El coquito se hace en la licuadora, en 15 minutos y sin encender el fuego: cuatro latas (crema de coco, leche de coco, evaporada y condensada), ron blanco, canela, nuez moscada y vainilla. Lo que da más dudas llega después. Una lata equivocada lo deja sin dulzor, la grasa del coco se endurece en la nevera y forma grumos, y el ron no lo hace durar meses: casero y sin huevo, se toma en una semana. Aquí tienes la receta para algo más de dos botellas, cuánto ron ponerle, la versión con yemas cocidas, la de los niños y cómo regalarlo.
Qué es el coquito y cómo sale
¿Cómo hacer coquito puertorriqueño? Licúa 1 minuto una lata de crema de coco endulzada (425 g), una de leche de coco (400 ml), una de leche evaporada (354 ml) y una de leche condensada (397 g) con ½ cucharadita de canela, ¼ de nuez moscada y 1 de vainilla. Añade 240 ml de ron blanco, cuela, embotella y enfría al menos 4 horas. 15 minutos para 16 porciones.
Es la bebida navideña de Puerto Rico: fría, espesa como un batido, muy dulce y con el coco por delante de la canela. Suele servirse en vasitos pequeños en Nochebuena y en las parrandas, y en la diáspora de Nueva York, Florida o Madrid se regala en botellas. Muchas recetas actuales se hacen sin huevo; hay familias que mantienen una versión con yemas cocidas, más espesa y con un fondo a natilla, y abajo tienes las dos.
Se parece a otros licores navideños con leche del blog, pero cambia la base. El rompope mexicano y el ponche crema venezolano se cocinan con yemas hasta 71 °C, y el sabajón colombiano lleva además maicena y aguardiente. El coquito sin huevo no se cocina y lo que le da cuerpo es la grasa del coco.
Tiempo. 15 minutos de licuadora y embotellado, más 4 horas de nevera como mínimo. Con yemas, 10 minutos más de cazo y el enfriado. Dificultad, fácil.
Ingredientes para 1,6 litros de coquito
La receta da unos 1,6 litros: dos botellas de 750 ml y un vaso para probar, o 16 copitas de 100 ml. Las latas varían algo según el país; si la tuya trae 370 g de condensada en vez de 397 g, la diferencia apenas se nota.
Crema de coco no es leche de coco
Es el error más común y el que más cambia el resultado.
- Crema de coco endulzada (cream of coconut). Es la de la piña colada: espesa, muy dulce, con algo más de la mitad de su peso en azúcar. Da el dulzor y el sabor a coco del coquito. La más conocida es la puertorriqueña Coco López, y en EE. UU. también hay de Goya y de otras marcas.
- Leche de coco sin azúcar. Más líquida, con grasa y sin dulce. Aligera la textura. Si no la tienes, puedes poner otra lata de evaporada: sale menos a coco y algo más ligero.
- Crema de coco sin azúcar (la de cocinar curris, a veces en tetrabrik). No sustituye a la endulzada. Si es lo único que encuentras, úsala en lugar de la leche de coco y no de la crema endulzada.
Si no consigues la crema endulzada, el coquito se puede hacer con 2 latas de leche de coco y la leche condensada, añadiendo condensada de una segunda lata a cucharadas hasta el dulzor que te guste. Sale más ligero, menos espeso y con menos sabor a coco.
Qué ron poner y cuánto
Lo tradicional es ron blanco puertorriqueño, como Don Q o Bacardí; el ron dorado o añejo le da un fondo a caramelo y también funciona. El ron especiado añade sus propias especias: si lo usas, baja la canela a la mitad y prueba.
| Ron | Cantidad | Graduación aproximada |
|---|---|---|
| Suave | 120 ml | 3 % vol |
| El de la ficha | 240 ml | 6 % vol |
| Fuerte | 360 ml | 8 % vol |
Con la ficha queda más o menos como una cerveza fuerte. Pon menos de entrada y añade a 30 ml cada vez: es fácil subirlo y no hay forma de bajarlo sin hacer más base.
Dónde comprar las latas fuera de Puerto Rico
- EE. UU. La crema de coco endulzada está en el pasillo latino o junto a las mezclas de cócteles, cerca de los refrescos. Las tres leches, en el pasillo de repostería.
- España. Leche evaporada y condensada hay en cualquier supermercado. La crema de coco endulzada se encuentra en tiendas latinas y caribeñas, en algunas secciones de cócteles y en línea. Lee la etiqueta: si no lleva azúcar, no es la que buscas.
- Latinoamérica. Mira en la sección de licores o de bebidas tropicales; en muchos países se vende para piña colada.
Utensilios. Licuadora o batidora de vaso, un colador fino, un embudo y botellas de vidrio con tapa. Sin licuadora, mezcla primero la leche condensada con la canela y la nuez moscada en un bol y después bate todo con varillas 2 minutos: la canela se reparte mejor y no flota en grumos.
Cómo hacer coquito paso a paso
- La lata de crema de coco. Agítala antes de abrirla. Si está sólida arriba, 10 minutos en agua caliente del grifo y remueve hasta que quede lisa. Esa capa dura es grasa de coco y tiene sabor: no la tires.
- Licuar 1 minuto. Las cuatro latas con las especias y la vainilla, a velocidad alta. Está bien cuando no ves puntitos de canela en la superficie ni hilos de coco.
- El ron, al final. 10 segundos de licuadora o una cuchara. Prueba con el coquito todavía a temperatura ambiente: frío se nota menos el dulce y menos el ron.
- Colar y embotellar. El colador fino retiene los grumos de coco y deja la textura más lisa. Deja 3 cm libres en el cuello de cada botella.
- Nevera. 4 horas como mínimo; de un día para otro las especias se integran y sabe más redondo.
Coquito con yemas cocidas
Las yemas le dan más cuerpo y un sabor más cercano al ponche crema. Van siempre cocidas: batidas con la leche evaporada en un cazo, a fuego bajo, removiendo sin parar de 5 a 10 minutos hasta que el termómetro marque 71 °C, que es la temperatura a la que el huevo es seguro. En ese punto la mezcla cubre el dorso de la cuchara y, si pasas el dedo, la raya se mantiene. Retírala enseguida, porque si sigue subiendo las yemas cuajan en grumos, cuélala y enfríala en un bol sobre agua con hielo antes de licuarla con lo demás. Sin termómetro es una apuesta: el baño maría da más margen porque calienta más despacio.
No uses yemas crudas. Lo que cambia con huevo es la conservación, que baja a 3 a 4 días.
Coquito sin alcohol para niños
Separa la parte de los niños antes de añadir el ron. Para que no quede más espesa que la de los adultos, añádele 3 cucharadas (45 ml) de leche entera fría por cada taza (240 ml) de base, más o menos la proporción del ron en la receta. Si toda la jarra va a ser sin alcohol, cambia los 240 ml de ron por la misma cantidad de leche entera.
Tómala en 3 a 4 días y márcala bien en la nevera. Es muy dulce y calórica para un niño: unas 255 kcal en 100 ml, así que mejor en vasitos pequeños.
Por qué se separa la grasa del coco y cómo arreglarlo
La grasa del coco se endurece por debajo de unos 24 °C, así que en la nevera sube a la superficie y forma una capa o bolitas blancas, sobre todo en el cuello de la botella. No es que se haya cortado ni que esté malo: pasa siempre con coco de verdad.
- Para servir, agita la botella 15 segundos con la tapa bien cerrada. Por eso se dejan 3 cm libres.
- Si hay un tapón duro en el cuello, deja la botella 10 a 15 minutos fuera de la nevera o pasa el cuello bajo el grifo de agua tibia, y agita.
- Si quedan grumos, licúa 20 segundos y vuelve a colar.
- Para que se separe menos, licúa bien el minuto completo, cuela al embotellar y usa botellas de boca ancha, que son más fáciles de agitar y limpiar.
Lo que sí indica que se estropeó es otra cosa: olor agrio, sabor ácido, burbujas o una tapa abombada, o grumos que no desaparecen al agitar. En ese caso, fuera.
Cuánto dura el coquito en la nevera
| Versión | Nevera, a 4 °C o menos | Congelador |
|---|---|---|
| Sin huevo, con ron | Hasta 1 semana | Hasta 2 meses |
| Con yemas cocidas | 3 a 4 días | No lo recomiendo |
| Sin alcohol | 3 a 4 días | Hasta 2 meses |
El ron ayuda algo, pero con un 6 % vol no convierte una mezcla de leches abiertas y coco en un licor de despensa: por eso los plazos de la tabla son prudentes, siempre con la botella en la nevera sin cortes, y no conviene alargarlos contando con el alcohol. Sin ron no tiene ni ese margen, y con yemas, menos. Si quieres tenerlo listo con tiempo, hazlo 1 o 2 días antes de la fiesta y congela lo que no vayas a beber esa semana.
Congelar. En botellas de plástico o frascos con 3 cm libres, porque al congelarse se expande. Descongela en la nevera 24 horas, licúa 20 segundos y cuela: queda algo granuloso hasta que lo licúas.
Nunca lo dejes fuera de la nevera más de 2 horas, contando la mesa de la cena.
Cómo servirlo y regalarlo en botellas
Servir. Frío, agitado y en copitas o vasitos de 90 a 120 ml, con una pizca de canela por encima o una rama de canela en el vaso. Hay quien lo sirve con hielo; se aguada un poco, así que si te gusta así, pon menos hielo y más coquito. Va con los dulces de diciembre, como unas galletas navideñas o unos besitos de coco. En Puerto Rico suele compartir mesa con el tembleque, el postre de leche de coco cuajado con maicena, que se hace con las mismas latas.
Para regalar.
- Botellas de vidrio de 375 a 500 ml, lavadas con agua caliente y jabón y bien secas.
- Una rama de canela dentro queda bonita y no cambia el sabor en una semana.
- Una etiqueta con la fecha, si lleva huevo y si lleva alcohol, y tres instrucciones: «agitar antes de servir», «guardar en la nevera» y «tomar antes de» la fecha que toque.
- Entrégalo frío. Si el viaje pasa de 2 horas, llévalo en una nevera portátil con hielo.
Para más gente. Una tanda son 16 copitas, para unas 8 personas con dos rondas. Para 20 personas, haz dos tandas: licúa las latas por tandas y mezcla todo el ron en una olla limpia o un dispensador grande.
Variantes. Coquito de Nutella o de pistacho, licuando la base con crema de avellana o de pistacho, empezando por 2 o 3 cucharadas y probando. De chocolate, con cacao en polvo; de calabaza, con puré de calabaza y especias. Todas son versiones modernas; el clásico es el de la ficha.
Coste. El ron es lo que más encarece la jarra; fuera de EE. UU. y del Caribe, la crema de coco importada también. Un ron blanco básico funciona igual de bien que uno caro, porque las leches y el coco tapan los matices.
Preguntas frecuentes sobre el coquito
¿El coquito lleva huevo? La mayoría de las recetas actuales, no. Hay una versión con 3 yemas, que tienen que ir cocidas hasta 71 °C; sale más espesa y dura menos, 3 a 4 días.
¿Por qué mi coquito quedó aguado? Casi siempre es que se sirvió antes de enfriar: la grasa del coco lo espesa en la nevera. Si sigue ralo después de una noche, lo más probable es que se usara crema de coco sin azúcar en lugar de la endulzada o que llevara ron de más.
¿Se puede tomar coquito en el embarazo? El que lleva ron, no, por el alcohol. Prepara la versión sin alcohol.
¿Qué diferencia hay entre el coquito y el ponche crema? El ponche crema lleva yemas cocidas y no lleva coco; el coquito es de coco y casi siempre sin huevo, así que se hace en frío.
Información nutricional del coquito
Por copita de 100 ml, con 240 ml de ron en la tanda, calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de la ficha:
- Calorías: 287 kcal
- Proteína: 4 g
- Carbohidratos: 31 g
- Grasa: 13 g, de la que 11 g saturada
- Fibra: 0 g
- Azúcares: 30 g
- Sodio: 69 mg
La crema de coco aporta unas 95 kcal por copita y la leche condensada unas 80; el ron, unas 33. Sin ron baja a unas 255 kcal, y la versión con yemas suma unas 10 kcal.
En Venezuela, en diciembre, lo que había en la nevera era ponche crema, y la primera vez que preparé coquito me sorprendió que no hubiera que cocinar nada. Ahora lo hago la víspera de Nochebuena con menos ron del que pide la ficha, aparto una botella sin alcohol para Dylan antes de añadirlo y le pego una etiqueta con la fecha a cada una. Josnaisis.