Con 14 g de chile pasilla para litro y medio de caldo, y la salsa de jitomate frita hasta que se oscurece, una sopa de pollo con tortillas se vuelve sopa de tortilla. En México la llaman sobre todo sopa azteca, y el nombre no tiene relación documentada con la cocina mexica, según recoge El Universal citando a la Secretaría de Agricultura. Aquí vas a encontrar cuánto chile usar y cómo tostarlo sin que amargue, qué cambia si usas caldo de caja, si conviene freír u hornear las tiras y cuándo ponerlas para que no se empapen, y cómo hacerla para 4 o para 10.
Vale la pena hacer sopa de tortilla en casa, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo hacer sopa de tortilla? Se asan jitomate, cebolla y ajo en comal, se licúan con chile pasilla tostado e hidratado y la salsa se fríe en la olla hasta que oscurece. Se añade caldo de pollo y epazote y hierve 15 minutos. Las tiras de tortilla fritas van en el tazón con pollo, aguacate y queso, y el caldo se sirve encima. 70 minutos para 4 porciones.
Sí, y más de lo que parece por la lista de ingredientes. Es una sopa barata hecha con cosas que en una cocina mexicana casi siempre hay, y lo que la hace especial es el contraste dentro del tazón: caldo caliente y oscuro de jitomate y pasilla, tiras de tortilla que crujen, aguacate frío, queso que se ablanda y crema.
Para qué ocasión es ideal. Una cena de entre semana si tienes caldo hecho, porque entonces son 40 minutos. Una comida con visitas, porque los toppings van al centro y cada quien arma su tazón. Y un día de frío, que es cuando más apetece.
Para quién quizá no es. Para quien quiere una sopa para llevar en tarro al trabajo: las tiras se empapan y la gracia se pierde, salvo que las lleves aparte. Para quien busca un plato sin fritura: se puede hornear, pero la versión clásica fríe.
Tiempo real. 70 minutos en total y unos 40 de trabajo, contando el caldo casero. Con caldo de caja y pollo ya cocido, 40 minutos.
Dificultad sincera, media. Nada es difícil por sí solo. Lo que falla es el chile quemado, la salsa sin freír y las tiras metidas en la olla. Los tres se evitan con lo que explico abajo.
Qué necesitas, el chile pasilla, el caldo y los sustitutos
Las cantidades exactas están en la ficha: 400 g de jitomate, 3 chiles pasilla, 1,5 litros de caldo y 8 tortillas de maíz para 4 tazones. Tres ingredientes deciden el resultado.
El chile pasilla, cuánto usar y cómo asarlo e hidratarlo
El pasilla es la chilaca seca, un chile largo, de 15 a 20 cm, casi negro y arrugado, al que también llaman chile negro. Pica poco, entre 1.000 y 3.999 unidades Scoville, y aporta un sabor que recuerda a pasas y a cacao más que picante. Un pasilla seco pesa unos 7 g.
Para esta sopa uso 2 pasillas (14 g) en la salsa y 1 frito encima. Con 1 solo la sopa queda roja y plana; con 4, oscura y algo amarga. Para que te pique más, deja algunas semillas al licuar.
Cómo tratarlo:
- Limpiar. Pasa un trapo húmedo, corta el tallo, ábrelo y saca semillas y venas.
- Tostar. En comal a fuego medio, 15 a 20 segundos por lado, aplastando con una espátula. Está listo cuando suelta olor y la piel se aclara un poco. Si sale humo, se quemó: tíralo y empieza con otro, porque ese amargor pasa a todo el caldo.
- Hidratar. 15 a 20 minutos en agua caliente, hasta que esté blando. Yo licúo el chile escurrido con caldo y no con el agua del remojo, que sabe más áspera.
- El de encima. Cortado en aros con tijera, se fríe 3 a 5 segundos en el aceite de las tiras. Se oscurece casi al instante; en cuanto cambia de color, fuera.
Si no consigues pasilla. El ancho, que es el poblano seco, es el sustituto más cercano: la sopa sale más dulce y menos oscura. Con guajillo, que es como la hace El Universal, queda más roja y más ácida. Las dos son sopas de tortilla buenas; la del pasilla es la más oscura y la que más sabe a chile seco.
Caldo de pollo casero o de caja, qué cambia
El caldo es tres cuartas partes del tazón, así que importa. El casero, de pechuga con hueso 30 minutos, tiene más cuerpo porque el hueso suelta colágeno, y te deja decidir la sal. El de caja ahorra 30 minutos y trae la sal puesta: 371 mg de sodio por cada 100 ml según la base del USDA, lo que en 1,5 litros suma 5.565 mg antes de añadir nada.
Si usas caldo de caja, no le eches sal hasta el final y prueba antes. El reducido en sodio deja el tazón en cifras parecidas a las del casero con sal. Y si tienes tiempo una vez a la semana, el caldo casero se congela bien y te ahorra la caja.
Dónde conseguir pasilla, epazote y tortillas fuera de México
- En Estados Unidos el pasilla seco está en cualquier supermercado latino y en el pasillo hispano de muchas cadenas. Ojo con la etiqueta: en algunas tiendas llaman «pasilla» al poblano fresco, que es verde y carnoso. El que necesitas está seco, es negro y mide un palmo.
- En España se compra en tiendas de productos mexicanos, físicas y online, junto al epazote seco y las tortillas de maíz. El jitomate es el tomate de toda la vida; el saladette equivale al tomate pera.
- En Colombia y Venezuela el pasilla es difícil de encontrar fuera de tiendas de productos mexicanos. El ancho, si lo consigues, es la mejor salida. La crema es la crema de leche agria o suero costeño en la costa, y el queso fresco puede ser campesino o queso blanco.
- Epazote. Seco, 1 cucharadita en lugar de 2 ramas. Si no lo encuentras, la sopa queda bien sin él; no lo sustituyas por otra hierba.
- Tortillas. De maíz, nunca de harina. Las de un día antes fríen mejor porque tienen menos humedad.
Utensilios y qué usar si no los tienes
Una olla de 3 a 4 litros, un comal o sartén de fondo grueso, licuadora, colador y una sartén de 24 cm para freír. Sin comal, asa el jitomate bajo el grill del horno 10 minutos girándolo. Sin termómetro, echa una tira al aceite: si burbujea fino al momento, está entre 175 y 180 °C.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
70 minutos con caldo casero y unos 40 de trabajo. El truco es que el comal, el chile y las tiras caben dentro de los 30 minutos que hierve el pollo.
Qué puedes hacer el día antes. El caldo colado y el pollo desmenuzado, por separado en la nevera. La salsa frita también: guárdala en un frasco y al día siguiente solo añades el caldo y el epazote. Las tiras, hasta 2 días antes, en un recipiente bien cerrado fuera de la nevera. Con todo eso hecho, el día de servir son 20 minutos.
Señales de que cada paso va bien.
- Jitomate asado → piel con manchas negras y el jitomate cede al apretarlo, a los 10-12 minutos.
- Pasilla tostado → huele a fruta seca y la piel se aclara; nada de humo.
- Salsa frita → a los 6-8 minutos pasa de rojo brillante a rojo ladrillo, deja de salpicar tanto y al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla un segundo.
- Tiras → dejan de burbujear casi del todo y están doradas, no marrones, en 1-2 minutos por tanda.
- Caldo final → color teja oscuro, ligero; no es una crema.
Cuándo poner las tiras para que no se empapen
Las tiras van en el tazón, y el caldo encima en la mesa, justo antes de comer. En la olla se deshacen en minutos y espesan el caldo como una masa. Yo pongo un puñado debajo, de unos 30 g por persona, y dejo más tiras en un plato para quien quiera ir añadiendo mientras come.
Cantidades para 4 y para 10 personas
| Ingrediente | 4 tazones | 10 tazones |
|---|---|---|
| Pechuga con hueso | 500 g | 1,25 kg |
| Agua para el caldo | 1,75 litros | 4,4 litros |
| Jitomate saladette | 400 g | 1 kg |
| Cebolla blanca | 110 g | 275 g |
| Chile pasilla | 3 (21 g) | 7-8 (50-55 g) |
| Tortillas de maíz | 8 | 20 |
| Aguacate Hass | 1 | 2-3 |
| Queso fresco | 100 g | 250 g |
Para 10 necesitas una olla de 6 litros o más. Los tiempos no cambian salvo el caldo, que tarda más en hervir, y la salsa, que con el doble y medio de volumen necesita 10-12 minutos para oscurecer. Las 20 tortillas son más cómodas horneadas en dos bandejas que fritas en 7 tandas.
Lo que debes saber antes, errores, picante, niños y alérgenos
Puntos críticos. Dos, y los dos de segundos y minutos: el pasilla se tuesta 15 a 20 segundos por lado y la salsa se fríe 6 a 8 minutos antes de añadir el caldo.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- El caldo amarga → el chile se quemó al tostarlo o al freírlo de adorno. No tiene arreglo; la próxima vez, segundos y sin humo.
- Sabe a jitomate crudo → la salsa no se frió o se frió poco. Debe oscurecer antes del caldo.
- Tiras blandas → aceite frío (por debajo de 175 °C chupan aceite) o tiras metidas en la olla.
- Caldo con pieles → licuado corto o salsa sin colar. Cuela al verterla en la olla.
- Demasiado salado → caldo de caja más sal. Sala solo al final.
Nivel de picante, 1 de 5. El pasilla sin semillas pica poco. Si en tu casa la quieren más picante, deja semillas o pon en la mesa un chile de árbol frito.
¿Les gusta a los niños? Casi siempre, porque las tiras crujientes y el queso son lo que más les gusta. Sírveles el caldo un poco menos caliente y las tiras aparte para que las vayan echando.
Alérgenos principales. Lácteos en el queso y la crema; sin ellos, la sopa no lleva leche. La tortilla de maíz no lleva gluten, pero revisa la etiqueta si cocinas para alguien celíaco, igual que la del caldo de caja. El chicharrón es de cerdo.
Qué versión de sopa de tortilla elegir
Las tiras son la primera decisión, y la diferencia en calorías es menor de lo que parece.
- Si tienes poco tiempo → caldo de caja reducido en sodio, pollo ya cocido y tiras horneadas mientras se hace la salsa. 40 minutos.
- Para una fiesta de 10 → caldo, pollo, salsa y tiras el día antes. El día de servir, 20 minutos de hervor y una mesa con los toppings en cuencos.
- Versión ligera → tiras horneadas, queso panela en lugar de fresco y sin crema ni chicharrón. Con caldo casero y ½ cucharadita de sal, el tazón baja a unos 365 mg de sodio.
- Vegetariana o vegana → 1,5 litros de caldo de verduras y sin pollo: cada tazón pierde unas 113 kcal y 21 g de proteína. El pasilla y el jitomate frito sostienen el sabor. Sin queso ni crema, con aguacate de sobra, es vegana.
- Sin chile pasilla → ancho o guajillo, con el mismo tueste y remojo.
Variantes reales. Con queso que se funde, tipo Chihuahua, en lugar de fresco, como la sirve Rick Bayless. Y si la buscas en Estados Unidos como chicken tortilla soup, ten en cuenta que esa versión Tex-Mex es otra sopa: las que he cocinado allí llevaban comino, maíz, frijoles y mucho más pollo, y a menudo nada de chile seco.
Cuánto cuesta la sopa de tortilla para 4 y qué la encarece
Con el precio frecuente de mayoreo del SNIIM en la Central de Abasto de Iztapalapa del 9 de octubre de 2026, los ingredientes que cotizan suman 31 pesos, unos 7,75 por tazón: jitomate saladette a 23,33 $/kg, cebolla a 36, ajo a 69, pasilla a 190, epazote a 22, aguacate Hass a 36,67 y limón a 9, más la tortilla al promedio nacional de 24,18 $/kg que publicó el SNIIM en abril. El pollo, el queso y la crema no están en esa consulta y quedan fuera.
Qué la encarece. El kilo de pasilla cuesta ocho veces el de jitomate, pero se usan 21 g: 4 pesos. Lo que más pesa en la cuenta son el jitomate y el aguacate, y fuera de México, el pollo y el queso.
En Estados Unidos, con los precios medios del BLS de agosto de 2026 (pollo entero a 2,012 $/lb, tomate a 1,977 $/lb) y los anunciados que recoge el USDA AMS el 9 de octubre (aguacate Hass a 1,09 $, lima a 0,50 $, cebolla blanca a 1,22 $/lb), pollo, jitomate, cebolla, aguacate y lima suman 5,84 $, 1,46 $ por tazón, sin tortillas, chiles, queso ni crema.
Rendimiento real. 4 tazones grandes de unos 375 ml de caldo con tiras, pollo y toppings, suficiente como plato único. Como entrada antes de un plato fuerte, da para 6.
Qué esperar de la sopa de tortilla, toppings, cómo se sirve y cómo se guarda
Sabor y textura. Un caldo ligero, color teja, con fondo de jitomate asado y el sabor a fruta seca del pasilla, que pica muy poco. Las tiras crujen los primeros minutos y luego se ablandan como un chilaquil. El aguacate y la crema enfrían y suavizan; el chicharrón y el chile frito, el contrapunto salado y tostado.
Los toppings, uno a uno. Por tazón, ¼ de aguacate suma unas 57 kcal; 25 g de queso fresco, 75 kcal y 188 mg de sodio; 1 cucharada de crema, 30 kcal; 7 g de chicharrón, 38 kcal y 127 mg de sodio; los aros de pasilla frito y unas gotas de limón, casi nada. Si cuidas la sal, el queso y el chicharrón son los que la suben.
Con qué acompañarla. Es plato único, y no necesita más que un guacamole con totopos para picar antes, o un pico de gallo mexicano si prefieres algo más fresco y sin aguacate. En una comida larga, una taza pequeña de sopa va bien antes de unas enchiladas suizas gratinadas. Si estás armando una comida mexicana, el pozole rojo es la otra sopa de fiesta, más contundente, el menudo rojo o pancita con guajillo es la de los domingos por la mañana, y los chilaquiles verdes usan la misma tortilla frita para el desayuno del día siguiente. Entre las sopas del blog, el ajiaco colombiano es su opuesto, espeso y sin picante, y el sancocho de gallina comparte la idea del caldo de hueso hecho en casa.
Nevera, por partes. El caldo con el pollo, en recipiente cerrado, 3 a 4 días a 4 °C según el USDA FSIS, y dentro de la nevera antes de 2 horas fuera. Las tiras, nunca en la nevera ni en el caldo: en recipiente hermético a temperatura ambiente, yo las uso en 2 o 3 días. Si se ablandan, 3 minutos en el horno caliente las recuperan. Aguacate, queso y crema, siempre al momento.
Congelador. El caldo, con o sin pollo, 2 a 3 meses (FSIS para sopas). Congélalo sin tiras, sin aguacate y sin lácteos.
Cómo recalentar. El caldo, en olla hasta que hierva, o hasta 74 °C en el centro, y las tiras nuevas o recuperadas en el tazón. En microondas, en tandas de 1 minuto removiendo.
Preguntas frecuentes sobre la sopa de tortilla
¿Sopa azteca y sopa de tortilla son lo mismo? Sí. En México se le dice sobre todo sopa azteca; sopa de tortilla es el nombre genérico. La receta es la misma.
¿Qué chile lleva la sopa de tortilla? Chile pasilla seco: 2 en la salsa y 1 frito encima para 4 tazones. Se sustituye por ancho o guajillo, con un caldo más dulce o más rojo.
¿Cómo evito que las tiras se empapen? Ponlas en el tazón y vierte el caldo encima en la mesa, justo antes de comer. Nunca dentro de la olla, y fríelas a 175-180 °C para que no queden aceitosas.
¿Se pueden hornear las tiras de tortilla? Sí: con 1 cucharada de aceite, a 200 °C de 8 a 12 minutos, moviéndolas a la mitad. Quedan más secas y se ablandan antes en el caldo; en calorías, la diferencia con las fritas es de unas 16 kcal por tazón.
¿Puedo usar caldo de caja? Sí, pero no salas hasta el final: 1,5 litros de caldo normal traen 5.565 mg de sodio. El reducido en sodio deja el tazón en unos 940 mg.
¿Se puede congelar la sopa de tortilla? El caldo sí, de 2 a 3 meses. Las tiras, el aguacate y los lácteos se ponen frescos al servir.
¿Cuánto dura en la nevera? El caldo, 3 a 4 días. Las tiras, fuera de la nevera en un recipiente hermético.
¿Cómo se hace vegetariana? Con caldo de verduras y sin pollo. El sabor lo dan el pasilla y la salsa frita, así que sigue siendo sopa de tortilla.
Información nutricional de la sopa de tortilla
Por tazón (de 4, sin aguacate, queso, crema ni chicharrón), calculada ingrediente a ingrediente sobre la base USDA FoodData Central (SR Legacy) con las cantidades de esta receta, contando 375 g de carne en 500 g de pechuga con hueso, la sal de la olla y unos 21 g de aceite absorbido por las tiras, estimado con la composición de los totopos fritos:
- Calorías: 340 kcal
- Proteína: 26 g
- Carbohidratos: 30 g
- Grasa: 14 g, de la que 2 g saturada
- Fibra: 6 g
- Azúcares: 4 g
- Sodio: 946 mg
Los toppings completos (¼ de aguacate, 25 g de queso, 1 cucharada de crema y 7 g de chicharrón) suman unas 200 kcal y 315 mg de sodio por tazón. Casi todo el sodio de la sopa sale de la sal de la olla, 872 de los 946 mg: con ½ cucharadita en total, baja a unos 365 mg.
En Venezuela las sopas que conocí eran de hervir todo junto en la misma olla, y la primera vez que hice esta me costó aceptar que la salsa se fríe aparte hasta casi quemarse. Ahora es el paso que más cuido, junto con los segundos del pasilla en el comal, y en casa nadie toca las tiras hasta que el caldo está servido. Josnaisis.