Con 300 g de pan canilla que se puso duro, una lata de leche condensada y un caramelo en el fondo del molde se hace la torta de pan, el postre de aprovechamiento de las casas venezolanas. Se hornea al baño maría como un quesillo y se desmolda igual, con el caramelo corriendo por los lados, pero tiene miga y se corta en tajadas firmes. Lo que más falla es sacarla del horno a ojo, y por eso aquí va con el punto medido en el centro.
Vale la pena hacer torta de pan, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo se hace la torta de pan venezolana? Se remojan 300 g de pan duro en 400 ml de leche durante 20 minutos, se aplasta y se mezcla con una lata de leche condensada, 4 huevos, mantequilla, vainilla y pasas al ron. Se vierte sobre un caramelo de 150 g de azúcar en un molde de 22 cm y se hornea al baño maría a 170 °C hasta que el centro llegue a 71-77 °C. 135 minutos para 10 porciones.
Sí vale la pena, sobre todo si tienes pan que se va a perder. Con 300 g de pan viejo, lo que queda de dos o tres días de pan canilla o de una barra, sale un postre para 10, y no hace falta batidora ni ninguna técnica difícil.
Qué la hace especial. El caramelo, que se hornea debajo y al desmoldar queda arriba como un almíbar oscuro, y la textura, a medio camino entre un flan y un bizcocho húmedo. Las pasas al ron y la canela le dan el sabor de casa.
Para qué ocasión es ideal. Para la merienda de un domingo, para llevar a una reunión, porque se transporta en el mismo molde y se desmolda allá, y para la semana: aguanta 3-4 días en la nevera.
Para quién quizá no es. Para quien quiere un postre ligero: son 377 kcal por porción. Para un celíaco, salvo con pan sin gluten. Y para quien la quiere en 30 minutos: el horno ya son 70.
Tiempo real. 135 minutos de reloj y unos 35 de trabajo. El resto es remojo, horno y reposo.
Dificultad sincera, fácil. Lo único que pide atención es el caramelo, que se pasa en segundos, y saber cuándo está cuajado el centro.
Qué necesitas, el pan, la leche condensada y los sustitutos
Las cantidades exactas están en la ficha: 300 g de pan, 400 ml de leche, una lata de condensada de 370-397 g y 4 huevos para un molde redondo de 22 cm. Lo que decide el resultado es el pan y cuánta leche absorbe.
Qué pan sirve y cuántos días debe tener
Pan blanco de corteza fina y miga sin azúcar: pan canilla en Venezuela, pan francés en Colombia, barra en España, baguette o French bread en Estados Unidos. Lo ideal es de 1 a 3 días: ya está seco, así que absorbe la leche sin deshacerse en papilla. La corteza no se quita; se ablanda en el remojo y deja puntitos más oscuros en la torta.
Si solo tienes pan del día, sécalo antes: en trozos, 15 minutos en el horno a 160 °C, hasta que esté seco al tacto pero sin dorar. El pan de molde también sirve; empapa en la mitad de tiempo y da una torta más blanda y densa. Un pan dulce o un brioche dan una torta más rica y más dulce. Pésalo: 300 g es algo más que una barra española de 250 g.
Cuánta leche y por qué lleva condensada
Con 400 ml de leche y la lata de condensada para 300 g de pan, la torta cuaja firme y se corta en tajadas limpias, con el centro cremoso. Con más leche se acerca a un flan y cuesta desmoldarla; con menos, queda un bizcocho seco que necesita el caramelo para pasar.
La condensada aporta el azúcar y la cremosidad a la vez. Sin condensada, usa 650 ml de leche y 180 g de azúcar: sale más clara, menos densa y con menos sabor a dulce de leche.
El caramelo y su punto
150 g de azúcar y 45 ml de agua, a fuego medio y sin remover, de 8 a 10 minutos. Se retira en color ámbar, como un té cargado: es el mismo punto que el del flan napolitano, que se sitúa más o menos entre 170 y 180 °C. Si llega a oscurecerse a café y huele a quemado, amarga toda la torta: tíralo y empieza de nuevo, son 150 g de azúcar. Hazlo en el mismo molde si es de aluminio; en un molde de vidrio, haz el caramelo en un cazo y viértelo, y que el vidrio no esté frío.
Dónde conseguir lo que falta fuera de Venezuela
- Leche condensada: en cualquier supermercado de España y de Estados Unidos. En España viene en botes de 370 g; en EE. UU., en latas de 14 oz (397 g). Cualquiera de las dos vale.
- Papelón para la versión de casa andina: en España se vende como panela, y en EE. UU. el piloncillo mexicano del pasillo latino hace el mismo papel.
- Pan canilla: la barra española o una baguette de supermercado son lo más parecido.
- Ron: cualquier ron oscuro. Sin alcohol, remoja las pasas en agua caliente.
Utensilios y qué usar si no los tienes
Un molde redondo de 22 cm y 6-7 cm de alto (la quesillera sirve, sin tapa), una bandeja honda más grande para el baño maría, un bol, un tenedor y, si lo tienes, un termómetro de cocina. Un molde desmontable deja entrar el agua: envuélvelo por fuera con tres capas de papel de aluminio. Para 20 porciones, un molde rectangular de 23 × 33 cm.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
135 minutos de reloj y 35 de trabajo. El caramelo y el batido de los huevos se hacen dentro de los 20 minutos que el pan pasa en remojo, y el horno ya está caliente cuando la mezcla está lista.
Qué puedes hacer el día antes. Toda la torta. Desmoldada y fría, se tapa y se guarda en la nevera; al día siguiente está más firme y se corta mejor. El caramelo también se puede hacer en el molde por la mañana y dejarlo a temperatura ambiente, y el pan se puede cortar y dejar secar la víspera en un bol destapado.
Orden de trabajo. Pasas en ron y pan en remojo; caramelo; horno encendido y agua al fuego; batido; mezcla; baño maría; horno.
Señales de que cada paso va bien.
- Remojo → a los 20 minutos el pan se aplasta con el tenedor sin resistencia y no queda leche suelta en el fondo del bol.
- Caramelo → ámbar claro y brillante; endurece en 2-3 minutos.
- Mezcla → espesa, con grumos blandos de miga; si quieres la versión lisa, licúala 30 segundos.
- A los 50 minutos de horno → bordes firmes y dorados, centro todavía tembloroso. No está.
- Punto → 71-77 °C en el centro, o el cuchillo sale húmedo sin líquido; al mover el molde, el centro se mueve en bloque, no en olas.
- Desmoldado → a los 30 minutos de reposo; el caramelo sale líquido y baña la torta.
Para 6 personas y para 20
- Para 6 → media receta (2 huevos y 200 g de condensada) en un molde de 16 cm; yo calculo de 50 a 60 minutos de horno, y mido igual el centro.
- Para 20 → receta doble en un molde de 23 × 33 cm, con 300 g de azúcar para el caramelo. Tiene la misma altura que el redondo de 22 cm, así que el tiempo es casi el mismo, de 70 a 80 minutos a 170 °C.
Lo que debes saber antes de hacerla, errores, punto seguro, niños y alérgenos
La torta de pan es una crema de huevo y leche con pan dentro, así que se cocina como una: el centro tiene que llegar a 71 °C, la temperatura a la que el huevo de un plato horneado es seguro, y en 77 °C ya está en su punto. Por encima de 85 °C la parte de huevo y leche se contrae y suelta suero.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- Queda cruda en el centro → se sacó por el color de arriba. Mide el centro, o clava un cuchillo: si sale con mezcla líquida, 10 minutos más.
- Suelta agua y se ve granulosa → horno demasiado fuerte o sin baño maría; la mezcla pasó de 85 °C. Baño maría siempre, a 170 °C.
- El caramelo se queda pegado al molde → se desmoldó fría de nevera. Desmóldala tibia o calienta la base del molde 1 minuto en agua caliente.
- Sabe amarga → caramelo pasado de color. Se retira ámbar.
- Quedan trozos secos de pan → el pan no se remojó entero. Aprieta a los 10 minutos y aplasta hasta que no quede miga blanca seca.
- Entra agua en el molde → molde desmontable sin aluminio. Tres capas por fuera o un molde de una pieza.
Nivel de picante, 0 de 5. No pica.
¿Les gusta a los niños? Sí, es dulce y blanda. Pero el ron no se va del todo en el horno: tras una hora, queda alrededor de una cuarta parte del alcohol. Para ellos, remoja las pasas en agua caliente o en leche y duplica la vainilla.
Alérgenos principales. Gluten (pan), huevo y leche. No lleva frutos secos salvo que se los pongas. Para celíacos, con pan sin gluten de corteza firme, sabiendo que la miga es más compacta.
Seguridad. Lleva huevo y leche: no se deja en la encimera más de 2 horas. En la nevera, a 4 °C o menos.
Qué versión de torta de pan elegir
- Si tienes poco tiempo → pan de molde, que empapa en 10 minutos en lugar de 20, y la torta hecha la víspera para no esperar el reposo. El horno no se acorta.
- Sin horno → en olla tapada, con un paño en el fondo y agua hasta la mitad del molde tapado con aluminio, a fuego medio-bajo, como el flan sin horno, que pide 90 minutos. Yo le doy esos mismos 90 minutos y confirmo con el termómetro los 71-77 °C.
- Lisa, tipo quesillo → licúa el pan remojado con los huevos y la condensada. Queda uniforme, sin miga visible, más parecida al quesillo venezolano, que lleva 5 huevos y 80 minutos al baño maría tapado a 170 °C.
- Con papelón → dos maneras. Yo hago el caramelo con 150 g de papelón rallado y 60 ml de agua, y lo retiro en cuanto burbujea espeso, porque ya viene oscuro y no avisa con el color; la otra manera es hornearla con caramelo de azúcar y bañarla al servir con un melado de papelón. Sale más oscura y con sabor a melaza.
- Con queso → 150 g de queso blanco rallado en la mezcla. Es el mismo juego de dulce y salado de la torta de plátano maduro con queso y papelón.
- Para una fiesta → la receta doble en el molde de 23 × 33 cm, cortada en 20 cuadros sin desmoldar, con el caramelo por encima de cada uno al servir.
- Más ligera → sin mantequilla y sin pasas: unas 50 kcal menos por porción. La condensada desnatada recorta grasa, no azúcar.
En qué se diferencia del bread pudding y de la capirotada
El bread pudding de Estados Unidos deja el pan en cubos dentro de la crema, se hornea en una fuente y se sirve tibio con una salsa por encima; no se desmolda. La capirotada mexicana es otro plato: rebanadas de pan tostado empapadas en 1 litro de miel de piloncillo, con queso y cacahuate, sin huevo ni leche, 45 minutos a 180 °C. La torta de pan es la única de las tres en la que el pan se deshace en la mezcla y que se voltea sobre el caramelo.
Cuánto cuesta la torta de pan
En un supermercado español a mediados de octubre de 2026 (precios de Mercadona), la torta entera sale por 5,51 €, 0,55 € por porción, sin contar vainilla. La lata de condensada, a 2,10 € el bote de 370 g, es el 38 % del coste, y los 4 huevos, el 18 %.
Rendimiento real. 10 porciones de unos 150 g, o 12 más finas si acompañas con helado o café.
Qué encarece el plato. La condensada, y fuera de Venezuela y Colombia, el ron si no lo tienes en casa. Si el pan es de sobra, la torta baja a 4,91 €.
En Estados Unidos, con los precios medios de agosto de 2026 para pan, leche, huevos, mantequilla y azúcar, y una lata de condensada de marca propia a 1,97 dólares en H-E-B en octubre, sale por unos 5,07 dólares, 0,51 por porción, sin contar pasas, ron, vainilla ni canela.
En Bogotá, a mediados de septiembre de 2026, en Corabastos los 4 huevos rojos AA salían a unos 1.970 pesos (492 la unidad) y el kilo de azúcar refinada a 3.505; si haces el caramelo con panela, la cuadrada morena estaba a 4.400 pesos el kilo.
Qué esperar de la torta de pan, sabor, cómo se sirve y cuánto dura
Sabor y textura. Miga húmeda y cremosa, a medio camino entre un flan y un bizcocho, con el dulzor de la condensada, la canela de fondo, las pasas que se notan al morder y un caramelo que la cubre como un almíbar. Fría se corta más limpia; tibia es más blanda y el caramelo, más líquido.
Cómo se sirve. En tajadas, desmoldada en un plato hondo para que el caramelo no se escape, sola o con café con leche. Un poco de nata o una bola de helado de vainilla le van bien. Si buscas otro postre venezolano de horno para diciembre, la torta negra lleva también caramelo, pero retirado oscuro a 175-180 °C.
Nevera. 3-4 días a 4 °C o menos, tapada, y dentro de la nevera antes de 2 horas de haber salido del horno.
Congelador. En porciones envueltas en film y en bolsa, hasta 2 meses para que mantenga la textura. Descongela en la nevera toda la noche; la miga queda algo más húmeda, pero se mantiene.
Cómo recalentarla sin estropearla. No hace falta: fría es como más se come. Si la quieres tibia, una porción 20-30 segundos en el microondas; para recalentar porciones guardadas, que lleguen a 74 °C en el centro.
Preguntas frecuentes sobre la torta de pan venezolana
¿Qué pan se usa para la torta de pan? Pan blanco de 1 a 3 días: pan canilla, pan francés, barra o baguette. El pan de molde también sirve, con una torta más blanda. Si el pan es del día, sécalo 15 minutos a 160 °C.
¿Cuánto tiempo se hornea la torta de pan? De 65 a 75 minutos a 170 °C al baño maría en un molde de 22 cm. El tiempo cambia con el molde; lo que no cambia es el punto: 71-77 °C en el centro.
¿Cómo sé si la torta de pan está lista? Clava un cuchillo en el centro: sale húmedo pero sin líquido ni mezcla cruda, y el centro se mueve en bloque al mover el molde. Con termómetro, entre 71 y 77 °C.
¿Se hace al baño maría o sin baño maría? Al baño maría. Sin agua alrededor, los bordes se secan y se cortan antes de que cuaje el centro.
¿Por qué mi torta de pan quedó aguada? Porque no cuajó: le faltó horno en el centro. Si suelta agua pero está firme, es lo contrario, se pasó de temperatura y la mezcla se cortó.
¿Se desmolda caliente o fría? Tibia, a los 30 minutos de reposo, cuando el caramelo sigue líquido. Fría de nevera, calienta la base del molde 1 minuto en agua caliente antes de voltear.
¿Se puede hacer sin leche condensada? Sí: 650 ml de leche y 180 g de azúcar en lugar de los 400 ml de leche y la lata. Sale más clara y menos densa.
¿La torta de pan va a la nevera? Sí. Lleva huevo y leche: 3-4 días en la nevera y nunca más de 2 horas fuera.
¿Se puede congelar la torta de pan? Sí, en porciones, hasta 2 meses. Descongela en la nevera.
Información nutricional de la torta de pan
Por porción (1 de 10, unos 150 g), calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de esta receta, con la lata de 397 g y contando el alcohol que queda en el ron después de una hora de horno:
- Calorías: 377 kcal
- Proteína: 10 g
- Carbohidratos: 61 g, de los que 45 g son azúcares
- Grasa: 11 g, de la que 6 g saturada
- Fibra: 1 g
- Sodio: 338 mg
La condensada aporta un tercio de las calorías y el pan, algo más de la mitad del sodio. Sin mantequilla ni pasas baja a unas 325 kcal.
En mi casa de Venezuela el pan no se botaba: lo que quedaba de la semana se guardaba en una bolsa de tela hasta que alcanzaba para una torta. Aquí en Colombia la hago con pan francés y me sale igual, y Dylan ya sabe que cuando el pan se pone duro, el domingo hay postre. Josnaisis.