Tres latas de atún en agua, bien escurridas, dan para 12 tostadas cargadas, y de ese escurrido depende casi todo: el líquido que se queda en la lata es el que acaba ablandando la tostada. Las tostadas de atún son de lo más hecho en México los viernes de Cuaresma y en una botana improvisada, porque se resuelven en media hora, sin fuego y con lo que hay en la alacena. Aquí van la versión tipo ceviche, con limón, la cremosa con mayonesa, qué atún comprar, cómo hacer las tostadas en casa y cuánto preparar para una reunión.
Tostadas de atún, cómo salen y cuánto tardan
¿Cómo hacer tostadas de atún? Escurre muy bien 3 latas de atún en agua y desmenúzalo. Mézclalo con jitomate y pepino sin semillas, cebolla, chile serrano y cilantro picados, 60 ml de jugo de limón y sal al gusto, y deja la mezcla 10 minutos en la nevera. Escurre el líquido del fondo y sírvela sobre tostadas de maíz con aguacate. 30 minutos para 4 porciones de 3 tostadas.
Sale una mezcla fría, ácida y algo picante, con el atún en hebras y la verdura crujiente, sobre una tostada que tiene que seguir crujiendo al morderla. Es comida de vigilia, sin carne, que también funciona de diario: una cena ligera, el almuerzo para llevar con la tostada aparte o la botana de un viernes.
En México se hacen sobre todo dos versiones, y conviene elegir antes de comprar:
- Estilo ceviche, la de la ficha. Con limón, jitomate, cebolla, chile y cilantro. El atún de lata ya está cocido, así que aquí el limón da sabor y no “cocina” nada, a diferencia del ceviche de pescado estilo mexicano, que se hace con pescado crudo curado en limón 20 a 30 minutos. Es la más fresca y la más ligera.
- Con mayonesa. El atún se liga con mayonesa, menos limón y, muchas veces, chiles en vinagre, elote o zanahoria. Queda cremosa, más suave y más llenadora. Va más abajo, con sus cantidades.
Hay una tercera, el atún guisado a la mexicana, que se sofríe con jitomate, cebolla y chile y se come caliente; también está explicada más abajo.
Tiempo y dificultad. 30 minutos con tostadas compradas: unos 20 de picar y 10 de reposo en frío. Si haces las tostadas en casa, suma 15 minutos de horno. Fácil: no hay ningún punto de cocción, solo escurrir bien y armar a tiempo.
Qué atún comprar y cuánto rinde cada lata
En agua mejor que en aceite. El atún en agua deja una mezcla limpia que absorbe el limón; el de aceite suelta grasa que se queda en el fondo, empapa la tostada y hace la mezcla más pesada. Con atún en aceite escurrido cada porción sube unas 80 kcal. Si es lo que tienes, escúrrelo igual de bien y quítale una cucharada de limón: la grasa ya le da jugosidad.
Light en trozos o lomo. Para mezclar con verdura y limón basta el atún light en trozos, que es el más barato; yo no noto diferencia en la tostada frente al lomo o el atún blanco, que se reservan mejor para comer solos. El atún desmenuzado muy fino se convierte en pasta: si solo encuentras ese, ponle algo más de jitomate y pepino para que no quede compacto.
Cuánto es una lata. La lata mexicana de 140 g de contenido neto lleva unos 90 a 100 g de atún escurrido; el resto es agua. La cifra exacta viene en la etiqueta como masa drenada o peso escurrido, y es la que hay que mirar. En EE. UU. la lata de 5 oz es parecida a la de 140 g. En España lo habitual son packs de latas pequeñas: suma el peso escurrido hasta llegar a unos 280 g.
Cómo escurrirlo. Colador y presión con una cuchara, o apretar la tapa contra el atún dentro de la lata y voltearla sobre el fregadero. Está listo cuando al apretar ya no cae ni una gota. Ese minuto es el que más se nota en la tostada.
Sustitutos y nombres según el país
- Limón. El limón verde mexicano en España se vende como lima. El limón amarillo también sirve, pero da un sabor más perfumado y menos punzante.
- Jitomate. Es el tomate rojo. Uno saladet o de pera tiene menos semillas y suelta menos agua que el redondo grande.
- Chile serrano. Si no lo encuentras, 1 jalapeño fresco por cada serrano pica menos y tiene la carne más gruesa. En España, una guindilla verde fresca o un jalapeño en vinagre bien escurrido; este último le da un punto avinagrado.
- Pepino. Es opcional, pero da frescor y crujido. Sin pepino, sube el jitomate a 250 g.
- Cilantro. Sin cilantro, perejil, que da frescor pero no el sabor típico.
Tostadas compradas o hechas en casa
Compradas. Las de maíz fritas o horneadas de paquete son las de todos los días. En EE. UU. están en el pasillo hispano de casi cualquier supermercado; en España, en tiendas mexicanas y latinas y en la sección internacional de algunos supermercados. Fuera de México, ojo con el nombre: una “tostada” en España es pan tostado. Las horneadas son más ligeras y algo más frágiles; las fritas aguantan un poco mejor la mezcla.
Al horno. Usa tortillas de maíz del día anterior, que tienen menos humedad y se secan antes. Pincela las dos caras con muy poco aceite y hornéalas en una sola capa a 200 °C durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Están cuando se ven doradas, rígidas y no se doblan al levantarlas por un borde. Al enfriarse terminan de endurecer: si salen un poco flexibles del centro, dales 2 minutos más. Si se inflan, aplástalas con una espátula al darles la vuelta.
Fritas. En una sartén con 1 cm de aceite a 175-180 °C, una tortilla cada vez, 1 minuto por lado aproximadamente, hasta que esté dorada y el burbujeo del aceite casi se detenga, señal de que ya no le queda agua. Escúrrela de canto sobre papel. Sin termómetro, una punta de tortilla debe burbujear con fuerza en cuanto toca el aceite; si burbujea poco, la tostada sale grasosa.
Las tostadas caseras, frías y en una bolsa o un bote cerrado, se conservan crujientes varios días a temperatura ambiente. Si se reblandecen, 3 o 4 minutos de horno las recuperan.
Cómo armarlas para que no se ablanden
- Escurre dos veces. El atún al abrir la lata y la mezcla justo antes de servir: el jitomate y el limón siguen soltando líquido en el bol.
- Pon una barrera. Aguacate machacado, una capa fina de mayonesa o 1 cucharada de frijoles refritos untada sobre la tostada separa el líquido del maíz y sujeta la mezcla, que así no se resbala al morder.
- Arma en el momento. Una tostada armada empieza a perder el crujido en cuanto recibe la mezcla. Para comer sentados, ármalas justo al servir; para una reunión, pon la mezcla en un bol frío, las tostadas al lado y que cada quien arme la suya.
- Para llevar. Mezcla y aguacate en un recipiente, tostadas en una bolsa aparte, y se arma al comer.
Errores que la dejan aguada o sosa
- Mezcla aguada → atún mal escurrido o jitomate con semillas. Escúrrela con una cuchara antes de servir.
- Sabe solo a atún → falta ácido o sal. Prueba con una tostada, no con cuchara: el maíz pide la mezcla un punto más salada.
- Demasiado salada → algunas marcas traen bastante sal. Sala al final y poco: ¼ de cucharadita para 3 latas suele bastar.
- Cebolla que domina → pícala más fina o enjuágala bajo el grifo y sécala antes de mezclar.
Versión con mayonesa y otras variantes
Con mayonesa. Para las mismas 3 latas, mezcla el atún escurrido con 4 cucharadas (60 g) de mayonesa, 1 cucharada (15 ml) de limón en vez de 60 ml, el jitomate, la cebolla y el cilantro de la ficha, y cambia el serrano por 2 chiles jalapeños en vinagre picados con 1 cucharada de su vinagre. Si quieres, añade ½ taza (80 g) de elote de lata escurrido o una zanahoria rallada. Sale cremosa y menos ácida, y la porción de 3 tostadas sube a unas 425 kcal. Con 2 cucharadas de mayonesa y 2 de crema queda más suave.
Con mayonesa de chipotle. Licúa o machaca 1 chipotle en adobo con la mayonesa antes de mezclar. Da humo y un picante medio.
Atún guisado a la mexicana, caliente. Sofríe la cebolla en 1 cucharada de aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que esté transparente; añade el jitomate y el chile y cocina 5 minutos, hasta que el jitomate se deshaga y no quede caldo suelto. Incorpora el atún escurrido y calienta 2 o 3 minutos, removiendo. Va sobre tostadas con frijoles, en tacos o con arroz. Sin pepino ni limón en la mezcla; el limón, si acaso, al servir.
Más ligera. Cambia la mitad del aguacate por más pepino y usa tostadas horneadas. La mezcla sola, sin tostadas ni aguacate, son unas 87 kcal por porción.
Picante. Con 1 serrano sin venas pica poco; con 2 enteros, medio. Si cocinas para niños, haz la mezcla sin chile y pon salsa en la mesa. La versión con mayonesa, sin chile, es la que mejor aceptan.
Si te gusta este tipo de botana fría, con el mismo armado salen las tostadas de ceviche de camarón, y el cóctel de camarón es la otra entrada fría de mariscos que se pone en la mesa de Cuaresma.
Cuánto preparar para una reunión y qué adelantar
Calcula 3 tostadas por persona si es la comida y 2 si hay más platos. Cada lata de 140 g da para unas 4 tostadas:
| Personas | Tostadas | Latas de 140 g | Jitomate | Pepino | Limón |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 12 | 3 | 200 g | 150 g | 60 ml |
| 10 | 30 | 8 | 500 g | 375 g | 150 ml |
| 20 | 60 | 15 | 1 kg | 750 g | 300 ml |
Para 20 personas compra unas 65 tostadas, porque siempre se rompe alguna en el paquete, y unos 5 aguacates. El coste está casi todo en el atún: el light en trozos y en agua es el más barato, y en paquetes de varias latas sale mejor que suelto.
Qué se puede adelantar. La cebolla, el chile y el cilantro se pican hasta 4 horas antes y se guardan tapados en la nevera. El atún se escurre y se desmenuza también con antelación. El jitomate y el pepino, mejor picarlos al final, porque sueltan agua. Mezcla todo como mucho 1 o 2 horas antes y el aguacate, al servir.
En la mesa. Mantén la mezcla en un bol frío, mejor sobre hielo, y no la dejes más de 2 horas fuera de la nevera; si hace calor, menos. Con mayonesa, esa regla es igual de estricta.
Cómo conservar la mezcla de atún
Nevera. En un recipiente cerrado, guardada antes de que pasen 2 horas, la mezcla aguanta 3 a 4 días. Lo que pierde con los días es la textura: el jitomate y el pepino sueltan agua y el limón ablanda la cebolla. Yo la como en los dos primeros días y la escurro cada vez antes de servir.
Congelador. No. El jitomate, el pepino y la mayonesa se deshacen o se separan al descongelar y la mezcla sale aguada.
Tostadas armadas. No se guardan: al día siguiente están blandas. Guarda la mezcla y las tostadas por separado.
El atún guisado se conserva igual, 3 a 4 días en la nevera, y se recalienta en sartén a fuego medio 3 o 4 minutos, hasta que humee.
Alérgenos y con qué acompañarlas
Alérgenos. Lleva pescado. La versión con mayonesa añade huevo, y la de crema, leche. Las tostadas de maíz no llevan gluten, pero algunas marcas se fabrican junto a productos de trigo: revisa la etiqueta si cocinas para un celíaco. Las salsas embotelladas y los chiles en vinagre pueden llevar aditivos.
Con qué servirlas. Con salsa picante y limón en cuartos, y al lado un pico de gallo para quien quiera más verdura. Para beber, agua de jamaica bien fría. Para una comida completa de vigilia, una sopa de habas de vigilia caliente antes y 3 tostadas por persona de segundo plato.
Preguntas frecuentes sobre las tostadas de atún
¿Se pueden comer en el embarazo? El atún de lata está cocido, así que no tiene el problema del pescado crudo. Lo que hay que mirar es el mercurio: el atún light, de barrilete, está entre los pescados con menos mercurio y se puede comer 2 o 3 raciones a la semana; el atún blanco o albacora tiene más y conviene limitarlo a 1 ración semanal. Sirve la mezcla bien fría y no la dejes fuera de la nevera.
¿Se puede hacer con atún fresco? Sí, pero es otro plato: el atún crudo se pica en cubos y se cura en limón como un ceviche, y tiene que ser atún apto para comer crudo, comprado en una pescadería de confianza y muy frío. No lo cambies por la lata en esta receta sin más.
¿Galletas saladas en vez de tostadas? Sí, es como se sirve muchas veces en casa. Con galletas, pon la mezcla en el momento sobre cada una, porque se ablandan antes que la tostada.
Información nutricional de las tostadas de atún
Por porción de 3 tostadas compradas, con su parte de mezcla y de aguacate, calculada ingrediente a ingrediente con las cantidades de la ficha:
- Calorías: 325 kcal
- Proteína: 18 g
- Carbohidratos: 33 g
- Grasa: 15 g, de la que 4 g saturada
- Fibra: 6 g
- Azúcares: 3 g
- Sodio: 570 mg
Las 3 tostadas fritas de paquete aportan unas 175 kcal, más de la mitad del total, y el aguacate unas 63. La mezcla de atún y verdura sola son unas 87 kcal con 15 g de proteína. Con atún en aceite súmale unas 80 kcal por porción y con la versión de mayonesa, unas 100.
En mi cocina las tostadas de atún son la cena de los días en que no quiero prender la estufa. Hago la mezcla con atún en agua y bastante limón, y a la parte de Dylan le pongo una cucharada de mayonesa y nada de chile; los dos comemos lo mismo y cada uno a su gusto. Lo único que no negocio es escurrir el atún hasta la última gota. Josnaisis.