Cuatro sobres de grenetina de 7 g para 1,25 litros de mezcla es la cantidad que deja la gelatina de rompope firme para salir entera de un molde de rosca y todavía temblorosa al cortarla. Con menos, se raja al voltearla; con mucho más, rebota como goma. La otra decisión es no calentar las leches: se derrite solo la grenetina y se bate con las latas y el rompope frío, así que no hay que esperar a que nada se enfríe. Aquí tienes la receta para 10, cómo desmoldarla, cuánto alcohol le queda, la versión con nuez y cuánta hacer según el molde.
Qué es la gelatina de rompope y cómo sale
¿Cómo hacer gelatina de rompope? Se hidratan 28 g de grenetina en 120 ml de agua fría 5 minutos y se derriten sin hervir. Se baten 480 ml de rompope frío con una lata de leche condensada, una de evaporada y vainilla, se incorpora la grenetina en hilo y se cuaja en un molde engrasado al menos 6 horas en la nevera. 380 minutos para 10 porciones.
Es una gelatina de leche con el sabor del rompope, el licor mexicano de leche, yemas, canela y vainilla que se toma en diciembre. Sale de color amarillo pálido, dulce como un flan, y se funde en la boca porque la grenetina se derrite por debajo de la temperatura del cuerpo. En México se vende en los carritos de gelatinas, y en Navidad se adorna con nuez y pasas.
Tiempo. Unos 20 minutos de trabajo y 6 horas de nevera como mínimo. Dificultad, fácil: los dos puntos que deciden el resultado son que la grenetina no hierva y el agua tibia al desmoldar.
Si buscas una gelatina navideña de colores para mucha gente, la gelatina de mosaico con cubos de tres sabores usa el mismo método de leche sin calentar en un molde de 4 litros.
Ingredientes y cuánta grenetina poner
Las cantidades exactas están en la ficha. Lo que conviene saber de cada ingrediente:
La grenetina, en sobres, gramos y hojas
La grenetina es lo que fuera de México se llama gelatina sin sabor o gelatina neutra. Un sobre pesa 7 g, y la caja más común trae 4 sobres: justo los 28 g de esta receta. Para la mezcla de 1,25 litros salen unos 22 g por litro.
| Grenetina por litro de mezcla | Cómo queda | Para qué molde |
|---|---|---|
| 15 g (un sobre por medio litro) | Blanda, se cuchara | Solo vasitos |
| 22 g, la de esta receta | Firme, desmolda entera y tiembla | Rosca de 1,5 litros o vasitos |
| 30 g o más | Muy firme, algo gomosa | Molde muy alto o mesa al aire libre con calor |
Yo no bajaría de 22 g por litro en un molde de rosca: al voltearlo, la gelatina tiene que aguantar su propio peso. Si la vas a servir en vasitos, puedes bajar a 3 sobres (21 g) y queda más cremosa.
En España, la gelatina neutra se vende en polvo o en hojas. En hojas se cuenta por peso, 28 g en la báscula, porque cada marca hace la hoja de un tamaño (el paquete dice cuánto pesa). Se remojan 5 minutos en agua fría, se escurren y se derriten igual, sin los 120 ml de agua (añade 120 ml más de leche a la mezcla para no perder volumen).
Rompope comprado o casero
Los dos cuajan igual con estas cantidades. Lo que cambia:
- Casero. El rompope casero con leche reducida y canela da más sabor a canela y tú decides el licor. Esta gelatina usa 480 ml de los 1,15 litros que rinde una tanda: el resto se toma en copitas. Como el casero aguanta 3 a 4 días en la nevera, haz la gelatina el mismo día o el siguiente.
- Comprado. Está pasteurizado y la botella cerrada aguanta meses en la despensa, así que es lo práctico si haces la gelatina con tiempo. Mira la graduación en la etiqueta, porque cambia de una marca a otra y de ella depende el alcohol de cada porción.
- En EE. UU., el rompope está en licorerías y tiendas latinas. Si no lo encuentras, el eggnog del súper funciona en la misma cantidad, pero sabe a nuez moscada y no a canela, y no lleva alcohol. Para acercarlo, añade ½ cucharadita de canela molida.
Las leches y qué cambia con otras
- Leche condensada (387 g). Es el dulce y el cuerpo. Una lata de 397 g, la de EE. UU. y España, va igual.
- Leche evaporada (360 g). Da cremosidad sin azúcar. Si no la encuentras, 360 ml de leche entera cuajan igual con la misma grenetina; la gelatina sale algo menos cremosa.
- Rompope frío de la nevera, y las latas a temperatura ambiente: así la mezcla queda fresca y se vierte enseguida.
Utensilios. Un molde de rosca de 1,5 litros (o 10 vasitos de 125 ml), un tazón grande, un batidor de mano y un cuchillo fino. Sin molde de rosca, un refractario de vidrio de 20 × 20 cm, servido en cuadros sin desmoldar.
Cómo hacer la gelatina de rompope paso a paso
Hidratar y derretir la grenetina
Espolvorea la grenetina sobre el agua fría, no al revés: si echas el agua encima del polvo, se forman grumos secos que no se disuelven. A los 5 minutos tiene que ser un bloque opaco y firme. Derrítela en tandas de 10 segundos en el microondas o a baño maría, hasta que esté líquida y transparente, sin granos al mirarla contra la luz. Que no hierva: la grenetina hervida pierde fuerza y la gelatina cuaja floja.
Mezclar sin que se formen hilos
Si la grenetina caliente cae de golpe sobre el rompope frío, cuaja en hilos al instante. Por eso primero se mezcla con medio vaso de la mezcla de leches y después se vierte en hilo sobre el resto, batiendo. La mezcla tiene que verse lisa. Si ves hilos, pásala por un colador y sigue.
Cuánto tarda en cuajar
- Molde de rosca de 1,5 litros: 6 horas como mínimo, mejor toda la noche. Cuanto más tiempo, más firme desmolda.
- Vasitos de 125 ml: unas 3 horas.
Está cuajada cuando, al inclinar el molde, la superficie tiembla entera, en bloque, sin que se mueva líquido por encima, y al tocar el centro con el dedo no se queda pegada.
Desmoldar sin que se rompa
- Pasa la punta de un cuchillo fino por el borde exterior y por el tubo central, 1 cm hacia abajo, para que entre aire.
- Mete el molde 5 a 10 segundos en agua tibia, no caliente, hasta el nivel de la gelatina.
- Moja el plato con agua fría: si la gelatina cae torcida, así puedes deslizarla hasta centrarla.
- Pon el plato encima, voltea los dos juntos y sacude con suavidad. Si no baja, otros 5 segundos de agua tibia.
Con agua caliente o demasiado tiempo, la capa de fuera se derrite y la gelatina sale con la superficie aguada.
Por qué sale aguada, de goma o con hilos
- No cuaja o se raja al desmoldar. Faltó grenetina, hirvió o no se hidrató. Agua fría primero, 5 minutos, y calor suave. Y al menos 6 horas de nevera.
- Queda de goma. Demasiada grenetina para el volumen: con los 28 g, no la hagas con menos de 1,25 litros de mezcla.
- Hilos o grumos. La grenetina cayó de golpe en el rompope frío. Templa primero con medio vaso de la mezcla.
- Se pega al molde. Faltó aceite o se desmoldó antes de tiempo.
Con nuez, con pasas y otras versiones
- Con nuez. Tuesta 60 g de nuez pecana picada 4 o 5 minutos en una sartén seca a fuego medio, hasta que huela, y déjala enfriar. Lo más sencillo es ponerla por encima después de desmoldar. Si la quieres dentro, mete la mezcla en la nevera y revísala cada 10 minutos: cuando espese como clara de huevo cruda, añade la nuez, remueve y vierte en el molde. Así queda repartida y no flota.
- Con pasas. 60 g, remojadas 10 minutos en agua caliente, escurridas y secas. Van igual que la nuez, cuando la mezcla espesa, porque si no se van al fondo.
- Con nuez y pasas, las dos juntas, es la versión navideña más habitual.
- Con canela por encima. Una pizca de canela molida al servir, como en las copitas de rompope.
Gelatina de rompope para niños, cuánto alcohol queda
El rompope entra en frío y nada se hierve, así que el alcohol no se evapora: queda entero en la gelatina. Para saber cuánto lleva cada porción, multiplica los mililitros de rompope por su graduación, divide entre 100 y luego entre 10 porciones:
| Rompope | Alcohol puro en la gelatina | Por porción |
|---|---|---|
| Casero al 6 % vol | unos 29 ml | unos 3 ml |
| Comprado al 12 % vol (mira tu etiqueta) | unos 58 ml | unos 6 ml |
| Sin alcohol | 0 ml | 0 ml |
Una porción con rompope casero lleva el alcohol de unos 60 ml de cerveza. Para niños, embarazadas o quien no toma alcohol, hazla siempre con rompope sin alcohol. En casa sirve el rompope casero en su versión sin ron, que es la misma receta cambiando el licor por leche fría; comprado, revisa que la etiqueta diga sin alcohol. También existen gelatinas en polvo sabor rompope sin alcohol, pero son otro postre, con saborizante y sin rompope de verdad.
Alérgenos. Lleva leche y huevo (en el rompope). Con la versión de nuez, frutos secos. La grenetina es de origen animal, así que no es apta para vegetarianos.
Cuánta hacer según el molde y el número de personas
La receta da unos 1,25 litros de mezcla, 10 porciones de unos 140 g.
- Para 6. La mitad: 14 g de grenetina (2 sobres) en 60 ml de agua, 240 ml de rompope, media lata de cada leche (unos 195 g de condensada y 180 g de evaporada) y ½ cucharadita de vainilla, en un molde de 750 ml o 6 vasitos.
- Para 10. La receta tal cual, en un molde de rosca de 1,5 litros o 10 vasitos de 125 ml.
- Para 20. El doble, 56 g de grenetina (8 sobres), en dos moldes de 1,5 litros o uno de rosca de 3 litros. Mezcla todo en una sola tanda con un tazón grande para que las dos queden iguales.
Si tu molde es más grande que la mezcla, la gelatina queda baja pero desmolda igual. Si es más pequeño, el sobrante va en vasitos.
Coste. Lo que más encarece la gelatina es el rompope comprado. Con rompope casero, una sola tanda da para la gelatina y para unas 9 copitas.
Cómo servirla y cuánto dura en la nevera
Servir. Fría, recién sacada de la nevera, en rebanadas cortadas con un cuchillo mojado en agua caliente. En la mesa de diciembre va de postre después del bacalao a la vizcaína o del pavo navideño, y al lado de los polvorones de nuez. Para beber, el ponche navideño de frutas caliente le hace contraste, y para quien prefiere el coco, el coquito puertorriqueño de coco y ron se sirve frío en las mismas copitas que el rompope. Y si buscas una entrada que también se deje lista la víspera, la crema de chile poblano con elote abre esa misma cena y el día de la fiesta solo pide 15 minutos de fuego.
Fuera de la nevera. Como máximo 2 horas. En una mesa con calor empieza a sudar y a ablandarse antes: sácala justo para servir.
Nevera. 3 a 4 días tapada con film a 4 °C o menos, para que no tome olores de otros alimentos. Con rompope casero, cuenta los días desde que hiciste el rompope.
Congelador. No: al descongelar suelta agua y queda granulosa.
Preguntas frecuentes sobre la gelatina de rompope
¿Se puede hacer con grenetina en hojas? Sí: pesa 28 g de hojas en la báscula. Remójalas 5 minutos en agua fría, escúrrelas y derrítelas.
¿La puedo hacer dos días antes? Sí, siempre que el rompope esté recién abierto o recién hecho. Desmóldala el mismo día de servir y guárdala tapada.
¿Por qué mi gelatina de rompope sabe a grenetina? Porque la grenetina hirvió o había demasiada. Derrítela solo hasta que esté transparente y no pases de 22 g por litro en molde.
¿Puedo usar leche deslactosada? Sí. La grenetina cuaja igual con leche entera, deslactosada o semidescremada en lugar de la evaporada; lo que cambia es la cremosidad.
Información nutricional de la gelatina de rompope
Por porción de unos 140 g (1/10 del molde), sin nuez ni pasas, calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de la ficha y con el rompope casero:
- Calorías: 279 kcal
- Proteína: 10 g
- Carbohidratos: 36 g, de los que 36 g son azúcares
- Grasa: 9 g, de la que 5 g saturada
- Fibra: 0 g
- Sodio: 129 mg
La leche condensada aporta unas 124 kcal por porción y el rompope unas 96. Con la nuez y las pasas, la porción sube a unas 340 kcal.
Esta gelatina la hago la víspera, el mismo día que el rompope: 480 ml van al molde y el resto a las copitas. La nuez la pongo por encima y no dentro, porque así cada quien se sirve la que quiere y la gelatina se corta limpia. Para Dylan lleno dos vasitos aparte con rompope sin ron, y los marco, porque se ven iguales. Josnaisis.