Las gorditas de nata se queman por fuera y quedan crudas por dentro por la misma razón: un fuego más alto de lo que piden 1 cm de masa con nata, azúcar y huevo. Son panecitos dulces de harina de trigo cocidos en comal, sin horno, tiernos por dentro y con una costra dorada fina, de los que se comen con café o atole en la merienda o el desayuno. Aquí tienes cuánta nata llevan y de dónde sacarla, qué comprar si no la juntas, 4 minutos por lado a fuego bajo y cómo saber que están cocidas antes de servir la primera tanda.
Vale la pena hacer gorditas de nata en casa, para quién son y cuánto tiempo llevan
¿Cómo hacer gorditas de nata? Se mezclan 500 g de harina, 200 g de azúcar y 23 g de polvo para hornear con 350 g de nata batida con 2 huevos y vainilla, solo hasta tener una masa suave. Tras 15 minutos en la nevera se forman 20 discos de 1 cm de grueso y se cuecen en el comal a fuego bajo, 4 minutos por lado, en tandas de 5. 70 minutos para 20 porciones.
Sí, si tienes un comal o una sartén gruesa y una hora. Son ocho ingredientes de despensa, no llevan levadura ni horno, y salen 20 piezas para una merienda con visitas o para tener pan dulce toda la semana.
Para qué ocasión son ideales. Un desayuno de domingo, una merienda con café de olla o una tarde fría con champurrado. México Desconocido las sirve con atole de guayaba o cualquier bebida caliente, y Cookpad y Vanguardia las rellenan de cajeta, leche condensada o mermelada.
Para quién quizá no son. Para quien no puede comer gluten, huevo ni lácteos: llevan los tres. Para quien busca un pan muy dulce: cada gordita lleva unos 11 g de azúcar, frente a los 17 g de una concha de esta casa, y saben a pan de leche más que a galleta. Y para quien no quiere estar de pie junto al comal: las 4 tandas son 35 minutos de vigilar y voltear.
Tiempo real. 70 minutos, unos 25 de manos en la masa: 10 para mezclar, 15 de nevera, 8 para formar y 35 de comal.
Dificultad sincera, fácil. La masa se mezcla en un bol. Lo único que falla es el fuego, y se corrige con la primera tanda.
Gorditas de nata y gorditas de masa, por qué se llaman igual
Se llaman igual por la forma, gordita y redonda, pero no tienen nada más en común. Las gorditas de chicharrón son de masa de maíz nixtamalizado, saladas, se abren como bolsita y se rellenan de guiso. Las gorditas de nata son de harina de trigo, dulces, con polvo para hornear, y se comen enteras o con un relleno dulce untado. Si buscas el antojito salado para la comida, es la otra receta.
Sobre su origen hay poco escrito. México Desconocido reconoce que falta información y recoge versiones que las sitúan en la Ciudad de México, en Pachuca (Hidalgo) o en Guerrero y Michoacán; la investigadora Sylvia Kurczyn, citada por El Diario NY, las llama toqueras.
Qué necesitas, ingredientes, la nata y con qué sustituirla
Las cantidades exactas están en la ficha: 500 g de harina, 200 g de azúcar, 23 g de polvo para hornear, 2 huevos y 350 g de nata para 20 gorditas. La decisión que cambia el resultado es la nata.
Qué es la nata y cómo juntarla en casa
En México, la nata es la capa espesa y amarillenta que se forma encima de la leche cuando se hierve y se deja enfriar. Mexico News Daily la describe como una crema muy espesa, dulce y sin sal, sin la acidez de la crema mexicana. En España, «nata» es otra cosa: la crema que se vende en brik para montar. En Venezuela, la nata es una crema ácida que se unta en la arepa.
Cómo se junta. Hierve leche entera en una olla ancha, sin pasar de la mitad, y apaga cuando suba. Déjala enfriar destapada como máximo 1 hora y llévala tapada a la nevera toda la noche. Al día siguiente la nata está firme: despégala del borde con un cuchillo, levántala con una espumadera, escúrrela y guárdala en un frasco tapado en la nevera. La leche que queda se toma como cualquier otra. Es el mismo método con el que junto las natas del postre de natas.
Cuánta leche da cuánta nata. Un litro de leche entera tiene unos 33 g de grasa según el USDA, así que la nata nunca puede ser mucha. En mi cocina, la leche sin homogeneizar (de cantina o leche bronca) da unos 50 g de nata escurrida por litro, y la pasteurizada homogeneizada de bolsa, la mitad, unos 25 g por litro. Mexico News Daily va más lejos y dice que la homogeneizada no la da. La de caja, ultrapasteurizada, casi no hace nata. Para los 350 g de esta receta harían falta unos 7 litros de leche bronca o unos 14 de leche de bolsa. Por eso en casa se junta durante días: México Desconocido cuenta que se reúne en una semana. Yo no guardo la nata juntada más de esa semana en la nevera.
La leche bronca, siempre hervida. La FDA advierte que la leche cruda puede llevar Salmonella, E. coli y Listeria. Hervirla para sacar la nata ya resuelve eso.
El atajo honesto. Si en una semana juntas 175 g, completa con 175 g de nata para montar. La masa no lo nota.
Cuánta nata llevan las gorditas de nata
Comparé nueve recetas publicadas y la nata va de media taza a casi 3 tazas por cada 4 tazas de harina.
Con poca nata, como en la receta del Larousse de la cocina mexicana, que compensa con 5 huevos, la gordita queda seca y más de pan. Con 2 tazas o más la masa se pega a las manos y queda más blanda en el centro, y es más fácil que salga cruda. Las 1½ tazas, unos 350 g, quedan en el medio de las otras ocho, cuya mediana es 1,6 tazas.
Si no tienes nata, qué comprar y qué cambia
- Nata para montar (España) o crema para batir / heavy whipping cream (México, EE. UU.). 36 % de grasa según el USDA. Es la más fácil de conseguir y la que usa Gastrolab. Al ser líquida, la masa sale algo más blanda: añade 1 o 2 cucharadas de harina.
- Clotted cream. En Reino Unido debe tener al menos 55 % de grasa por ley. Mexico News Daily la da como la más parecida a la nata. En EE. UU. se vende en frasco en algunas tiendas.
- Mascarpone. Es el sustituto que recomienda Maricruz Ávalos. Masa firme y sabor dulce.
- Crème fraîche. Funciona, con un fondo un poco ácido.
- Crema mexicana o sour cream. 19 % de grasa la sour cream del USDA y sabor ácido. Sola no la recomiendo: la masa queda pobre y sabe a otra cosa.
- Mantequilla. No sustituye a la nata sola, porque no aporta el líquido que necesita la masa.
Harina, polvo para hornear, huevo y azúcar
Harina de trigo de todo uso, la normal de bolsa. Yo no uso harina para pan: tiene más proteína y me las deja correosas.
Polvo para hornear, 1¼ cucharaditas por taza de harina. En las ocho recetas que dan cantidad va de ¼ a 1⅔ cucharaditas por taza; la mediana está en 1,4 y yo me quedo justo debajo. Con menos, la gordita de 1 cm no sube y el centro queda denso; con mucho más, a mí me sabe a metálico.
Huevo, 2 grandes, medio huevo por taza de harina, la cifra de cuatro de las ocho recetas que lo llevan.
Azúcar, 1 taza por 4 de harina, la mediana de las recetas. Si las quieres para untar con cajeta, puedes bajar a ¾ de taza.
Utensilios y qué usar si no los tienes
Un comal de hierro o barro de unos 30 cm, donde caben 5 gorditas. Sirve igual una sartén de hierro fundido. Una antiadherente funciona a fuego bajo, aunque dora menos. Un vaso o un cortador de 7 cm, una espátula y una rejilla. Un termómetro de cocina es opcional, pero quita la duda del centro crudo.
Cómo organizarte, plan de tiempos y señales de que van bien
La víspera. Deja preparados los secos en un bol tapado y la nata batida con los huevos y la vainilla en un frasco en la nevera, pero no los juntes. El polvo para hornear de doble acción suelta gas en dos fases, una al mojarse y otra con el calor; en la fórmula de Rumford que cita Wikipedia, dos tercios del gas salen a los pocos minutos de mezclar. Una masa mezclada la noche anterior llega al comal con menos empuje. Por la mañana, juntar y formar son 20 minutos.
El orden de trabajo. Mezclar, nevera, formar todas las bolitas antes de encender el fuego y cocer en tandas de 5. Mientras una tanda está en el comal, deja la siguiente aplanada al lado.
Señales de que va bien.
- La masa: suave, no se pega a la mano limpia y no se cuartea al aplanarla. Si se cuartea, leche; si se pega, harina.
- El fuego: la primera cara tarda unos 4 minutos en dorarse. Si en 2 minutos está marrón oscuro, el fuego está alto.
- La vuelta: el borde se ve mate y seco y la gordita se ha inflado.
- El final: suena hueca al golpearla, el lateral rebota al apretarlo y el centro marca 93 °C.
Grosor y fuego para que no queden crudas por dentro
1 cm de grueso y 7 a 8 cm de ancho, la medida de Maricruz Ávalos. México Desconocido solo pide que «no queden muy delgadas»; Vanguardia, que no las aplanes de más.
Fuego bajo de verdad. El calor tiene que llegar al centro antes de que el azúcar de la superficie se queme. Vanguardia calienta el comal a fuego medio y lo baja al poner las gorditas, y avisa de vigilar que no se quemen ni queden crudas por dentro. The Mija Chronicles cuenta que a fuego medio-alto casi se le queman.
El centro, a 93 °C. No encontré una temperatura publicada para las gorditas de nata. Uso la de King Arthur para panes rápidos, que dan por cocido el centro a 93-96 °C. Sin termómetro, abre la primera gordita: la miga debe estar seca y esponjosa, sin franja húmeda y brillante.
Comal, sartén u horno
- Comal de hierro o barro → el clásico. Calor parejo, costra dorada y mate, sin grasa.
- Sartén de hierro fundido → lo mismo que un comal; es lo que uso en casa.
- Sartén antiadherente → a fuego bajo, 4 a 5 minutos por lado; doran menos.
- Horno → no encontré una receta de gorditas de nata al horno con tiempos probados. Lo que sí funciona es terminar en el horno las que quedan crudas: doradas en el comal y 10 minutos a 180 °C, como hace King Arthur con los muffins ingleses, que también se cuecen en plancha.
Para 10, para 20 y para 40
| Gorditas | Harina | Azúcar | Polvo | Huevos | Nata | Comal |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 250 g | 100 g | 12 g (2½ cdtas) | 1 | 175 g | 2 tandas, 16 min |
| 20 | 500 g | 200 g | 23 g | 2 | 350 g | 4 tandas, 32 min |
| 40 | 1 kg | 400 g | 46 g | 4 | 700 g | 8 tandas, o 2 comales |
Para 12 personas haz la receta de 20 y te sobran para el día siguiente; para 20, cuenta una por persona si hay más cosas en la mesa o dos si son el centro de la merienda.
Lo que debes saber antes, errores, niños y alérgenos
Errores típicos.
- Fuego medio o alto. Es el error que deja el centro crudo. Fuego bajo y 4 minutos por lado.
- Gorditas de más de 1,5 cm. El calor del comal no llega al centro a tiempo. Mejor 1 cm.
- Amasar como pan. Esta masa solo se junta. Si la amasas 10 minutos, quedan duras.
- Nata fría de la nevera. Se queda en grumos y la masa sale desigual. Sácala 30 minutos antes o aplástala bien con el tenedor.
- Juntar las gorditas en el comal. Se inflan y se pegan. Deja 2 cm entre ellas.
- No probar la primera tanda. Abre una antes de seguir y ajusta el fuego.
Puntos críticos. El grosor parejo y el fuego bajo. Todo lo demás perdona.
Picante. Ninguno.
Niños. Gustan casi siempre: son dulces, blandas y se comen con la mano. Formar las bolitas y aplanarlas es un buen trabajo para ellos; el comal, para un adulto.
Alérgenos principales. Gluten (trigo), huevo y leche.
Qué versión de gorditas de nata elegir
- Si tienes poco tiempo → sáltate los 15 minutos de nevera y forma con las manos enharinadas. Se pegan más, pero salen en 55 minutos.
- Si no juntaste nata → nata para montar o crema para batir de 36 %, con 1-2 cucharadas más de harina.
- Para una fiesta o para 40 → receta doble con dos comales o una plancha eléctrica a temperatura baja, y los secos y la crema preparados la víspera.
- Más tiernas y más dulces → la versión de Vanguardia, Mexico News Daily y The Mija Chronicles con leche condensada. Doran antes, así que el fuego tiene que ser todavía más bajo.
- Con levadura → la de Maricruz Ávalos, con prefermento y 1 a 3 horas de levado. Quedan como un muffin inglés, más aireadas, pero ya no son de 70 minutos.
- Con canela → 1 cucharadita de canela molida con la harina, como en la receta del Larousse.
- Más pequeñas, para niños o para una mesa de postres → 30 piezas de unos 39 g, 3 minutos por lado. Bajan a 132 kcal cada una.
- Si lo que quieres es algo de comal pero salado → no es esta receta: además de las gorditas de maíz, en mi casa el desayuno de sartén son las arepas de queso, con harina de maíz precocida y queso en la masa.
- Rellenas → ábrelas tibias por la mitad y úntalas de cajeta, leche condensada o mermelada, los rellenos de Cookpad y Vanguardia.
Cuánto cuestan las gorditas de nata
En Estados Unidos, la tanda de 20 hecha con heavy cream sale por unos 3,85 dólares, 19 centavos por gordita: crema 2,22 (12 onzas, a 2,96 el cartón de 16 onzas de Great Value en Walmart), harina 0,60, azúcar 0,45 y huevos 0,38, con los precios medios del BLS de agosto de 2026, y polvo para hornear 0,20 (Walmart).
Qué la encarece. La nata, o la crema que la sustituye: el 58 % del coste. Si juntas la nata de la leche que ya compras para tomar, la tanda baja a menos de 2 dólares, porque solo pagas harina, azúcar, huevo y polvo.
En México no encontré en el SNIIM precios de nata, crema, azúcar ni harina para darte una cifra en pesos verificada, y prefiero no inventarla. La estructura es la misma: lo único que pesa en el ticket es la nata si la compras.
Rendimiento real. 20 gorditas de unos 59 g de masa cada una, que se inflan un poco en el comal.
Qué esperar de las gorditas de nata, sabor, cómo se sirven y cuánto duran
Sabor y textura. Por fuera, una costra fina y dorada que cruje apenas; por dentro, una miga blanda, cerrada y húmeda, con sabor a leche y a vainilla. Son poco dulces si las comparas con una concha, y por eso aguantan bien un relleno.
Cómo se sirven. Tibias, recién salidas del comal, con una bebida caliente: atole, café de olla, champurrado o un chocolate caliente. Solas o abiertas con cajeta, leche condensada o mermelada.
A temperatura ambiente. Maricruz Ávalos las guarda hasta 4 días en un recipiente hermético y aconseja envolverlas una por una en film para que sigan blandas. Yo las como en 3 días.
Congelador. Congeladas a -18 °C son seguras indefinidamente según el USDA FSIS; por calidad, yo no las dejo más de 2 meses, envueltas una a una y en bolsa con cierre. Se descongelan 30 minutos a temperatura ambiente.
Recalentar. En el comal a fuego medio, 2 minutos, dándoles la vuelta 2 o 3 veces, como hace Maricruz Ávalos, o en un horno tostador, que según The Mija Chronicles deja la costra más crujiente. En el microondas se ablandan y al enfriarse quedan correosas.
Preguntas frecuentes sobre las gorditas de nata
¿Por qué mis gorditas de nata quedan crudas por dentro? Por el fuego alto o por el grosor. Con 1 cm y fuego bajo, 4 minutos por lado bastan. Si ya están doradas y crudas, termínalas 10 minutos en el horno a 180 °C.
¿Se pueden hacer gorditas de nata sin nata? Sí, con la misma cantidad de nata para montar o crema para batir de 36 % y 1 o 2 cucharadas más de harina. Saben algo menos a leche.
¿Cuánta nata da un litro de leche? En mi cocina, unos 50 g con leche sin homogeneizar y unos 25 g con leche de bolsa homogeneizada. La ultrapasteurizada casi no da.
¿Las gorditas de nata llevan levadura? La mayoría de las recetas, no: suben con polvo para hornear. La de Maricruz Ávalos lleva levadura y quedan más aireadas.
¿Qué diferencia hay entre gorditas de nata y gorditas de maíz? Las de nata son dulces, de harina de trigo; las de maíz son de masa nixtamalizada, saladas y rellenas de guiso.
¿Se pueden hacer en sartén? Sí. Mejor de hierro fundido; en antiadherente, a fuego bajo y 4 a 5 minutos por lado.
¿Cuánto duran las gorditas de nata? Hasta 4 días en un recipiente hermético y 2 meses en el congelador, envueltas una a una.
¿Puedo dejar la masa hecha la noche anterior? Mejor deja los secos y la crema por separado y júntalos por la mañana. El polvo para hornear suelta buena parte del gas al mojarse, y la masa mezclada de víspera sale menos inflada.
Información nutricional de las gorditas de nata
Por gordita (1/20 de la receta, unos 59 g de masa), calculada con la base USDA FoodData Central (SR Legacy) y las cantidades de esta receta: harina de trigo de todo uso, azúcar, polvo para hornear, sal, huevo entero, crema espesa para batir como modelo de la nata y extracto de vainilla.
- Calorías: 198 kcal
- Proteína: 4 g
- Carbohidratos: 30 g
- Grasa: 7 g, de la que 4 g saturada
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 11 g
- Sodio: 193 mg
La harina aporta el 46 % de las calorías, la nata el 30 % y el azúcar el 20 %. La nata casera varía en grasa según la leche, así que toma la cifra como aproximada. En 30 gorditas pequeñas, cada una baja a 132 kcal.
En Venezuela, la nata que yo conocía era la crema ácida que se le pone a la arepa, y en Colombia aprendí a juntar natas de la leche hervida para el postre de Navidad. Las gorditas de nata me resolvieron qué hacer con la nata que se va acumulando en el frasco entre una hervida y otra. La primera tanda la hice a fuego medio, por impaciencia, y salieron preciosas por fuera y crudas por dentro. Desde entonces pongo el comal al mínimo y abro siempre la primera antes de seguir. Josnaisis.