Con el mismo jojoto que en Venezuela se vuelve cachapa en el budare, la torta de jojoto se hornea en molde con 4 huevos y mantequilla, y queda a medio camino entre un bizcocho y un pudín: se corta en tajadas firmes y por dentro sigue húmeda, con el dulzor del grano tierno. Para 600 g de granos basta con 60 g de harina, porque lo que la cuaja es el huevo, no la harina. Aquí tienes las proporciones exactas, cómo ajustarlas si tu maíz es congelado o de lata, la temperatura del horno, cómo saber que el centro está listo y por qué se hunde cuando sale mal.
Vale la pena hacer torta de jojoto, para quién es y cuánto trabajo lleva
¿Cómo hacer torta de jojoto? Se licúan 600 g de maíz tierno con 240 ml de leche y 4 huevos hasta una crema con puntitos de grano, se añaden 120 g de mantequilla derretida, 150 g de azúcar y sal, y se une a mano con 60 g de harina. Se hornea en molde de 23 cm a 175 °C entre 55 y 65 minutos, hasta que el centro tiemble en bloque y marque 80 °C, y reposa 40 minutos antes de desmoldar. 120 minutos para 10 porciones.
Sí vale la pena, sobre todo cuando hay mazorcas tiernas en el mercado. Es de las tortas más agradecidas que conozco: 20 minutos de trabajo, una licuadora y un molde, sin batir claras ni cremar mantequilla. El resultado es una tajada húmeda, dulce de maíz y algo salada por la mantequilla, que en Venezuela se come de postre o a media tarde con un café con leche.
Para qué ocasión es ideal. Una merienda de fin de semana, una reunión donde cada quien lleva algo (viaja bien en el molde) o cuando sobraron mazorcas. Aguanta 4 días en la nevera y fría se corta todavía mejor.
Para quién quizá no es. Para quien espera un bizcocho esponjoso: esta torta es densa y húmeda a propósito. Para quien no tiene horno, porque no hay versión de sartén que dé lo mismo. Y para quien solo tiene maíz de lata y quiere el sabor del jojoto fresco: sale bien, pero más blanda y menos aromática.
Tiempo real. 120 minutos de reloj y 20 de trabajo. Una hora es horno y 40 minutos son reposo en el molde, que no se pueden saltar.
Dificultad sincera, fácil. Lo único delicado es el punto: sacarla ni antes ni después. Con un termómetro de cocina deja de ser cuestión de ojo.
Torta de jojoto, cachapa y arepa de chócolo
Las tres salen del mismo maíz tierno licuado y se confunden en las búsquedas, pero son cosas distintas. La cachapa con queso de mano lleva poca harina o ninguna, se cocina fina en el budare y se dobla sobre el queso; es desayuno. La arepa de chócolo colombiana lleva más harina precocida, se hace en disco grueso en sartén y lleva el queso encima. La torta de jojoto es la única que va al horno y la única con huevo como estructura: 4 huevos para 600 g de granos, en un molde de 23 cm, con textura de pudín firme. Es postre, no desayuno. Y ninguna de las tres tiene que ver con la arepa de queso de harina precocida, que no lleva grano tierno.
Qué necesitas, ingredientes, molde y dónde conseguir el jojoto
Las cantidades están en la ficha: 600 g de granos, 4 huevos, 120 g de mantequilla, 240 ml de leche, 150 g de azúcar y 60 g de harina para un molde de 23 cm y 10 tajadas. El maíz es el que decide el resultado; lo demás es de despensa.
Maíz fresco, congelado o de lata, cómo ajustar líquido y azúcar
El nombre cambia según dónde vivas (jojoto en Venezuela, chócolo o mazorca en Colombia, elote en México, choclo en Perú, Chile y Argentina, maíz dulce en España), pero lo que pides es maíz tierno, con el grano lleno de leche. La prueba es de uña: aprietas un grano y debe reventar soltando un jugo blanco.
Jojoto fresco. El mejor. Según la base de datos del USDA, el maíz dulce amarillo crudo tiene 6,26 g de azúcar por 100 g, y ese azúcar es el que le da a la torta su sabor y el borde dorado. Las cantidades de la ficha están pensadas para él.
Congelado. Lo que uso fuera de temporada. El USDA le da solo 2,5 g de azúcar por 100 g, menos de la mitad que al fresco: en 600 g de granos son unos 22 g de azúcar menos, así que subo el azúcar a 175 g. Descongélalo en un colador, déjalo escurrir 10 minutos y sécalo con papel; la leche se queda en 240 ml.
De lata. Funciona si no queda otra. Viene cocido y en salmuera, con 205 mg de sodio por 100 g escurrido según el USDA, y más agua en el grano. Enjuágalo, sécalo, baja la leche a 180 ml y la sal a 1 g, y sube el azúcar a 165 g. Sale más blanda y algo menos aromática. La crema de maíz en lata (el cream style) no sirve como sustituto: trae almidón y azúcar añadidos y la torta no cuaja igual.
Mazorca blanca. El elote blanco que se vende en México y en muchas tiendas latinas tiene 3,22 g de azúcar por 100 g según el USDA, la mitad que el amarillo. Si es lo que consigues, súbele 20 g de azúcar.
Por qué estas proporciones
Cada ingrediente tiene un trabajo. Los 4 huevos son la estructura: cuajan entre los 70 y los 80 °C y convierten la crema de maíz en tajadas. Los 60 g de harina solo dan firmeza al corte; con más, la torta se vuelve pan de maíz y pierde la humedad. La mantequilla con sal aporta el contrapunto salado que distingue a la torta de jojoto de un pudín solo dulce. Y no lleva polvo de hornear: no hace falta, porque no buscamos miga esponjosa, y lo que el polvo hace subir en el horno se hunde al enfriar.
Dónde comprar maíz tierno fuera de Venezuela
- En España, las mazorcas frescas aparecen en fruterías y mercados al final del verano; el resto del año, el maíz dulce congelado de cualquier supermercado es la mejor opción. El de lata se vende como «maíz dulce» y va con los ajustes de arriba.
- En EE. UU., el sweet corn fresco está en todos los supermercados en verano, y el congelado (frozen corn kernels) todo el año. En tiendas latinas lo vas a ver como elote, a menudo blanco.
- En Colombia, pide chócolo o mazorca tierna en la plaza; la desgranada al vacío también sirve.
Molde y utensilios, y qué usar si no los tienes
Una licuadora, un bol, un batidor de mano y un molde redondo de 23 cm, mejor desmontable. Sirve igual uno cuadrado de 20 x 20 cm, que tiene casi la misma superficie y el mismo tiempo de horno. En un molde de 20 cm redondo la capa sale más alta y necesita 15-20 minutos más. Si tu molde es de vidrio, yo bajo el horno a 165 °C porque el vidrio calienta más los bordes. Sin licuadora, ralla las mazorcas enteras con un rallador grueso: la textura sale más rústica y te lleva unos 15 minutos más.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que va bien
120 minutos de reloj, 20 de ellos con las manos ocupadas. El horno tarda en calentarse lo mismo que tú en desgranar 5 mazorcas, y el resto es esperar.
Qué puedes adelantar. Desgranar el maíz la víspera y guardarlo tapado en la nevera. La torta entera también se puede hornear el día antes: fría de la nevera se corta más limpia y el sabor a maíz se asienta. Lo que no hago es dejar la mezcla cruda esperando horas, porque el maíz se va al fondo y la torta sale con una capa de grano abajo y otra de flan arriba.
Orden de trabajo. Horno a calentar y desgranar a la vez. Licuar maíz, leche y huevos; luego mantequilla, azúcar y sal; harina a mano. Molde, tres golpes contra la mesa y al horno. No abras la puerta hasta el minuto 40.
Señales de que cada paso va bien.
- Mezcla → cae de la cuchara como una crema espesa, con puntitos de grano. Si se ve como un batido liso, te pasaste de licuadora; si quedan granos enteros, le faltó.
- Minuto 40 de horno → los bordes empiezan a dorar y a separarse del molde; el centro todavía se mueve como líquido.
- Minuto 55 → la superficie está dorada y el centro tiembla en bloque, sin ondas.
- Después del reposo → la torta se separa sola de las paredes y baja unos milímetros. Eso es normal.
Licuado más o menos fino y qué cambia
El licuado decide la textura. Licuado fino (2 minutos, sin trozos): sale una torta lisa, muy de pudín, que cuaja pareja. Licuado medio (60-90 segundos, puntitos de grano del tamaño de un arroz): es el que uso yo, porque el grano roto suelta su almidón y ayuda a cuajar, pero se nota que es maíz. Licuado grueso (pulsos, medio grano entero): la torta tiene más mordida pero suelta líquido al cortarla, porque el grano entero no aporta almidón a la mezcla. Si te gusta encontrar granos, licúa todo en medio y añade al final 100 g de granos enteros sacados de los 600.
Cómo saber si la torta de jojoto está lista
El palillo engaña con esta torta. Aunque esté cuajada, el maíz deja el palillo húmedo y con algún resto de grano; si esperas a que salga limpio y seco, la torta ya se pasó y queda reseca en el borde. Lo que hay que buscar es un palillo húmedo pero sin mezcla líquida, y un centro que, al mover el molde, tiembla todo junto como un flan, no en ondas.
Con termómetro de cocina no hay duda: 80 °C en el centro. El USDA FSIS fija 71 °C como mínimo seguro para preparaciones con huevo, así que por debajo de ahí no se saca nunca. Los 40 minutos de reposo en el molde terminan de cuajarla; desmoldada antes, el centro se abre.
Torta de jojoto para 12 a 20 personas
- Para 12 → receta y media (900 g de granos, 6 huevos) en un molde rectangular de 22 x 33 cm. Mismo horno a 175 °C, 60-70 minutos.
- Para 20 → receta doble (1,2 kg de granos, 8 huevos, 240 g de mantequilla) en el mismo molde de 22 x 33 cm, que queda con una capa de unos 5 cm: 70-80 minutos, con aluminio encima desde el minuto 50. Córtala en 20 cuadros.
- Licúa por tandas, nunca más de 600 g de granos por vez en una licuadora doméstica, y mezcla todo en un bol grande antes de añadir la harina.
Lo que debes saber antes, por qué se hunde o queda cruda en el centro
Puntos críticos. Dos: el ajuste de líquido según el maíz y el punto de horno. Casi todo lo que falla tiene que ver con eso.
Por qué se hunde la torta de jojoto.
- Le pusiste polvo de hornear → sube como un suflé en el horno y se desinfla al enfriar. Esta receta no lo lleva.
- La batiste con batidora → el aire hace lo mismo que el polvo. Licuadora para el maíz y batidor de mano para la harina.
- Abriste el horno antes del minuto 40 → el centro, todavía líquido, cae con el golpe de aire frío.
- La sacaste cruda → el centro sin cuajar se hunde al reposar. Termómetro: 80 °C.
- Un hundimiento de 3-5 mm al enfriar es normal. Es una torta con mucho huevo y se asienta como un flan.
Por qué queda cruda en el centro.
- Molde más pequeño o más alto → una capa de más de 4 cm necesita 15-20 minutos más. Usa 23 cm o 20 x 20.
- Horno demasiado fuerte → a 200 °C los bordes cuajan y se queman antes de que el centro llegue a 80 °C. 175 °C y paciencia.
- Maíz de lata o congelado sin ajustar → más agua en la mezcla, más tiempo y centro aguado. Enjuaga, escurre y baja la leche.
- Horno sin precalentar → los 15 minutos previos no son opcionales.
- Cómo rescatarla → si al minuto 60 el centro sigue líquido, cúbrela con aluminio, baja a 160 °C y dale 10-15 minutos más hasta 80 °C.
¿Les gusta a los niños? Mucho: es dulce, blanda y sabe a maíz. Mi hijo Dylan la prefiere fría, de la nevera. No pica.
Alérgenos principales. Huevo (4 huevos), leche (leche y mantequilla) y gluten de la harina de trigo. Con 50 g de fécula de maíz en lugar de la harina queda sin gluten; revisa la etiqueta si cocinas para alguien celíaco.
Qué versión de torta de jojoto elegir
- Con queso → la que más se pide en Venezuela junto con la sencilla: 150 g de queso blanco duro rallado (queso llanero o queso duro) dentro de la mezcla, y la sal fuera, porque el queso ya la trae. En Colombia, costeño o campesino; en EE. UU., cotija o queso fresco; en España, feta desmenuzado, que es más salado, así que usa 100 g. Sube a unas 308 kcal por tajada.
- Sin gluten → 50 g de fécula de maíz en lugar de los 60 g de harina de trigo. Queda algo más blanda y más de pudín; el tiempo de horno no cambia.
- Si tienes poco tiempo → maíz congelado ya desgranado: te ahorras los 15 minutos de desgranar y el trabajo baja a 5 minutos.
- Para una fiesta → la receta doble en molde de 22 x 33 cm, horneada la víspera y cortada fría en 20 cuadros.
- Más ligera → 80 g de mantequilla y 120 g de azúcar. Sale menos rica y algo más seca, pero cuaja igual; baja a unas 220 kcal por tajada.
- Con leche condensada → hay quien cambia leche y azúcar por una lata de condensada (397 g). Sale más dulce, más densa y más dorada, más cerca del pastel de elote mexicano. Yo prefiero la de azúcar porque deja que se note el maíz.
Si te gustan los postres de molde de la casa, el quesillo venezolano es el pariente más cercano en textura: también cuaja con huevo y se saca del horno cuando tiembla en bloque.
Cuánto cuesta la torta de jojoto y cuántas porciones da
Con los precios medios mayoristas de Bogotá del boletín SIPSA del DANE, semana del 12 al 18 de septiembre de 2026, los ingredientes que cotizan suman 7.849 $, unos 785 $ por tajada. El maíz es el 68 % del coste: 1,5 kg de chócolo en mazorca a 3.554 $/kg en Corabastos, 5.331 $. Los 4 huevos rojos A, a 456 $ la unidad, son otro 23 %.
Rendimiento real. La mezcla pesa unos 1.380 g y sale una torta de unos 1.250 g: 10 tajadas de 125 g en un molde de 23 cm, o 12 si es para una mesa con más postres.
Qué la encarece. El maíz, y depende mucho de la ciudad. Esa misma semana el chócolo en mazorca costaba 1.713 $/kg en la Central Mayorista de Medellín, 1.785 $/kg en Bazurto (Cartagena) y 2.188 $/kg en Cenabastos (Cúcuta): allí el maíz de esta torta sale a la mitad que en Bogotá. Leche y mantequilla no cotizan en el SIPSA y quedan fuera de la suma. Para Venezuela no tengo una fuente de precios fiable que citar; en España y EE. UU. la estructura cambia, porque el maíz congelado es barato y la mantequilla pasa a ser lo más caro.
Qué esperar, sabor, cómo se sirve y cómo se guarda
Sabor y textura. Dulce de maíz, con el borde dorado y un poco más firme, el centro húmedo y denso, entre bizcocho y pudín, y el punto salado de la mantequilla. La versión con queso tiene un contraste más marcado, dulce y salado en el mismo bocado.
Cómo se sirve. En tajadas, tibia o fría, sola o con un café con leche. Hay quien le pone un hilo de leche condensada por encima; a mí no me hace falta. En una mesa venezolana de postres convive bien con la torta negra en diciembre, y si es para un cumpleaños o una reunión grande y quieres algo más festivo, la torta tres leches es la que se lleva la atención.
Nevera. Las cifras son las del USDA FSIS para sobras: máximo 2 horas fuera de la nevera después de enfriar y 3 a 4 días en nevera a 4 °C o menos, tapada. Como lleva huevo y leche, no la dejes a temperatura ambiente de un día para otro.
Congelador. Congela bien en tajadas envueltas en film y en bolsa. A −18 °C es segura indefinidamente según el FSIS; por calidad, yo la gasto antes de 2 meses, porque después suelta algo de agua al descongelar. Descongélala en la nevera toda la noche.
Cómo recalentar sin estropearla. Fría de la nevera se come tal cual. Si la quieres tibia, una tajada va 30-40 segundos al microondas a potencia media, o la torta entera 10-15 minutos a 160 °C tapada con aluminio para que no se reseque el borde. Si la recalientas como sobra caliente, el FSIS pide 74 °C en el centro.
Preguntas frecuentes sobre la torta de jojoto
¿La torta de jojoto lleva harina? Un poco: 60 g por cada 600 g de granos, solo para que se corte firme. Se puede hacer sin harina de trigo con 50 g de fécula de maíz, y entonces es sin gluten.
¿Se puede hacer con maíz congelado? Sí. Descongela, escurre 10 minutos y seca. Sube el azúcar a 175 g, porque el congelado tiene menos de la mitad del azúcar del fresco según el USDA.
¿Y con maíz de lata? Sí, enjuagado y seco, con 180 ml de leche, 1 g de sal y 165 g de azúcar. Sale más blanda que con jojoto fresco.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea? A 175 °C, entre 55 y 65 minutos en molde de 23 cm, hasta 80 °C en el centro. Después, 40 minutos de reposo en el molde.
¿Por qué se me hundió la torta de jojoto? Por polvo de hornear, por batirla con batidora, por abrir el horno antes del minuto 40 o porque salió cruda. Un hundimiento de unos milímetros al enfriar es normal.
¿Cómo sé si está cruda por dentro? Si al mover el molde el centro hace ondas, o si el palillo sale con mezcla líquida, todavía no está. Con termómetro, menos de 80 °C en el centro.
¿En qué se diferencia de la cachapa? La cachapa se cocina fina en budare y se dobla sobre queso; la torta lleva 4 huevos, se hornea en molde y es un postre con textura de pudín firme.
¿Cuánto dura en la nevera? 3 a 4 días a 4 °C o menos, tapada, según el USDA FSIS. Congelada en tajadas, yo la gasto antes de 2 meses.
Información nutricional de la torta de jojoto
Por tajada (unos 125 g, 1/10 de la torta), calculada ingrediente a ingrediente con la base USDA SR Legacy y las cantidades de la ficha (maíz dulce amarillo crudo, huevo entero, mantequilla con sal, leche entera, azúcar, harina de trigo y sal; la vainilla no cuenta):
- Calorías: 261 kcal
- Proteína: 6 g
- Carbohidratos: 32 g
- Grasa: 13 g, de la que 7 g saturada
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 20 g
- Sodio: 203 mg
De esos 20 g de azúcar, unos 4 los pone el propio maíz y el resto es azúcar añadida. Casi la mitad de las calorías es la mantequilla: los 120 g de la torta aportan unas 860 kcal en total. La versión con 150 g de queso blanco sube a unas 308 kcal, 9 g de proteína y 17 g de grasa por tajada.
En mi casa en Venezuela la torta de jojoto aparecía cuando sobraban mazorcas de las cachapas, y por eso durante años la hice a ojo. Me costaron varias tortas hundidas entender que el problema era el polvo de hornear que le ponía por costumbre, y otras cuantas resecas aprender que el palillo nunca sale limpio en una torta de maíz. Ahora la saco cuando el centro tiembla en bloque, y en Colombia la hago con chócolo de la plaza. Josnaisis.