,8 g de fibra y 507 mg de potasio según el USDA. El sodio es la sal de la receta: con ½ cucharadita en lugar de ¾ baja a unos 200 mg. Lo que cambia la cuenta son los totopos: 30 g de totopos de maíz salados añaden unas 140 kcal y 98 mg de sodio.
En Venezuela crecí con guasacaca, con vinagre y ajo, licuada para la parrilla del domingo, y la primera vez que hice guacamole de verdad me salió aguado porque usé el aguacate grande de mi casa. Aquí en Colombia compro Hass, lo dejo madurar con una manzana en la bolsa y el limón lo mido por cucharaditas. Josnaisis.