La guayaba trae entre 0,6 y 1 g de ácido por cada 100 g de pulpa. La mora pasa de 1,7 y el maracuyá llega a 3,9. Por eso el jugo de guayaba en leche es el más tranquilo de hacer de los jugos de fruta colombianos: en frío no hay que correr para que no se corte. Lo que sí pide cuidado es otra cosa, y empieza antes de la licuadora. La guayaba se parte en cuartos y se mira por dentro, porque el gusano de la fruta entra sin dejar agujero en la cáscara. Después, licuar poco para no moler la semilla y colar con paciencia, porque la pulpa es espesa.
Qué es el jugo de guayaba, para quién es y cuánto tarda
¿Cómo hacer jugo de guayaba? Se lavan las guayabas, se despuntan, se parten en cuartos sin pelar y se revisan por dentro. Se licúan 20 a 30 segundos con un tercio del agua y el azúcar, se cuela apretando la pulpa con una cuchara y se completa con el resto del agua fría. Para un litro, 350 g de guayaba pera, 750 ml de agua y 60 g de azúcar. Listo en 10 minutos para 4 porciones.
La guayaba de jugo en Colombia es casi siempre la guayaba pera, de Psidium guajava: ovalada, de cáscara delgada, verde que pasa a amarilla al madurar, pulpa rosada y unos 120 g por fruta. Es la que se vende en más plazas del país. El jugo se toma colado, en agua o en leche, al lado del almuerzo.
Qué la hace especial. Sale rosado, perfumado y menos ácido que los otros jugos de fruta de la casa. En leche queda espeso y cremoso, como un batido suave, y no se corta en la jarra.
Para qué ocasión es ideal. El almuerzo de diario, una tarde de calor o una fiesta, porque la base colada se deja hecha.
Para quién quizá no es. Para quien no soporta el olor fuerte de la guayaba madura, que se nota en toda la cocina, o para quien busca un jugo ácido y refrescante: para eso está el de mora o el de lulo.
Tiempo real y dificultad. 10 minutos, todos activos, y dificultad fácil. Colar es lo que más tiempo lleva.
Qué necesitas, cuánta guayaba por litro y dónde conseguirla
Para 1 litro, 4 vasos de 250 ml: 3 guayabas pera medianas, unos 350 g, 750 ml de agua muy fría y 60 g de azúcar, que son 5 cucharadas rasas. Es mi proporción de diario. Con 2 guayabas por litro el jugo sale pálido y aguado; con 5, tan espeso que cuesta colarlo. Con 350 g queda rosado, con cuerpo y se puede tomar con hielo sin que pierda sabor.
Qué guayaba elegir y cómo saber si está madura
En las plazas colombianas hay varias: la pera, la más extendida, la común, que manda en la Costa y es más ácida, y la manzana, más dulce y firme, que se ve sobre todo en el Eje Cafetero y Antioquia. Para jugo uso la pera. Con la común sale de un rosado más intenso y a mí me pide unos 15 g más de azúcar por litro.
La guayaba madura tiene la cáscara verde amarillenta o amarilla, cede un poco al apretarla con el pulgar y huele dulce desde lejos. Si está verde y dura, madura fuera de la nevera en 2 o 3 días. Ya madura dura poco: a temperatura ambiente, unos 3 días, y luego se ablanda y se mancha. Yo la paso a la nevera en cuanto huele y la uso en 2 o 3 días más.
Descarta las que tengan la cáscara arrugada, zonas hundidas y blandas o huelan a fermentado.
Pulpa congelada y néctar fuera de Colombia
- En España, la pulpa de guayaba congelada está en el congelador de las tiendas de productos latinos. La guayaba fresca aparece a veces en fruterías de producto tropical.
- En EE. UU., Goya vende pulpa de guayaba congelada (Guava Pulp) en paquetes de 14 onzas, 396 g, sin azúcar añadido. Está en los supermercados latinos y en cadenas grandes con sección latina. La guayaba fresca de los supermercados viene casi toda de México, con pulpa blanca o rosada.
- En el Reino Unido, la pulpa sale en tiendas latinas de las ciudades grandes, y la guayaba fresca, en tiendas de productos del sur de Asia, donde se vende como amrood.
Qué cambia con cada una. Con pulpa congelada uso 300 g por litro, unos tres cuartos del paquete, porque viene sin cáscara ni semilla, y la licúo sin descongelar del todo. Cuela en un minuto. El néctar de guayaba de lata o de caja es otra bebida: es sobre todo agua y azúcar ya añadida, con poca fruta; los de EE. UU. declaran en torno a un 18 a 20 %. Se toma tal cual, frío, pero no sabe al jugo de la casa ni sirve de base para hacerlo.
Utensilios y qué usar si no los tienes
Una licuadora, un colador fino de malla y una jarra de 1,5 litros. Sin licuadora, aplasta los cuartos de guayaba bien madura con un machacador de papas en un bol con los 250 ml de agua durante 2 o 3 minutos y cuela igual: sale menos jugo y más claro. Sin colador fino, un colador normal forrado con una tela limpia de algodón.
Cómo organizarte, partir, licuar y colar
El orden de trabajo para 10 minutos: lavar, partir y revisar (3 minutos), licuar (1), colar apretando (3), agua y azúcar (1), servir (2).
Partir en cuartos y revisar por dentro
En Colombia, la mosca de la fruta es la plaga más común de la guayaba. La hembra pone los huevos dentro de la pulpa y la cáscara queda sana, sin agujero ni deformación. Por eso no basta con mirarla por fuera. Corta los dos extremos, parte cada guayaba en cuartos y mira la pulpa: si tiene túneles oscuros, partes aguadas o algún gusanito blanco, ese trozo se bota. El resto de la fruta se puede usar.
La cáscara no se pela. Es delgada, se licúa con la pulpa y lo que no pasa se queda en el colador con las semillas. Solo corto las manchas negras.
Licuar poco para no moler la semilla
Licúa los cuartos con solo 250 ml de agua y el azúcar durante 20 a 30 segundos, nada más que hasta que la pulpa se suelte. La semilla de la guayaba es dura como una piedrita. Si la licuadora sigue, la parte en una arenilla que atraviesa el colador y raspa en la boca, y el jugo se vuelve turbio.
Colar apretando
Es el paso que más importa. La pulpa de guayaba es espesa, y si solo la viertes en el colador, pasa la mitad. Empújala contra la malla con el dorso de una cuchara unos 3 minutos, en círculos, y raspa por debajo del colador, donde se queda la pulpa más espesa. Lo que queda arriba son semillas con una capa fina de pulpa.
Endulzar con panela
Uso el mismo peso que de azúcar, 60 g, pulverizada o rallada fina, y la licúo con la fruta. Con la guayaba, la panela da un jugo más oscuro, color ladrillo, y un fondo de melado que me gusta más en la versión en agua. Si tienes agua de panela con limón ya hecha y fría, úsala en lugar de parte del agua y prueba antes de añadir más dulce.
Señales de que va bien. El jugo colado es rosado, opaco y sin puntos negros; al moverlo en la jarra deja una película fina en las paredes. Huele a guayaba madura, no a cáscara verde.
Qué se puede adelantar. La víspera, o el domingo para la semana: licúa y cuela la guayaba con los 250 ml de agua, sin azúcar, y guarda esa base tapada en la nevera hasta 24 horas, o en bolsas planas en el congelador. El día de servir, solo agua fría, azúcar y hielo.
Lo que debes saber antes, la leche, errores, niños y alérgenos
La leche fresca está en torno a pH 6,6, y la caseína, su proteína principal, cuaja cuando la mezcla baja a pH 4,6. La pulpa de guayaba madura tiene un pH de 3,9 a 4,6, pero lo que importa es cuánto ácido trae, y trae poco.
Con tan poco ácido, a la leche fría le cuesta mucho llegar a ese punto. En mi cocina, el jugo de guayaba en leche aguanta en la jarra todo el almuerzo sin un grumo, cosa que con la mora o el maracuyá no pasa. Caliente es distinto: con calor la proteína cuaja antes, y en bebidas cocidas, como el atole de guayaba, sí hay que cuidar que no se corte.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- Raspa o tiene arenilla → licuadora demasiado tiempo. 20 a 30 segundos y colador fino.
- Sale pálido y aguado → poca guayaba. 350 g por litro.
- Sabe a cáscara verde o amarga → guayaba pintona. Espera a que huela y ceda al apretar.
- Casi nada pasa por el colador → no se apretó la pulpa. 3 minutos con la cuchara.
- Un trozo con gusano en la licuadora → no se revisó por dentro. Siempre en cuartos antes de licuar.
- Se pone espeso y se asienta en la jarra → es la pulpa. Revuelve antes de servir.
Nivel de picante, 0 de 5. Ni pica ni es muy ácido.
¿Les gusta a los niños? En mi casa es el jugo que más se toma, sobre todo en leche.
Alérgenos principales. En agua, ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. En leche, lácteos.
Qué versión elegir, en agua, en leche o con panela
- Si quieres lo más ligero → en agua. 118 kcal por vaso.
- Si lo quieres cremoso o para niños → en leche, con el método de abajo. 212 kcal por vaso con leche entera.
- Si te gusta con sabor a melado → con panela, 60 g por litro.
- Sin guayaba fresca → pulpa congelada, 300 g por litro.
- Versión ligera → sin azúcar son 60 kcal por vaso; con 30 g de azúcar por litro, 89 kcal, y con guayaba bien madura se toma bien.
- Para una fiesta → base concentrada la víspera, como se explica más abajo.
Jugo de guayaba en leche
Licúa los 350 g de guayaba con 150 ml de agua y los 60 g de azúcar, cuela apretando, y mezcla esa base con 600 ml de leche entera recién sacada de la nevera, a 4 °C o menos. Revuelve o dale un pulso de 5 segundos, y sirve.
Uso el mismo orden que con la mora, pero por otra razón: a mí la pulpa con poca agua me pasa mejor por el colador que mezclada con la leche, que hace espuma. También se puede licuar la guayaba directamente en la leche y colar después; queda igual de bien, solo que se cuela más despacio. Con leche descremada sale más aguado. Las bebidas de almendra o de avena funcionan y dan un jugo más ligero.
Es la versión más tranquila de las tres frutas que en Colombia se toman en leche: el jugo de mora en leche, el jugo de lulo en leche y el jugo de maracuyá en leche piden leche muy fría y servir al momento; la guayaba, no tanto. El jugo de tomate de árbol pelado y escaldado es el otro que aguanta en leche, porque también es poco ácido.
Cantidades para fiestas y cómo escalar
La proporción por litro no cambia: 350 g de guayaba, 750 ml de agua y 60 g de azúcar. Para 4 a 6 personas, 1,5 litros: 525 g de guayaba, unas 4 o 5 guayabas pera, 1,1 litros de agua y 90 g de azúcar. Para 12 a 20 personas cuento vaso y medio por persona: 30 vasos son 7,5 litros, que salen de 2,6 kg de guayaba, unas 22 guayabas pera, 5,6 litros de agua y 450 g de azúcar.
Para no licuar delante de los invitados, haz la base concentrada la víspera: la guayaba revisada y licuada por tandas con 1,9 litros de agua, colada y en la nevera. Al servir, endulza y completa con los 3,75 litros de agua restantes y el hielo, de litro en litro. La versión en leche se mezcla en la jarra a medida que se sirve, y la jarra vuelve a la nevera entre ronda y ronda.
Cuánto cuesta un litro de jugo de guayaba
Con los precios medios mayoristas de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026, el kilo de guayaba pera costaba 3.371 pesos en Corabastos, en Bogotá. Los 350 g de un litro de jugo son 1.180 $, y los 60 g de azúcar refinada, a 3.505 $/kg, 210 $. Total, 1.390 pesos por litro, unos 348 por vaso. La guayaba es el 85 % del coste.
Con panela, la cuadrada morena estaba a 4.400 $/kg en Corabastos y la pulverizada a 7.200, así que los 60 g cuestan entre 264 y 432 pesos, y el litro sube a 1.444 o 1.612. La leche queda fuera de la cuenta, porque su precio cambia mucho según la marca y la tienda.
En EE. UU., con el paquete de pulpa de guayaba de Goya de 396 g a 2,69 dólares en una cadena de supermercados, los 300 g de un litro cuestan 2,04 $, y el azúcar, con el precio medio de agosto de 2026, 0,14 $. Un litro sale por unos 2,18 dólares.
Rendimiento real. 1 litro da 4 vasos de 250 ml o 3 vasos grandes de 330 ml.
Qué esperar del jugo de guayaba, sabor, con qué se sirve y cuánto dura
Sabor y textura. En agua, rosado, perfumado, dulce y apenas ácido, con algo de cuerpo. En leche, rosa pálido, espeso y cremoso. Con panela, color ladrillo y con sabor a melado.
Cómo se sirve. Bien frío, con hielo, al lado del almuerzo; un vaso de 250 a 350 ml por persona. Con una bandeja paisa completa prefiero la versión en agua, que no llena tanto. Si en la mesa quieres dos jugos, va bien con un jugo de guanábana, igual de cremoso, o con uno de mora para quien lo quiere ácido. Y si sobran guayabas maduras, con un kilo sale un rollo de guayaba casero para comer con queso; la guayaba en dulce también es la que rellena el roscón de bocadillo.
Nevera. El jugo en agua aguanta en mi casa hasta 24 horas en jarra tapada a 4 °C o menos: la pulpa se asienta y el aroma baja, así que lo revuelvo y lo hago para el día. El jugo en leche va a la nevera en cuanto se sirve y se toma en el día, porque ningún alimento perecedero debe pasar más de 2 horas fuera de ella, y la leche lo es.
Congelador. La guayaba en cuartos ya revisada, la pulpa o la base colada sin azúcar se congelan en bolsas planas de 350 g, una por litro. A −18 °C es segura indefinidamente; por calidad, yo la uso en 3 meses. Se licúa sin descongelar. El jugo ya diluido no lo congelo: al descongelar se separa.
Preguntas frecuentes sobre el jugo de guayaba
¿Cuántas guayabas se necesitan para un litro de jugo? 3 guayabas pera medianas, unos 350 g, con 750 ml de agua y 60 g de azúcar. Con pulpa congelada, 300 g.
¿El jugo de guayaba en leche se corta? En frío, casi nunca. La guayaba trae entre 0,6 y 1 g de ácido por cada 100 g, mucho menos que la mora o el maracuyá, y no alcanza para cuajar la leche. Caliente sí puede cortarse.
¿Hay que pelar la guayaba para el jugo? No. Se lava, se le cortan los extremos y se licúa con cáscara; lo que no pasa se queda en el colador.
¿Hay que colar el jugo de guayaba? Sí. La semilla es dura y, aunque no se muela, se queda en el fondo del vaso. Licúa solo 20 a 30 segundos para que no se parta.
¿Cómo saber si la guayaba tiene gusano? Por fuera no se ve: la larva entra sin dejar agujero. Parte la guayaba en cuartos y mira la pulpa; si tiene túneles oscuros o partes aguadas, bota ese trozo.
¿Cuánto dura el jugo de guayaba en la nevera? En agua, hasta 24 horas tapado a 4 °C o menos, revolviendo antes de servir. En leche, en el día y siempre en la nevera.
¿Se puede congelar la guayaba para jugo? Sí. En cuartos ya revisados o en pulpa, en bolsas de 350 g, y se licúa sin descongelar. Por calidad, úsala en 3 meses.
¿Cuánto jugo de guayaba preparo para 20 personas? Unos 7,5 litros, vaso y medio por persona: 2,6 kg de guayaba, 5,6 litros de agua y 450 g de azúcar.
Información nutricional del jugo de guayaba
Por vaso de 250 ml de la versión en agua, la cuarta parte de la receta, calculado con los gramos de la receta (guayaba fresca y azúcar granulada):
- Calorías: 118 kcal
- Proteína: 2 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasa: 1 g
- Azúcares: 23 g, de los que 15 g son el azúcar añadido
- Sodio: 2 mg
La fibra no la doy en cifra: la guayaba entera tiene 5,4 g por cada 100 g, pero buena parte se queda en el colador con la semilla. Sin azúcar, el vaso tiene 60 kcal. En leche entera sube a 212 kcal, con 7 g de proteína, 6 g de grasa, 35 g de carbohidratos y 31 g de azúcares. La guayaba es de las frutas con más vitamina C: 228 mg por cada 100 g, así que la fruta que va en cada vaso, unos 87 g, lleva unos 200 mg antes de colar. Parte se queda en el colador, así que no doy la cifra del vaso.
En Venezuela la guayaba la teníamos en el patio y el jugo se hacía cuando caían más de las que se podían comer. Aquí aprendí a partirlas en cuartos antes de licuar, después de encontrarme un gusanito en la primera jarra que preparé para Dylan. Desde entonces reviso cada cuarto y lo cuelo con calma, y él lo pide en leche. Josnaisis.
