Con 4 maracuyás grandes, unos 650 g, sale un litro de jugo, y en el colador tienen que quedar sus semillas enteras y negras. Ese es todo el método. El maracuyá amarillo pesa unos 160 g y solo un tercio largo es jugo; el resto es cáscara y una semilla dura y aceitosa que, si la licuadora la parte, deja el jugo grisáceo y con un fondo amargo. Aquí van la cuenta exacta por litro, cómo hacerlo en leche sin que se corte, qué cambia con la pulpa congelada fuera de Colombia y cuánto cuesta.
Vale la pena hacer jugo de maracuyá en casa
¿Cómo hacer jugo de maracuyá? Se parten 4 maracuyás maduros, se saca la pulpa con cuchara y se licúa con 250 ml de agua en 3 o 4 pulsos cortos, solo para soltarla de la semilla. Se cuela apretando, y a ese jugo concentrado se le añaden 500 ml más de agua fría y 60 g de azúcar. Listo en 10 minutos para 4 porciones.
Sí, y sale más barato que cualquier jugo de caja. El maracuyá es la fruta de la Passiflora edulis de cáscara amarilla, la que se cultiva para jugo en casi todo el trópico. En Colombia, Perú y Ecuador se llama maracuyá; en Venezuela, parchita; en República Dominicana, chinola; en Puerto Rico, parcha, y en España, fruta de la pasión. No es la granadilla, que es otra pasiflora, dulce y de pulpa gris, que se come a cucharadas.
Lo que lo hace especial es la acidez. Su jugo tiene un pH medio de 3,1 y unos 12 °Brix de azúcar natural. Mucho ácido y bastante aroma: por eso un litro rinde con solo 230 g de jugo puro.
Para qué ocasión es ideal. El almuerzo de todos los días, un día de calor, una comida frita o con mucha grasa que pide algo ácido al lado, y las fiestas, porque la base se deja hecha.
Para quién quizá no es. Para quien no tolera lo ácido o tiene el estómago delicado con los cítricos: aun con azúcar, el maracuyá pica en la lengua.
Tiempo real y dificultad. 10 minutos, todos activos. Dificultad fácil. Lo único que pide atención es el minuto de la licuadora.
Qué necesitas, cuántos maracuyás por litro y dónde conseguirlos
Para 1 litro, 4 vasos de 250 ml: 4 maracuyás grandes (unos 650 g), 750 ml de agua muy fría y 60 g de azúcar, que son 5 cucharadas rasas. Lo tradicional son 4 o 5 maracuyás por litro, y la cuenta lo confirma. Un maracuyá amarillo pesa 161 g de media, y de él sale un 36 % de jugo, un 51 % de cáscara y un 11 % de semilla. Cuatro frutos de 160 g son unos 230 g de jugo: el punto en que el jugo sabe a maracuyá sin raspar la garganta.
Si tus maracuyás son pequeños, de 100 g o menos, cuenta 6. Mejor por peso que por unidades.
Cómo elegir el maracuyá
El maracuyá bueno para jugo es amarillo intenso, pesado para su tamaño y con la cáscara un poco arrugada. La piel arrugada no es fruta pasada: es fruta madura, más dulce y más aromática. Además, el glucósido cianogénico de la pulpa está alto en la fruta muy verde y baja tanto en la madura y arrugada que deja de tener importancia toxicológica. Otra razón para no usar maracuyá verde.
Maduro, aguanta una semana en la nevera, entre 2 y 7 °C. Si lo compras pintón, déjalo fuera de la nevera, a unos 20 °C, hasta que tome color.
Pulpa congelada fuera de Colombia, dónde comprarla y qué cambia
- En España, el maracuyá fresco se vende como fruta de la pasión en fruterías y grandes superficies; la pulpa congelada sin azúcar, en el congelador de las tiendas de productos latinos.
- En EE. UU., la pulpa congelada está en los supermercados latinos y en cadenas grandes. Goya la vende como Passion Fruit Pulp en paquetes de 14 onzas (396 g), con pulpa de maracuyá y ácido ascórbico como únicos ingredientes. En las tiendas latinas también la verás como parcha o chinola.
- En el Reino Unido, en las tiendas latinas y caribeñas de las ciudades grandes; la fruta fresca, en los supermercados.
Qué cambia. La pulpa congelada ya viene sin semilla, así que equivale al jugo colado: 230 g por litro, algo más de la mitad de un paquete de 396 g. Se licúa casi congelada, 10 minutos fuera del congelador bastan, y se puede licuar 20 segundos seguidos porque no hay semilla que romper. El sabor es el mismo; el aroma, algo más plano. Si el paquete trae azúcar, quita el azúcar de la receta y prueba al final.
Si la fruta de la pasión de tu frutería es pequeña, morada y arrugada, es la morada, más dulce y menos ácida que el maracuyá amarillo. Cada fruta morada da unos 18 g de pulpa, así que para los 340 g de pulpa de un litro hacen falta unas 19. Sale un jugo más dulce y menos punzante.
Utensilios y qué usar si no los tienes
Una licuadora con botón de pulso, un colador fino de malla y una jarra de 1,5 litros. Sin botón de pulso, enciende y apaga a mano en la velocidad más baja. Sin licuadora, aprieta la pulpa contra el colador con una cuchara durante 3 minutos: sale algo menos de jugo, pero ninguna semilla rota.
Cómo organizarte, licuar a pulsos y colar
El orden de trabajo para 10 minutos: lavar y partir los maracuyás (2 minutos), sacar la pulpa (2), licuar a pulsos (1), colar apretando (2), completar con agua y azúcar (1) y servir con hielo (2).
Por qué amarga si se muelen las semillas
La pulpa del maracuyá es una bolsita de jugo pegada a cada semilla. Hay que despegarla, no triturarla. Con 3 o 4 pulsos de 1 a 2 segundos la masa de semillas se vuelve un líquido naranja con puntos negros enteros, y ahí se para. La semilla es dura y grasa, con un 23 % de aceite; si la licuadora la parte, el jugo sale grisáceo, con polvillo que pasa el colador y un amargor de fondo que el azúcar no tapa. Lo del amargor es lo que he visto en mi cocina cada vez que dejé la licuadora andando; la receta del postre de maracuyá sin horno usa el mismo truco por la misma razón.
Licúa con solo 250 ml de agua, no con el litro. Con poca agua la pulpa se separa antes y el colador trabaja menos.
Señales de que va bien. El jugo colado es naranja intenso y turbio, con espuma clara que baja en 1 minuto. En el colador quedan semillas negras enteras, casi secas.
Qué se puede adelantar
La víspera, o el domingo para toda la semana: saca la pulpa, licúala a pulsos con los 250 ml de agua, cuela y endulza. Esa base aguanta 2 días tapada en la nevera o va al congelador en cubetas de hielo. El día de servir, solo agua fría y hielo.
Lo que debes saber antes, errores, acidez, niños y alérgenos
El jugo de maracuyá está en pH 3,1 de media, y la leche de vaca, entre 6,4 y 6,8. La caseína, la proteína principal de la leche, se agrupa y cuaja cuando la mezcla baja a pH 4,6. Es el mismo mecanismo que corta una merengada venezolana de parchita cuando se hace con leche tibia o mucha fruta.
Errores típicos y cómo evitarlos.
- Sale amargo o gris → se molieron las semillas. 3 o 4 pulsos, no licuado continuo.
- Sale aguado → poca pulpa o maracuyás pequeños. 230 g de jugo colado por litro; pésalo una vez y ya sabrás cuántos de tus maracuyás hacen falta.
- Sale tan ácido que raspa → falta agua, no azúcar. Prueba primero con 100 ml más de agua.
- La leche se corta → leche tibia, mucha fruta o tiempo en la mesa. Un maracuyá menos, leche de nevera y servir al momento.
- Se separa en la jarra → es normal, la pulpa se va al fondo. Revuelve antes de servir.
Nivel de picante, 0 de 5. No pica; es ácido.
¿Les gusta a los niños? A la mayoría sí, sobre todo en leche. Si lo encuentran muy ácido en agua, súbele a 75 g de azúcar o añade 150 ml más de agua.
Alérgenos principales. En agua, ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria. En leche, lácteos.
Qué versión elegir, en agua, en leche, con pulpa o con mango
- Si quieres lo más refrescante → en agua. 93 kcal por vaso y aguanta 2 días en la nevera.
- Si lo quieres cremoso o para niños → en leche, con las reglas de abajo. 193 kcal por vaso con leche entera.
- Sin maracuyá fresco → pulpa congelada, 230 g por litro.
- Si te parece muy ácido → con mango. 3 maracuyás, cuela su jugo y licúalo 20 segundos con 150 g de mango maduro en trozos y el agua. Sale espeso y redondo, 106 kcal por vaso.
- Versión ligera → con 30 g de azúcar por litro son 64 kcal por vaso, y sin azúcar, 35.
- Para una fiesta → base concentrada la víspera, como se explica más abajo.
Jugo de maracuyá en leche sin que se corte
Cambia el orden y la cantidad. Para un litro, licúa a pulsos la pulpa de 3 maracuyás, no de 4, con 100 ml de agua y los 60 g de azúcar, cuela, y solo entonces mezcla esa base con 700 ml de leche entera recién sacada de la nevera, a 4 °C o menos. Revuelve o dale un pulso de 5 segundos y sirve.
Con un maracuyá menos, la mezcla queda más lejos del pH 4,6. La leche fría tarda más en cuajar que la tibia, y al endulzar la pulpa antes no hace falta seguir licuando con la leche dentro. Así, en mi cocina no se me ha cortado nunca en el primer cuarto de hora; dejado en la mesa media hora, sí he visto grumos finos en el fondo. Si te pasa, no está dañado: dale 5 segundos de licuadora y tómatelo. Las bebidas de almendra o de avena no se cortan igual y dan un jugo más ligero.
Cuánta azúcar ponerle y cuántas calorías tiene
El jugo de maracuyá amarillo tiene 60 kcal por cada 100 g, así que los 230 g de un litro aportan 138 kcal en total, unas 35 por vaso. Lo que sube la cuenta es el azúcar.
Mi punto es 60 g por litro. Con panela rallada en lugar de azúcar, la misma cantidad, el jugo sale más oscuro y con sabor a melado; con edulcorante, ponlo al final, probando, porque la acidez del maracuyá engaña.
Para una fiesta, cantidades y cómo escalar
La proporción por litro no cambia: 4 maracuyás o 230 g de pulpa, 750 ml de agua y 60 g de azúcar. Para 4 a 6 personas, 1,5 litros: 6 maracuyás, 1,1 litros de agua y 90 g de azúcar. Para 12 a 20 personas yo cuento vaso y medio por persona en una tarde de calor: 30 vasos son 7,5 litros, que salen de 30 maracuyás (unos 4,9 kg) o 1,73 kg de pulpa, 5,6 litros de agua y 450 g de azúcar.
Para no licuar con invitados en casa, haz la base concentrada la víspera: la pulpa licuada a pulsos con 1,9 litros de agua, colada, endulzada y en la nevera. Al servir, completa en la jarra con el resto del agua fría y el hielo, de litro en litro. La versión en leche no se adelanta: se mezcla en tandas de 1 litro a medida que se sirve.
Cuánto cuesta un litro de jugo de maracuyá
Con los precios medios mayoristas de la semana del 12 al 18 de septiembre de 2026, el kilo de maracuyá costaba 5.068 pesos en Corabastos, en Bogotá. Los 650 g de un litro son 3.294 $, y los 60 g de azúcar refinada, a 3.505 $/kg, 210 $. Total, 3.504 pesos por litro, unos 876 por vaso. El maracuyá es el 94 % del coste.
En las centrales mayoristas el maracuyá se vende con cuatro nombres según de dónde llegue: el común, el antioqueño, el huilense y el santandereano. Esa semana el más barato era el común de Mercar, en Armenia, a 3.467 $/kg, y el más caro, el de Pamplona, a 7.000. Con ese rango, el litro sale entre 2.464 y 4.760 pesos. La versión en leche queda fuera de la cuenta.
En EE. UU., con el paquete de pulpa Goya de 396 g a 4,49 dólares en una cadena de supermercados, los 230 g de un litro cuestan unos 2,61 $, y el azúcar, a precio medio de agosto de 2026, 0,14 $. El litro sale por unos 2,75 dólares, 0,69 por vaso.
Rendimiento real. 1 litro da 4 vasos de 250 ml o 3 vasos grandes de 330 ml.
Qué esperar del jugo de maracuyá, sabor, cómo se sirve y cuánto dura
Sabor y textura. En agua, naranja, turbio, ácido y muy aromático, con un fondo floral. En leche, amarillo pálido, cremoso, con la acidez al final. Con mango, más espeso y redondo.
Cómo se sirve. Bien frío, con hielo, al lado del almuerzo; un vaso de 250 a 350 ml por persona. Es la bebida que mejor corta una bandeja paisa o cualquier plato frito. Si quieres otra fruta en la mesa, el jugo de lulo en agua o en leche es igual de ácido pero verde y con otro aroma, y la lulada caleña con la fruta machacada se toma con cuchara. Para el que no quiere nada ácido, un jugo de guanábana cremoso o un agua de melón ligera y dulce, y para la mesa de la costa, una limonada de coco.
Nevera. El jugo en agua aguanta en mi casa hasta 2 días en jarra tapada a 4 °C o menos: no se estropea, pero el aroma se apaga y la pulpa se va al fondo, así que se revuelve antes de servir. El jugo en leche se toma recién hecho; si sobra, va a la nevera enseguida, porque ningún alimento perecedero debe pasar más de 2 horas fuera de la nevera, y la leche lo es.
Congelador. La base colada, sin agua, se congela en cubetas de hielo o en bolsas planas de 230 g, una por litro. El jugo congelado a −18 °C se conserva un año sin deteriorarse, y a esa temperatura es seguro indefinidamente; yo la uso en 3 meses. El jugo ya diluido no lo congelo: se separa al descongelarse.
Fruta entera. Pintona, fuera de la nevera; madura y arrugada, en la nevera y en una semana.
Preguntas frecuentes sobre el jugo de maracuyá
¿Cuántos maracuyás necesito para un litro de jugo? 4 maracuyás grandes, unos 650 g, que dan 230 g de jugo colado. Si son pequeños, 6. Con pulpa congelada, 230 g.
¿Por qué el jugo de maracuyá sale amargo? Porque la licuadora partió las semillas. Licúa en 3 o 4 pulsos de 1 a 2 segundos, con solo 250 ml de agua, y cuela.
¿Se licúa el maracuyá con todo y semillas? Sí, la pulpa va con sus semillas a la licuadora, pero solo a pulsos y luego se cuela. Las semillas se quedan enteras en el colador y se botan.
¿El jugo de maracuyá en leche se corta? Puede cortarse, porque el jugo tiene pH 3,1 y la caseína cuaja a 4,6. No pasa si usas un maracuyá menos por litro, leche muy fría, la pulpa ya endulzada y lo sirves al momento.
¿Maracuyá, parchita y fruta de la pasión son lo mismo? Sí. Parchita en Venezuela, chinola en República Dominicana, fruta de la pasión en España. La granadilla es otra fruta.
¿Cuántas calorías tiene un vaso de jugo de maracuyá? 93 kcal el vaso de 250 ml en agua con 60 g de azúcar por litro; 35 kcal sin azúcar y 193 en leche entera.
¿Cuánto dura el jugo de maracuyá en la nevera? En agua, hasta 2 días tapado a 4 °C o menos. En leche, se toma recién hecho.
¿Cuánto jugo de maracuyá preparo para 20 personas? Unos 7,5 litros, vaso y medio por persona: 30 maracuyás o 1,73 kg de pulpa, 5,6 litros de agua y 450 g de azúcar.
Información nutricional del jugo de maracuyá
Por vaso de 250 ml de la versión en agua, la cuarta parte de la receta, calculado con los gramos de la receta (jugo de maracuyá amarillo crudo, azúcar granulada):
- Calorías: 93 kcal
- Proteína: 0 g
- Carbohidratos: 23 g
- Grasa: 0 g
- Fibra: 0 g, porque se queda con la semilla en el colador
- Azúcares: 23 g, de los que 15 g son el azúcar añadido
- Sodio: 4 mg
La fruta entera tiene 10,4 g de fibra por cada 100 g, pero casi toda está en la semilla. En leche entera, el vaso sube a 193 kcal, con 6 g de proteína, 6 g de grasa y 30 g de azúcares. El jugo trae de 46 a 71 mg de vitamina C por cada 100 g, unos 54 de media, así que el vaso trae del orden de 30 mg, menos si el jugo lleva horas hecho.
En Venezuela el jugo de parchita era el de las tardes de calor, y lo hacíamos licuando todo a fondo, con las semillas, y colando después. Salía oscuro y yo creía que era cosa de la fruta. En Colombia aprendí a parar la licuadora a tiempo, y la diferencia de color se ve en la jarra. Ahora cuento los pulsos en voz alta, y Dylan ya sabe que el cuarto es el último. Josnaisis.